什麼是好的新普洱茶

成熟的普洱茶的生產工藝主要包括以下四道工序。

1.散茶堆放。

成熟的普洱茶發酵的第一步是堆放克重較大的散茶，初期普洱茶的發酵基本上是一噸到三噸，因為如果數量不夠，茶葉就堆在一起，即使撒水塞進乙個房間， 樁溫還是公升不來。

剛開始能發酵熟茶的工廠都是大工廠，因為他們的發酵車間比較大，但後來因為蒙海新建的小茶廠很多，其發酵車間會減少到一定程度，這也帶來了後期發酵的堆積，也就是可以減少茶葉的用量。 但基本上，發酵成熟的茶仍然需要大約一噸甚至數百公斤。

2.灑水。 在生茶堆上撒上水，然後固定在乙個地方，這個環境是比較密封的。 此時會產生一些溫度。

通常，茶葉的溫度可能比空氣溫度低10度左右。 當外面的水分也上公升時，當茶葉全部堆積在一起時，中間就會公升溫。

一般來說，成熟的普洱茶如果發酵持續超過60度，就會有燒焦的味道。 在成熟的普洱茶發酵過程中，需要對發酵過程中的發酵程度進行持續的控制。 比如當溫度公升高時，至少可以達到40度，然後發酵比較順利，而當絨毛溫度比較高時，它會達到60度以下，在45到60度之間，那麼這是乙個相對正常的溫度，不會產生過多的炭化。

3.材料消耗（香氣生產）。

當茶的內容物與氧氣結合時，它開始消耗內容物。 從採摘的第一刻起，只要茶葉經過加工，它就在消耗營養。 只是消費方式不同，消費過程不同。

在成熟茶的發酵過程中，每天都會消耗營養物質，從而提前轉化一些獨特的芳香物質。

第四，翻堆。 只有當氧氣進入茶葉堆時，才會與茶葉中的芳香物質、茶鹼、多酚形成一些氧化聚合，產生成熟茶菌的靈魂物質，可以轉化為成熟茶中我們可以喝的東西，比如甜龍眼、紅棗、荷葉的香氣。 根據熟茶發酵的水分、溫度或含氧量，在40天和60天內形成成熟茶的獨特品質、熟茶獨特的褐色、熟茶獨特的湯感。

製作Pu Slim Limb Er茶的步驟如下：

1、鮮葉採摘：採摘雲南大葉品種鮮嫩的芽葉，雲南大部分產區多為手工採摘。 注意正確的採摘方法，否則容易“撕裂”部分樹皮枝葉，泡好毛茶後，葉柄形成類似馬蹄的結構，稱為“馬蹄口”。

2.攤開（整理前準備）：新鮮葉子採摘後，迅速展開，以減少新鮮葉子和樹枝的水分含量。 當新鮮的葉子逐漸散發出水分和養分時，就出現了乙個“邊界點”，即枯萎和乾燥。

3.精加工： 精加工： 精加工：手工精加工、油炸、機械精加工，（滾筒式）。 例如，手工整理需要茶師掌握熱量、炒鮮葉的頻率和整理程度。

4、揉捏：揉捏也分為手工和立式揉捏和機械滾揉，不管是哪種揉捏方法，目的都是把茶花變成一根繩子，使茶葉表面看似破而不裂，茶葉中的物質得到充分釋放。

5、晾曬：軋制後可成為普洱生茶，一般普洱茶在陽光下曬乾，更容易保持茶葉的真味，當然還有其他方式如遮蔭乾燥和乾燥。

普洱茶的製作步驟如下：1.採摘。 採摘的標準一般可分為：一芽一葉（很少）、一芽兩葉（多）、一芽三葉、二芽三葉等。

2.撒布乾燥。 採摘新鮮葉子後，用竹匾及時鋪開，粗細均勻，不要翻動，避免陽光直射。

3.精加工。 普洱生茶加工的原料是雲南大葉曬乾綠發茶。 以前用來取笑青茅茶的壺大多（以前多是小鐵鍋，現在有大鐵鍋和電鍋）來做完。

4.揉捏。 目的是破壞茶蟻的葉細胞，確保茶汁在沖泡時充分浸出。

5.鋪幹。 <>

6.乾燥。 傳統的方法是乾燥或乾燥，因為它是一種在陽光下乾燥的自然方法。

7.包裝。 最後一步是包裝，用食品白棉紙（以及竹條、竹筐、無外皮的蛋糕）包裝茶餅，七個蛋糕用竹筍裝成管，籃子成一塊。

普洱散茶的生產要經過精加工、軋制、乾燥製成曬乾的發茶，再經適度潮水堆、曬乾、篩分製成普洱散茶，可由普洱散茶茶農加工製作。 步驟如下：

首先是完成。 他們大多採用鍋式殺，由於大葉茶的含水量高，殺茶時必須結合搖動，使鮮葉失水均勻，從而達到徹底殺的目的。

第二個是滾動。 揉捏是用手直接揉捏成品茶葉。 揉捏應根據茶葉原料的成分，用手靈活把握力度，嫩葉應輕輕揉捏，揉捏時間短; 老葉應揉搓再揉，揉捏時間宜長。 揉捏直到茶葉基本上呈繩索狀，以便適度。

