如何炒豆腐泡，如何製作可以炒豆泡的豆腐

生產方法：煎炸油主要有大豆油、菜籽油、花生油等。

有兩種方法可以製作油炸坯料：

1、將一斤乾豆磨成9斤果肉，先將二、三果肉混合，一起煮熟，不要煮沸，煮至85度至90度之間停止加熱;

2、然後將第一根生漿（生漿比較濃稠）與鍋外的漿料混合，沖洗乾淨後用凝固劑洗滌;

3.蹲在架子上約15分鐘，向下按上眼眶的一半左右，炒豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐乾之間;

豆腐泡芙。 4、炒豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐乾之間;

5、豆漿濃度與豆腐乾相同，過濾後漿液溫度降至80°C左右，腦減至70點鐘時加入冷水;

6、每100公斤豆漿加冷水10公斤，蘇打水100克，用鹽水點; 或豆漿中不加蘇打水，每100公斤豆漿加15公斤冷水，用鹽水;

7、滷水要慢，漿料要慢。 腦子要嫩一點，蹲下時間長一點;

8.將上部模型指向頭部後部並按壓，壓制的毛坯表面應光亮無點蝕，一斤乾豆會產生兩斤左右的毛坯。

油炸法：採用兩步法：1、油炸的第一階段，第一階段用較低的油溫進行油炸，當油溫熱時，坯料內部的水分蒸發膨脹，表面慢慢失水，使豆腐坯慢慢膨脹;

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初始膨脹的基礎上使坯料充分膨脹，油溫一般控制在160度至180度之間，油炸後撈出。

油炸後注意：

如果豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過大，或坯料表面不光滑，或油溫下油炸時間過長，容易產生豆腐泡飲油現象; 2、油溫要控制好，如果油溫過高，不容易起泡，造成“氣泡”，非常不安全。

炒豆腐常見的質量問題：

1.油炸豆腐坯料過密的原因主要有三個，包括凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大等。 為了保證豆漿在油炸時能起泡，首先要調整豆漿，新煮熟的豆漿溫度高，要冷卻溫度，油炸豆腐坯的固化溫度為70-75度。

2、油炸時溫度的影響 豆腐坯料在鍋中煎炸時，油溫應掌握在120度左右，使豆腐坯膨脹、變形、鼓脹。 當油溫低於要求時，豆腐坯應少下，豆腐坯應油炸至鼓鼓凝固，然後放入180度高溫煎炸徹底，取出控油，冷卻，不要大堆存放，以免擠壓變形， 從而獲得理想的發泡效果。

用油炒，油應該更熱，煎的時候不能翻，不時推鍋，防止它粘住，炒乾後就是豆腐泡了！

將豆腐切成小塊。

2 將油加熱，將油加熱 7 分鐘，加入豆腐塊，用中火炒。

3 豆腐泡都飄了起來，呈金黃色，豆腐皮硬。

很高興為您解答： 豆腐可以用豆泡煎：1 4 將豆腐切成任何你想要的塊，不要太薄，至少 1 厚。

可以使用條狀、正方形、三角形，並有一定的厚度可以油炸和起泡。 廚房用紙吸水，油炸時避免濺油。 2 4 鍋裡放油，油量約1厚，這樣放進去後就可以蓋上豆腐了。

把豆腐放在中低火上，油溫的50%，放進去的時候豆腐周圍可能會有一點氣泡，用中低火慢慢煎。 3 4 基本上，當一面微黃時，將其翻過來，炒至豆腐冒泡鼓鼓，顏色金黃，香味從鍋中飄出.4 4 可以直接加一些大蒜和辣椒醬食用。 冷卻後也可裝袋儲存，可短時間食用冷藏，長期冷凍。

油炸豆腐泡芙先將豆腐切成小塊，然後深煎，炒兩次很重要，控制油炸時間和溫度也很重要。 初始煎炸油的溫度應控制在130-140之間，初始煎炸時間一般控制在12-15分鐘。 將豆腐塊再次倒入高溫油鍋中凝固，油溫一般控制在170-180之間，煎炸時間一般控制在5-8分鐘。

豆腐膨脹漂浮在油中即可撈出，冷卻後成品表面應呈金黃色，體積比坯料大而有彈性，內部蜂窩狀結構類似。 油炸與豆腐坯料的油比一般為4：1

豆腐的膨脹有一定的技巧，想炒，豆腐不能直接炒，但豆腐必須蒸熟才能在鍋裡炒，這樣炸好的豆腐會更膨脹，而且不會有豆腥味，炒的時候不容易折斷。

豆腐泡芙是一種傳統的豆類食品，南方叫炸豆腐，北方叫豆腐泡芙。 豆腐坯在鍋中煎炸時，應將油溫控制在120度左右，使豆腐坯膨脹、變形和鼓起。 當油溫低於要求時，應減少坯料，油炸時應將豆腐坯料取出，直至鼓起凝固。

然後將其置於180度的高溫下徹底煎炸，取出控油，冷卻，不要大堆存放，避免擠壓變形，即可獲得理想的發泡效果。 如果豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過大，或坯料表面不光滑，或油溫下油炸時間過長，容易產生豆腐泡飲油現象;

控制油溫

油溫要控制好，如果油溫過高，不容易起泡，造成起泡是很不安全的。 老嫩豆腐泡要掌握，太老會使豆腐泡不長，太嫩會使豆腐泡不結皮或破裂，增加油耗。 豆腐泡炒得太老，豆腐泡太硬，既耗油又不好吃，豆腐泡太嫩，豆腐泡會癟僵硬。

當鋼坯油炸7、8分鐘，快要成熟時，可以先拿幾塊觀察，如果會放氣，就應該炒一會兒。 如果油溫過高，豆腐泡坯下沉，立即結皮，不發生豆腐泡，應採取應急措施滅火，降低油溫，用爐排取出坯料，在豆腐泡上撒水，使坯料變軟後再炸，使豆腐泡充分發揮。