微波會影響食物的營養價值嗎？

是的。 是的，有些食物。

例如，如果在微波爐中加熱牛奶，牛奶中的蛋白質會因高溫而從溶膠狀態變為凝膠狀態，從而導致沉積並影響乳製品的質量。 牛奶加熱的時間越長，溫度越高，營養物質的流失就越嚴重，維生素C的流失最多，其次是乳糖。

當微波被食物吸收時，食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）被吸引以每秒24.5億次的速度快速振盪，使分子相互碰撞，產生大量的摩擦熱。

在這個過程中，一些營養物質會發生物理變化、化學反應或生物影響，它們的結構會被破壞。 所以對於某些食物來說，微波加熱會影響其營養價值。

任何烹飪方式都會影響食物的營養價值，只是大小的差異。 一般來說，微博烹飪的影響還是比較小的，烹飪時間短，沒有油炸，影響最大的是油炸，其次是油炸，一般來說，熱炒和快速油炸的影響越小，烹飪時間越長，營養損失越大。 當然，各種營養成分是不同的，一般高溫維生素流失最多。

是的，我通常會在鍋裡重新加熱它。

根據目前的資料，微波烹飪縮短了加熱時間，因此維生素儲存率高於普通烹飪方法。 如果用砂鍋燉雞湯，那麼如果燉乙個多小時，維生素流失的速度會更高。 在蛋白質方面，無論是煮沸還是微波，兩者都能正常消化吸收，沒有太大區別。

然而，凡事都有利有弊，微波烹飪可能會減少肉類中不飽和脂肪酸的含量，這是一件值得注意的事情。

在一項新的研究中，研究人員測量了加熱後牛肉中脂肪酸的變化。 一些樣品用微波爐加熱，而另一些樣品則通過傳統烹飪加熱，直到牛肉的中間溫度達到相同的溫度。 結果表明，與蒸煮法相比，微波加熱對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響更大，omega-3多不飽和脂肪酸比例顯著降低。

在較低溫度下烹飪不僅對不飽和脂肪酸的影響較小，甚至會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。 國外也有類似的報道，用微波爐煮魚後，omega-3多不飽和脂肪酸的比例降低，而飽和脂肪酸的比例增加。

微波爐現在被廣泛用於廚房、宿舍和各種就餐場所，但仍有人懷疑它們的輻射可能對食物有害，消耗各種維生素和營養物質。

休息一下，搜尋你的大腦，尋找與“核物質”和“輻射”等詞有關的所有東西。 電力線和癌症，手機和腦腫瘤，核反應堆和滅絕。 因此，我們自然會給予微波同樣的“禮遇”。

我無數次被問到站在微波爐前是否足以導致癌症（答案當然是“不”。

在乙個眾所周知的**中，寫到經常吃微波爐煮熟的食物會提高膽固醇，降低血紅蛋白，破壞細胞。

這聽起來像乙個微波爐，它通過使食物中的分子振動來加熱食物，本質上與烤箱相同，但只是加快了速度。 然而，任何有一點科學知識的人都知道，微波對營養價值的影響很小或沒有影響。

毫無疑問，每種烹飪方法都會損害食物中的維生素和其他營養物質。 損壞程度取決於食物煮熟的時間、使用的液體量以及煮熟的溫度。 由於微波爐比常規烹飪方法使用更少的熱量和更少的烹飪時間，因此它應該是營養損害最小的炊具。

對熱最敏感的營養素是水溶性維生素，如B族維生素和維生素C，它們常見於蔬菜中。

在康奈爾大學進行的一項研究中，科學家們研究了烹飪方法對蔬菜中水溶性維生素的影響。 他們發現，用微波爐煮熟的菠菜幾乎保留了所有的葉酸，但如果在普通的爐灶上煮熟，它會損失約77%。 他們還驚訝地發現，用微波爐烹製的培根醃肉的烹飪方式與通常的方法相同。

相比之下，致癌物質亞硝胺的水平顯著降低。

至於蔬菜，如果微波爐烹飪只有乙個問題，那就是如果加水，會大大加速營養物質的流失。 2003年發表在《食品與農業科學雜誌》上的一項研究發現，如果羽衣甘藍在微波爐中烹飪時浸泡在水襪子中，其抗氧化劑的74%至97%會流失。 但如果不加水煮熟，羽衣甘藍中所含的大部分營養物質將“毫髮無損”。

是的，事實上，只要你再次加熱食物，它就會破壞營養成分，而不僅僅是微波爐。

加熱食物時，無論是蒸、煮還是烘烤，都會有水蒸氣，食物中有一些水溶性維生素，它會沿著水蒸氣流走，時間越長，它跑得越多。 但是所有加熱食物的方法都被浪費了，這種營養損失不僅僅是在微波爐中。

微波食物有害嗎？

沒有壞處。 微波爐內的輻射量是安全的，但加熱時仍建議留20厘公尺以上，加熱後的食物不會對人體造成危害，但營養成分會減少，如酸奶和富含VC的食物最好不要加熱。

此外，微波爐水不會產生氣泡，這可能會導致水過熱超過沸點。 過熱的水在攪拌或加入茶時會沸騰，所以要小心。

損失可以忽略不計。 即使你第二次把它放在鍋裡，它也會損失一點。 所以最好在食物還新鮮的時候吃。

當我們使用微波爐時，它仍然會破壞食物的營養。 因為微波爐產生的食物是為了讓食物快速成熟，所以一般來說，微波爐如果被微波爐加熱會破壞食物中的營養成分，建議大家在加熱食物時選擇電磁爐或專用炒鍋，這將有助於儲存食物中的營養成分。 所以我不建議大家在這裡用微波爐加熱食物。

中國家用電器研究院會同全國食品專業檢測機構專家，對比了微波和明火烹製食品的營養成分，包括維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等。 結果表明，微波烹飪不會導致比傳統烹飪更快、更嚴重的營養損失。

研究證明，蔬菜和水果在微波爐中烹製時，由於加熱時間短，當達到相同的核心溫度時，維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。 水溶性維生素，如維生素C、維生素B等的流失，與烹調方法中加水的量有關，微波烹調可以更好地保留食物中的水溶性維生素，因為它不需要加水或只加少量的水。