回族菜的名廚是誰 回族菜的十大招牌是什麼？

呂文斌在解放前確實在上海回族美食界很有名氣，是上海回族商會會長，並曾獲得第二個正式頭銜，晚年回到家鄉安徽雞西捐錢建橋修路，並投資修繕九華山大雄寶宮， 他的後代陸仁群在屯溪老街開了一家回族酒樓，繼承了它的衣缽。

呂文斌是安徽省雞西人，解放前是上海回族美食產業的代表之一，他的後代在安徽屯溪老街開設了新的蘇老回族博物館。

回族菜沒有“十大招牌”，經典菜品有蛤蜊烤豬肉、黃山燉鴿子、醃鮮鱖魚、文正竹筍、蘑菇栗子等。

1.用蛤蜊烤肉。

蛤蜊幹和烤肉是安徽省具有惠州特色的傳統菜餚。 醬汁香味濃郁，色澤紅潤，質地酥脆，豬肉新鮮，蛤蜊乾香。 “幹剃刀蛤蜊”是剃刀蛤蜊的幹產品。

肉質鮮美香氣，蛋白質含量高，營養豐富。 主要功效是產後恢復調理、滋陰調理、清熱排毒調理。

2.黃山燉鴿。

取黃山菜鴿和黃山山藥，用水燉。 湯汁鮮嫩，鴿子肉酥脆，山藥香噴噴爽。 這道鴿子肉味道鮮美，營養豐富，易消化，並具有滋補腦腎、增強記憶力的治療作用。

山藥肉質軟細，微甜，澱粉含量豐富，常作為營養蔬菜食用。 這道菜也是滋養和健身的美味佳餚。

3.醃製新鮮的鱖魚。

醃製的鮮鱖魚（guì）魚又稱屯溪臭桂花魚。 是惠州傳統風味的名菜之一，這道菜香噴噴，新鮮到骨子裡，魚酥脆，風味獨特。 它已有100多年的名氣，每當重陽節桂花魚上市時，人們都會以品嚐這種魚為榮。

4.問政治竹筍。

文正山竹筍是安徽省惠州地區的一道傳統名菜，是用禾縣文正山燉烤的竹筍烹製而成。

在傳統的烹飪方法中，培根和竹筍一般是一起燉的，所以也叫臘香文正竹筍; 後來，這道菜還加入了香腸、香菇等，以增強風味，因此被稱為兩香竹筍。

文正山竹筍紅白相間，鮮嫩鮮美，加上調味品在烹調過程中增強風味，成為菜餚後，酥脆鮮嫩可口，竹筍口感略帶甜味，猶如新鮮的竹筍，勾起人們的食慾。

5.蘑菇栗子。

香菇是一道傳統名菜，屬於回族菜系，香菇的服用方式有很多種，香菇炒栗子是鹹甜味的做法之一，輔料有大豆油、醬油、味精、蔥薑、糖、澱粉等，具有抗衰老的特點，是長壽的良好滋養產品。

魚酥脆酥脆。 別想臭豆腐之類的東西，它要好吃一百萬倍。

回族菜的招牌菜是紅燒果子狸。

都是胡說八道，你知道回族蔬菜是哪裡產的嗎？

回族菜，作為中國八大菜系之一，是一種具有風味特色的地方菜，主要四大名菜有無味盤鴨、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、燉馬蹄鱉。 回族菜繼承了祖國同源藥食的傳統，注重食品補充劑，是回族菜的一大特色。

醃鱖魚，是惠州傳統的小魚名菜，是惠州菜的代表之一，所謂醃鮮，在惠州的當地方言中具有臭味的意思。 聞起來臭味，味道香氣撲鼻，肉質鮮嫩醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。

無威燻鴨是安徽省武威縣的特產，是安徽省人民最喜愛的特色菜之一，始建於清代。 成品鴨金黃黃油，皮脂厚實濕潤，肉質鮮嫩，醇厚芬芳，既有北京烤鴨的香氣，又有南京烤鴨的鮮嫩。

燉馬蹄龜，又稱沙馬蹄龜、火腿燉甲魚，是安徽省馬鈴薯仿惠州地區的一道傳統名菜。 它是以荸薺龜為主要成分，帶有火腿或火腿骨味，採用燉煮的烹飪方法製成。 黃山燉鴿子是安徽省黃山的傳統名菜，是將黃山菜鴿和黃山山藥放入水中燉煮而成。

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