你如何評價潮汕菜（潮汕菜）？

潮州菜的特點是它非常重視醬汁：鹹、酸、甜、辣，各有各的精緻。 一道帶有小碟子的菜比其他只使用醬油和醋的當地菜餚要精緻得多。

就像最常吃的紅燒鵝一樣，上菜時必須有一盤蒜醋。 顏色單調，有時還配上一點辣椒片。

生鯉魚也配上蒜蓉醋，兩種不同的食物，醬汁也可以一樣，但吃了之後味道就完全不同了，這也是乙個奇蹟。 薑醋生水煮螃蟹、梅醬烤鵝鵝、甜醬烤乳豬、梅芥末烤海螺、紅醬水魚燉白鰻魚或水魚。

當魚煮熟並變成魚飯時，一定要點醬油，這樣魚就不會腥。 醬油也要求在普寧地區生產，有的還加了一點辣味。 豆醬好壞的區別在於世界。

看得清清楚楚的豆醬太生了，沒有豆味; 如果豆子醃製太久變成糊狀，就太鹹了，難看，知識真的很棒。

我從小在潮州線下長大，雖然吃的是家常菜，但生活了20多年，對潮汕的飲食還是有體感的。 很多人都說潮汕人吃得好，沒錯，潮汕人真的很好吃。 但其中的精緻並不僅僅意味著對高階成分的追求。

比如大家都知道，一頭牛要分成幾十個部分，每個部分要在湯裡燙多久，而且要精確到秒。 給文藝青年送個朋友圈，商家會順便騙點錢，把一頭牛賣成兩頭**。

我就說潮汕人的美味，也就是配菜（喝粥的時候），不管是哪種，醃白菜、酸菜、橄欖菜、黑橄欖、蛤蜊、薄殼公尺飯，,..這樣的例子不勝列舉。 在製作上也不講究，從市面上購買的酸菜，洗淨切絲，薑絲，拌入薑末和糖，放置兩個小時，是一道酸甜略帶辛辣清爽的粥配菜，其他比較複雜的工藝都是一口送粥配菜。

那麼，細度對潮汕人來說意味著什麼呢？ 要知道，潮汕地區自古以來就是南方的瘴氣，根本就沒有財富，韓愈為什麼來到潮汕，就墮落了，還有一首“傍晚八千潮州路”的詩。 對於潮汕人來說，好，就是在不富裕的條件下，為自己的生活創造盡可能多的幸福，活得更香，哪怕是白粥上的醃菜，也要吃到別人沒有的味道，這就是潮汕人。

除了吃得細膩，潮汕人對食物味道的理解可以說是巧妙的，是中國最好的。 關於味道，很多人對潮汕的了解是海鮮，然後就把它和原味聯絡在一起，潮汕菜對味道的理解並不侷限於所謂的原味，潮汕菜還有非常複雜的菜味，比如鹽水，除了原有的理解，潮汕人不僅限於煮， 蒸、清湯火鍋等，但都有自己一套判斷好吃的標準，比如各種蘸醬，都有其特殊的用途和固定的食物搭配，種類繁多，可以說是一道菜和一蘸醬。

福建菜與潮汕菜的主要區別在於它們起源不同，特色不同，代表性菜餚不同，具體如下：

首先，起源不同。

1.福建菜。

閩菜一般是指福建菜，起源於福州，以福州菜為基礎，後融合了閩東、閩南、閩西、閩北、浦縣的風味菜。

2.潮汕菜。

潮汕菜一般是指潮州菜，起源於廣東潮汕地區，是潮汕文化的重要組成部分，潮汕菜有著悠久的歷史，起源於漢唐時期，形成於宋代，興盛於明代，興盛於清代，經過1000多年的不斷發展， 已成為世界上流行而珍貴的食物。

二是特點不同。

1.福建菜。

閩菜以烹製山海美食聞名，在色、香、形好的基礎上，尤其“香”和“口”，其鮮嫩、醇厚、肉香、不油膩的作風特點，以及湯道的特點廣泛，在菜園中獨樹一幟。

2.潮汕菜。

潮州菜具有豐富的當地風味，以其在海鮮準備方面的專業知識和對正宗性的重視而聞名。 以價格高著稱，選料精巧，刀工精細，烹調方法多樣，追求色、味、風味。 潮州菜最大的特點是借用海鮮，主要的烹飪方法有：

