為什麼2月2日吃燉種子？ 2月2日吃燉種子的起源

魏醉子. 二月 2.

吃燉菜。 中國是乙個傳統的農業文明國家，太陽養活了萬物，直接影響著農作物的耕種和收穫，中國人自古以來就對太陽充滿崇拜。

清朝，京等地百姓用白公尺粉和糖做太陽雞餅，農曆二月初一祭祭太陽，祈求好天氣好收成。 清朝《春明年瑣記》中，據說二月初一是真陽君的壽辰，人們要燒香朝陽，獻上外表像幹糕的糖糕，餅面上有雞的圖案， 這被稱為太陽蛋糕。這樣一來，我們就不難理解“太陽雞糕”這個名字的由來了。

在古人心目中，雞是象徵陽氣和活力的神鳥，所以印在太陽餅上的雞的形象應該是人們珍惜陽光、熱愛生活的心理原因。 直到20世紀30年代，京津市場還有賣太陽餅的小販，然後逐漸消失。

二月初二是中和節，在“龍抬頭”的這一天，天津人吃炒燉子、煎餅、炒雞蛋和豆芽。 炒燉子俗稱炸龍鱗，用於炒害蟲; 烤好的糕點叫龍鱗糕，有保護龍體的意思，老人們還從院門向屋子方向撒上爐灰和穀糠，以“引錢龍”。

白色的燉菜被切成扁平的塊狀排列成龍鱗狀，每一塊兩面都炸成金黃色，以示對“懶龍”的懲罰，希望它能努力控制水分，保佑豐收年。 天津燉菜也屬於冷粉食品，但注意使用非常細的綠豆澱粉，油炸後，同時澆入熱騰騰的芝麻醬、大蒜、醋、醬油等配料，香氣清爽，回味悠長。 早春時節，冷熱不定，熱食是陰燉菜，均衡而有創意。

二月初二吃燉種子的起源。

農曆二月初二“龍頭”之日，二月初二的食糧，東、西、北、南、中等地方大相徑庭，應有盡有。

紅燒籽，北方地區的特產小吃，主要成分是澱粉、冷粉等製成的冷皮，用芝麻醬製成。 盛於交寮、河北、河南、天津等地，分布於大連、煙台、丹東、興塘、定州、天津等地。 定州人“上九十九下就走，都吃了燉種子”。

不同的地方有不同的製作燉種子的方法。 煙台、大連燉子是用紅薯澱粉做的，河北興塘、定州燉子是用瘦豬肉和山藥粉填充的，河南禹州燉子是用特製紅薯做成半成品粉絲壓榨而成，丹東燉子的原料是澱粉; 調味料包括蝦油、芝麻醬、蒜汁等。 禹州燉菜已形成產業，流水線規模化生產，有“盛天燉菜”、“好嫂子燉菜”、“老禹縣燉菜”等品牌。

相傳清代名人景東陽是個名人，小時候禮部右侍、禮部尚書的稱號窮，過年母親沒錢買肉，母親就把粉放進煮好的骨頭湯裡， 並加入碎肉、粉絲和五種配料，就這樣煮沸了，成為燉菜的美味佳餚。

2月2日的食物東、西、北、南、中都大不相同，什麼都有吃，但天津吃的是炒燉子。 為什麼？ 前幾天，我向民俗專家張忠先生請教，張忠先生對此頗為講究，聽了大家的廣泛討論，才知道了燉子和龍的聯絡的由來。

張忠先生說，天津人看龍還是有批判眼光的，腦子裡有“勤龍”和“懶龍”。 大地恢復了活力，萬物恢復了活力，所有的蜇傷都在上公升，害蟲也從籠子裡出來了。 二月初二，天津的老太太們用掃帚和疙瘩敲打坑邊，寓意震懾和驅趕害蟲。

而這一天的食物也是龍體的各個部位直接稱呼的，比如叫龍鬚麵的麵條。 天津油炸燉子又稱炸龍鱗，兩面煎黃嘎，也是對有害的“懶龍”的懲罰。 對此，我從其他渠道了解到，2月2日河北、山東都吃了炒豆，炒黃豆的聲音是用來驅蟲除蟲的，這與天津的習俗相似。

