什麼是真正的酸奶，什麼是真正的酸奶？

酸奶的鑑定。

優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。 口感酸甜可口，口感撲鼻。變質。

酸奶往往是深黃色，或綠色，灰色，凝乳和氣泡不均勻。 味道酸澀，有酒精和辛辣。

有異味或霉味，說明有雜菌汙染，不宜食用。

酸奶不好或不稠。

許多人對酸奶的稠度持懷疑態度：非常稀的牛奶是如何變成濃稠的酸奶的？ 酸奶越濃越好嗎？

酸奶中的增稠劑有害嗎？ 乳酸飲料哪個更有營養？ 只要了解酸奶產品的生產原理，就可以對這些問題有乙個清晰的認識。

生產酸奶，需要經過均質、殺菌等預處理，加入7%左右的蔗糖，再接種長期培養的特定乳酸菌，保溫在42攝氏度左右。 乳酸菌大量繁殖牛奶中的營養物質，產生乳酸和風味物質。 牛奶中的蛋白質在接觸酸時具有凝固的性質，在乳酸菌的作用下逐漸變成均勻、細膩、脆弱的凝固。

當酸度合適時，將酸奶轉移到4攝氏度，乳酸菌的活性停止。 這時，直接**的酸奶叫做定型酸奶。

凝固後，酸奶可緩慢攪拌，得到均勻的半固體可流動產品，即為攪拌酸奶。 緩慢攪拌不會破壞蛋白質膠體，因此產品細膩，具有一定的稠度。 如果快速攪拌，蛋白質膠體將被破壞，產物會變稀。

由純牛奶製成的攪拌酸奶不是很粘稠，仍然有一定的流動性。 也有以牛奶和奶粉為原料的產品，產品中的蛋白質含量更高，更粘稠。

為了增加酸奶的稠度，可以在製劑中加入明膠或膳食纖維等多種增稠劑。 明膠是一種蛋白質膠體，是肉皮果凍中的主要成分，能被人體消化吸收。 膳食纖維增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。

它們對人體無害，不含熱量，還可以在膳食纖維中發揮有益作用。

由此可見，酸奶的稠度與其營養價值沒有直接關係。 消費者在購買時，應更加注意包裝上標明的蛋白質含量。 通常，由純牛奶製成的攪拌酸奶含有足夠的蛋白質。

如果低於此值，則不能稱為酸奶。 市面上有很多比酸奶略稀，有酸甜味的乳酸飲料，與酸奶不屬於同一類別，蛋白質含量只有1%以上，營養價值遠低於酸奶。 消費者應注意，雖然這些產品有多種名稱，但它們都以小字標明“飲料”，證明它們不是酸奶，應仔細區分。

Bright、伊利等品牌的大果酸奶都是正品酸奶。

調味酸奶被認為是真正的酸奶。 調味酸奶含有水果、穀物、糖和其他新增劑。 另一方面，原味酸奶只有基本成分、益生菌和新增劑。

如果你想知道你買的酸奶是不是真正的酸奶，你需要看看包裝上是否有發酵乳三個字。

與普通酸奶相對應的技術術語是發酵乳，是指在純牛奶中加入乳酸菌製成的產品，不新增任何香料、增稠劑等新增劑。 如果你想挑選乙個好的酸奶，你必須尋找乙個數字，那就是蛋白質含量。

原味酸奶和調味酸奶的區別：

1.調味酸奶。

調味酸奶是一種含有牛奶、糖、發酵培養物和增稠劑以外的成分的酸奶。 一般來說，它是以80%以上的生牛（羊）奶或奶粉為原料，並新增其他原料（如果汁、果粒、麥芽、穀物）的奶飲料。 無論名字多麼新奇，都是公司給自己產品起的好名字，無非是為了區別於其他同類產品，吸引消費者的眼球。

2.原味酸奶。

原味酸奶是指由鮮奶發酵而成的純酸奶，保持原有風味，不含其他成分（但允許食品新增劑）。

酸奶不僅完整地保留了牛奶的所有營養成分，還新增了可溶性鈣、磷和B族維生素等有益物質。 在發酵過程中，牛奶轉化為乳酸，蛋白質轉化為水解產物，容易被人體吸收。 酸奶除了蛋白質、鉀、鈣、磷外，還含有較多的鐵、鋅等物質。

總結：風味酸奶是酸奶的一種，因為新增了各種成分，有些風味酸奶具有獨特的口感，讓人“愛上它”，但就營養價值而言，其實原味酸奶的價值更高，更純正。

益蓮木溪酸奶、蒙牛春真原味酸奶、亮墨絲酸奶、三元八迪奧冰島風味酸奶、君樂寶商乳酪網紅濃縮風味酸奶。

超市裡真正的酸奶都標有“發酵乳”字樣，酸奶配料表上的第一位應該是牛奶。

假酸奶是一種含牛奶的飲料，以水為基礎，由牛奶或乳製品以及糖或甜味劑等食品新增劑製成。

含乳飲料和真酸奶的名稱是有區別的，比如“酸奶”、“乳酸菌飲料”、“調味發酵乳”等，這些往往不是真正的酸奶。 此外，酸奶的產品類別是“發酵乳”，含乳飲料不能貼上這樣的標籤。

酸奶的分類。 根據國家標準，酸奶可分為酸奶、發酵乳、調味酸奶和調味發酵乳4大類。

1.酸奶。 該產品由生牛（綿羊）奶或奶粉製成，經嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaric）的殺菌和接種發酵而成。

