冷粥好還是煮公尺飯好？

其實冷水粥比較好，冷水粥、粥粘度高，營養不容易流失，而且媽媽的經驗表明，冷水粥比熱水香多了。

用冷水煮飯不好！ 冷水中含有氯，在烹飪過程中會破壞食物中的維生素B1，導致約三分之一的維生素B1流失。 用沸水煮飯，可以避免維生素B1的流失！

我個人覺得冷水粥比熱水好多了，而且特別粘。

可以將糯公尺在冷水中浸泡半小時到乙個小時，然後煮沸，注意用冷水煮沸，這樣糯公尺更容易煮沸。

可以用冷水煮沸，煮沸時滴一滴油，這樣可以防止鍋溢位，味道特別好吃。

冷水或溫水可以使粥變得美味，但為了防止溢位，可以用溫水煮粥，這樣在烹飪過程中就不會溢位。

用公尺飯在冷水下煮的粥比較粘稠，但前提是煮時間長，而且味道也更好吃，所以試試吧。

每次用熱水路過，我個人覺得差不多，關鍵是要看粥是用什麼工具煮的。

冷水煮粥好吃，冷水公尺飯更好吃，冷水公尺粥粘度高，營養不易流失，媽媽的經驗表明，冷水粥比熱水香多了。

煮粥是冷水下的公尺飯。 粥的煮法如下：

配料：公尺飯90克，紅薯適量，水適量。

1.第一步是將準備好的公尺飯用水洗淨，然後用水浸泡60分鐘。

2.然後將水倒入電飯煲的內碗中。

3.然後放入準備好的公尺飯，蓋上蓋子，插上電源，開始工作。

4.然後用菜刀將紅薯切成方塊。

5.開啟蓋子15分鐘，將紅薯放入鍋中繼續煮。

6.繼續煮30分鐘後再放入碗中，這樣粥就煮好了。

粥應與公尺飯一起在冷水中煮沸。 煮粥前，先把公尺飯泡在溫水中，這樣會使公尺飯變軟又腫，更容易加熱均勻，煮熟的公尺粥味道特別好。 請注意，水溫應控制在 60 度之間。

不能用冷水浸泡公尺飯，因為大公尺是澱粉做的，澱粉顆粒不會溶於冷水，只有當水溫保持在60度時，澱粉才會吸水，從而膨脹、開裂、變成糊狀，煮出來的粥更好喝。

也可以用開水煮粥，但是這樣煮的公尺粥不夠軟。 雖然煮沸時間比較短，但公尺飯不能加熱均勻，煮熟的公尺粥不好吃，不夠粘。

煮粥最正確的方法是在鍋裡用冷水，把公尺飯放進去，用勺子攪拌，防止公尺飯在鍋底糊。 就算是煮白粥，也要加一點鹽，這樣粥的味道會更好，不會平淡無奇。

煮公尺粥是鍋底下的熱水。 步驟如下：

1.煮粥前將公尺飯在冷水中浸泡半小時，讓公尺粒膨脹。 這樣做的好處是粥煮沸節省時間，攪拌時會沿一側翻動，粥酥脆可口。

2.很多人喜歡用冷水和公尺飯煮粥，但真正的鑑賞家是用開水煮粥。 冷水熬粥容易糊底，開水煮粥不然，比冷水粥熬更省時。

3.煮公尺粥時，用大火煮沸，然後轉為燉煮30分鐘。 不要低估火的大小，粥的香氣從那裡出來。

4.煮鍋時攪拌幾次，蓋上鍋蓋煮20分鐘，然後開始不停地攪拌10分鐘左右，直到酥脆濃稠。 攪拌就是“變稠”，即使公尺粒豐滿厚實。

5.粥改成燉煮後約10分鐘加入少許色拉油，你會發現成品粥不僅色澤鮮豔，口感清爽順滑。

6.如果您用其他食材煮公尺粥，請將其與底部和配料分開煮。 粥底是粥底，材質就是料理，分開煮，焯水，然後放在一邊煮一會兒，不要超過10分鐘。 這樣煮出來的粥清爽不渾濁，一切的味道都煮出來沒有味道。

特別是當輔料是肉類和海鮮時，粥底和輔料應分開。

一般來說，煮公尺湯應該是水下煮的公尺飯。

因為在沸水的情況下，由於內外溫差大，公尺粒會受到壓力，從而在公尺粒表面造成許多微裂紋。 因此，公尺粒會更容易煮熟，澱粉會容易溶於湯中，味道會更好，更有營養。

當水沸騰時，加入公尺飯，煮沸公尺湯。 這種做法的目的是保護大公尺中所含的各種營養物質，如維生素和澱粉。 大公尺中含有大量的澱粉，可以使大公尺在水下煮沸時，裡裡外外快速均勻，通過縮短蒸煮時間，防止長時間高溫，可以破壞大公尺中的維生素等營養物質。

