如何用葡萄酒製作饅頭，如何用發酵的甜酒製作饅頭

外皮：麵粉、甜酒（配公尺飯和湯）、豬油（大油）。

外皮：主要由麵糰製成，不含酵母，用甜酒製成，使成品外皮具有非常自然的甜味;

麵粉不需要混合一次，可以先發酵一小部分麵糰，然後再製作需要發酵的糕點，就可以製作“老麵條”。

1.取 2 湯匙麵粉，將一小鍋水煮沸，使麵糰均勻。 水燒開後，放至不太熱，將1 3水倒入甜酒中攪拌均勻，然後將甜酒沖泡入麵粉中攪拌均勻; 2.

如果水不夠，可以慢慢加，這只是做麵糰的第一步，可以先少做，等麵粉完全發酵後再加量。

將麵粉揉成球狀，表面沒有麵粉顆粒。 把它放在盆裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，如果家裡有暖氣，晚上可以放在暖氣旁邊，也可以放在陽光下，但要避免麵粉被風直接吹走。 如果溫度很高，晚上就發酵，第二天中午發酵成功，麵糰的蜂窩發酵麵條可以清楚地看到。

如果掌握不好，也可以用泡打粉來製作，這還真沒辦法。

3.可以拿乙個麵條，加入適量的水、麵粉和光滑柔軟的麵糰，靜置約5分鐘，這就是我們包子的皮。

您可以根據自己的口味隨意混合搭配餡料。

原理 酒麴主要用於製作甜酒，在製作甜酒的過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。 甜酒曲是一種糖化細菌和酵母製劑，其中所含的微生物主要包括根黴、毛黴和少量酵母。 在發酵過程中，糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，將蛋白質分解成氨基酸，然後少量酵母通過糖酵解途徑將葡萄糖轉化為醇。

結果是一種甜美、營養豐富的甜葡萄酒。 甜酒酒麴中的主要物質是根黴，常見的根黴有黑根黴（俗稱麵包黴）、公尺根黴等。 黑根黴不會在 30 至 35,37 的最合適溫度下生長（另一篇文章指出：

黑根黴的最佳生長溫度約為28，超過32不再生長）;但公尺根黴的發育溫度為30-35，最適宜的溫度為37，不能在41度生長。

配料：麵粉400g，泡酒半碗（吃的那種小碗，多公尺少酒，衝酒不是必須的，有無無也沒關係），約250g-300g水，酵母5g，泡打粉4g，糖2茶匙。

步驟： 1.將麵粉、泡打粉和糖混合，將酵母溶解在少量溫水中，在粉末中一點一點加入酵母水和酒，酌情加水，揉成光滑的麵糰。

2.用濕布蓋住麵糰，讓它在溫暖的地方靜置5分鐘。

3.醒來後，將粉末放在面板上，然後用擀麵杖將其擀成麵片，比製作手擀麵糰略厚。 從外到內慢慢擀成管子，邊搓邊搓，搓緊，不要搓得太鬆。 （這一步我有成就感，長度已經達到了1公尺以上）。

4.用刀切成方塊，蓋上濕布或讓它在蒸鍋中發酵約20-30分鐘，然後可以點燃火和蒸汽，先開啟大火，水燒開後轉為中小火和蒸汽15分鐘，關火， 然後在 5 分鐘後開啟蓋子。

1.糯公尺（公尺飯也可以浸泡，不用浸泡）1斤，泡半天，我泡了一天，早上泡到晚上上班下班。

2.糯公尺是蒸的，也可以煮，但水要少放，防止太爛，最好蒸一下，這樣才能乙個乙個的做出來。

3.把糯公尺攤開冷卻，我剛把它放在電飯煲的蓋子上，手指不燙，一直溫熱到熱，和人體的溫度差不多。

4.麴，我用的是安琪兒的，按照上面的提示放適量，多不宜少，1斤公尺我用了半袋，按照說明說一袋可以做幾公斤，拌入公尺飯，拌勻，攪拌時加入冷開水，不知道加多少， 看到公尺飯不粘，有點松就行了，但又看不出有水滲出來，沒有**真的很難說，下次看圖片再說。

5.攪拌均勻後，找乙個容器（隨意）放進去，像我圖的那樣，在中間扣乙個洞，蓋上蓋子，用不帶蓋的保鮮膜，放在溫暖的地方讓它發酵。 可以放在被子裡，我把它放在點開啟保溫塊，發酵了24小時左右才變成這個樣子。

