如何製作豆腐和如何製作豆腐

1 5 首先，我們把買的豆腐（含水量低）切成小塊，均勻地放在籃子裡，然後放在通風處晾乾一天，把水晾乾。

2 5 我們用蓋子或其他東西蓋住幹豆腐，放在乙個星期不通風的黑暗地方。

3 5 乙個星期後，當我們開啟蓋子時，會發現豆腐上長了一層白色或黃色的黴菌，這時我們就可以取出**配料了。

4 5 將辣椒粉、鹽、五香粉混合在一起攪拌均勻，然後先將發霉的豆腐浸透酒中，再放入調味醬中，均勻粘上調味料，然後放入陶瓷罐中。

5 5 然後把陶瓷罐放在陰涼處，一周後，豆腐的味道會很好，這時我們加熱油，然後讓它冷卻，倒入陶瓷罐中，淹沒豆腐。 這樣，豆腐可以存放很長時間。

答：你好，親親，具體方法：1嫩老豆腐可以買，買回去，洗乾淨，控制乾水，記得控制乾水，買的時候最好不要把邊角賣給你，不好做。

2.將帶乾水控的白豆腐放在乾淨的無油無水濾網上，可以用在家蒸籠的蒸格上，也可以是竹篩，需要無油無水，下面可以過濾水。

3.布置好後，將其放在家中陰涼的角落，並用一層白色紗布覆蓋以防止灰塵。

根據天氣，如果天氣炎熱，大約需要一周時間，如果天氣寒冷，你可以看到豆腐上的白色和細毛，如果頭髮又白又長，它是發霉的，如果頭髮是綠色的，灰色的或任何其他顏色，它就是斷了。

5.準備兩個小碗，乙個放酒的高度，家裡剛好放普通的酒的高度，另乙個放材料，材料可以根據自己的習慣準備，我放了辣椒粉、胡椒粉、五香粉，還有很多鹽。

6.拿起一塊發霉的豆腐，先蘸上白葡萄酒，再蘸上醬汁，蘸完後放入密封的罐子裡，用密封的鎖盒。

7.所有東西都放好後，加入油，最好將豆腐完全浸入油中以保持質量

製作豆腐有三個步驟：

發酵。 購買舊豆腐時，最好使用傳統的水煮豆腐。 購買後請勿用清水清洗，菜刀、砧板上也不要有油漬。 這很重要，因為如果豆腐沾上油汙，會直接影響根黴的生長，雜菌會趁亂，導致豆腐腐爛。

切成麻將塊，就是你平時買的一瓶豆腐塊那麼大。 找乙個紙板箱，沒有紙板箱，有乾淨無油的餐具，空間應該更大一些。 最好在下面找乾淨的稻草，如果沒有稻草，就用乾淨的籠布墊上，這樣豆腐塊在發酵過程中可以散熱透氣。

否則，它會被損壞，幾天後，如果你看到紅色，你就會被覆蓋。 但別擔心，您可以繼續使用它。

放置時蓋上蓋子，不能蓋得太緊，通風很好，但要避免光線照射。 冬季三天後，每天檢查頭髮生長情況。 當它充滿頭髮時，這意味著發酵已經準備好了，你可以把它拿出來進行下一步。

醃。 按比例準備適量的鹽，與辣椒片充分混合，放在盤子裡。 然後用碗裝滿一小半碗烈酒。

這時豆腐塊已經乳化了，所以要用筷子輕輕拎著，先浸泡在酒碗裡，然後放在調味盤上，把粉卷得滿滿的，然後緊緊的放在罐子或瓶子裡。

醃料只有鹽和辣椒片，最好不要用香精，八角花椒什麼的。 因為發酵豆腐追求其原汁原味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉味的結合，新增香料會抑制發酵豆腐的原味，可能不好吃。

熟。 罐子裡的豆腐要緻密，縫隙要越小越好。因為有空間，有空氣，發酵豆腐本身、鹽和酒中的雜菌可以被抑制，但空氣中的雜菌是無法控制的。 如果空隙大，空氣就會多一些，空氣中的雜菌會慢慢感染發酵豆腐的外層，不好吃就不吃。

