什麼原因導致食物變質？

造成食品變質的原因很多，可歸納為：微生物繁殖引起的食品變質; 由於氧氣在空氣中的作用，引起食品成分的氧化和變質; 由於食品中所含的氧化酶、過氧化物酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品的新陳代謝，產生熱量、水蒸氣和二氧化碳，導致食品變質; 由於昆蟲的侵蝕和繁殖以及有害物質的間接和直接汙染，使食品變質。 在食品變質的因素中，微生物汙染是最活躍和最常見的因素，起著主導作用。

一般來說，魚、肉、果蔬對細菌的影響最為明顯，而穀物和麵製品對黴菌的影響最為明顯。

食物變質的主要原因有三個：1.微生物是罪魁禍首。微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中容易受到微生物的汙染。

只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，以滿足自身的需要。 這時，食物中的蛋白質被破壞，食物會散發出難聞的酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。 2.酶的作用。

動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成各種低階產物。 我們通常看到的大公尺和水果腐爛是因為碳水化合物被酶分解並發酵。 3.食品的化學反應。

脂肪容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的脂肪有一種奇怪的氣味，比如肥肉會由白變成黃。 變質食品不僅會改變其外觀，失去其原有的色澤、香氣和口感品質，還會降低其營養價值，還含有相應的危害人體健康的毒素。

最簡單的是細菌。 長期暴露在陽光下和潮濕的地方。 當然，有些食物是不同的。

食物在夏天很容易變質，所以採取預防措施可以有效地延緩它。

如果沒有空氣，它會很快分解。

變質的原因可能是微生物在一定數量後開始分泌其代謝物，或者它們將食物的原始成分轉化為另一種對人體有害的成分。 另一種情況是正常的氧化反應，其中食物中的成分與空氣中的氧氣結合，導致食物變質。

1.厭惡：因為微生物在生長和繁殖過程中促進了食物中各種成分的變化（分解），從而改變了食物原有的感官特性。 讓人感到厭惡。 例如，在蛋白質分解過程中，可產生有機胺、硫化氫、硫醇、踩踏、斯卡托辛等，具有蛋白質分解的獨特氣味; 細菌和真菌在繁殖過程中會產生色素，使食物呈現出各種異常顏色，使食物失去原有的顏色和風味; 腐爛的“哈拉”脂肪味和碳水化合物分解產生的異味，也常常讓人難以接受。

2、由於食物變質後蛋白質、脂肪和碳水化合物結構發生變化而降低食品的營養價值，從而失去原有的營養價值。 例如，蛋白質分解後，產生低分子有毒物質，從而失去蛋白質原有的營養價值：脂肪腐爛、水解、氧化產生過氧化物，再分解成碳基化合物、低分子脂肪酸、醛類、酮類等，失去脂肪對人體的生理作用和營養價值; 碳水化合物會變質並分解成醇類、醛類、酮類和二氧化碳，也會失去原料碳水化合物的生理功能。

總之，由於營養物質的分解，食物的營養價值降低。

3 從生產和銷售中對食品造成中毒或潛在危害的整個過程較小，食品汙染的方式和程度也很複雜，食品變質產生的有毒物質很多，因此變質食品對人體健康的危害也不同。

食物變質是由多種因素造成的，以下是一些常見的因素：

微生物：食物中的微生物會分解食物中的營養成分，導致食物變質。 常見的微生物包括細菌、黴菌和酵母菌。

2.氧氣：一些食物（如油和堅果）由於暴露在空氣中會發生氧化反應，導致變質。

3.水分：水可以促進微生物的生長和新陳代謝，因此食物中水分過多會導致食物變質。

4、酸度：食物的酸度也會影響微生物的生長和代謝，有些食物的酸度過低或過高，都會導致變質。

溫度：高溫可以促進微生物的生長和新陳代謝，因此食物應存放在合適的溫度下，以免變質。

其他因素：食物中可能存在的其他因素，如化學汙染物、放射性物質、異物等，也可能導致食物變質。

為避免食物變質，應注意儲存方法，保持適當的溫度和濕度，避免交叉汙染等。