你怎麼把糖炸得又紅又亮？ 如何煎 糖色可以炸到紅亮的程度

如果要炸糖色又紅又亮，要注意：

1.最好的情況是在熱鍋中加入冷油的糖。

2.至於糖的種類，棉糖、碎冰糖、砂糖都還可以。

3.糖必須是小塊（綠豆大小）或更多破碎。

4、糖分不宜過少，否則會發現起不了泡，糖分會沉到鍋底。

5.加糖後，如果你是新手，請用小火，掌握熱量後也可以用高火完成整個過程。

6.如5中所述，但要注意，炒糖顏色的熱量不是靜態的，如果糖會在鍋底麵糊而糖分足夠，請在泡沫剛起泡時從火上移開（或關火），當泡沫由大氣泡變為小氣泡時立即回火切割材料。

7.最重要的是起泡後的最後幾秒鐘，最好在所有糖完全起泡之前準備好食材並將它們放入鍋中。

煎糖方法的步驟：

1.在油中炒糖色：在鍋中搖晃底油，然後倒出，此時鍋裡還剩下一點油，用這些油炒糖色就足夠了。 如果油過多，會將其密封在糖溶液上，阻礙廚師觀察其顏色，影響判斷，增加糖色煮沸的難度。

將白糖放入鍋中，用小火加熱，用勺子推動糖，在鍋中沿同一方向攪拌，很快糖就會融化，然後先達到帶有黃色小氣泡的絲的狀態，然後達到帶有金黃色氣泡的嫩汁狀態。

2、清水炒糖色：將鍋中的白糖洗淨，加入適量水（以白砂糖稀釋為準），用小火加熱，用勺子沿同一方向不斷攪拌。

兩者最大的區別在於：油煎時間短，比水煎糖色快3-4分鐘，但難度係數大，要求廚師經驗豐富，行動迅速; 在水中炒的優點是不容易炒，比較容易掌握。

油炸法：就是用冷油加熱平底鍋，用糖炒。 這種方法操作起來有點困難。 如果熱量控制不好，顏色很容易煎。 但如果你抓住它，顏色是紅棕色的，會非常明亮。

水煎法：操作簡單，放糖後直接加水，水多少也沒關係，多燒一會兒水。 通常，水與糖的比例控制在1：

1。隨著水的緩慢蒸發，溫度相對可控，非常適合新手操作。 油炸的顏色是紅棗紅，但油炸的亮度很差。

水油混合法：在炒糖的基礎上，放少許油混合炒，這種方法的優點是炒好的顏色介於水煎和油炸之間，操作不複雜。 亮度比水煎法亮，比油煎法差。

對於那些不能掌握油炸方法的人，您可以嘗試這種方法。 糖、油、水的比例一般控制在5：1

4。如果怕麻煩的話，可以直接使用賽寶糖的成品色，使用起來非常方便。

配料：冰糖適量、水適量、油脂適量。

1.如果你是專業廚師，你可以選擇用油煎，這樣時間會更快，如果你不是專業廚師，那麼你可以用水煎，或者你可以把它炒得紅紅的，但會花更多的時間。

2.如果用水炒，一定要注意水和冰糖的比例，大約是一比一，先把水和冰糖放進鍋裡，開大火炒，加快水的沸騰和冰糖的融化。

3.油炸時，可以選擇用勺子攪拌，這樣可以加快冰糖的融化速度。 當所有的冰糖都融化後，把火調小，繼續翻炒。

4.這時也要注意不斷攪拌，隨著水分的減少，糖色會開始變黃。 慢慢地，黃色會繼續加深，我們可以關火，否則我們將不得不煎糊狀物。 糊狀糖色不能用於烹飪。

5.只要按照以上步驟，就可以在家中輕鬆煎出紅紅鮮亮的糖色，我們應該注意最好的冰糖。

6.然後注意水的比例，還要不停地攪拌，最重要的是糖色略有變化，關火。

以上內容參考百科-炒糖色。

配料：糖適量，油適量。 做法：1.加熱冷鍋，加入約1湯匙植物油。

2.立即倒入糖，糖的量不要超過油或與油的1：1。

3.用抹刀用小火炒（類似於炒的方法，邊炒邊炒）。

第四，當顏色接近棕紅色時，有氣泡冒出來，然後油炸，然後就會變得苦澀。