燉、燉、炸、炸、煮（蒸）、炒、烘烤、爆裂、焯水、煮、浸泡、扣、醃料、煙燻、淋、燒等。

3.代表性菜品不同。

1.福建菜。

代表菜品：佛跳牆、荔枝肉、沙茶麵等。

2.潮汕菜。

代表菜品：潮州冷凍紅蟹、潮州冷凍花蟹、魚飯、生醃鹹蝦蟋蟀等。

以上內容參考百科全書-福建菜。

百科全書 - 潮汕菜。

1、潮州春餅：《舌尖2》第一集介紹了潮州的“春餅”。 節目的誘人外觀和情感解說令人印象深刻，令人垂涎三尺。

潮州春餅是潮州傳統小吃中最好的，也被稱為潮州春捲。 這種小吃雖然不是珍貴的菜品，但卻是潮州人過年一定要吃的傳統美食，體現了潮州人濃郁的懷舊情懷和親情。

2.汕頭牡蠣品牌：《舌尖2》第二集介紹大名鼎鼎的汕頭牡蠣品牌。 這是潮汕很常見的當地特產小吃，但已經風靡國內外，成為各地潮彩酒館都能吃到的美味佳餚。

但是，如果你去汕頭品嚐這種小吃，你仍然會發現它獨特的風味，這與餐館的味道不同。

3.揭陽桌球粿：揭陽的小吃是第乙個推薦“桌球粿”的。 這種小吃起源於揭陽，發展比揭陽更大，口感獨特，品嚐後讓人的牙齒和臉頰香噴噴。

來到揭陽，不僅要品嚐桌球粿，還要買下來作為紀念品帶回家人和朋友。

潮汕菜是粵菜的重要組成部分，潮汕地區的飲食習慣與閩南地區接近，同時又受到廣州地區的影響。

潮汕有那些名菜：生龍蝦、冷凍金中雞、棋子豆腐、潮汕滷味、水煮蓮藕、水煮太極蟹、炸蝦、鐵拍鴿、炸霜鳥、沙茶牛肉、醉菇、糯公尺脆皮雞、烤酥皮雞、紅瓊天雞、杏仁白肺、冬瓜鍋底、頭粿等。

潮汕醃白菜，即蘿蔔乾、曬乾蘿蔔。

它被稱為“潮汕三寶”，裡面有潮汕泡菜和魚露。 因為蘿蔔在潮山俗稱“白菜”，所以被稱為“醃白菜”。

蘿蔔是一種有益的蔬菜，因為它含有極其豐富的B族維生素和高鐵。 因此，蘿蔔乾也是最不起眼、最便宜但最好的保健食品，其含鐵量超過了除金針菇以外的所有食物。

製作方法：蘿蔔乾的生產一般在冬至前後進行，必須經過“曬、醃、藏”三道工序。 把蘿蔔洗淨，放在陽光下曬太陽，裹上一層蘿蔔，一層鹽，蓋上蓋子，再按一塊大石頭晚上拿回去。 一周後，拿出來晾乾，擦去水分，然後暴露在陽光下，直到水分擠不出為止。

然後將竹根中的鹽水過濾煮沸，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉搓，擠掉鹽水再晾乾，等到變成金黃色，然後將幹蘿蔔放入乾淨的甕中壓實，用黃泥密封， 半年後取出。這樣，它就變成了具有獨特風味的蘿蔔乾。

產品特點：鹹、酥、開胃。

食用方法：1、洗淨撕開，直接送白粥，常當早餐吃;

2、作為潮菜的配料，如切片加鮮蝦煲湯，有龍舌鳳尾湯之稱，更常用於與魚或肉一起烹飪;

3.與雞蛋一起炒至變成餅狀，即著名的潮汕菜“皮菜蛋”。

4、保健消耗，開胃消化，散風散氣。

如今，經過加工，潮汕醃菜已經成為當地特色的好禮物，海外華僑回潮汕探親回鄉都喜歡帶醃菜回老家。

您如何評價潮汕美食？ 有哪些潮汕美食值得一遊？ 前往潮汕的人大多是一些食客。 廣東潮汕的菜真的是中國的必備菜，他們都覺得粵菜是世界上最好的，潮汕菜是粵菜中不可或缺的一部分。

牛肉丸。 最好推薦的是牛肉丸子，不管是吃燒烤還是辣辣，都有一種特別的美味讓人無法拒絕，那就是牛腱丸。 牛肉丸煮熟後，濃濃的牛肉味瞬間填滿了大眾的口腔內部，牛腱丸汁液濃郁，豐富多樣的茶湯讓牛腱丸從加入口內到吞嚥的過程，都具有濃郁的風味。

牛腱丸的發源地在廣東潮山，最正宗的牛肉丸子只有在廣東潮山才能品嚐到。

火鍋。 與大多數火鍋店不同，潮汕牛火鍋不喜歡用牛肉來增強火鍋店的香氣，而是喜歡用牛羊肉來捕捉大眾的口味。 其實潮汕牛肉火鍋和北京火鍋很像，都追求完美肉質的原汁原味。