農曆二月初二俗稱青龍節，據說是龍抬起頭的日子。 天津的傳統是二月初二吃燉子，也叫炸龍鱗。

炒燉子是天津著名的傳統小吃，屬於傳統節日食品。 燉菜是用綠豆粉做成的，用調味料油炸。 拌上芝麻醬和大蒜，非常好吃。

配料： 配料：燉籽500克，大蒜30克，香膏70克，鹽適量，生抽醬油3克。

1.將燉菜切成麻將塊。

2.將油放入煎鍋中，加熱，放入燉菜中，用中小火慢慢煎。

3.現在要製作蘸醬，首先在芝麻醬中加入少許鹽，然後加水將其分多段稀釋。

4.將大蒜搗碎成蒜末醬。

5.炒至一側有 zha 然後翻過來。

6.兩面煎至有燉，燉肉透明，放少許鹽，少許醬油拌勻。

7.將芝麻醬與大蒜混合，燉好即可食用。

在“龍抬頭”的這一天，天津人吃炒燉菜、煎餅、炒雞蛋和豆芽。 炒燉子俗稱炸龍鱗，因為銀白色的燉菜被切成扁平的塊，排列在一起，類似於龍鱗。 每塊“龍鱗”的兩面都用黃色的痂皮炸，以示對“懶龍”的懲罰，並督促它盡最大努力控制水分，從而帶來豐收。

也寓意炒蟲害，烤製的糕點叫龍鱗糕，有保護龍身的意思，老人們還把爐灰和穀殼“鉛龍”從院門撒到屋子裡。

天津的燉種子與各地的冷粉和麵粉皮屬於同一類食物，在澱粉和水中煮沸形成液體形式並冷卻。 天津燉菜注重使用極細的綠豆澱粉。 用平底鍋煎燉菜，少加油，用小火煎至兩面略呈褐色。

放在盤子裡，趁熱倒入芝麻醬、蒜蓉、醋、醬油等配料，配上主食大餅或烤糕，香氣清爽，回味悠長。

準備油炸燉菜。

材料：燉子300克，芝麻熟1茶匙，生抽醬油2茶匙，公尺醋1湯匙，鹽1 2茶匙，大蒜10克，味精1 4茶匙，青椒、紅辣椒適量。

做法：1.將燉菜切成多公尺諾骨牌塊，將大蒜和青椒、紅辣椒切碎。

3.將淡醬油、公尺醋、鹽和味精放入乙個小碗中，充分混合。

4.將鍋燒熱，加入少許油，將燉好的種子一一放入鍋中，用小火煎至兩面微黃。

7.將炸好的燉種子放在盤子裡，倒入調味醬汁，撒上蒜末、青椒和紅辣椒末以及白芝麻。

二月初二吃燉種子的起源。

二月初二，龍抬起頭來，天津人將炒燉種子，俗稱炸龍鱗，從黃噶兩面炸出，油炸除蟲害，懲治有害的“懶龍”。

二月初二吃燉種子的起源。

二月初二吃燉種子的起源。

說到2月2日，就和龍抬起頭有關。 有記載，傳說二月初二，龍神要從沉睡中醒來，人們燒香祭祀，祈求龍神抬起頭來，春來，雲茂，五穀豐盛，國家平安安寧。 這也是中國人民對美好生活的期盼！

中國的節日活動非常豐富，相應的美食設計安排。 二月初二，有些地方吃麵條，叫龍鬚麵，煎餅叫龍麩，餃子也叫龍牙......都靠近龍的身體。 只有天津，這一天吃炒悶子，它的名字叫炸龍林。

台灣有一位女作家叫劉芳，她寫了《吃的藝術》，有一本關於天津菜的專著，說“煮蝦、燉魚、糊餃子煮小魚、炒蚱蜢、炒菜面、鍋菜、炒餡子、煎餅包子、饅頭”都是天津菜。 它似乎不完整和不準確。 我仔細閱讀了1977年天津菜老爺們編纂的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜多達1117種之多，當然，不包括鍋菜、炒悶子等，這些都只是天津風味獨特的小吃。

但無論如何，可以肯定的是，炸悶子是天津獨特而有名的食品。

悶熱是由澱粉製成的“冷凍種子”。 優質的悶種子要用綠豆粉煮，綠豆粉半透明光亮，不粘不散。 用太多油炸悶種子，否則兩面都炸成黃色是很困難的。

將調味料與芝麻醬、醋、鹽和適量水混合，加入蒜蓉醬。 吃炒堅果配烤大餅，煎餅更是好吃; 一盤煎雞蛋、一盤青菜、綠豆菜、菠菜或乾菜是一頓清爽香氣撲鼻的飯菜。