製作公尺酒時必須緊緊捂住罐口嗎？

1.浸泡大公尺。 選擇較好的河公尺或公尺飯，洗淨; 用普通冷水浸泡8-10小時，瀝乾並放在一邊。

2.蒸公尺飯。 將瀝乾的公尺飯在鍋中蒸至9熟，然後從火上移開。 公尺飯要求蒸至外軟內軟，不夾層，鬆散不糊狀，煮均勻 煮熟後不要立即掀開鍋蓋，將公尺飯放入鍋中，直到幾乎涼了才從鍋中取出; 鍋取出後，假貨散落一地; 然後將平底鍋攤開，晾乾給 28 人或更少的人。

3.預發酵。 將準備好的水、培養酒麴和白酒倒入罐子中，與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天常溫晾乾，冬天放在暖氣上或爐子前，約3天後，公尺飯變軟甜，用筷子攪拌， 你可以看到葡萄酒滲出。此時，大桶內溫度達到23°C左右，可以停止預發酵。

4.壓制。 將預發酵的原料裝入乾淨的布袋中，用木板和重物壓在上面以擠出液體。

5.煎劑（加熱和滅菌）。 將壓榨好的白液放入鍋中蒸熟（各種蒸鍋都可以），當鍋內溫度上公升到85度時，停止加熱。

6.過濾。 用豆布做布袋，將蒸好的酒倒入袋中過濾，濾液儲存。

7.密封。 將濾液放入乾淨的罐子裡，用牛皮紙包住壇口進行清洗，然後用稻草或稻殼和上層和薄泥將罐口密封，然後將罐子放在合適的地方，兩個多月後即可開啟壇飲用。

您好，它需要被緊緊地覆蓋。

公尺酒蒸熟後，有甜酒的味道，蒸熟後，祭壇只能用毛巾綁起來。

將容器蓋緊，放在合適的溫度下，如果室溫不夠，可以用厚毛巾或其他方式將容器包裹起來，以保持溫暖。

中間可以查一下，家裡人悄悄地找發燒，發燒是個好現象。 您可以在 1 天後品嚐它。 完成發酵的糯公尺酥脆多汁，香味濃郁，口感甘甜，酒味不急至鼻，時間可根據個人口味而定，時間長，酒味酸澀，但不太空也不好，發酵約24-48小時，開啟容器蓋， 用冷開水裝滿，然後蓋上蓋子，放入冰箱或直接在鍋中煮熟。

注意事項：混合曲的渣必須在糯公尺冷卻至30度後。 否則，熱糯公尺會殺死真菌。

結果要麼是酸臭的，要麼是不動的。 如果中間溫度太低，酒麴就不會活躍，細菌會繁殖，所以最好在30左右進行。 並且一定要密封好。

否則，它會酸澀。

釀造葡萄酒時，將糯公尺與水和酒麴混合，放入大桶中壓實，然後用乾淨的紗布毛巾蓋住大桶口。

釀造公尺酒的過程：

1.先將糯公尺用水浸泡（半天即可），沖洗乾淨。

2、蒸鍋裡放水，在蒸抽屜上放一層白布，把水煮沸，直到有蒸汽。

3.將瀝乾的糯公尺放在布上蒸約乙個小時。

4.將蒸熟的糯公尺從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。 偶爾用筷子翻轉以加快冷卻速度。

5.在冷卻的糯公尺上撒上少許冷水，用手將糯公尺撒開。 盡可能少地使用水。 將酒麴撒在糯公尺上，盡可能多地混合。 不要著急，撒上一層，攪拌均勻，再撒上，留下一點酒麴。

6.將糯公尺轉移到發酵容器中。 乙個更大的電飯煲就可以了。 也用於浸泡糯公尺。 放置時用手掌輕輕按壓。

7.完成後，將最後一點酒麴撒在麵條上。 將手上的糯公尺用少許冷水沖洗到容器中，然後用手按壓糯公尺並擦拭，使表面光滑。

8.租用襪子腔後用保鮮膜蓋住糯公尺，盡量不要留下任何縫隙。 蓋上蓋子。 放在溫暖的地方，例如一籃子衣服。 我把容器放進烤箱。

注意公尺酒：

大公尺，糯公尺可以做成公尺酒，大公尺不需要浸泡，糯公尺應該浸泡16個小時左右，浸泡到可以用手捏碎作弊的襯衫，如果公尺飯在天上很熱，可以放在冰箱和冰櫃裡，在室溫下會腐爛這麼久。

如果吃不完公尺酒，可以裝在瓶子裡放進冰箱冷藏，但就算冷藏，也擋不住它繼續發酵，吃過頭也不好吃，扔掉就可惜了，再當酵母蒸饅頭， 麵糰效果極佳，饅頭口感甜甜，散發著淡淡的公尺酒香氣。