公尺湯煮沸了預防 措施

煮粥前先將公尺飯浸泡在溫水中，這樣可以使公尺飯變軟膨脹，更容易煮得均勻，還可以讓公尺飯的營養成分保留在公尺飯中，不易流失。 而且用這種方式煮的粥味道特別好。 我們知道澱粉顆粒不會溶於冷水，只有當水溫高於60時，澱粉才會吸水膨脹，破裂並變成糊狀。

因此，溫水的溫度應在40度左右。

煮粥時，先用大火煮沸，然後轉為燉煮約30分鐘。 不要低估火的大小，粥的香氣從那裡出來。 這是需要攪拌的，當然，攪拌並不是為了防止鍋底粘住，因為在水下煮鍋已經很好的解決了這個問題。

攪拌的目的是使粥更粘稠，使粥味道最好。

以上內容參考：

百科全書 - 粥（食物）。

百科全書 - 公尺油（公尺湯）。

一般情況下，我們會糾結於煮粥先放水還是先放公尺飯，這要看水是冷的還是熱的，如果是冷水，當然是先放水，先放公尺飯還是同時放，對結果沒有影響。 但是，煮粥時的冷熱水對大公尺的營養非常重視，對於大公尺來說，加熱的長短決定了維生素損失的量，加熱時間越長，維生素損失的越多。 因此，為了保證粥中的維生素得到盡可能的保留（在煮煮過程中礦物質不會損失太多），最好在水煮沸後再加公尺飯，這樣粥不僅煮得更快，而且保留了更多的維生素。

如何最大限度地發揮大公尺的營養成分？ 雖然大公尺含有非常豐富的B族維生素，但是由於B族維生素是水溶性維生素，所以在洗公尺的時候，很容易被公尺水流失，所以洗的時候不容易洗太多次，盡量避免過度擦洗。 洗公尺時還要注意水溫不容易過高，大公尺浸泡時間不容易過長，不需要加太多水，這樣可以盡可能減少維生素的損失。

雖然煮粥時加鹼會讓粥口感更好，但會導致所有B族維生素都被破壞，所以盡量不要為了口感而失去公尺飯中的營養成分。

另外，還有一種小吃叫水稻種植，在南方比較常見，公尺飯的方法是把公尺飯煮到半熟，然後拿出來蒸，這樣公尺飯的味道會變得更好，但我們知道，大公尺中的B族維生素是水溶性維生素， 這種做法會損失50%-70%的維生素。在我們的日常飲食中，只要多注意一下烹飪方式，就可以盡可能地保留食物中的營養成分。

科普：B族維生素對人體非常重要，如維生素B1具有滋養神經和維持正常心肌的作用。 維生素B2可預防脂溢性皮炎、口腔和舌頭潰瘍等。

菸酸具有增強胰島素功效，預防糙皮病3D症狀（皮炎，腹瀉，痴呆）等的作用。 維生素B6具有預防舌炎、易怒、抑鬱等作用。 葉酸具有預防巨幼紅細胞性貧血、胎兒畸形和高糖酮的作用。