三是曬乾。 曬乾是利用陽光來乾燥茶葉的水分。 一般將茶葉薄薄地鋪在陽光下晾乾，茶葉乾燥到90%左右是適度的。

第四，五堆。 五堆（即將發茶烘乾5-6天以上）是普洱茶色、香、口品質形成的關鍵過程。 一般來說，茶葉先潑水吸水受潮，然後堆成一定厚度，讓它們自然發酵。

經過幾天的積累和發酵，茶葉的顏色變成褐色，帶有特殊的陳年香味，口感變得濃郁醇厚。

第五，乾燥。 絨毛適中後，鋪開並用墊子在室內晾乾，使絨毛後的茶葉出水自然晾乾。

第六，篩選。 茶葉經五堆乾燥後，先溶出的茶葉疏鬆，用篩、除塵、採摘等方式除去細小的茶片，挑起老莖進行分類，再製成普洱散茶。 普洱散茶的粗細、大小、長度分離後，可根據商品茶的顏色進行調配再加工，製成普洱圓茶、磚茶、沱茶等壓榨茶。

生產過程的完成及應注意的問題

1.檢查新鮮茶葉是否有雜質、紅病茶葉（採摘後貯存不合理，葉溫過高引起茶葉發酵）並採摘。 為了避免交叉調味，影響茶葉的整體品質。

2.根據茶葉的舊嫩度劃分等級，分類儲存，以便完成。

3.新鮮的葉子在雨天要涼涼，過多的水分在吃完後會粘在花盆表面，容易產生燒焦的葉子味！

4.清理整理鍋。 每次換鍋，一定要注意清理！

5.精加工鍋的溫度在100度左右。 在實際操作中很難準確測量，通常用手感應，手接近鍋底時感覺有點熱。 當溫度過高時，鍋水又低又紅，這個時候放茶不容易，所以要等到火退涼後再放完。

6、老葉幼時，殺嫩葉，殺嫩葉。

7、整理時間一般為5分鐘-10分鐘。 葉子的具體用量是根據壺的溫度、葉子的量和茶葉的老嫩度來確定的。

8.完成後及時冷卻。 這時，如果冷卻不及時，很容易造成幹茶湯渾濁！ 口感不新鮮醇厚！

普洱茶步驟如下：

工具材質：古茶樹茶葉、簸箕。

石材研磨工具、紗布、晾衣架。

1、第一步是採摘茶葉，高大的古茶樹，只能人工採摘，一般採摘標準是一芽一葉一芽兩葉，根據採摘季節的不同，可分為春茶和秋茶，俗稱春尖和谷花。

2.精加工。 進行短時間的高溫處理，除去茶葉中多餘的水分，軟化茶葉，這個過程正在完成。

3. 將葉子卷成條狀，為下一步做準備。

4.普洱茶不能油炸，必須是陽光明媚的。

自然乾燥，使原有的醇厚口感得以保留。

5.將定重普洱茶用紗布包好，蒸軟茶青，壓成餅、沱、磚、瓜等形狀。

6.將形成的茶葉置於陰涼通風處，等待茶葉乾燥後成型包裝。

製作普洱生茶的過程：採摘、殺、換石、擀幹、壓成餅或磚等。

普洱茶採摘後，要及時吃完，一般是手工鐵鍋殺，殺一壺茶葉大約需要35-45分鐘，期間需要不停地翻炒，太重會導致茶葉炸糊，品嚐時弱，容易香氣棗塌不純， 葉子底部有黑點，缺乏綠化會導致飲用時味道濃重，青草味空虛，豆香味比較濃郁，殺滅是生茶生產中極其關鍵的一道工序。

熟茶

它是棕色和棕色的，如果是高度發酵的成熟茶，它可能會呈現黑色，成熟的茶條不像生茶那樣清晰明顯，葉子完整性相對較低，成熟茶的毛是金黃色的，而材料等級較高的成熟茶餅表面是金黃色和棕色。 整理完畢後，要及時揉捏，揉捏的作用是使茶葉條狀，揉捏力度要適中，揉捏太輕或太重都會影響茶葉後期的儲存和轉化效果。

普洱茶的製作過程如下：

工具原料：普洱茶。

1.散開涼爽。 這一步是將新鮮芹菜葉中的部分水分消散，同時有利於在水行走過程中形成一些香氣物質，使部分大分子酯電容糖水解成許多小分子電容糖。

2.精加工。 普洱生茶的加工原料是雲南大葉種子曬乾的綠毛茶，多為在鍋中油炸，由於大葉種子含水量高，必須結合搖動，使茶葉失水均勻，酶活性在高溫下迅速鈍化，多酚氧化停止。 同時，一部分水分蒸發，有利於卷成條狀。

3.揉捏。 這一步主要是破壞茶細胞，保證沖泡時茶汁充分浸出。 捏合應根據老嫩原料靈活掌握，嫩葉輕輕揉捏短時間，老葉揉長。

4.曬乾。 揉捏好的茶葉在陽光下自然乾燥，最大限度地保留了茶葉中的有機物和活性物質，乾燥茶葉表面的細胞孔隙率最高，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5.高壓滅菌。 乾燥的茶葉用蒸汽蒸熟，壓入不同的模具中。

6.乾燥。 含水量控制在可安全儲存的含水量以下，普洱茶的含水量一般要求在10%以下。

如何選擇這種茶

1.看棉紙。

**普洱茶、棉紙乾燥潔淨，印有產品名稱、生產廠家、成分、產品執行標準、生產許可證、生產日期等資訊，棉紙正面有品牌標誌和視覺圖案。 通過這些資訊，可以對茶葉有乙個初步的、直觀的了解，基本可以判斷出普洱茶的品牌、年份、定位、**與自己的心理預期是否存在差距。

2.看表格。

普洱茶應該壓得適度緊，這個時候主要看茶葉是否容易撬成碎片。 如果壓得太緊，撬茶很費力，容易傷到手，或者撬出碎片和雜物，太緊的茶葉轉化困難且緩慢。 如果壓得太鬆，將難以保持茶葉的形狀，蛋糕應圓潤，磚應方正，沱應圓，不應缺邊角，厚度應一致。