乾切牛肉怎麼做，乾切牛肉練習步驟詳解 乾切牛肉練習步驟

材料：牛腱肉600克，白醬油 25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜5克，香油25克，蒜末10克，精鹽10克，蔥10克，姜5克，八角2顆，公尺酒10克。

做法： 1.將牛腱肉洗淨，沖洗血跡，用開水燙過，放入鍋中，加水浸入水中，在火上煮沸，撇去泡沫，加入公尺酒、八角、薑片（拍鬆）、蔥、精鹽，蓋緊，轉小火煮至酥脆， 用筷子戳一下，拿鍋涼，把牛肉拿出來就好了。

2.將牛肉切成薄片，整齊地擺放在平盤上，將白醬油、味精、芝麻油一起放入碗中，倒在牛肉片上，撒上香菜片、紅辣椒絲、蒜蓉末即可食用。 [食品論壇]。

特點：牛肉色澤灰白相間，原汁原味，酥脆香氣。

乾切牛肉配料： 配料：牛腱肉500克 配件：

生薑、蔥、肉桂、月桂葉、胡椒、八角、草果、豆蔻、枸杞、橘皮、淡醬油、料酒、白砂糖，各步驟適量1在鍋中加水，煮沸，加入牛肉，煮至生，取出並放在一邊。 2.

將所有調味料放入高壓鍋中，加入牛肉，加水蓋住牛肉。 3.將高壓鍋中的水用大火燒開，當煤氣開始放氣時，轉小火燉 25 分鐘。

4.讓其冷卻，取出，切片，裝盤，就完成了。 ]

食材：三斤牛腿肉。

調料：六燒黃醬、蔥、鹽15克、醬油兩勺、六角茴香、花椒一把、孜然兩把（手抓）、青果兩顆、薑約20克、肉桂一大塊 烹調方法：牛腿肉三斤，切成三大塊， 將其放入一鍋冷水中，煮沸，撇去泡沫，然後洗淨鍋。

將炒鍋放在火上，倒入適量油加熱，加入六百克左右的黃醬翻炒一會兒，加兩碗水煮成醬汁。 將醬汁倒入平底鍋中，加入牛肉，加入開水，使汁液在牛肉上塗抹約兩厘公尺。 加入三根蔥頭、鹽、醬油、八角、花椒、小茴香、草果、生薑和肉桂。

用大火煮沸後，改用小火煮約乙個半小時。 讓其冷卻並取出切片。

1、配料：牛腱1500克、鹽5茶匙、白酒5茶匙、姜8克、四川花椒4克、八角5顆、肉桂5克、茴香3克、月桂葉3片、草果1個、蔥8克。

2.將整根牛腱洗淨，切成大塊，用清水浸泡2-3小時除去血，中途換水數次。

3.將浸泡過的肉塊瀝乾，用鹽3茶匙、白葡萄酒5茶匙、生薑5克、花椒4克、八角（碎）、肉桂3克、茴香3克醃製至少4小時，也可在冰箱中醃製過夜。

4.醃製後，將生薑3克、八角2克、肉桂2克、月桂葉3片、青草果實1個、蔥8克放入鍋中，用冷水煮沸。

5.煮沸後蓋上蓋子，轉小火燉1小時20分鐘，中途除去香料，最後10分鐘根據口味加鹽。

6.煮熟後不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在醃料中，浸泡在醃料中自然冷亮，醃製至少3小時，或放入冰慢開盒中醃製過夜。 吃的時候，把牛肉舀起來，自然風乾，然後切成薄片放在盤子裡。

配料：牛肉500克（如果沒有牛後腿，最好是牛腿）。

方法：

1、調味料：綜合香料適量、蔥塊兩段、薑塊一塊、黑醬油2湯匙、料酒1湯匙、白砂糖2茶匙、雞粉。

3.將牛肉切成大塊，煮沸並用冷水焯水，取出洗淨。

4.將混合的香料，蔥和生薑（用刀拍幾下）放入袋子中。

5.將加工好的牛肉和料袋放入砂鍋中，倒入清水（如果能通過牛肉），加入黑醬油、料酒、白砂糖和雞粉。

6.將火燒開，燉乙個半小時，用筷子刺牛肉，很容易刺穿，即使燉了，關火燉一夜。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉或牛仔骨頭，或與其他肉類混合製成香腸或血腸。

其他可食用部位有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉窗、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。 牛肉香腸也可以食用，但通常用於製作香腸塗層。

切炸牛肉的正確方法是讓你清楚地了解如何切牛肉，不僅適用於炒牛肉，也適用於其他用牛肉製成的菜餚。 <>

在上圖中，紅線表示牛肉粒的方向，而黑線表示刀片的方向。

在上圖中，紅叉是沿著牛肉粒切掉的，這是錯誤的。 蜱蟲是根據牛肉的質地切割的，這種切割方法是正確的。

如何輕鬆漂亮地切牛肉的說明：

這種方法是將牛肉冷凍半小時後再切開。

切牛肉絲或牛肉片時，為了讓刀子美觀，將整塊牛肉包好，放入冰箱冰櫃冷凍半小時，待形狀凍固後，再拿出切手，冰後更容易切，冰牛肉含水量高， 這比沒有冰更嫩。

以上切牛肉的方法一般都是食堂碧羅常用的方法，酒店也用這種方法切牛肉，還是很實用的。

如何切牛肉**：

1.首先觀察牛肉的質地。

2.切割時，不能沿線切割，水平切割以去除筋膜。

3.將牛肉切成小塊，將牛肉片水平切開。

4.切牛肉時，用左手按壓牛肉，用右手推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻，不能上薄下厚。

6.如果我們想讓牛肉更嫩，我們也必須醃製。

7.首先將牛肉放入碗中。

8.加入少許鹽，倒入啤酒，加入玉公尺澱粉。

9.牛肉混合後，醃製20分鐘，使炸牛肉更嫩。

如何將牛肉切成嫩。

與其他肉類相比，牛肉的老肌腱較多，即牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多。 因此，有必要與纖維的質地，即肌肉的質地水平切割，以便將牛肉的肌腱切割，以便於烹飪。 如果沿著線條切割，肌腱會保留下來，煮熟後，不僅肉的味道不好，而且肉會變得木質和可咀嚼。

用牛腱肉切成大塊醃製調味，然後在砂鍋中用小火燉至變軟。 讓它冷卻並切成薄片放在盤子上。

準備方法是先把牛肉煮熟，可以烤牛肉，然後把烤好的牛肉切成片，然後就可以直接吃了。

乾切牛肉可以煮熟後冷食，加入一些淡醬油、醋、油和鹽調味，非常好吃。