哪種水最適合做麵條？ 麵條用什麼水

呃，什麼做義大利面？

礦泉水不是必需的。

蒸餾水也不是必需的。

加熱的開水和飯糰、麻糬等都不錯。

由你來做你所做的事情。

個人經驗，讓我們參考一下。

而且麵條玩得很多，家裡的麵條和麵條有時都是做麵條、饅頭、煎餅、花卷、包子皮、餃子皮等，所以根據你的需要來確定麵條的軟硬度，進一步確定水的溫度，當然，家裡或餐廳沒有人用其他水來做飯， 一般用溫開水做水，過冷過熱都會影響麵條的硬度，我知道蒸餾水在最乾淨的水裡不含任何東西，當然，即使是礦物質和鈣對身體也不好，用加熱的開水會把麵條燙成塊，用礦泉水和麵條做飯會比自來水更甜...... 僅供參考。 嘿。

溫熱的自來水就可以了。

加熱的沸水更好。

如果麵糰是麵糰，請使用溫水以促進發酵; 如果是煎餅，可以用三分之一的沸水和剩餘的冷水使麵糰變硬變軟。

自來水煮沸後，待水低，拌勻麵條。

最好用冷開水做麵條。 說到經驗，你可以試一試。

拌麵時，總是從水管裡接一些冷水，然後開始用水壺裡的熱水拌麵條，水壺稍微暖一點或不太熱。

溫水就可以了。

如果是麵糰、酵母，加少許糖和小蘇打會讓它變得更好更快。

對於死角，使用溫水，通常的純淨自來水就足夠了。

麵條分為冷水、溫水和熱水。

一：適合用熱水麵糰製作的義大利面：

熱水麵糰也稱為沸水麵糰或熱麵糰。 水溫一般為60-100度。 因為在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固並分解水分，麵筋被破壞，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀，分解出單醣和二糖，因此形成熱水麵糰糯小，成品半透明， 色澤差，但口感細膩，甜味濃郁，加熱易熟。

熱水面適合做饅頭、饅頭、燒賣、鍋貼、油餅等。

2：適合用溫水麵糰製作的麵食：用麵粉和適量的溫水在50度左右製成的麵糰稱為溫水麵糰。

由於水溫高於冷水，水分子的擴散加速，使麵筋質構的形成在一定程度上受到限制，而澱粉的吸水率增加，這種麵糰的麵筋、韌性和彈性低於冷水麵糰，成品品種的色澤不如冷水麵糰。 溫水和麵條的特點是柔軟而有力，可塑性強，易成型; 煮熟後不易變形，口感適中，色澤較白。

這種特性特別適合製作各種蒸餅，如白菜糕、金魚糕、四喜糕等。

3、適合製作冷水麵糰的麵食：冷水麵糰是在30度以下的溫度下與水混合的水面團，俗稱冷水麵糰。

由於使用冷水或較冷的水和麵粉，麵粉中的蛋白質不能熱變性，從而形成更多更強的麵筋。 澱粉在低溫下不會膨脹和糊化，因此形成的表面堅固、堅韌、拉伸和剛性，也稱為“死面”。

冷水表面的特點是成品顏色白色，清爽無麩質，不易破裂，一般適合煮熟和品牌品種，如餃子、麵條、春捲皮、珍珠湯、煎餅等。

溫暖。 如果你蒸饅頭，加點牛奶就好了。

加入一些蛋清來煎東西。

這取決於你打算做什麼，不同的水和麵條是不同的。 一般有冷水麵條、溫水麵條、熱水麵條。

冷水和麵條：水溫不會引起蛋白質變性、澱粉膨脹、糊化等變化，蛋白質與大量水結合形成緻密的麵筋網路，緊緊包裹其他物質。 冷水麵糰的形成是由蛋白質吸收水分引起的，因此麵糰麵筋好，韌性強，延展性強，顏色白。

它可以製作麵條、餛飩、餃子、春捲等。

用熱水製成的麵糰也稱為熱麵，它是用沸水製成的麵糰。 （用水70度以上即可）熱麵的性質正好與冷水麵糰相反，由於水溫過高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋被破壞，導致親水性降低，麵筋降低，澱粉被加熱而大量水分溶解， 膨脹形成糊狀，粘度增強。可製作鍋貼、春餅、油炸盒、油炸糕、燒賣等。

當然，涼水、溫水和熱水都可以。 但我更喜歡用冷水，這樣更有嚼勁。