為什麼排骨焯水後有腥味和柴火？

排骨是一種很好的食材，被許多人用來做湯。

大家都知道，豬排骨在製作之前要焯一下，但是實際操作後，你會發現，自己焯一下排骨後，會變得腥臭和木質。

這是怎麼回事？ 看完後，我意識到我用錯了水！

焯水也稱為飛水。 這是煮排骨之前非常重要的一步，它會直接影響排骨的味道！

為什麼排骨會變白？

對於肉類來說，焯水可以去除肉中的血味和魚腥味，也可以避免燉煮過程中出現大量的泡沫，使湯汁渾濁。

同時，它還可以去除魚，可以在烹飪過程中保持食物的顏色，還可以縮短後續的烹飪時間。

排骨，浸泡後再焯水！

因為排骨本身就有很多血和水，如果買來直接焯水，就不能完全去除排骨上的血水，容易導致燉菜的色澤難看和渾濁。

如果用水浸泡1小時，不僅可以去除排骨表面的汙垢，還可以吸收排骨中更多的血液和油脂，大大減少排骨中的腥味，在排骨焯水後徹底去除血跡。

同樣是焯水，為什麼你做的效果完全不同？

焯水，冷的還是熱的？

很多人在鍋裡燒開水後直接把排骨焯一下，但這不是正確的操作！

使用熱水：如果直接用熱水焯水，速度會提高，但有兩個缺點，一是排骨加熱不均勻; 高溫使外層肉很快煮熟，但裡面的肉還是生的，以至於裡面有大量的血液和雜質無法正常流入鍋中的水中，血水流不出，排骨的腥味很重。