炒糖色是家裡做紅燒肉和畫絲時必備的步驟，糖色的成敗直接決定了菜餚的味道和外觀。 從個人經驗來看，我喜歡用冰糖來炒糖色，一是冰糖色澤鮮豔，二是結晶糖比白糖更健康。

至於炒法，水煎和油煎我都做過，一般來說，水煎簡單易操作，如果是森林的顏色，當然油煎更好。 我主要講講我做炒油的一些經驗，水平有限，僅供參考，畢竟我們不是廚師，我們不是傻子。 炒糖有兩種方法，水煎和油炒，水煎慢，但容易掌握，適合初學者。

油炸溫度公升得快，不容易掌握，一般適合老手。 我教我的徒弟將水和油結合起來，這很容易操作。 炒糖時油量不宜過大，而只起到潤鍋的作用。

水的量應該與糖差不多，或略少。 根據我多年的工作經驗，炒糖色的正確比例是250克白砂糖加200克水和25克油。

其實水量不是太重要，少加水可以煮一會兒，多加水可以煮一會兒，這樣多餘的水就可以揮發了。 如果想再煮一會兒，火力必須小一點。 當然，糖和水的差距應該不會太遠，大約1：

1 比率。 在此基礎上，多一點，少一點，可以在煮沸時進行調整。

1.用冰糖炒，用冰糖炒，不僅能使糖的色澤鮮豔，還能使菜品味道甜而不膩。

2、不要用醬油製糖，醬油炒的糖色久了會變黑;

3.煎糖時，用小火。 了解溫度對於炒糖至關重要。 煎糖時，觀察糖在小火下顏色的變化。 低火較易控制，可避免糖色變黑;

4、炒糖的顏色要不斷翻炒，不及時攪拌容易糊鍋，糖色會發黑苦澀;

5.適時關火，糖汁會冒小泡，可以關火，注意不要等到顏色合適再關火，因為關火後鍋裡會有殘餘溫度，糖會繼續加熱。 炒糖色怕麻煩，可以使用成品色寶糖色，使用方便，純冰糖沸騰，著色穩定。

炒糖的時候一定要注意溫度控制，因為如果溫度過高，糖會燒焦，顏色不會特別漂亮，如果想讓糖紅紅亮麗，那麼一定要嚴格把好溫度，這樣才能炒到非常好的色澤， 但我認為最重要的是在白糖中加入冰糖或蜂蜜，這樣才會有更好的顏色。

我們平時做紅燒排骨或者紅燒肉的時候，第一步就是把糖色炒好，糖色油炸的時候先放油，油糖的比例是1：1，糖最好放老式的冰糖，上貨後不要太大，否則炒好的糖色容易變黑， 這傢伙沸騰並融化，不斷攪拌，等到煙霧冒泡後再放肉或加水。

我認為，如果想要達到紅紅亮糖的程度，就必須控制好火候，火候是很關鍵的一步，如果火候太大，很容易煎糖，如果太小，可能達不到你想要的結果，所以一定要掌握火候。

我們可以用一些冰糖，然後先往鍋裡倒一些熱油，等到油溫熱到百分之八十的時候，放幾塊冰糖進去，一直煮沸，中間加一點開水，糖色紅亮。

你可以用糖煎顏色。 先在鍋裡加一勺油，然後在鍋裡倒入適量的糖，用文火慢慢炒，一邊炒鍋鏟一邊不停地翻糖，直到鍋裡的白糖溶解起泡冒煙，你在鍋裡加一小勺水， 並用火將結塊的糖糊煮沸，這樣你的糖色就完成了，醃製好的蔬菜不老不嫩，色澤紅紅鮮亮。

煎糖時，應特別注意白砂糖和冰糖的量以及油的熱量。 也要適量，熱量要適中，這樣可以使油更好地保溫，進而滋潤糖分。 熱量真的很重要，否則糖會變得更焦黃，而不是紅潤。

平時喜歡吃的，做紅燒的時候，也有乙個草廳，因為我覺得炒糖的顏色一定要控制好。

火不能太大，也不能太小。 將糖煮沸，直到它變色，然後輕輕起泡。 在這種情況下，顏色恰到好處。

炒糖色的時候要注意油量不能太多，還要注意適當的油溫後才能加糖，否則糖很容易煎，我每次都把油燒五秒鐘再加入白砂糖，最後開啟小火慢慢炒， 這樣炸好的糖色就會紅亮，如果有條件的話，最好放在不粘鍋裡煎，這樣會更有利於煎糖色。

