濃香酒和醬汁酒有什麼區別？

濃香型白酒和醬汁型白酒的區別：

醬香白酒（如茅台酒、千霄驢醬香酒）的釀造原料主要是小麥、高粱和水。 芳香酒（如五糧液）主要由高粱釀造。

醬味白酒屬於大曲白酒。 其醬香突出，優雅細膩，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃色。 以醬油香氣為主，略帶焦味（但不出味），細膩複雜，柔順露露（luxiang）不突出，酯香柔和淡雅，先酯後醬，醬香悠長，杯內香氣久不變，空杯香味久久（茅台有句“隔日扣杯”的說法）， 口感大於香味，苦味適中，酒精度低不變。

香氣濃郁的白酒具有香氣濃郁、柔和甜美、香氣和諧、入口甜美、口感柔軟、尾部網渣長等特點。

濃香型工藝為中溫大曲，泥窖，40-60天，高粱1公斤出3兩酒。 醬味型為高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8次），高粱1公斤2兩酒。

中國醬油酒起源於仁懷市茅台鎮，茅台是中國醬油酒的靈魂。 醬味白酒：又稱毛味白酒，以貴州茅台、鎮酒、西酒為代表，屬於大曲白酒。

其酒體具有醬香突出、優雅細膩、醇厚酒體、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特點。 在所有白酒中，醬油酒的消費群體較大，市場開發潛力巨大。 發酵容器為岩壁泥底酒窖池，酒的主要香氣成分不明確。

醬味白酒生產工藝的特點可歸納為：四高兩長，一大一多。 醬香白酒的生產工藝可概括為：

它由兩次餵食、九次烹飪、八次發酵、七次傾倒、長期儲存、精心混合而成。 雙重餵料是指砂子和粗砂的兩種餵料作業。 有八次發酵和七次澆注。

醬香型，又稱茅台香型，是全球最暢銷的白酒。 其特點是香氣優雅細膩，芬芳而不艷麗，壓抑而不猛烈，低而不輕，柔和而悠長，杯子不散。 香氣濃郁型以五糧液為代表，世界第二大，濃香型酒窖香氣濃郁，口感飽滿，口感清甜乾淨，純淨。

醬味白酒是中國獨有的一種白酒。 醬香白酒的國產品牌有：茅台、郎酒、振酒、西酒等，其中茅台尤為推崇，振酒是基礎。

醬香濃郁，優雅細膩，酒氣飽滿醇厚，回味悠長; 香味還留著一夜，喝完空杯依舊香噴噴;“低而不輕，香而不豔”; 古前有一句好話“風來千醉，雨後開十里香”來形容茅台鎮濃郁的酒香。

濃香型白酒和醬香型白酒有很多區別，最直觀的區別就是味道：口感，如果把兩者放在一起比較，會明顯感覺到醬香型白酒的味道更醇厚，濃郁香味的白酒口感更甜。 兩者之間沒有優劣之分，選擇主要取決於不同人的喜好。

我還是比較喜歡喝醬香型的白酒，喝了這麼多年的醬香型白酒，都不想喝味道濃烈的白酒，感覺味道很稀，喝起來沒有層次感。 就拿最近喝的天賜滴陀來說，味道層次分明，醬香濃郁。 白酒的味道與原料和工藝息息相關，而他們的白酒之所以味道如此有層次感，恐怕是因為是用5年以上的基酒+老酒混合而成的，否則白酒的口感就不會那麼醇厚。

1、香氣物質不同：目前醬香型白酒的主要香氣物質尚未確定，但突出的香氣是突出的醬香，口感優雅細緻，具有焦香、酒糟香、花果香等複雜香氣。 典型風格的濃香型白酒主體是乙酸乙酯。

2、釀造週期不同：釀造一批白酒需要一年時間，還需要經過三到五年的窖藏陳釀才能開始調配灌裝，然後貯存一年才能開始銷售。 濃香型白酒的釀造時間為2-3個月，灌裝後可直接出售，但優質的濃香型白酒一般要陳釀1-3年。

3、釀造工藝不同：醬香白酒釀造工藝為12987，即一年釀造週期，2次餵料，9次蒸煮，8次發酵，7次葡萄酒提取，高溫酒麴制制，高溫發酵，高溫白酒。 大部分芳香酒在中溫下製成，原料混合蒸燒，反覆使用萬年老渣的發酵工藝，曲的用量在20%左右。

1. 過程。 醬味白酒的工藝過程可以概括為“12987”：一年生產週期、兩次曲曲、九次蒸煮、八次發酵、七次澆注。

不過，這只是醬油酒的一般生產工藝，還有上百個步驟需要細說。

濃香酒的工藝過程可以概括為：在老酒窖中發酵，酒的風味主要取決於泥窖的質量。 生產週期比較短，從原料進廠到出廠，只需要40到60天，所以濃香型白酒的產量更大。

2.成本。 醬香白酒生產工藝複雜，生產周期長，糧食消耗量大，因此成本較高。 濃香型白酒的生產週期只有幾個月，各方面的要求都不如醬油液高，所以生產成本更低。

3.味道。 香氣濃郁的白酒香味有香味，口中甜，網尾長。 因為醬香酒是用純穀物釀造的，所以風味物質是由穀物中天然微生物相互作用形成的，而且有上千種風味物質，所以味道更有層次感，醬汁風味突出。

