為什麼餐廳裡炒的捲心菜這麼好吃？

相信很多人都喜歡吃捲心菜，捲心菜在有些地方叫白菜和大頭菜，反正我們這裡叫白菜，為什麼這麼多人喜歡吃白菜呢？ 不是因為它口感甜，口感清爽可口，而且白菜的吃法很多，其中我最喜歡的就是炒，或者醃成酸菜吃，白菜醃製的酸菜味道好吃，想想都流口水。

當你吃白菜的時候，你不知道能不能吃到淡淡的青草香氣，這可能是捲心菜獨特的香味，很多人都喜歡把捲心菜炒得很熟，這樣雖然味道更好，但是沒有原白菜的酥脆味道。

你有沒有發現，你在餐廳吃的炒白菜味道還不錯，但是你卻沒有這個味道，感覺餐廳的廚師炒了一頓特別的飯菜，上次還特意問了餐廳裡的小哥，說這白菜是怎麼炒的，和小哥聊了幾句後， 我了解到，廚師在炒白菜的時候放了一勺糖，為什麼餐廳裡炒的白菜這麼好吃？後廚的夥計說漏水：油炸前，放一勺糖。

捲心菜絲] <>

首先把捲心菜切開，當然可以用手撕開，切好捲心菜後去掉捲心菜的硬莖部分，然後倒入食用油，油熱後，先放一勺糖，再放入蒜蓉和辣椒末翻炒， 然後把切好的白菜放下，用大火翻炒幾下，倒入一些淡醬油，放一些食用鹽翻炒，出鍋即可。

炒白菜很簡單，下次記得用這個方法炒白菜，炒白菜一定很美味。 這麼簡單的炒白菜已經做過了，其實很多時候我們做一道菜的時候，雖然我們做的口味不一樣，但至少是健康的，適合家庭生活。 有時改變口味也不錯。

因為餐廳裡炒鍋的溫度很高，是那種高壓爐子，然後上鍋前要放豬油炒，而且一定要快速炒，然後加點魚露調味。

因為在餐廳裡炒的白菜是高溫油炸的，所以可以充分吸收調味料，另乙個是它的調味料本身比較豐富，因為家裡的調味料還是比較少的，但是餐廳裡的調味料還是有很多的，所以吃起來會很好吃。

我覺得炒白菜最好的辦法是先用手把捲心菜撕成塊洗淨，準備適量的大蒜和乾辣椒，將蒜蓉和乾辣椒小火炒熟，然後倒入捲心菜炒至碎，放入適量的蠔油， 加入糖、鹽和適量醋，翻炒一會兒。

因為餐廳選的白菜全是包在心裡，菜的油會比較多，所以炒白菜特別好吃，給人一種特別的潤滑感和好味道。

捲心菜是一種優質且價格低廉的蔬菜，烹飪方法有很多種。 可以做成白菜絲和乾鍋菜，不僅好吃，而且非常好吃。 但很多新手，在嘗試在家做白菜的時候，卻有著明顯的對比感。

是自己炒的捲心菜，永遠不如餐廳炒的好吃。 之所以會出現這種情況，是因為要想讓炒白菜香酥脆，那麼在炒白菜的過程中，一定要加入一些適量的白糖。 因為白糖不僅可以提公升菜餚的口感，還可以使捲心菜更加美味。

而炒捲心菜的時候，可以選擇用豬油炒，因為用豬油炒蔬菜會讓菜餚更香，也會大大增加食慾。 <>

配料，捲心菜、五花肉、淡醬油、糖、醋、蠔油、蔥、姜、蒜、小公尺辣、鹽、味精、料酒。 把你買的捲心菜撕成花，放在流水裡，洗淨。 不要用刀切，否則會失去這道菜的靈魂，用手撕白菜，可以有效防止維生素C的流失。

並且可以保持菜餚原有的新鮮度。 <>

洗淨後瀝乾備用，再準備調味品，將蔥、姜、蒜切碎，將五花肉切成大小均勻的薄片，小心，切得越薄越好。 將豬油從鍋中取出，油熱後，先將五花肉放入鍋中，將五花肉中多餘的脂肪翻炒。 然後將蔥、姜和蒜末放入鍋中。

