什麼是“金花”和“白霜”，發霉了還能喝茶嗎

“一枝黃花”是“冠狀螺旋囊蟲”，是一種對人體有益的酶，“一枝黃花”能分泌澱粉酶和氧化酶，能催化茶葉中蛋白質和澱粉轉化為單醣，催化多酚類化合物的氧化，轉化為對人體有益的物質，從而改善和優化茶葉的特性。 在外冷內熱、外乾內溼的前提下，茶葉中果子較多或鮮葉較厚，茶葉分泌物較濃，茶葉原料中必有“鬆散囊腫冠”，或成品後在乾燥過程中附著有這樣的微生物， 而最初的小群落必須在短時間內形成，以便在後續的儲存過程中逐漸壯大。“冠狀芽黴菌”在陳年熟茶中的發生率高於陳年生茶，但也相當罕見，畢竟“冠狀酵母”的孢子不是很容易干預，適合在普洱茶的後發酵過程中大量存活。

建議不要喝發霉的普洱茶，最好扔掉。

如何識別茶葉的多種狀態：

1、茶葉黴病一般是指茶葉中長出白毛，有霉味，霉變嚴重的茶葉會腐爛結塊，上面會長出綠毛。 黴菌呈絲狀，呈斑塊狀分布，呈黃色。

2.金色花朵通常在茶餅或磚塊內，呈點狀顆粒和金黃色，茶麵分布時偶爾會有十幾朵金色花朵分布在同一地方，但花體清晰，花與花之間的介面清晰。

3.“白霜”和白黴，光看表面很難區分普通人。 它們之間最明顯的區別是，白霜只會在茶餅的表面，如果茶餅內層有白質，聞起來很濕發霉，或者剝開時會冒煙，很可能是發霉的茶葉。

發霉茶：從外觀上看，黴菌呈絲狀，呈片狀分布，黃色，通常分布在蛋糕表面的角落，黴菌面積在14至21天內可達到4cm至6cm，約高，茶體本身發霉發粘，葉子之間的介面不清晰， 棕色為深黑色。

金色花朵：通常在茶餅或磚塊內部，呈點狀顆粒，金黃色，茶麵分布時偶爾會有十幾朵金色花朵分布在同一地方，但花體清晰，花與花之間的介面清晰。

白霜：白霜只會在茶餅的表面，如果開啟茶餅，發現內層有白質，聞起來很濕發霉，或者剝開會冒煙，很可能是發霉的茶葉，不是陳年的普洱茶。

發霉的茶。 茶葉黴病一般是指茶葉中長出白毛，有霉味，嚴重的黴菌茶葉會腐爛結塊，上面會長出綠毛，普洱茶也會有黑黴病。 但是，一些珍貴品種如碧落春、茂豐、雲霧茶、雲南紅、沱茶、普洱等，茶葉上都有白毛，這是因為茶葉細嫩嫩，而不是茶葉發霉後長出的白毛。

“金花”和“金花”是福磚茶（紅茶）加工過程中形成福磚茶獨特品質的關鍵工藝，通過控制一定的技術引數，促進益生菌冠狀動脈散在囊腫真菌的生長和繁殖，產生金色的閉合膠囊殼，俗稱“金花”。 磚茶中的“金花”越多，品質越好，有句話說“茶好，金花盛開，茶品好”。

不同年份的福磚茶“金花”顏色在不斷變化：新出爐的新福磚茶，磚體中生長著大量的金黃色顆粒，類似於“公尺蘭”。 隨著年齡的延長，金色的花朵逐漸萎縮變白，一些老福磚茶再也看不到金色的花朵，只能隱約可見的白色斑點。

因此，新茶“金花”茂盛，而一些舊茶“金花”則少了，甚至看不見。

“白霜”和“白霜”是指茶餅的表面，會有白色發霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發酵的自然結果。

如何區分發霉的茶葉，“金花”和“白霜”？

麴黴也有黃色的片狀分布，在人的作用下也能造成“金花”的出現，這是普通人難以分辨的。 最好的方法是看外觀，黴菌呈絲狀，呈片狀分布，黃色，通常分布在蛋糕表面的角落，黴菌面積在14到21天內可以達到4cm到6cm，大約高，茶體本身發霉發粘，葉子之間的介面不清晰， 棕色是深黑色的。發霉乾燥儲存的茶葉，霉體乾燥收縮，形狀不規則，呈褐色。

金色的花朵通常在茶餅或磚塊內部，呈點狀顆粒，金黃色，茶麵分布時偶爾會有十幾朵金色花朵分布在同一地方，但花體清晰，花與花之間的介面清晰。 兩種茶經沖泡後的區別明顯，黴菌茶湯的顏色為炭黑或棕黑色渾濁，味道有強烈的霉變和窒息氣味，湯色很淡，4 5沖泡後仍渾濁; 搭配“金華茶”的茶葉口感更鮮美，口感順滑順滑，具有金花特有的甜香，茶色紅亮，不摻湯，耐數十個氣泡，風味不減，色澤不腐朽。

“白霜”和白黴，光看表面很難區分普通人。 它們之間最明顯的區別是，白霜只會在茶餅的表面，如果開啟茶餅，就會發現內層有白質，聞起來很濕黴，或者剝開會冒煙，很有可能是發霉的茶葉， 不陳年普洱茶。