2.發酵乳。

以生牛（羊）奶或奶粉為原料，經過殺菌發酵後製成的pH值降低的產品，對細菌沒有限制。

3.調味酸奶。

除奶粉外，酸奶還新增了其他成分，如食品新增劑、水果、蔬菜或穀物。 只要含奶量在80%以上，蛋白質含量充足即可。

4.調味發酵乳。

除奶粉外，接種發酵後新增其他成分，對細菌沒有限制。

以上內容參考酸奶百科。

總結。 第一：Ambrosia希臘酸奶Ambrosia希臘酸奶是伊利集團推出的高階希臘酸奶產品，與其他常溫酸奶相比，伊利的“Ambrosi”也具有明顯的特點。

第二：蒙牛純真 蒙牛純真真是一種不新增色素，口感簡單純正。 適合全家人。

第三：光明乳業光明乳業的酸奶有酸奶、酸奶飲料、嗨果粒、苔蘚等，我個人最喜歡光明乳業的苔蘚產品，不僅口感好，營養豐富，吸收性更好，還有助於腸道有益菌的生長，有益健康和美容。 第四：

君樂寶 君樂寶也是酸奶中的品牌之一。

第一：Ambrosia希臘酸奶Ambrosia希臘酸奶是伊利集團推出的高階希臘酸奶產品，與其他常溫酸奶相比，伊利的“Ambrosi”也具有明顯的特點。 第二：

蒙牛純真 適合全家人。 第三：

Bright DairyBright Dairy的酸奶有心酸奶、酸奶飲料、嗨極果粒、moslian等，我個人很喜歡Bright Dairy的moslian產品，不僅口感好，營養豐富，吸收性更好，還有助於腸道有益菌的生長，有益健康和美容。 第四：君樂寶 君樂寶也是酸奶中的品牌之一。

除了這些品牌之外，還有很多品牌，如盛木、Pascal、三元、新希望、Anchor等。

首先是較濃的酸奶，一般來說，酸奶是用牛奶製成的，一般不是很稀，如果很稀，就必須加水混合，這樣的酸奶不是正宗的。 第二種是凝固酸奶，一般比較貴，但質地和口感都不錯。

Ambrosi、Chun Zhen、Moslian 酸奶、Guanyi Milk、Shengmu、Danone Biyo。

1. 安布羅西：伊利集團推出的希臘酸奶產品，在國內以口感濃郁著稱，上市公司為內蒙古伊利實業股份有限公司。

2.莫斯利安：光明乳業推出的高階酸奶品牌不需要冷藏 保質期長達4個月的常溫酸奶品牌，就是光明乳業的****。

3.春珍：蒙牛乳業集團旗下高階營養乳製品品牌，內蒙古蒙牛乳業（集團）有限公司****。

4.君樂寶：始於1995年，河北省著名商標石家莊君樂寶乳業。

Illian Mushi 品牌是真正的酸奶。 伏擊希臘酸奶是伊利集團推出的高階希臘酸奶產品，與其他常溫酸奶相比，伊連木溪也具有明顯的特點。 就我個人而言，我覺得酸奶不適合早上喝，最好和酸奶一起吃，這樣味道會更濃郁。

現在醉酒已經成為日常生活中司空見慣的事情，酸奶在這個時候也能展現出它的魅力，雖然用酸奶解酒的效果可能不如其他的，但還是有效的。

伊利細節。

伊利集團位居全球乳品行業第一，位居亞洲乳品行業第一，也是中國產品品類最齊全的最品企業。 同時，伊利也是中國唯一一家符合奧運標準，為2008年北京奧運會提供服務的乳品企業。 是中國唯一一家符合世博會標準，為2010年上海世博會提供服務的乳品企業。

真正的酸奶可以通過看儲存條件，看酸奶的質地，看保質期，看酸奶的配料表，看執行標準來判斷。

1.看儲存條件。

真正的酸奶通常是由牛奶製成，經過巴氏殺菌，然後通過在牛奶中加入活性菌進行發酵，為了保證活性菌的活性，酸奶的儲存溫度一般為2至6度。 因此，超市冰箱裡賣的酸奶才是真正的酸奶，放在常溫貨架上的酸奶其實並不是真正的酸奶。

2.看酸奶的質地。

今天超市裡賣的酸奶種類很多，質地各不相同，有的是液體的，有的是固體的，有的是粘稠的。 真正的酸鄭渣奶，口感黏滑，醇厚。 因此，如果超市裡賣的酸奶是水狀的或固體的，就不是真正的酸奶，很可能是新增了凝固劑的奶製品。

3.檢視有效期。

真正的酸奶是用活性益生菌發酵製成的，所以保質期很短，即使放在冰箱的冷藏室裡，也只能儲存21天左右。 而那些假酸奶新增了防腐劑，可以放置數月。 所以當我們購買酸奶的時候，我們可以看看它的保質期，如果保質期很長，那就說明它不是真正的酸奶。

4.檢視酸奶的成分表。

真正的酸奶的配料表其實很簡單，無非是生牛奶、奶粉、活益生菌，有些品牌還會加一些糖來增加口感。 如果你買了酸奶，發現它的配料表太複雜，加上了各種防腐劑和香精，那就說明這不是真正的酸奶。

5.看執行標準。

標準標籤GB T 21732的含義是“乳飲料”，這也說明雖然名稱是酸奶，但實際上屬於“牛奶飲料”，不屬於真正的酸奶。 真酸奶的執行標準標籤號為：GB 19302，只有帶有此標準標籤的酸奶才能屬於真酸奶。