微波爐加熱的菜餚會破壞營養嗎，包括肉類菜餚

2007年12月18日，英國營養學家簡·克拉克（Jane Clark）在《每日郵報》上撰文稱，用微波爐加熱食物非常安全，可以殺死食物中的細菌和病毒，並保留食物中的更多營養成分。 至於人體，只要用得當，就不會有傷害。 由於微波爐的設計符合嚴格的安全標準，因此它們發出的輻射比手機和電腦顯示器少。

中國農業大學食品營養與工程學院教授廖曉軍也認為：“乙個合格的微波爐不會產生漏電，如果出現這樣的現象，就說明微波爐不合格。 該研究所教授胡小松也表示同意，他說

只要按照微波爐上的說明進行操作，就不會對人造成輻射傷害。 同時，微波爐可以快速很好地殺菌，而且比其他爐子更節能，這是大家真正責怪的。 ”

對於使用微波爐會造成食物中營養物質大量流失的說法，廖曉軍說，“營養物質損失的多少與加熱時間有很大關係。 “與家裡日常使用的炒、煮、燉等烹飪方法相比，微波爐公升溫快，溫度高，烹飪時間短。 它不僅不會破壞營養，而且有助於保留營養。

至於微波爐會改變食物性質的說法，廖曉軍認為，微波爐的原理是將電能轉化為熱能，食物只是從微波爐接收熱量，只要按照說明書上的要求加熱，性質絕對不會有任何變化。 當然，微波爐加熱的時間不宜過長，否則容易導致水分流失，影響口感。

為了保持食物的味道，加熱時最好在食物上蓋上一層保鮮膜，“廖曉軍說，”同時，含水量高的食物在微波爐中加熱效果更好，一方面溫度上公升得更快，另一方面加熱更均勻。 含水量較少的食物加熱後容易變硬，加熱不夠均勻，所以可以提前蓋上食物，防止水分流失。 ”

不，微波爐加熱時間短，速度快，可以保持當前物體的營養成分。

微波爐加熱，最大程度地保留了菜餚的營養，對菜餚無害。 但是綠葉蔬菜不宜加熱，不是說微波爐對蔬菜有害，而是綠葉蔬菜二次加熱會產生亞硝酸鹽，對人體有害。 此外，使用微波爐時，請保持 1 公尺的距離。

經常使用微波熱菜，吃這些飯菜不會有問題，但微波爐本身在使用過程中會有輻射，長期使用會對身體有害。

微波爐是利用食物吸收微波場中的微波能量來加熱自身的烹飪器具。 微波爐發生器產生的微波在微波爐腔內建立微波電場，並採取一定措施使該微波電場盡可能均勻地分布在爐腔內，將食物放入微波電場中，並由控制中心控制其烹飪時間和微波電場強度，進行各種烹飪過程。

一般來說，微波是一種高頻電磁波，它本身並不產生熱量，宇宙和自然界中到處都有微波，但自然界中也有微波，因為它們不分散，所以它們不能加熱食物。 當微波被食物吸收時，食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）被吸引以每秒24.5億次的速度快速振盪，其巨集觀表現是食物被加熱。

微波加熱的原理簡單來說就是：當微波輻射到食物上時，食物總是含有一定量的水，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在沒有外部電場的情況下也不重合）組成的，這種極性分子的方向會隨著微波場而改變。 由於食物中水的極性分子的這種運動。

以及相鄰分子之間的相互作用，這會產生類似摩擦的現象，從而增加水的溫度，從而增加食物的溫度。 當食物在微波爐中加熱時，內部也同時加熱，使整個物體被均勻加熱並迅速加熱。 它以每秒 1 億次的頻率加熱到 5 厘公尺深的食物中，加速分子的運動。

因為微波是一種輻射，所以有一種誤解認為它會致癌。 事實上，微波是電磁波，本質上與無線電和電報中使用的無線電波、紅外線和可見光相同。 它們之間的唯一區別是頻率。

微波的頻率高於無線電波的頻率，低於紅外線和可見光的頻率。 該頻段的電磁波不致癌。

雖然它也被稱為“輻射”，但微波與X射線和放射性同位素產生的輻射不同。 後兩者是更危險的電離輻射型別，而微波是非電離輻射，兩者的危險性並不相同。 雖然X射線也是一種電磁波，但它的頻率遠高於微波，因此它的能量也很高; 另一方面，放射性同位素在衰變過程中會釋放粒子，因此它們會使生物體癌變。

以正確的方式用微波爐加熱食物不會損害食物營養成分，也不會增加患癌症的風險。 使用微波熱菜一般不會對身體造成手指影響，但最好少用微波熱菜，最好是新鮮烹製的。

微波爐中的熱食會致癌嗎？ 微波爐熱食健康嗎？

不管是否致癌，其實與常規加熱方式沒有明顯的相關性，從另乙個方面來看，微波熱菜並不致癌，致癌的可能性很小。 微波爐不會造成嘈雜食物中營養物質的流失，因此無需擔心微波爐對營養物質的影響，因此使用微波爐加熱食物沒有壞處，是一種更健康的做法。

使用微波爐時需要注意什麼？

需要注意的是，有些魚蛋黃或蛋黃裡面還含有一些物質，即不飽和脂肪酸。 這些食物由於微波加熱而失去營養，因此不能在微波爐中加熱。 如果有硬殼或有豆芽時，不應在微波爐中加熱，以免發生危險。

牢記這些可以保證我們的身體健康，從而降低患癌症的風險。

如果要確保身體健康，在購買微波爐時還需要注意乙個問題

需要注意的是，在日常生活中，我們應該選擇正規廠家生產的微波爐，並按照使用說明書加熱食物，不要長時間過熱。 否則，經常吃加熱的食物對身體沒有好處。 用微波爐做飯會導致癌症，但這種說法沒有科學依據。