醬香白酒：優雅細膩，空杯香氣，醇厚酒體，回味悠長，突出“濃郁”;

香氣濃郁的白酒：甘甜醇厚，酒窖香氣濃郁，香氣和諧，尾部乾淨清爽，突出“乾淨”。

1.釀造過程。

醬汁為高溫大曲，1公斤穀物只產2兩酒，採用千年12987年傳統昆沙工藝，即一年乙個生產週期，2次入粒，9次蒸煮高粱，經過8次發酵再7次葡萄酒完成基酒釀造。 然後將基酒混合，然後陳釀三到五年。 正是這種純穀物白酒的釀造工藝，讓醬油液可以長時間儲存而不會失去口感。

香味濃郁為中溫大曲，生產週期一般為40-60天，1公斤高粱可產3兩酒。 濃郁的香氣大多是蒸餾酒，雖然酒體在收集過程中會變厚，但它增強的香氣是醬油液無法比擬的。

2.味道。 由於釀造工藝不同，也導致了口味的不同，毫無疑問，醬味的白酒絕對比濃郁的白酒要好。 醬油酒本身是用純穀物釀造的，陳釀會使醬油酒更加純正、更新、醇厚，酒質會越來越好，其中的一些物質會變得更加成熟穩定; 雖然芳香酒的質量也很好，但如果調和後的白酒再次貯存，口感和口感都會發生變化，尤其是低度芳香酒，口感差異會很明顯。

醬香型白酒：白酒色澤微黃透明，醬香、焦香、糊狀香氣和諧，口感細膩優雅，清香在空杯中久久彌新。

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1.味道不同。 醬香白酒突出，優雅細膩，醇厚，回味悠長，突出“濃”。香氣濃郁的型酒是濃郁的酒窖香氣，甜美甜美，香氣和諧，尾韻悠長，突出“網”。

2.原材料不同。 發酵大公尺（釀造）的唯一原料是高粱，而曲的原料只有小麥; 回族釀造風味濃郁的酒，如五糧液，發酵公尺的原料是高正碧配高粱、玉公尺、糯公尺、大公尺、小麥，所以五糧液也叫雜糧酒。 酒麴包括大麥、小麥、豌豆和大豆。

3.工藝不同。 發酵，醬香與石窖，濃香與泥窖，下料，混合，蒸餾也不同。

濃香白酒的釀造環境在中溫的泥窖中進行，一般需要40-60天，一斤高粱可以產出3兩白酒。

醬香白酒以高粱為主要原料，小麥曲、曲是在高溫環境下製作的，在石窖中經過兩次餵食、9次蒸煮、8次發酵、7次酒提取後發酵，整個釀造過程耗時近一年，一斤高粱可以生產2兩酒。 基酒製成後，將窖藏數年，從生產到交付的生產週期為5年;

二：在香氣方面：

濃香白酒香氣濃郁，清澈甜美，柔和醇厚，香氣協調，尾網長。 這種調味酒的主要香氣源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 瀘州窖酒的己酸乙酯比清淡的白酒高幾十倍，比醬香白酒高十倍左右。

此外，它還含有甘油，使葡萄酒甜美可口。 清酒含有有機酸，在調和味道方面起著作用。 濃香型白酒的有機酸以醋酸為主，其次是乳酸和己酸，尤其是己酸的含量比其他香精型白酒高出數倍。

白酒中還有醛類和高階醇類。 醛類中，縮醛較高，是熏香的主要成分。

醬香型白酒香氣優雅細膩，香而不豔，低而不淡，具有過夜，飲用後在空杯中保持香味的特點。

第一醬香噴噴，醬汁口感不錯，口感優雅細膩。 它是由芳香族化合物產生的芳香香氣。 據氣象色譜分析，醬香型白酒的芳香族化合物非常豐富，尤其是酚類物質，主要用作白酒的原料。

第二類地窖底香，具有突出的地窖泥香氣，是酸、硬脂酸乙酯和醬汁成分的香氣。 它不僅具有濃郁香氣的葡萄酒的特點，而且與濃郁的香氣不同：香氣濃郁柔和。

三是醇厚甜美，香味不如醬油，但口感醇厚甜美。 它含有更多的多元醇，是微生物發酵的產物。 酒精和香精不僅起到茅台酒的甜味作用，而且對三種典型白酒的香氣成分起到特殊的緩衝作用，從而形成了獨特的茅台香精酒"復合香氣"。

香味濃郁，大眾更容易接受，九裡外越便宜，越貴，五糧液。

醬汁香噴噴的，便宜的北大倉，更貴的茅台。