新鮮雞蛋的物理變化是什麼？

鮮雞蛋在儲存過程中會有這些物理變化： 雞蛋重量：新鮮雞蛋的重量在儲存過程中會逐漸減少，儲存時間越長，損失的重量就越多，變化的大小與儲存條件有關。

儲存溫度越高，雞蛋失重越多; 儲存濕度越高，雞蛋失重越少; 如果蛋殼厚、緻密、孔隙少，雞蛋的失重感就會小，反之亦然; 不同的保鮮方法（如包衣法、晶粒C貯藏法等）的失重效果不同。

氣室：氣室是雞蛋新鮮度的重要指標。 在儲存過程中，氣室的尺寸隨著儲存時間的延長而增加。

氣室的擴大是由水分的蒸發和雞蛋內容物的乾燥引起的。 因此，氣室的增加和蛋重的減少是相對的，並且還受到儲存溫度、濕度、蛋殼條件和儲存方法的影響。

水分：隨著儲存時間的延長，蛋清中的水分通過氣孔不斷蒸發，通過蛋黃膜滲透到蛋黃中，其含量不斷下降，可降低到71%以下。 蛋黃中的水分逐漸增加。

pH值：新鮮蛋黃的pH值。 4.在儲存過程中，它會逐漸上公升並接近或達到中性。

雞蛋剛形成時，蛋清的pH值為7。 5~7。 6;雞蛋生產後，蛋清的pH值迅速上公升到8。

7;經過一段時間的儲存（約10天），蛋白質的pH值繼續上公升，達到9以上。

如果你打破了它，那就是身體上的變化。

總結。 如果蛋清和蛋黃混合在一起，有腐臭味，說明雞蛋變質了。 搖晃雞蛋，如果雞蛋很重，沒有聲音，說明是新鮮的雞蛋，如果搖晃時發出類似水聲的聲音，說明雞蛋不新鮮，但不一定變質。

變質雞蛋的表現。

將雞蛋放入一盆水中，如果雞蛋平放在水底，雞蛋是新鮮的。

如果生雞蛋直立或傾斜在水中，則意味著雞蛋不新鮮。 如果生雞蛋漂浮在水面上，則意味著雞蛋已經變質。

如果蛋清和蛋黃混合在一起，有腐臭味，說明雞蛋變質了。 搖晃雞蛋，如果雞蛋很重，沒有聲音，說明是新鮮的雞蛋，如果搖晃時發出類似水聲的聲音，說明雞蛋不新鮮，但不一定變質。 雞蛋變質的表現 將雞蛋放入裝有水的盆中，如果雞蛋平放在水底，則雞蛋是新鮮的。

如果生雞蛋直立或傾斜在水中，則意味著雞蛋不新鮮。 如果生雞蛋漂浮在水面上，則意味著雞蛋已經變質。

煮雞蛋是一種化學變化，物理變化是沒有新物質產生，化學變化是新物質的形成，蛋清中含有許多蛋白質，加熱時的能量會攪動蛋白質分子改變其分子結構，分子結構發生變化產生新物質， 形成不溶性固體。

區分物理變化和化學變化的唯一標誌是是否形成了新的物質，例如：水，無論是液態水、固態冰還是氣態水蒸氣，它們仍然是水，在變化中沒有產生新的物質，這種變化稱為物理變化。 例如：

鐵器鏽產生生鏽，食物變質產生有毒物質等，這種變化稱為化學變化，化學變化一般伴隨著加熱、發光、氣體、沉澱等現象。

化學變化。

加熱時，雞蛋從液體反轉為固體。

蛋白質由一條或多條多肽鏈組成，多肽鏈由不同的氨基酸分子通過肽鍵依次連線而形成，相鄰的氨基酸分子由於其組成元素和化學性質不同而相互產生氫鍵或其他引力或排斥力，使蛋白質摺疊成特定的形狀; 通常，水溶性蛋白質結構的疏水性（或非親水性）部分封裝在內部，而親水部分暴露在外部，因此可溶於水。

然而，加熱過程中的能量會攪動蛋白質分子，使其掙脫氫鍵或其他吸力和排斥力的束縛，原本摺疊成特定形狀的多肽鏈會鬆動，失去原有的水溶性結構，從而成為不溶性固體。

它既是物理變化，也是化學變化。

當雞蛋煮熟時，發生的主要事情是蛋白質通過加熱變性。 蛋白質分子的空間結構發生變化，導致新物質的形成，這是一種化學變化。 同時，它的物理性質也發生了變化（最明顯的是蛋殼內容物：液固），物理上也發生了變化。

蛋白質的變性是乙個非常複雜的變化，既有物理變化，也有化學變化，要判斷變性是物理變化還是化學變化，視具體情況而定，如果出現化學鍵斷裂和形成，就是化學變化; 如果沒有化學鍵斷裂和形成，則為物理變化。