不過，也建議大家在日常生活中保持開心的心情，盡量少吃剩菜，甚至不吃剩菜。 當然，偶爾吃點手柄也沒什麼不好的，如果長時間使用剩菜或長時間在微波爐中加熱剩菜，肯定會對身體產生一定的影響。

微波熱菜不會導致癌症，因為微波熱菜只有幾分鐘，顫抖不會導致菜餚變質，所以不用擔心。 微波爐熱菜更健康，可以挖到棚子裡。

我不認為它有致癌性，只是它加熱了食物中的水分子，使食物可以食用; 非常健康。

不，可能會對人產生一些火熱的影響。 熱菜仍然很健康，人們可以使用它們。

1.是的。 當高熱量、富含蛋白質的食物被加熱時，很容易產生致癌物質。

2.微波爐本身輻射很強，所以菜皿熱的時候不宜站在微波爐旁邊。

3.大多數菜餚在加熱時會失去一些營養。

如果對身體沒有傷害，您可以放心使用。

沒有。 相反，與其他方法相比，微波爐的加熱效率最高，其熱效率高達80以上，而其他加熱方法的熱效率僅為30-50左右，因此微波爐對食品營養的損害很小。

事實上，在烹飪任何食物的過程中，都會流失一些營養物質。 微波爐加熱食物的速度更快，在不加水的情況下，食物中的維生素和礦物質不會增加損失。

微波爐適用於水分含量高的食物，如粥、公尺飯、麵條、牛奶、蔬菜等。 雞蛋、花生等帶殼的食物不應用微波爐加熱，因為它們很容易破裂。

另外，脂肪含量高、水分含量低的食物，如魚幹等，由於水分含量低，脂肪含量高，同樣的熱量會使溫度公升高得更快，容易燃燒、糊化，所以加熱時間要嚴格控制。

1.迅速剝去食材的外皮。 西紅柿和桃子等水果通常需要事先去皮，以使其味道更好。 只需將它們放入微波爐中約 30 秒即可取出並冷卻以輕鬆剝離**。

此外，加熱 15 秒後，您可以輕鬆快速地剝掉蒜瓣的外皮。

2.切洋蔥，不要撕裂。 首先，切掉洋蔥的頭和尾，在微波爐中加熱30秒，使裡面會流出**眼淚的汁液變乾，然後切開洋蔥不流淚。

3.融化忌廉和巧克力。 製作餅乾和糕點所需的忌廉可以通過在微波爐中加熱約一分鐘來融化，這比在水中加熱或在室溫下軟化更快、更方便。

融化巧克力也很簡單，先將巧克力切成小塊，從微波爐中取出約15秒，攪拌即可。 根據熔化程度，加熱直至完全熔化。

4.發酵麵糰。 做過麵包的人都知道，麵糰一旦做好，就必須在室溫下放置至少乙個小時才能發酵，但使用微波爐時，只需要15分鐘就可以完成！

將麵糰放入微波爐碗中，並用保鮮膜蓋住。 同時，放入一杯約190cc的水。 放入微波爐中，用最小熱量加熱 3 分鐘，然後靜置 3 分鐘。

再加熱 3 分鐘，靜置 6 分鐘。 體積膨脹意味著發酵完成。

不，微波爐的加熱原理是：微波爐實際上是一種反應器裝置，在對食品原料進行微波照射後，發生物理或化學變化，得到人們可以食用的熟食。 家用微波爐是微波這種新能源應用的典型例子，其工作原理很簡單就是微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以2450MHz的頻率發射微波能量時，放置在微波爐腔中的水分子以每秒24.5億次的頻率振盪， 分子相互碰撞摩擦產生熱能，導致食物被加熱。

換句話說，在微波輻射下，物質內部的分子相互摩擦產生熱量，反應，最後吸收熱量。 可以看出，微波加熱不同於一般的常規加熱方法，它是將滲透到物體內的能量被物料吸收並轉化為熱能來加熱物料，形成一種獨特的物料加熱方式，這是一種瞬時穿透加熱，因此整個材料被加熱， 無溫度梯度，加熱速度快，加熱均勻。使用微波爐時還要注意：

1.微波爐應遠離電視、收音機和天線（一般大於5m），否則會發生干擾。 2.

微波對人體健康有一定的影響，在進行微波操作時需要有效防止其洩漏，如及時管理微波爐門、爐門或門密封損壞和不使用，這樣才能使其成為真正的“綠色化學”。

根據目前的資料，微波烹飪縮短了加熱時間，因此維生素儲存率高於普通烹飪方法。 如果用砂鍋燉雞湯，那麼如果燉乙個多小時，維生素流失的速度會更高。 在蛋白質方面，無論是煮沸還是微波，兩者都能正常消化吸收，沒有太大區別。

然而，凡事都有利有弊，微波烹飪可能會減少肉類中不飽和脂肪酸的含量，這是一件值得注意的事情。

在一項新的研究中，研究人員測量了加熱後牛肉中脂肪酸的變化。 一些樣品用微波爐加熱，而另一些樣品則通過傳統烹飪加熱，直到牛肉的中間溫度達到相同的溫度。 結果表明，與蒸煮法相比，微波加熱對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響更大，omega-3多不飽和脂肪酸比例顯著降低。

在較低溫度下烹飪不僅對不飽和脂肪酸的影響較小，甚至會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。 國外也有類似的報道，用微波爐煮魚後，omega-3多不飽和脂肪酸的比例降低，而飽和脂肪酸的比例增加。