二是瞬時高溫，會破壞排骨的營養結構，導致排骨不香，肉老木質。

使用冷水：在冷水下煮，將排骨和水同時加熱，使排骨內外加熱均勻，味道不會變成柴火，營養結構不會受損。

掌握正確的焯水方法，不僅可以使菜餚在顏色上具有吸引力，還可以保持食材原有的鮮味和營養。

有時你會發現，即使是焯過的排骨也會有很腥的味道; 其實，除了在冷水下的鍋裡，我們還需要新增一些除臭材料。

去除排骨的魚腥味。

排骨，要想去除肉腥味，第一步很重要！

豬排是用熱水做的，會直接鎖住排骨裡的血，讓肉變得更有柴味，而且沒有焯水的效果，而且血水也在肉裡，味道會腥。

主要是因為排骨焯水時間過長，排骨焯水的時間不能太長，最好等排骨上的漂浮物出來後立即撿起來，這樣排骨才算焯水成功。

可能是漂白時間比較長，所以才會出現這種情況，因為這種味道在正常情況下是不會出現的。

直接用熱水焯一下排骨會腥腥腥

排骨焯水後魚腥木香，可能是因為去除魚腥味的步驟沒有做好，焯水時間太長。 焯水時，加入料酒、蔥、姜，時間不宜過長，將血水煮沸。

焯水時間過長，焯水時間不宜過長，必須倒出泡沫，以免腥味和木質味。

為什麼排骨焯水後又腥又木柴？ 看完廚師的做法後，我意識到我用錯了水。

這可能有幾個原因：

1.肉質不對。 商人出售的肉是老豬肉或沒有閹割的豬肉。

2.肋骨沒有清洗。 排骨的味道也可能是骨頭裡的血味，清理乾淨後基本沒有魚腥味。

3.烹飪方法錯誤。 肉難免會有魚腥味，用料酒、蔥、薑等調味料壓制味道去除腥味也可以解決這個問題。

4.排骨放置時間過長。 由於儲存時間長，肉已經變質並散發出令人不快的味道。

豬肉要在鍋裡醃製半個多小時，最好花很長時間，乙個小時左右為最好。 醃製好的排骨清洗乾淨後，可以放入鍋中煮熟。 在高壓鍋中攪拌約 15 分鐘，讓排骨和肉分開。

壓制後，將肋骨取出並放入容器中以備後用。

做紅燒排骨，先在鍋裡燒油，再加入冰糖煮沸，糖色炒好後再放入排骨。 排骨變色後，加一些水。 然後加入鹽、淡醬油、深醬油等調味料。

當汁液快收集完畢時，就可以把紅燒排骨放出來了。

其實把排骨醃製好，用水煮，再用蒜蓉碟吃，是可以的。 總之，最重要的工序是醃製工藝，醃製時間越長，去除的腥味就越多。

不是肉不好，排骨焯了，如果不加料酒和薑片，會很腥，因為骨頭裡的骨髓（相當於血液）已經用完了，你說不腥。

不對，肉焯水後有腥味是正常的，因為那些泡沫裡全是血，可以加點料酒把魚去掉，如果不好，就是異味。

不是肉不好。 這是因為當你焯水時，你不會放大蔥、生薑和大蒜。 這就是為什麼肋骨有魚腥味的原因。

它不必被打破。 排骨焯水時注意加入一些薑和蔥，以有效去除魚腥味。

為什麼有人做的排骨這麼木柴腥？ 我們都知道排骨的美味，做起來的方法也有很多，紅燒肉可以滿足食慾，湯可以補充鈣和營養，但是如果走錯了一步，那麼就浪費了一塊好排骨，今天就分享明星廚師“涼湯熱水”的秘訣， 訣竅在裡面，以後做的排骨又嫩又多汁，而且也很好吃！讓我們一起學習。

排骨的烹製方法有很多種，油炸、燉、湯、燉等等，雖然看起來家常菜的做法很簡單，但是如果前面的步驟做錯了，那麼排骨肯定是腥腥的，這樣的味道實在是難以下嚥，大多數人都知道排骨在燉之前需要焯一下， 而肉上的雜質和血跡是煮燙焯水的，其實不是焯錯了，而是水錯了！

在家做排骨的時候，有的人先把水焯，有的人直接燉，這是不對的，“冷湯熱肉”才是最正確的方法！ 所謂“冷湯熱水”，就是用清水將排骨沖洗兩次，如果是湯或湯排骨，就用冷水慢慢公升鍋溫，如果是紅燒燉排骨，就用熱水把豬肉放進鍋裡，讓血和雜質充分排出。

最後，將焯過的排骨用熱水清洗，得到的排骨又嫩又多汁，味道鮮美！ “冷湯裡熱肉”焯水最正確的方法！ 記住這個方法，肋骨再也不會踩到坑里了！

排骨是我們經常吃的食材，它的肉質鮮嫩，富含蛋白質等營養成分，無論是燉湯還是做成糖醋湯，口感都很好，深受大家的青睞。 燉排骨湯，方法簡單，也可以搭配其他食材，吃起來很有營養，是大家最喜歡的方法。

大家都知道排骨有一點魚腥味，所以很多人在燉排骨湯的時候都會提前焯一下，去除魚腥味。 但是用這種方式焯水後，你會發現肉是木質的和腥味的。 這樣燉的排骨湯味道要差得多，肉很柴，大部分人不喜歡吃肉，就喝點湯，倒出來很浪費。

為什麼排骨焯水後會變成這麼柴火？ 看過廚師的做法後，你就知道自己做錯了，所以讓我們來看看正確的做法。

首先，我們清洗排骨，可以將其浸泡在鹽水中進行消毒。 很多人在水沸騰的時候把排骨放下焯一下，但這是不對的，如果把熱水放下去焯一下，肉會直接縮水，裡面的汙垢和血跡也不會出來，所以我們需要用冷水煮一口鍋，慢慢加熱的過程會讓排骨的血慢慢流出來。

而且焯水的時候，我們不能只放排骨，應該放一些薑和蔥，這樣可以去除排骨的腥味，還可以加一點鹽，這樣肉吃起來可以更軟，不那麼木質。 很多人不加什麼就焯水，直接焯水，所以排骨太腥了。

最後要注意的一點是，焯水後不要直接用冷水沖洗，這樣也會使排骨的肉緊繃，拿去燉湯會變得很柴，焯水後的排骨要用溫水沖洗乾淨。 所以，在焯水的時候，要注意這幾點，否則排骨會很腥，肉質也很柴。

避免這些誤會，你的燉排骨就不會有腥味和木質味。

先將排骨沖洗幾遍，不要直接焯水，用鹽水浸泡15分鐘，鹽水會把血水吸出來，浸泡後再焯水，這樣血水就完全去除了，不會有腥味。 將排骨放入鍋中用冷水焯水，將鍋水煮沸會使肉質稠密，加入蔥、薑片，倒入適量料酒，用大火煮沸。