維生素B12具有預防巨幼紅細胞性貧血和高酮的作用。

如果熬粥，最好用沸水煮公尺飯，用開水可以節省時間，這樣公尺粒就比普通公尺粒在冷水中比較容易煮熟。

水燒開後，將公尺飯放入冷水中，水煮沸後，已經煮成渣，不能再喝了，味道差了很多; 水煮沸後，從公尺飯中煮出的粥更加粘稠和香。

如果你在電飯煲裡煮粥，你可以用冷水煮。 如果用普通鍋煮粥，水沸騰後加入公尺粒，攪拌均勻，轉小火煮15分鐘。

這要看個人習慣，我比較習慣把公尺飯放冷水再煮，我覺得這樣煮出來的粥會比開水再放公尺飯更濃稠更好吃。

熱水，因為熱水不容易粘在鍋上，沸騰比冷水快。

煮粥的六個秘籍：

1.浸泡：粥煮沸前，將公尺飯用冷水浸泡30分鐘，讓小公尺粒膨脹。 這樣做的好處是：煮粥省時省力，攪拌時順乙個方向轉動，粥酥煮熟，口感好。

2、開水入鍋：大家的普遍共識是用冷水煮粥，但真正的高手是用開水煮粥，因為冷水煮粥會粘在鍋裡，把水燒進鍋裡不容易出現這種情況，比冷水熬粥更省時間。

3.熟度：先用火煮沸，然後轉火慢燉約30分鐘。 不要小看火的大小變化！

4、攪拌：本來我們煮粥的原因是混合，是怕粥糊底，但現在不用擔心冷水煮粥粘鍋了，要攪拌，因為“變稠”了，就是要把穀粒弄圓厚。

攪拌的方法是：鍋內有開水時攪拌兩次，蓋上蓋子燉20分鐘，開始不斷攪拌，持續約10分鐘，直到酥脆濃稠。

5.油：粥改慢火後，在10分鐘左右加入少量食用油，可以發現成品粥不僅色澤鮮豔，而且渠道也與眾不同，精彩紛呈。

6.將底部和食材分開煮熟：粥煮時，不要一口氣把所有東西都倒進鍋裡。 粥底就是粥底，材質就是料理，分開煮，焯一下，最後留一塊煮一會兒，千萬不要超過10分鐘。

這樣煮的粥新鮮不渾濁，每樣東西的味道都是煮的，不反味。 當輔料為肉製品和海鮮時，應將粥底料和輔料分開。

最好用熱水做飯。 其實可以用冷水或熱水煮粥，但是如果把鍋放在水下煮，可以增加粥的粘度，讓它的味道更好。 如果想把粥煮得好吃，可以提前把公尺飯浸泡45分鐘，在煮沸的過程中，可以加幾滴橄欖油，讓粥更誘人。

另外，可以先用高火，粥煮好後，記得轉小火慢慢煮，這樣粥會更順滑更美味。

介紹：

提前浸泡。 因為公尺飯和豆子比較硬，所以煮粥前最好先用水浸泡，公尺飯至少要浸泡30分鐘，豆子要提前一晚浸泡，這樣食材水分飽滿，變得肥壯鼓囊囊，煮熟的粥味道更黏稠， 而且還可以節省熬粥的時間。

新增一些“成分”。 如果你想讓粥又粘又好吃，不要著急。 將水用大火燒開，加入配料，然後轉小火慢慢煮，煮的時間越長，粥就會越濃。

如果想濃一點，就需要加一點鹼或小蘇打，這樣會增加粥的粘度。 但是新增這兩種維生素會破壞成分中的鹽分，如果你介意的話，不要新增它們。

煮粥時，可以使用熱水或冷水。 一般來說，用冷水煮粥味道更好，但用熱水煮粥會更快。

1.用冷水煮粥的好處是冷水可以慢慢滲透到公尺粒中的澱粉中，使公尺飯中的澱粉得到更充分的釋放，粥的質地會更柔軟，風味更濃郁。

2.用熱水煮粥的優點是可以更快地軟化公尺粒，煮熟的粥煮得更快，節省時間。

需要注意的是，無論是熱水還是冷水，都需要煮沸後再轉為小火烹飪。 而煮粥的時候，最好用不粘鍋或加油煮，這樣可以避免粘在鍋上，粘在鍋底。

綜上所述，用熱水或冷水煮粥都可以，最終的質地和味道會略有不同。 您可以根據自己的口味和時間選擇使用方式。

1.提前浸泡：將公尺飯浸泡在中間30分鐘到1小時，可以使公尺粒更柔軟，煮熟的粥味道更清爽更好。

2.加入適量的水：一般來說，公尺飯與水的比例保持在1：6和1：8之間是合適的。 水太多會使粥味道變稀，水太少會使粥變粘。

3.用大火煮沸，然後把火調小：將公尺飯和水加入鍋中，用大火煮沸，然後把火調小煮。 這樣會使粥煮得更均勻，底部不容易糊。

4.蓋上鍋蓋，用小火燉：煮粥時，最好蓋上鍋蓋，用小火燉，這樣可以讓公尺飯吸水更充分，味道更好，避免水分蒸發過快。

5.不要攪拌太頻繁：在煮粥的過程中，不要攪拌得太頻繁，因為這會破壞公尺飯的澱粉分子並影響口感。

6.加入適量的鹽：煮熟的粥可以根據口味用適量的鹽煮熟，使口感更濃郁。

7.使用電飯煲：如果條件允許，可以使用電飯煲煮粥，這樣更容易控制時間和熱量。

最後，注意粥的衛生，使用乾淨的鍋碗瓢盆，用清水煮粥，以確保粥的質量和安全。