是什麼原因導致蛋清蛋糕不開裂，為什麼蛋清不軟？

下面我就問這個問題：雞蛋糕是家裡的小家家小菜，大家一定都喜歡吃，好吃的食物都會有這樣那樣的問題，做得不好就會硬，吃起來難受，做得好的時候軟的，吃起來很濕潤， 如果你想做雞蛋蛋糕不難，你可以這樣做！以健康、美味和營養的早餐開始新的一天，煎蛋捲是我們早餐的首選之一，因為它們光滑可口，為身體補充必需的維生素和礦物質。

那麼，如何如此輕鬆地製作出忌廉味十足的煎蛋捲呢？

1.首先，我們需要在麵粉中加入適量的鹽，加鹽的麵糊會更有嚼勁，雞蛋餅也不容易破碎。

在克麵粉中加入3個雞蛋，如果再加麵粉，蛋糕會變硬，在麵粉中加入適量的水，朝乙個方向攪拌，靜置約10分鐘。 雞蛋麵糊更有嚼勁和蓬鬆，所以雞蛋麵糊非常重要。

3.雞蛋不加麵粉，但在油炸過程中也可以將雞蛋混合物倒入生蛋糕底中，使雞蛋蛋糕看起來不錯，蓬鬆。

4.製作煎蛋捲時，宜用小火煎炸，使用大火會直接導致煎蛋捲內部變硬未煮熟。

讓我們分享煎蛋捲的方法！

煎 蛋捲。 材料：麵粉300克，雞蛋3個水溶液，鹽3克。

第 1 步：將麵粉倒入碗中，打入 3 個雞蛋。

第二步：加水，拌入蛋糊中，加鹽，用筷子朝乙個方向快速攪拌均勻。

步驟3：將少許油倒入煎鍋中，用大火煮沸，轉為小火，將一勺麵糊舀入鍋中，搖晃麵糊，形成薄薄的圓形。

第 4 步：將蛋糕提起，翻過來，另一面炸至金黃色。

最後總結：我們做雞蛋煎餅的時候，要注意雞蛋要提前打碎，然後放進水裡，然後放麵粉，這樣才能更好的把麵粉和雞蛋攪拌得徹底，如果把蔬菜放進去不能攪拌太久，很容易出水， 最後要記住，水一定不能太少，我們煎蛋餅的時候可以煮熟，不要炒太久，這樣不容易變硬。

如果太稀，將其攪拌成糊狀，靜置幾分鐘，然後油炸成形狀。 用麵粉、雞蛋、蔥碎、芝麻炒會更好。

我也這樣做過。

1.可能你加了太多的水，麵粉不夠，所以不容易成型。

2.油太少。

攪拌均勻後，往鍋裡倒一些油，油量應該能浸泡鍋底一會兒，而煎蛋捲可以碰到的地方，一定要用油通過，這樣才不會粘在鍋上。

油加熱8小時後，倒入細麵條攤開，或轉動平底鍋讓其流動，之後不要動，轉小火，麵糰成型後小心轉動。

放太多水 你盡量少放水，不要燒太多 先建一面，再翻過來。

一定要加熱平底鍋，使油不易碎。

材料：雞蛋1個，麵粉60克，油鹽適量，蔥屬適量，芝麻適量。

1.將蔥切碎，倒入碗中，與雞蛋一起攪拌均勻。

2.然後將準備好的麵粉倒入碗中。

3.加入適量的水和鹽，用筷子做成麵糊。

4.在電烤盤中準備油，不要有太少的油，記得坐在鍋裡加熱油。

5.倒入麵糊後，電烤盤緩慢均勻地搖晃扁平的麵糊。

6.當麵糊表面幾乎凝結時，撒上芝麻。

7.然後蓋上電烤盤，兩面開始煎。

8.一分鐘後開啟電烤盤。

9.翻過來，將乳蛋餅的另一面煎。

10.將煎蛋捲摺疊起來，取出放在盤子裡。

好吧，這太籠統了！ 我看看下面兄弟們的答案，有煎蛋和煎荷包蛋，我就在這裡說了！！ 希望有用，煎煎蛋捲，是打雞蛋，煎煎餅，方法：

將雞蛋打散，加入少許水澱粉，攪拌均勻。 然後將平底鍋擦乾，用油加熱，然後旋轉平底鍋，使油可以覆蓋平底鍋壁。 當油溫達到8-9層熱時（即鍋內有菸時），將所有的油倒出（這叫潤鍋），然後放冷油，加熱到8-9層火，搖晃鍋中的油，倒出油（油會油膩），關火， 將雞蛋倒入鍋中，搖勻攤開，越稀越好。