水燒開後，用勺子撇去表面的泡沫，這也是魚腥味的來源，關火取出排骨，要點1：排骨不要直接燉，先用熱水清洗乾淨，很多人喜歡用冷水清洗或直接燉， 這是不對的，會導致肉縮水，味道是柴火腥味。

所以燉排骨的時候，有的人焯，有的人直接燉，這是不對的，教你正確的方法，太香了，焯水前先用鹽水浸泡，焯水後再用熱水燉，這樣排骨洗得很乾淨，絕對沒有魚腥味。 很多人做的排骨不好吃，都是因為用水不當，記得用冷水焯鍋，取出來後用熱水清洗排骨。

再起鍋，炒點冰糖，冰糖炒好後加一勺開水融化，再倒入排骨，要點2：在排骨上倒入適量的開水，用開水燉排骨，使燉好的肉香不上柴， 加入料酒除去腥味，生醬油提取新鮮度，深色醬油上色，再加入2星茴香，無需新增過多調味料，從而保持排骨的天然香味。

蓋上鍋蓋，煮沸燉30分鐘，出鍋前15分鐘加入適量鹽調味，排骨不要提前加鹽，快要出鍋時再加。

最後 5 分鐘，開啟蓋子，用抹刀攪拌均勻，然後關火使湯變稠。

小貼士： 1.將排骨在鹽水中浸泡15分鐘，然後焯水。 2.記得用冷水焯一下鍋，取出後用熱水清洗乾淨。 3.放入鍋中後，用開水燉排骨。 4、快出鍋的時候加鹽，這也是防止柴火的關鍵。

看似簡單的紅燒排骨，但有很多小竅門不容忽視，尤其是不要用錯水，否則會直接導致排骨腥味和柴火味。

很多人做豬肉有魚腥味，肉也比較柴火，有網友說：“我不怕魚腥，我不怕羊肉，我怕排骨魚腥，有柴火。 甚至有人懷疑自己買的排骨是不是有問題，但實際上，它們有強烈的魚腥味，只是在烹飪時處理不好。

文章**2 今天就和大家分享幾種去除排骨異味的方法，保證製作的排骨沒有腥味，嫩嫩香噴噴。 難怪你做的排骨是木柴和魚腥味的嗎？ 教你4個方法，髒血泡，自動浸泡。

1.將新鮮的排骨帶回家，用流水沖洗數次，洗去表面的汙垢和血跡。 然後將排骨浸泡在清水中，水不要通過排骨，浸泡約1小時，在浸泡的過程中，排骨的血液會慢慢滲出，中途需要換一次水，直到排骨變白，說明就可以了。

文章**3 將排骨放入鍋中用冷水浸泡，然後加入生薑、料酒、蔥花大火煮沸，不要蓋鍋蓋，這樣肉香就出來了。 排骨的血泡煮沸後，立即關火，過了很久，排骨就會變成柴火。 最後，在流水下清洗，就可以做飯了。

第4條 第二，焯一下排骨只是去魚的一種方法，其實不焯一下也沒關係，可以最大限度地保留排骨的營養，具體方法是：將排骨切成小塊，用流水沖洗2-3次，瀝乾水分放入盆中， 加入薑片，蔥拍平，鹽一勺，料酒適量，再加水攪拌均勻，浸泡一小時。

第**5條蔥薑、料酒，本身就有去魚、鹽能加速血液滲出的作用，使浸泡過的排骨不用焯水，沖洗後，瀝乾水分煮熟，做好的排骨就不用柴火了，也沒有魚腥味。

第6條 第三，麵粉還可以去除魚腥味，清洗排骨時，加入適量的麵粉，反覆揉捏排骨，然後用水清洗幾次，麵粉有很好的吸附性，可以吸附走髒東西。 洗滌後，再次焯水。

第7條 第四，公尺水是很不錯的東西，它呈弱酸性，有很強的清洗效果，比用公尺水洗好多了，用公尺水加入鹼性麵條，將排骨浸泡半小時左右，取出沖洗幾次，這樣才能更徹底地去除魚腥味。