豬蹄的部位是什麼？ 豬的哪個部分是蹄子？

豬肉分為以下14個部分，不包括頭、蹄（爪）和尾巴。

1、血頸是從耳朵到肩胛骨的前頸肉，呈條狀，肥瘦同，韌性強。 適用於製作脆皮肉、烤豬肉、肉餡等。

2.一塊方形的肉，上面有乙個鷹嘴，位於血腥的脖子後面和前腿骨的上部。 肉質細膩，前半段適合做脆皮肉、肉絲、肉片，後半段適合做櫻桃肉、油性肉、炒肉、炒菜等。

3.哈利巴的肉位於前腿的扇形骨（包裹在扇形骨中）有許多老肌腱。 適用於燉、燉、醬、燉等。

4.里脊肉又稱小里脊肉。 腎臟和分水骨之間的一條長條狀肉，末端稍薄，肉呈紅色。 這塊肉是最嫩的一塊瘦豬肉，適合煮、炒、炸等。

5.脊柱又稱外脊。 位於椎骨外並與椎骨平行的長條狀肉。 果肉顏色發白，質地細膩。 適用於滑溜、軟煎、搗泥。

6.腿骨下部後底板肉，緊貼臀部面板的長方形肉塊，一端厚，另一端薄，肉質較老。 適用於製作鍋炒肉、清醬肉和肉絲。

7.三叉位於髖骨和椎骨之間，肉質比較嫩。 適用於煮、炒、肉絲、肉片等。

8.臀尖緊貼臀部的肉，淡紅色，肉質細膩。 適用於製作肉丁、肉段、肉絲、肉片等。

9.拳頭肉又稱錘肉。 肉。 包裹後腿骨頭的瘦肉像拳頭一樣圓。 肉很嫩。 適用於切肉絲、切肉片、油炸、煮沸等。

10.黃瓜肉靠近肉底板呈長方形，類似於黃瓜，質地較老，適合切碎肉。

11、腰窩小腿前端與腹部之間有一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層薄。 適用於燉、燉、炒等。

12.一圈瘦肉，里脊上附著豬油，外面有一層肥皮。 適合燉、燉或餡。

13、五花肉位於前腿後方和後腿前方的腰肋肉中，肥瘦呈五花三層形態，肋骨部分較好稱為上五花，也叫硬肋骨，沒有肋骨的貧部分稱為下五花， 也稱為軟肋骨。上面的五朵花適合切白肉，下面的五朵花適合燉、燉和餡。

14.肘部以南稱為蹄，即腿肉。 結締組織多，質地堅硬堅韌，適合醬汁、燉煮、煮沸等。

延伸資訊：不能和豬肉一起吃的食物 警惕食品安全，豬肉是我們日常生活中最常接觸的食物之一，因為它經常被食用，人們發明了許多新的方法來烹飪這道傳統菜餚。 以下食物不應與豬肉一起烹製。

1.大豆。 從現代營養學的角度來看，豆類和豬肉不適合搭配，因為豆類中植酸的含量非常高，60%-80%的磷是植酸的形式。

它經常與蛋白質和礦物質元素形成絡合物，這會影響兩者的可用性並降低利用效率。 此外，由於豆類與鈣、鐵、鋅等礦物質結合，干擾和減少人體對這些元素的吸收。

因此，豬肉和大豆不宜搭配，燉黃豆配豬蹄不適合搭配。

2.羊肝。 中醫。

豬蹄是豬的腳後跟，豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是由生物大分子組成的膠水物質，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分，具有美容美觀的作用。

豬的蹄子是豬的胰腺。

豬胰腺，用於豬的胰腺抵抗。 扁平而長，長約12厘公尺，粉紅色，上面掛著一些白色油。 豬胰腺和豬脾臟是兩回事，不要混淆。

扁平長，長約12厘公尺，粉紅色的應該是豬的脾臟。 豬的胰腺形狀不規則，類似於脂肪，但顏色為灰色，用手捏時有顆粒狀硬塊（胰島）。

豬後備母豬是指豬的脾臟，水平生長在豬胃的左側，形狀像豬的舌頭，豬在養殖時根據地區、環境溫度等因素，選擇優質和檢疫豬品種的品種，在圍欄內劃分不同的功能區，每天清理圍欄內的糞便， 每3-5天消毒一次，育肥期可調整飼料，加快生長速度。