當煎蛋周圍的區域自動翹起時，用手撕下煎蛋捲並將其翻過來！！ 煎荷包蛋，和上面一樣要潤濕鍋，但油要少換多，油溫是一樣的，都是低火，但是放雞蛋的時候，要靠近油麵，這樣蛋黃就不會散落，油不會熱到手上， 蛋清凝固後，用抹刀翻過來（轉動勺子對於非專業人士來說有些困難，不容易掌握，不建議使用），要輕輕放放，不會折斷！！熟悉程度取決於個人！！

我自己練習過，使用起來非常方便！！ 嘗試！！！

1.如果用於煎蛋餅的低筋麵粉比較容易腐爛，因為低筋粉的麵筋差，韌性低，做成的蛋餅受外力輕微損壞，容易破裂。 建議用通用麵粉代替煎蛋捲。

如果蛋餅的糊狀物攪拌不均勻，裡面有麵粉顆粒，製作的蛋餅容易不均勻，不易成型，容易破碎。 因此，建議多攪拌，直到可以看到粉刺，麵粉最好過篩。

如果在製作煎蛋捲麵糊時多放水少麵粉，那麼煎蛋捲就不容易成型。

如果做蛋餅的鍋不好或油少，很容易粘在鍋上，蛋糕粘在鍋上容易炸而不成型。 建議換成更好的不粘鍋或在鍋上刷上一層薄薄的油，以免粘在鍋上。

2 可能未煮熟。

蛋餅的麵糊含有雞蛋、水、麵粉、澱粉等成分，因此麵糊本身又溼又粘。

不過，蛋餅的粘性也可能是由於其他原因造成的，比如水太多、麵粉質量問題等。

3.做的煎蛋捲發粘的原因有很多，比如調整煎蛋捲麵糊時加了太多水，使炒好的煎蛋捲容易形成，吃起來會很粘。

煎煎蛋捲時，如果一次倒太多麵糊，熱量不對，麵粉質量有問題，可能會導致煎不徹底煮熟，味道會很粘。

4 材料：麵粉150g、水約300ml、雞蛋2個、鹽適量、油20g、荸薺適量。

做法： 1將雞蛋、鹽、油、水一起加入，直到鹽溶解，慢慢加入麵粉攪拌，如果有結塊，用小勺子壓麵粉，最後加入荸薺攪拌至完全沒有麵疙瘩，然後醒來幾分鐘。

2.開啟中火，使用平底立底不粘鍋，倒入少許油，從中間倒入麵糊，已經倒下的麵糊不規則地向四面散開，證明麵糊太稠，往麵糊中加水。

3.稀釋的麵糊一倒下，就會向各個方向均勻擴散，搖晃鍋時麵糊流動迅速。

4.當麵糊表面變色，平底鍋搖晃時麵糊不動，就可以翻面油炸了。

5.翻麵糰後，繼續煎一會兒，然後就可以從鍋裡享用了。

一定要加熱平底鍋，使油不易碎。

配料準備：雞蛋1個，麵粉60克，悶油鹽適量，蔥花適量，芝麻適量。

1.將蔥切碎，倒入碗中，與雞蛋一起攪拌均勻。

2.然後將準備好的麵粉倒入碗中。

3.加入適量的水和鹽，用筷子做成麵糊。

4.在電烤盤中準備油，不要有太少的油，記得坐在鍋裡加熱油。

5.倒入麵糊後，電烤盤緩慢均勻地搖晃扁平的麵糊。

6.當麵糊表面幾乎凝結時，撒上芝麻。

7.然後蓋上電烤盤，兩面開始煎。

8.一分鐘後開啟電烤盤。

9.翻過來，將乳蛋餅的另一面煎。

10.將煎蛋捲摺疊起來，取出放在盤子裡。

1、麵粉要稀一點，筷子要拿起慢慢往。

2、注意火勢不宜過大，否則麵糊在流均勻之前會凝固，如果太小，會很慢，中小火最合適。

3、油不能太多，蓋住鍋底就夠了，麵糊不能把鍋掛在鍋底，轉動鍋的時候不容易攤開。

材料：麵粉100克，雞蛋2個。