物理變化，生雞蛋是膠體，煮熟後加熱使膠體沉降成固體。 膠體的最小粒徑為1nm-100nm

這是一種物理變化。 只是雞蛋的物質結構在高溫下會發生變化。

這是一種物理變化，只是蛋白質凝固了，物質沒有太大變化。

化學變化。 加熱時，雞蛋從液體反轉為固體。

蛋白質由一條或多條多肽鏈組成，多肽鏈是由不同的氨基酸分子通過肽鍵依次連線在一起形成的，相鄰的氨基酸分子由於其組成的元素和化學性質不同，相互產生氫鍵或其他引力或排斥力，使蛋白質摺疊成特定的形狀; 通常，水溶性蛋白質結構的疏水性（或非親水性）部分封裝在內部，而親水部分暴露在外部，因此可溶於水。

然而，加熱過程中的能量會攪動蛋白質分子，使其掙脫氫鍵或其他吸力和排斥力的束縛，原本摺疊成特定形狀的多肽指鏈會鬆動，失去原有的水溶性結構，從而成為不溶性固體。

液。

物質的三種基本狀態。

嚴格來說，物理固態應稱為“結晶狀態”，即各種晶體的狀態。 最常見的晶體是食鹽（化學成分為氯化鈉，化學符號為NaCl）。 如果你拿一粒食鹽（最好是粗鹽）看它，你可以看到它是由許多立方晶體組成的。

如果你去地質博物館，你可以看到許多不同顏色和形狀的規則晶體，非常漂亮。 固態物質的顯著特點是具有一定的體積和幾何形狀，物理性質在不同方向上可以不同（稱為“各向異性”）; 有一定的熔點，即熔化時溫度不變。

在固體中，分子或原子以規則的週期性排列，就像我們都在彼此相等的距離下進行鍛鍊一樣。 每個人都在某個位置移動，就像每個分子或原子在自己的固定位置振動一樣。 我們將晶體的這種結構稱為“空間晶格”結構。

液態液體具有流動性，它具有放置在容器中的任何形狀的形狀。 此外，與固體不同，液體還具有“各向同性”（不同方向的相同物理性質）的特性，因為當物體從固態變為液態時，分子或原子會因溫度公升高而劇烈運動，無法保持原來的固定位置，因此發生了流動。 但是，分子或原子之間的吸引力仍然比較大，因此它們不會分散，因此液體仍然具有一定的體積。

事實上，在液體的許多小區域仍然有晶體狀結構——“晶體狀區域”。 流動性是由“晶體狀區域”彼此之間的運動形成的。 我們打個比方，在柏油路的“車流”中，每輛車上的人都有乙個“水晶狀區域”的固定位置，車廂之間可以相對移動，從而造成整個團隊的流動。

氣態液體在加熱時會變成氣態。 此時，分子或原子的運動更加劇烈，“結晶區”不存在。 由於分子或原子之間的距離增加，它們之間的引力可以忽略不計，因此氣態主要表現為分子或原子的不規則運動，這導致了我們所知道的氣體性質：

它具有流動性，沒有固定的形狀和體積，可以自動填充任何容器; 易於壓縮; 物理性質是“各向同性的”。

顯然，液態是介於固態和氣態之間的形式。

它應該是液體形式。

與液體和氣體相比，固體具有相對固定的體積和形狀，質地相對堅硬。

液態可以流動、變形和微壓縮。

液態不同於氣態，氣態有一定的體積。 與固態不同，液態是流體的，因此沒有固定的形狀。

液。 液體能夠流動。 固體是不動的。

液體，如果你風乾它，它會是固體，拿走它。

新鮮蛋黃應為液體形式。

液態液體具有流動性，它具有放置在容器中的任何形狀的形狀。

1.物質的液態。 一種可以流動、變形和微壓縮的物質形式。

2.在液態下，起作用的主要分子間作用力是范德華力。

范德華力是由分子之間偶極子和相反極的吸引力引起的。 因此，與具有固定角度的化學鍵不同，范德華力只有乙個近似方向。 這也是液體流動而固體不能流動的原因。

當液體物體分子之間的范德華力被破壞（加熱，增加單個分子的動能）時，物體從液態變為氣態; 當液體物體的分子間熱運動減小，小到可以形成分子間化學鍵，使分子之間的化學鍵佔主導地位時，液體就變成固體。

新鮮蛋黃是膠體狀的，可以發生廷德爾效應或溶於更多的水。

蛋黃是雞蛋內部的黃色部分。 雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜中，其餘的物質集中在蛋黃中。 當蛋黃被加熱時，物質變性並形成固體，這是一種化學變化。

乙個。從冰箱中取出的雞蛋溫度比較低，雞蛋冷時空氣中的水蒸氣會液化，形成附著在雞蛋上的小水滴，使雞蛋變濕;過了一會兒，雞蛋變乾了，因為雞蛋上的小水滴蒸發（蒸發）變成水蒸氣，消散到空氣中。

b.茶葉煮雞蛋，雞蛋從殼到裡面變色，這是由分子的熱運動形成的，這個選項是正確的，不符合主題;

三.剛好釣魚後，表面有水分蒸發，蒸發和吸熱，帶走熱量，所以不會太熱;但是，水乾後，沒有水蒸發吸收熱量，溫度高，所以感覺很熱，這個選項是正確的，不符合題目;

d.水煮沸後，雖然用猛烈的火加熱，但水的溫度仍然保持在沸點，不會上公升，雞蛋也不會煮得更快

因此，請選擇 D