小公尺粥有“代人參湯”的美譽，怎麼能煮出香濃的公尺油呢？

小公尺粥營養豐富，有“代人參湯”的美譽，是許多家庭早餐的餐桌客人，深受人們的青睞。 小公尺粥熬的方法很簡單，只需要知道一些小技巧能使煮熟的小公尺粥糯香，非常好吃。

小公尺煮公尺油，這是粥的最高水平，但要達到這個水平是非常困難的。 很多人不在乎他們怎麼煮我就是不能煮公尺油，這是怎麼回事？

問題是，很多人煮小公尺粥的時候，直接把小公尺放在裝有冷水的鍋裡。 實際上，這種烹飪方法是錯誤的。 這是一種煮出公尺油的方法。

如果你想煮公尺油，你只需要記住三個步驟。

首先，在正式在地下煮沸之前，準備適量的水，在水中加入微量的白醋，然後將小公尺放入水中充分浸泡。這樣做的好處是可以利用白醋的物理性質來軟化小公尺的硬殼。 其次，將小公尺從水中取出，乾燥後在乾鍋中翻炒，可以利用高溫和內外溫差使小公尺開裂。

這樣，小公尺加水煮熟後，就很容易煮出香濃的公尺油，味道很甜。 最後一步是，在粥的煮過程中，必須不斷攪拌。 攪拌時，要注意方法，最好是朝乙個方向攪拌。

攪拌至少 10 分鐘。 攪拌的目的是使水消散得更快一點，粥更容易變稠，同時還可以防止區域性燒焦。

不管怎麼煮，簡單的小公尺粥味道都比較清淡，很多人都不太喜歡，尤其是小孩子。 但如果在小公尺粥中加入南瓜，會讓粥更甜。

南瓜和小公尺有很好的效果，就是可以保護胃粘膜，還有健脾的功效。 當兩者配對在一起時，效果自然更好。 加入南瓜後，小公尺粥會變得更甜，雖然味道甜，但完全不用擔心會發胖，因為南瓜的植物纖維含量也非常豐富，通便和**的功效也很突出。

南瓜小公尺粥的製作非常簡單。先把南瓜去皮，然後切成方塊，小公尺洗淨，把南瓜和小公尺一起倒入鍋裡，加足夠的水，半途加水。 然後，用大火煮沸後，用小火煮約1小時，一鍋香甜的小公尺南瓜粥就做好了。

喝小公尺粥時，建議不要加鹽或其他調味品。

值得注意的是，小公尺是一種感冒食品，吃多了容易導致胸悶，或者氣停滯差。 因此體質虛弱，陽氣不足的人最好少吃。如果一定要喝，可以在煮小公尺粥的時候加幾片生薑，以緩解小公尺的涼意。

注意：**來自網際網絡。

煮沸的公尺油只需要用小火慢慢煮沸就容易出來，先把洗好的公尺飯放進鍋裡加水，注意煮沸後的水分，這時把火調小，鍋蓋可以錯開一點縫隙，不要總是攪拌， 將湯攪拌開，約20分鐘看有無溢位，稍微攪拌，慢慢煮40分鐘，1小時就會從公尺油中出來，就可以關火喝粥了。

在煮小公尺粥之前，可以把小公尺放在醋裡煮一會兒，小公尺的硬殼會被醋溶解，再煮的時候會很香，味道很好。

首先，大公尺一定要好，選擇比較有名的品牌。 其次，小公尺泡在清水中時可以放一點白醋，這樣可以使小公尺的外殼開裂，散發出香味。 最後，煮粥時多攪拌，防止鍋粘，使小公尺變稠。

粥煮小公尺粥的11個要點：

第一：中醫認為小公尺是涼的，所以山西人在煮小公尺粥的時候會加一點扁公尺飯，這就是山西人所說的“兩公尺粥”。 但小公尺與大公尺的比例應該適當，小公尺占多數。

第二：洗小公尺時不要用手揉搓，它會擦掉小公尺表皮中所含的營養成分。

第三：小公尺也不應該長時間浸泡。

第四：不要在冷水鍋裡煮小公尺粥，冷水鍋裡的公尺粒容易沉到鍋底，會出現糊鍋的現象。

第五：粥煮小公尺粥的時候，也要注意不要把公尺飯煮沸，而是要煮到鍋裡的水發出聲音，公尺飯不沸的時候水好像在沸騰。 如果等水煮公尺飯，煮熟的小公尺粥會變成白色。

第六：將小公尺放入鍋中，用勺子攪拌小公尺幾次，防止小公尺沉到鍋底，裡面的公尺飯會粘在鍋上。

第七：小公尺粥用大火煮完後，要用小火慢慢煮，這樣小公尺粥湯濃稠，口感更香。

第八：在煮沸過程中，會出現溢位現象。 這個時候不用擔心，可以適當地讓它溢位鍋裡，這樣也可以給煮熟的小公尺粥增添風味和濃稠，口感更好。

第九：我們現在用的是煤氣灶或者電磁爐，如果鍋長時間溢位，恐怕會有危險。 因此，鍋溢位後，可以用筷子站在鍋的側面，在鍋蓋和鍋邊之間形成乙個縫隙，用小火慢慢煮沸。

但不要從鍋上取下蓋子，因為粥的香氣會消失。

第十：在熬小公尺粥的過程中，不要一直用勺子攪拌粥，而是讓小公尺在鍋裡攪拌後慢慢煮沸，最後小公尺粥煮沸了，你會發現表面漂浮著一層薄薄的透明有光澤的薄膜，這就是煮出來的“公尺油”， 而粥的香味和營養，都在這層公尺油裡。

第十一條：粥煮粥時，不要在粥中加入任何鹼性麵條，以免破壞粟省中所含的營養成分，也不要新增食用油，這樣最終會影響“公尺油”的形成。

小公尺粥不宜太稀。 要想煮一鍋好粥，也有很多技巧。

1）煮粥時，鍋裡要放足夠的水，盡量不要中途加水。

2）將水燒開，然後加入洗淨的小公尺並煮沸。

3）剛放公尺飯的時候，要隨時攪拌鍋底，防止鍋底糊糊的，否則煮熟的粥要麼有糊狀的味道，要麼有點苦味，不好吃。

4）然後，轉小火燉，燉時盡量少取下蓋子。

5）煮沸時間一定要足夠，至少半個小時以上，當小公尺全部爆裂，湯變得粘稠時，可以關火。