豬的後備母豬是指豬的脾臟，它水平生長在豬胃的左側，因為它的形狀像豬的舌頭，窄而暗紅色，水平切開時呈三角形。

整體壁面平坦，器官表面覆蓋著脂肪和結締組織。

養殖前，根據豬的產地、環境溫度等因素，選擇優質品種並檢疫合格的豬品種，選擇水資源豐富的土地，遠離地方的陸路遊建圍欄，劃分為不同的功能區，每個功能區應設定隔離區，合理規劃母豬和公豬的比例。

在繁殖期間，豬應按時接種疫苗。

定期檢查豬群的健康狀況，特別是豬瘟和口蹄疫。

等傳染性很強的疾病，每天清理圈內糞便，每3-5天消毒一次，除豬外不喂任何動物。

豬在育肥期可以通過調整飼料來平衡加快生長速度，採用生飼料飼餵方法，增加飼料中的蛋白質含量，滿足生長對營養的需要，環境溫度保持在18-23度，每週可新增到飼料中加入質量較好的生長促進劑， 不僅要增加重量，還要提高抵抗力。

蹄是豬身體中靠近爪子的部分。 豬肘分為前肘和後肘，皮厚，肌腱多，明膠重。 適用於冷敷、煮沸、煲湯、燉煮、醃製、燉煮等。

因為豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織含有較多的肌間脂肪，因此肉在烹飪和加工後味道特別好吃。

前肘又稱前蹄，皮厚，肌腱多，牙齦厚，肉瘦，常帶皮煮熟，肥而不膩。 它應該被燒、烤、調味、燉、蹄和醃製，並做湯。 如紅燒肘、菜心烤肘、紅燉肘。

後肘，又稱後蹄，由於結締組織含量高於前肘，面板陳舊堅韌，質量不如前肘。 其烹調方法和用途與肘部基本相同。

蹄子是豬腿的一部分。 也就是說，豬腳的最上部。 中間有一根骨頭。

豬腿的最上部，是食物。 《水滸傳》第三、第六集：“蠻族少女拿出兩隻蹄子，乙隻煮熟的鵝，**肉包子，倒香雪酒。

關華《老營長軼事》：“這位小姐送了一籃子雞蛋，房東送來了大豬蹄。 ”

豬蹄（外文名：pig'豬蹄），指豬的腳（蹄）和小牛，在中國又稱元蹄，在中國世界，豬蹄是豬常用的部位之一，有許多不同的烹飪方法。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量也低於肥肉，可預防和治療皺紋萎縮，增強彈性和韌性，對延緩衰老、促進兒童生長發育具有特殊意義。

因此，豬蹄被稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

在選擇豬蹄時，應注意顏色發白，尺寸過大，腳趾被浸泡在過氧化氫中的化學豬蹄隔開。

豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。 它富含膠原蛋白，並含有膽固醇。

豬蹄"營養成分（指100克可食用食物中的量）。

卡路里（大卡）259，硫胺素（毫克），鈣（毫克）33

蛋白質 （g） 核黃素 （mg） 鎂 （mg） 5

脂肪 （g）， 菸酸 （mg）， 鐵 （mg）， 碳水化合物 （g） 0， 維生素 C （mg） 0， 錳 （mg）.

膳食纖維（g）0，維生素E（mg），鋅（mg）。

維生素A（微克）35，膽固醇（mg）192，銅（mg）。

胡蘿蔔素 （mcg）， 鉀 （mg） 54， 磷 （mg） 33

視黃醇當量 （mcg）、鈉 （mg） 101、硒 （mcg）。

它是豬身體的腳，用於行走。 一般可以做成紅燒豬蹄、紅燒豬蹄、黃豆豬蹄湯等，營養豐富，味道好。