將小公尺辣放入鍋中，將捲心菜放入鍋中，開啟大火快速翻炒。 炸至破碎後，將料酒和淡醬油順鍋邊倒入鍋中。 <>

加入適量的糖，快速翻炒，炒至碎，再加入畝鹽和味精調味。 你也可以適量地吃一些香醋，這樣可以很好的提高你的食慾，而且你也想讓炸白菜變得美味，最重要的是你必須控制整個過程的熱量和火。 而且，加醋是非常關鍵的一步，既可以防止捲心菜變老，又可以時刻保持酥脆的口感。

要想讓捲心菜和餐廳一樣好吃，一定要先用手撕開捲心菜，撕開時要注意源捲心菜和葉子的均勻度，洗完撕好的捲心菜後一定要控制水分。 二是爆鍋，用足足的蔥薑蒜，還有乾辣椒炒鍋，好吃得跟餐廳一樣好吃。

因為餐館用特製的鍋來炒，這種鍋是不粘的，也是一種非常昂貴的鍋，叫做鋁鍋。 我們普通人都用銅鍋。

因為通常他們會新增更多的香料。 我們通常只在飯菜中加入蔥、姜、蒜或淡醬油。

炒白菜不如餐廳裡的炒白菜好吃，因為家裡做的菜總是不如餐廳做的菜好吃，因為餐廳的廚師說餐廳做的菜好吃因為她在餐廳炒菜的時候，鍋是用天然氣做的，而他有一鍋煤氣，是家裡電視無法比擬的。 <>

鍋氣到底是什麼？ 說不清，就算是餐廳的廚師，也說不清，但就是餐廳的鍋特別大，比家裡用來燒水的大鍋小了將近34圈，那種可以用來電炸的鍋，那種在燒著的時候放油油的鍋特別熱， 而這個鍋，當你把蔬菜放進去炒素菜時，會用到煤氣，當你做肉菜的時候，因為肉本身就很香，所以可以掩蓋其他的味道但是，如果你在沒有這種鍋氣的情況下做素食菜，並且沒有足夠大的熱量，你的菜就不會好吃。 <>

在火鍋溫度比較高的情況下，高溫會使調味料更容易融化，調味料會更容易進入食材內部，在快速炒菜的過程中調味料會變得更加均勻，然後蔬菜本身也會在快速炒菜的過程中被均勻加熱和煮熟， 很好吃，你煎乙個捲心菜，煎10分鐘。起不來，味道就不好了所以在家做飯不如餐廳好吃的原因是在家做飯不夠熱。 <>

還有一點是，餐廳用的這種調味料比較多，餐廳廚師用10、8個調味料炸一道菜是很正常的，但家裡只有三五個，加上胡椒、鹽、味精、醬油，最多加一點蠔油，也就是 這家餐廳有很多奇怪的牡丹這些調味料更有可能被新增到菜餚中，使菜餚具有新鮮而芬芳的味道，而且這些調味料基本不買，在家裡也買不到。

這種情況下，這可不是很正常，因為餐廳裡的火很大，可以炒，而且他們的調味料也很大，放上各種東西，肯定是特別好吃的。

因為家裡的火太小，餐廳裡的火和行星發動機一樣大，所以時間很短，但煮得很快，會特別脆。

因為家裡的熱量比較小，炸不了餐廳的味道，但很容易讓捲心菜失去原來的酥脆感。

因為炒白菜的時候沒有上去，而且沒有餐廳那麼多的調味料，所以捲心菜的味道不如餐廳裡好。

因為餐廳的廚師比較專業，對熱度的把握非常好，對食材也很講究。 在家炒白菜比較隨意，也不知道怎麼用調味料。

那是因為我們炒白菜不好，而且我們沒有同樣的烹飪技巧，我們不願意放調味料，我們不知道怎麼炒蔬菜。

我不是專業人士，也不懂得把調味料放進去，所以自己炒的菜一定不如餐廳炒的菜好吃。

因為你的廚藝不好，你做的食物沒有味道，缺乏質感。

說到捲心菜，相信大家都不陌生，是現在生活中比較常見的蔬菜，其實小時候根本就沒有見過，當時我吃的是大白菜，第一次吃這種菜的時候，就愛上了它的味道和質地， 再加上捲心菜奇特的外觀，不同於其他蔬菜，讓人一眼就難忘，反正每次和媽媽一起去市場，都會買一袋回家。