為了解決某些地區的這個問題，將豆腐塊裝入罐子中，倒入花生油或植物油，然後直接灌裝。 這樣，您就可以避免空氣中細菌感染的擔憂，並且長時間不會腐爛。

吃得快，乙個月內就可以吃完，不用加油，只要捂住嘴，七天後就可以吃了。 如果半年內能吃完，那就要考慮油封了，加滿油才安全。

目前，我國各地都有發酵豆腐的生產，雖然大小不同，配料不同，名稱品種多，但生產原理大多相同。 首先，將大豆製成豆腐，然後將空白分成小塊，放入木盒中，附著在根黴或毛黴菌的蛋白酶活性物種上，然後開始發酵和醃製階段。 最後，根據不同品種的要求，將紅麴酵素、酵母、公尺麴黴等密封儲存。

發酵豆腐的獨特風味是在發酵和儲存過程中形成的。 在此期間，微生物分泌各種酶，促進豆腐坯料中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。 有些氨基酸本身具有一定的鮮味，發酵豆腐的發酵過程也促進了豆腐坯料中的澱粉轉化為酒精和有機酸，同時輔料中的酒和香料也參與其中，共同產生具有香氣和其他一些風味成分的酯類， 從而構成了豆腐的獨特風味。

在發酵過程中，附著在面板上的蛋白酶和細菌慢慢滲透到豆腐坯料內部，逐漸分解蛋白質，大約三個月到半年後，酥脆細膩的發酵豆腐就做好了，口感變得細膩、美味可口。

豆腐的準備和配方：

配料：老豆腐3塊，豆腐曲1袋，烈酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麵1勺，鮮辣1勺，花椒粉少許，鹽1湯匙，煮熟的菜籽油足夠。

1.首先準備好所有食材，先站起來將豆腐切成兩半，然後切成更寬的條狀，然後換刀切成大塊。 準備蒸鍋，清洗並晾乾。 因為家裡沒有大竹簸箕，只好選擇這個，更何況它很好用，而且還能擋住灰塵。

將切好的豆腐塊放在蒸騰的抽屜裡，放置時記得在豆腐塊之間留出一點空間，讓豆腐有發酵的空間。

2.豆腐塊準備好後，將家裡買的豆腐曲均勻地放在豆腐塊上搖晃，均勻地搖晃麵條。 豆腐的曲子可以快速製作豆腐模具，從而保證豆腐的質量。 現在天氣涼爽了，可以蓋上蓋子，直接在室溫下存放。

普通豆腐是購買當天新鮮製作的，如果你的豆腐是第二天製作的，那麼最好切成小塊後在鍋裡蒸，這樣才能消毒殺菌，避免製作的豆腐變質。

3、發酵豆腐的溫度不宜過高，所以現在有15度左右最合適。 如果溫度過高，很容易發臭和長蟲子。 在豆腐發酵過程中，可以每天開啟蓋子檢查一下，4天左右就會長滿白毛。

4.現在讓我們開始準備食材，準備乙個盤子，倒入1湯匙粗辣椒粉，然後倒入1湯匙較細的辣椒麵，1湯匙鮮辣，少許花椒粉，最後加入1湯匙鹽，用筷子攪拌均勻。 然後再取一碗，倒入半碗烈酒進行消毒殺菌。

5.先將發霉的豆腐塊放入高液中，麵條應均勻浸入濃液中。 取出蘸有白酒的豆腐塊，放入辣椒麵中，然後在豆腐塊上均勻地塗上一層辣椒麵。

6.準備乙個無水無油的密封罐，將完成的豆腐塊放入密封的罐子中，然後倒入尚未覆蓋所有豆腐塊的煮熟的菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼處，密封發酵1個月，豆腐已經很美味了， 你可以開始吃東西了。它非常簡單易做，如果你想吃得更香，味道更好，你可以用芝麻油代替煮熟的菜籽油。