尤其是牛肉在大骨湯中煮熟後，無疑是吃麻辣湯的最佳方法之一。

Cheong Fun（張芬）。 很多人認為廣東公尺粉是廣東的飲食特色，其實廣東潮汕是廣東公尺粉的發源地，去廣東潮汕玩不吃，但廣東公尺粉一定要嚐嚐。 廣東公尺卷現在已經成為全國特色小吃之一，但要想吃到最好、最正宗的廣東公尺卷，你必須在廣東潮山。

船粥。 這船粥一上來，就足以震撼北方地區人們的眼球。 雖然這道船粥的主要成分是魚和粥，但其中成分的多樣性和口感足以震撼你的味蕾。

有海蜇皮的酥脆，有魚皮的肌腱，有魚蝦皮的鮮嫩，中辣的薑泡恰到好處的健脾食慾，少許油條剛好給清淡無味的白公尺粥帶來酥脆，確實能排在所有粥產品之首。 喝一次，你會留下最深刻的印象。

我覺得潮汕菜很好吃，菜的種類和風格很多，顏色、口味、風味一應俱全，也被譽為中國最高端的菜系; 潮汕肉條、豬肘圈、潮汕牛肉丸、潮汕砂鍋粥。

潮山的菜品以海鮮為主，配上特製的蘸醬，清爽可口，香氣十足; 潮汕公尺卷、潮汕牛肉丸、烤牡蠣、潮汕魚丸、潮汕紅燒鵝、汕頭醃白菜。

就是這種菜一般比較貴，但是很好吃，比如幹炒茄子、幹炒豆、炒麵條燉鍋。

它以其海鮮而聞名。

潮汕地區地處漢江下游，“靠山吃山，靠兇海吃海”，潮汕人的食物大部分取自海族，仙橋魚、蝦、蚌、蛤，形形千形。 豐富的水產資源和海鮮的飲食習慣，使潮彩菜餚以烹製海鮮聞名。 超彩有句俗話，“沒有海鮮就沒有盛宴”。

潮彩菜做工精湛，廚藝精細，刀工精湛，火度和調味也講究，對色、味、風味的追求都到位，被譽為中國最高端的菜系。 潮彩的烹飪方法也很多，有燉、燉、炸、炒、燒、扣、炒、煮、淋、清、蒸（蒸）、浸泡等。

潮汕菜最有名的菜有濃蘑菇芥菜、麒麟鮑魚片、紅燉魚翅、露爐烤蝸牛、油浸魷魚、燉黑耳鰻、精巧烤鵝鵝、八寶素菜、湯蝸牛、乾炸蟹樓、金瓜芋頭醬等。 潮汕菜一般是指潮州菜，起源於廣東省潮汕地區，是中國四大菜系之一的粵菜的骨幹和代表。

潮州菜濃郁的地方風味，擅長烹製海鮮，重視原汁原味，選料精巧，刀工精細，烹飪方法多樣，色澤、風味、口感多樣，被譽為中國最高端的菜系。

潮州菜也以其獨特的醬汁菜餚而聞名，醬汁種類繁多，包括魚露、黑醬油、橙油、梅子醬、三滲透醬、辣椒醬、沙茶醬、蝦醬、蒜醋等。

潮汕菜的主要烹飪方法多種多樣，包括燉、燉、炸、炸、烹調、炒、烘烤、爆、焯、煮、浸泡、扣、醃製等。

潮州菜品種繁多，風味獨特，其特點是：1、烹調海鮮好; 2.鬱悶但不油膩; 3.肉類和素食菜餚; 4、湯汁鮮美，保持原汁原味; 5.材料種類繁多; 6、刀工精湛; 7、注重造型; 8、口感純正; 9、注重食療和養生; 10.補充各種調味品（醬盤）。

潮州菜的主要烹飪方法有：燉、燉、炸、炸、蒸（蒸）、炒、烘烤、爆、焯、煮、浸泡、扣、醃製、燻製、淋洗、燒製等。

注重色、味、香、型、器皿、醬汁，具有清、輕、鮮、嫩、巧、雅等特點。

此外，潮州盛宴也獨樹一幟。例如：大輝宴會的12道菜：

這包括乙個鹹點和乙個甜點糕點。 婚宴上有兩顆甜菜，一朵是開頭的甜菜，一朵是墊子的盡頭，一朵甜的，尾菜是甜的，寓意著幸福的生活，從頭到尾，越甜越甜。 有兩道湯（湯）菜，宴席上穿插功夫茶，緩解油膩，增加食慾。

以此類推，廣州菜和東江菜的風格大相徑庭。