為什麼你的炒白菜不好吃？ 關鍵是這“1味”不見了，難怪既不香也不脆

雖然外面的餐廳裡有白菜，但我最喜歡的食物還是媽媽炒的，雖然看起來沒什麼特別的外表，但是味道不錯，長大工作後，我也租了房子，這樣自己做飯吃飯，那時候我也炒過白菜， 但是炒的味道總是有點不一樣，尤其是先炒的味道一點都不好吃，還得玩**問媽媽炒白菜的秘訣，我只聽了我的練習，她說方法沒什麼不對，關鍵是這1種味道少了， 後來她試了一次，沒想到真的好吃。

平時在家炒菜的時候，不管是白菜還是其他食材，大部分人只會根據常見的調味料來新增，比如鹽、雞精、蠔油等，以為加入這些調味料就能保證油炸菜餚的美味，但事實並非如此，如果想讓捲心菜炸得香酥酥， 公尺醋 這1種味道不能少，就和大家分享一下炒白菜的方法。

[白菜絲的家常做法]。

第一步，先把你買的白菜撕開，然後用清水沖洗乾淨，準備乙個大盆，加入適量的水和鹽，然後把白菜放入盆中，浸泡15分鐘左右，趁著浸泡時間，就可以把大蒜去皮切碎，把小公尺辣椒洗淨切開， 將青蔥洗淨切碎。

步驟2，然後**燒鍋，挖一勺豬油放入鍋中，然後將瀝乾的白菜放入鍋中，用大火將捲心菜炒軟，然後加入切好的小公尺椒粉，將蒜末炒香，然後加入適量的鹽， 雞精，蠔油調味，出鍋前，記得加入蔥，然後順鍋邊倒入少許公尺醋，讓捲心菜炸得香酥酥，這樣就炸出美味的手撕白菜了。

以上就是白菜絲的做法，如果第一次炒白菜不如我好吃，那就不要按照上面的方法放在家裡試試，如果想讓白菜炒得好吃，可以在出鍋前加入適量的公尺醋， 可以刺激捲心菜的香味，保持捲心菜的清脆口感。

每個人最喜歡的食物是關鍵成分。

捲心菜1/2，大蒜5瓣，乾辣椒5個，生抽醬油1湯匙，蒸魚抽2湯匙，蠔油1湯匙，雞精1/2湯匙。

切碎捲心菜的做法（Rice Killer Series II）。

用手將捲心菜撕成大塊，將一片葉子分成兩份，放入水中靜置，想用的時候再瀝乾。

準備大蒜和乾辣椒，大蒜不需要切碎，越粗越好。

碗中加入淡醬油1湯匙、蒸魚醬油2湯匙（如果沒有，可以用淡醬油和少許糖代替） 蠔油1湯匙 雞精適量攪拌均勻。

加熱油，加入大蒜和乾辣椒，翻炒至香（我個人更喜歡扔幾個辣椒來增加風味）。

將瀝乾的捲心菜放入鍋中，全程大火翻炒 20秒後，加入混合好的醬汁倒入鍋中繼續炒，約1分鐘後即可出鍋 不要花太長時間 否則不會酥脆（如果你喜歡吃酸的， 你可以適當地加一些醋）。

出鍋，色澤和味道都在等待掌聲

技巧： 洗完後要把水瀝乾，全程要高火，1分鐘內就打完了，時間長了會變軟，水會多一些，影響口感，不脆就不好吃。

配料：捲心菜適量，雞蛋2個，醬汁：辣椒粉、蒜末適量、白芝麻適量、生抽醬油1茶匙、油脂1勺、陳醋1勺、代糖半勺、小公尺辣適量，依辣度而定。

我真的很想把這個安利送給所有的**姐妹們。

切碎的捲心菜煮熟。

煎蛋。 拌上醬汁，此醬放了少許熱橄欖油，超香，而且不妨礙**喔。

淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。

水煮雞蛋 yyds

超級美味的提示。