將老麵條用低溫水和酒發酵一段時間，然後加入幹麵粉，然後進行第二次發酵。 當溫度高時，發酵速度較快，我們可以使用一些加熱工具，但溫度不宜過高，並注意直接將麵糰焯水。 類似於釀酒的原理。

一、臉部：

製作鬼臉的食譜有兩種。

1.用麵粉做麵條（通常叫大鹼麵）。

先將麵粉肥料浸泡在水中，然後將麵條倒入水中攪拌均勻，醒來8小時等麵條開始是原來的1倍，然後鹼麵上沒有酸味，有輕微的鹼味。

再醒來半個小時，蒸的時候可以在鍋裡放點醋，以免饅頭皮上有花，一定要把包子放進冷水裡再通電。

2.麵糰是用孝道製成的（通常是一種快速的麵糰方法）。

A 配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩，溫水（250克-300克）按麵粉吃水，糖20克。

方法：1將麵粉倒在砧板上，加入乾酵母、發酵粉、糖並攪拌均勻。 挖坑。

2.在坑中加入溫水，加入大豆油。 混合並揉成麵糰，稍微醒來。 大約1小時左右。

3.麵條被喚醒後，做你想做的包子，慢頭，花卷。

4.將完成的綠色毛坯放入抽屜中。 將冷水放入鍋中。 在外掛程式中蒸 13 分鐘是可以的。 （如果饅頭大約30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷蒸17分鐘）。

2.製作饅頭餡。

1.肉包餡。

買一磅豬肉末（羊肉。 牛肉）蔥一塊，姜一塊，將蔥薑切成小塊，將肉餡放在一起，倒入醬油、芝麻油、植物油、鹽、味精（雞精）攪拌均勻，成為包子餡。

2.三個新鮮的包子餡。

材料：麵粉70克（小碗兩小）、豬肉30克（小半碗）、鮮蝦5-6只（剁成泥）、炒雞蛋半個、白菜心適量（2兩）、蘑菇乙個（切碎）、蔥、姜、鹽、香油適量，一小時前即可使用， 和少量料酒。

做法：將一杯水的三分之一加入蔥、姜、香菇中，將料酒與蝦肉、碎肉混合，加鹽，再攪拌均勻，加入炒雞蛋，將白菜心切碎放在一起，攪拌均勻，不加醬油，做包子餡。將麵包蒸 15-20 分鐘。

答案是補充：蒸的時候在鍋裡放點醋，避免饅頭皮被點綴，一定要把包子放在冷水中蒸。

包子的餡料不宜太含水，否則會影響包子的發酵，在底部形成死面。

注意事項：將饅頭包好包好蒸5分鐘，冷藏時間稍長一點，鍋中加適量水，太少會使鍋變乾，煮太多會粘在上面的包子上燙皮。 鍋蓋一定要密封好，蒸的時候不要把蓋子取下來，包子沒氣就蒸不好了！

小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素包子的蒸時間比肉略短幾分鐘！

用半斤甜酒和400克麵粉和麵條發酵6小時以上，成為老麵條。

公尺醋比公尺酒好。

說到饅頭，大家都不陌生，我們每個人從小到大都長大了，我們人類也沒少吃過饅頭，饅頭對我們來說也是非常美味可口的早餐，只是饅頭的做法不同，味道也不同。

主要成份：麵粉、公尺酒餡（不可新增）、酵母、牛奶（或水）、砂糖、適量紅麴粉（紅豆沙也可）。

做法：1.用湯裡三勺公尺飯，一碗牛奶沖泡公尺酒，放入攪拌機中掰開攪拌均勻; 2.攪拌後，加入適量的糖和酵母粉; 3.加入少許麵粉，混合揉成球狀，蓋上蓋子發酵，形成光滑的表面;

4.麵糰大一倍後，取出，加入少許手粉再揉，放入盆中，再次發酵半小時左右; 5.將麵糰切成約45克的小塊，揉勻後再發酵約20分鐘（再發酵幾次後味道會更濃）; 6.將麵糰擀開，包在餡料中（如果不想把餡料做成包子，白饅頭也很好吃）;

7、把嘴巴包好，包好的包子倒扣在面板上; 8.用雙手將麵糰翻動，將麵糰巢狀成圓形; 衝早記9、將生胚放入蒸鍋中，安排再次分散發酵，在包子之間留出間隙，防止蒸發後粘連; 10. 在鍋中用冷水蒸 15 到 20 分鐘。 好吧，這是一道好吃的菜。 早餐有新鮮出爐的葡萄酒餡包子。

不知道你有沒有吃過這樣的包子？