輔料：胡椒粉、鹽、油。

1.準備麵粉和雞蛋。

2.將雞蛋打入麵粉中，加入適量的鹽和胡椒粉。

3.攪拌均勻，直到沒有顆粒。

4.在鍋中刷上適量的油，倒入麵粉糊，並借助木鏟將襪子打圓。

5.煎至一面呈金黃色，然後翻面另一面煎至金黃色。

6.洗淨工具，蛋糕冷卻後，大便可切成八塊，放在盤子上。

7.成品。 <>

雞蛋蛋糕是我們吃早餐時經常選擇的食物，因為雞蛋蛋糕鮮嫩營養，受到了很多人的歡迎，而在我們早餐的餐桌上，我們幾乎每隔三五次就會看到雞蛋蛋糕的影子，可見雞蛋蛋糕是乙個擁有無數粉絲的簡單美食圈。

至於蛋餅為什麼這麼受歡迎，我想，除了它的營養之外，更多的是因為蛋餅的巨集觀改造簡單，不耗時。

對於煎蛋捲，每個人在製作時都會有些不同，因為每個人的習慣和對食物的理解都不同，所以在製作煎蛋捲時，這些細微的差異都會體現出來，正是製作食物的細微差別，形成了不同口味的美食。

但是在做煎蛋捲的時候，很多人都遇到過同樣的苦惱，就是翻過來的時候，煎蛋捲會碎了，原來完整的煎蛋捲會突然碎了，這不美觀，還會影響它的均勻加熱，這個問題真的很煩人。

其實打碎蛋餅的問題在於，我們在製作蛋餅時忽略了乙個重要的細節，只要把握住這個細節，蛋餅就會很薄很嫩，而且會很完整。

食物名稱：雞蛋蛋糕。

食材：麵粉、雞蛋、溫水、蔥花碎（可依個人口味選擇）。

方法。 將麵粉倒入盆中，麵粉的量根據人數確定，這裡我用四湯匙麵粉作為做煎蛋捲的標準，這樣我幾乎可以做四個煎蛋捲。 麵粉中加入三個雞蛋，雞蛋數量也可根據個人喜好加，但最好是兩個或更多。

將雞蛋加入麵粉中後，拿出筷子，輕輕攪拌雞蛋和麵粉，使雞蛋和麵粉大致混合在一起，不必一直攪拌。 此時取適量溫水，注意是溫水，慢慢加入麵粉中，不斷攪拌，使麵粉、雞蛋和水充分混合。 當麵粉達到有點用力攪拌時，停止加水，但不要停止攪拌，直到麵粉攪拌到細膩的狀態，這時就可以停止攪拌，準備煎餅了。

加熱平底鍋，當平底鍋底部微熱時，將油刷在平底鍋上，這裡有乙個非常重要的細節，它必須刷上油，平底鍋只需要刷上一層薄薄的油，不要在平底鍋底部出現多餘的油，因為這會直接影響煎蛋捲的完整性。 將適量的麵條倒入鍋中間，然後用抹刀均勻推動，形成薄薄的一層，然後慢慢等待它加熱。 當煎蛋捲微黃時，可以在鍋裡加油，煎蛋捲成型時倒油也沒關係，不會影響它的完整性。

兩面煎，直到煎蛋變成褐色，準備從鍋裡出來，在這裡，乙個美味的煎蛋捲就準備好了。 預防 措施。

1.食材中沒有酥脆或酥脆的成分，例如麵粉鹼！ 雖然澆頭夠脆，但稍微有味道會更好！

2.不知道有沒有預熱烤箱溫度，烘烤前一定要確保烤箱溫度達到180度，烤盤也要在烤箱裡加熱！ 如果烤箱可以分層控制，請提高頂部溫度或降低底部溫度！

3.因為它很薄，所以邊緣有一些燒焦是正常的！ 如果中間仍然柔軟且未煮熟，請降低整個烤箱的溫度（不低於 120 度）。 將烘烤時間設定為 20 分鐘。

經驗是摸索的，成分是一樣的，做的東西是不同的就是這個原因，祝你早日成功！