茶餐廳食品部的規章制度

送餐部領班的職責。

直接主管：樓層主管。

直接下屬：食品僕人。

1、負責餐前的一切準備工作; 組織一次餐前會議。

2、協助地板、廚房工作，及時傳遞相關資訊。

3、根據業務情況合理配置人力。

四是做好日常環衛工作計畫，並牽頭督促實施。

5、確定並安排餐前餐的特殊送餐任務，以及重要客人或宴會的送餐和注意事項。

6、嚴格把控菜品在傳遞過程中的菜品質量，將不符合標準的菜品退回廚房，根據菜品點菜，合理分配上菜速度。

7、對下屬員工服務技能的實務指導。

8. 妥善保管選單，以便進行財務核實。

9、協助廚房做好飯前準備飯菜。

10、市場收市後，收回各種器皿，做好下班交接工作。

十。 1、負責餐廳內布草的寄收、保管工作。

十。 2、完成上級安排的其他工作。

送餐人員的職責。

直接主管：服務部門的領班。

負責菜品的送達，溝通前台與後台的聯絡，通知後台準備前台所需物品。

1、遵守酒店各項規章制度，服從上級主管的安排和調動，主動做好工作，對大堂經理、領班負責。

2.衣著整潔大方，服務迅速而有禮貌。

3、負責將選單上的菜品按上菜順序送達值班服務員，並報告菜品名稱。

4、上菜前，要記住桌號和客人人數，上菜要快、輕、穩，上菜不宜變形。

5、負責飯前準備食材、食材和烹飪工具，並主動幫助廚師做好餐前準備工作。

6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具和空菜盆取到洗碗間，按要求放置。

7、保養餐具，掌握特殊菜餚所用器皿的擺放。

8、妥善保管選單，交給財務部指定的人員。

9、負責分割槽的衛生和清潔工作。

傳遞食物基本上有兩種方式，一種是電腦點餐，二種是人工點餐。 我將主要介紹第二種型別。

1.把桌號分（讓菜服務員自己做，如果他走遠，他只能說他倒霉了，呵呵），並規定哪些人經營這些桌子。

2、在記錄簿上繪製宴宴菜，菜後寫上排程員的名字（抽單時，只需在排程員姓名下寫上菜號，無需在意桌號）。

3、上菜前，請送餐人員熟悉本次宴會要送餐的菜品。

4、隨時與樓層溝通，了解烹飪時間，確認需要一定時間製作的菜餚後，盡量提前通知廚房。 （如果宴會上有蒸魚，一般提前15分鐘叫蒸蒸鍋，這樣一叫菜就可以上菜了。 等等。

4.在上菜的過程中，請食使報告上菜地點上菜的菜品，上菜幾份，然後記錄在記錄簿上。

5、送餐期結束時，基本可以根據記錄簿知道哪些送餐人員沒有將菜品傳遞出去，也可以根據記錄與廚房溝通，確保宴會菜品盡快上菜。

6.優點是不會留下菜或重複上桌1桌。

1、管理：

1、上級是下屬的榜樣，我一直堅持以身作則，親力親為，一起做大事。 2、對下屬公平、公正、公開地做事。 3、由於下屬性格差異，我們採取以人為本等管理方式。

沒有人離開年川菜部，這一年比較穩定。 雖然經常能聽到下屬說一句“董哥”，但我也有當領導的威信，也得到了廚房和餐飲服務員同事的青睞，這讓我更開心。

二是崗位職責。

1. 送餐部人員的管理 2.送餐人員的協調 3.對食品配送的相應輸入和控制。

3、培訓： 1、酒店餐飲部組織講解酒店規章制度，培訓各類專業服務操作技能 2.通過多次學習和訓練，他們的個人素質和思想覺悟有了明顯的提高，同時他們做到了所學的，在日常工作、學習和生活中，他們時刻提醒自己做乙個負責任的人，時刻提醒自己做乙個負責任的人，認真做事， 用心做事，用微笑服務，安全工作，雖然過去一年辛苦了，但是做得不是很好，工作上還有很多問題，不僅在自己的管理上，而且在工作中突然或管理不善的下屬養成了一些壞習慣， 臭問題。

四、存在的問題 1、部分送餐人員的禮貌、禮儀、儀容儀表達標 2、送餐員工偷餐現象普遍較嚴重 3、送餐人員責任心差，日常環衛區域沒有意識打掃 4、部分送餐人員送餐後不能及時返回送餐部成品 5、由於餐飲電梯的風和繁忙的時間導致菜餚變形，無法體現酒店菜餚的本質 6、有時無法按相關標準操作。

1、管理混亂，服務無序;

2、人飄飄然，看似忙碌，但因為工作分配與企業需求不符，忙得無所事事。

送餐員崗位職責獎懲制度 1.按規定著裝，每天用餐前做好準備，檢查用餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立即補足，因進餐過程造成的後果和損失由責任人承擔。 2、背誦各種菜品的調味品表; 記住訂單號和盒子的位置; 記住次序、上菜時間和上菜次序。

如有菜品錯誤、桌位錯位、菜品錯誤、延遲點菜、上菜時間、上菜順序顛倒等，責任人造成的損失和後果由責任人承擔，並處5-20元罰款。 3、及時參加課前會議，背誦班會內容，積極配合服務員的工作。 第四，完成上級交辦的所有任務。

5、堅決把控食品衛生，不讓食品的味道和變質上桌，違者處以罰款50-100元。