小時候媽媽愛熬糖，我還記得每年過年，只要燉肉，媽媽都會煮，而且都是紅糖，不是白糖，因為沒有色。

製作方法與炒菜相同，先放油等油熱，再放糖炒，加點水煮一會兒，糖色就好了，有時直接把肉放進鍋裡煮熟。

後來上了初中後，媽媽就不再做糖果了，因為是在市場上賣的，比較方便。

炒糖色只需要掌握以下技巧，就可以輕鬆達到紅亮的程度。

1.首先需要控制油溫，油底殼冒煙時加糖。

2.加入糖後，一定要不斷攪拌，否則糖會變成糊狀和燒焦。

3.糖隨著溫度的公升高而融化起泡，糖色會慢慢出現，達到所需的顏色後，加入半鍋開水即可完成。

鍋中少放底油，加入適量的糖，用小火煮沸，由大氣泡變為小氣泡，再由小氣泡變為芝麻油色，此時糖色最好，絕對紅亮。

炒好的糖色火不宜太大太急，必須一直耐心攪拌，否則容易糊，色變黑，味道苦澀; 另外，如果想讓糖紅亮，可以用冰糖或白糖加少許紅糖。

這需要親身體驗和對熱度的掌握，有兩種方法，一種是用水煮糖，另一種是用油煮糖，看你能掌握哪種技能，期間要有耐心，不斷用勺子攪拌，還要判斷把大氣泡變成小氣泡的過程， 然後轉向焦糖色，如果熱度太苦，就不容易著色。

1、糖的選擇：常用的糖有白砂糖、白砂糖和冰糖三種，經過大量的實驗，我得出結論，用冰糖油炸的糖色質最高，粘度強，色澤鮮豔。

注意：使用前最好將冰糖壓碎，否則鍋熱容易炸，又不如水炸低，容易融化。

2、鍋勺的選擇：不建議使用鐵鍋，因為鐵鍋的顏色是黑色的，特別是對於不經常炒的鍋，容易脫色，影響判斷。 也不要用煎鍋，最好用乙個凸底的不鏽鋼鍋，這樣火焰的外火會燒到鍋底，攪拌糖的時候勺子總是在底部轉動。

與煎鍋不同，周圍到處都是糖液，有的高溫，有的低溫，導致顏色不均勻。 勺子也應由不鏽鋼或木頭製成。

3、油品的選擇：無色無色拉油是首選。 大豆油和花生油都有色澤，也會影響顏色的判斷。

4.糖和油的比例：如果糖炒得少，潤濕鍋後，可以留下底油。 如果油炸量大，糖與油的比例約為10：3。

5、溫度控制：也可以說是對熱量的控制。 潤濕鍋後，鍋要熱一些，爐子的火要小一些，加糖，繼續用小火煎（這應該比水炸法好，水炸法要小一些，溫度低，容易回沙。

無需顧忌油煎法）。只要保持火勢均勻即可。 煎糖色是一項精細的工作，你必須要有耐心。

6.色彩控制：這也可以說是最重要的。 當糖色變成絲畫的狀態時，就要注意了。

糖液從鍋底慢慢冒泡到黃色的大泡泡中，直到它們全部上公升，最後當它們落回並顏色為棕色時，迅速放入沸水。 早一秒或晚一秒都會影響顏色。

7.加水：這個應該知道，加開水炒糖色，我就說加開水的原因：

1.為了減小糖溶液和水的溫差，炸好的糖色的溫度會在180度左右，如果放冷水，顏色會立即恢復，並且會變得暗淡，顏色不正確。

2.防止油炸鍋。 當你把它放在冷水下的熱糖溶液中時，它會在油的作用下迅速砰砰作響，濺出的糖溶液會燙傷人。

不是加開水就完了，而是要煮三四分鐘，直到顏色穩定下來，糖色才算是油炸了。