如果第乙個麵糰沒有到位，饅頭可以通過二次發酵來彌補嗎？

如果一次饅頭不方便，第二次發酵是沒有辦法彌補的，所以如果第一次發酵沒有到位，一方面是因為可以達到溫度，另一方面可以少放酵母粉，最好是彌補這兩次發酵。

一般來說，饅頭不是一次就位的，可以做兩次。 最好將饅頭製作成二次發酵。

饅頭一般推薦進行二次發酵，這是因為饅頭的二次發酵，無論是外觀還是口感都比較好，很難出現乾癟、硬質等情況，一般情況下，饅頭的第一次發酵是基礎發酵，這樣麵糰更結實， 而二次發酵是為了增加鬆弛程度，保證饅頭的外觀和柔軟度。因此，最好將饅頭第二次發酵。

是的，可以通過適當延長時間來進一步發酵。 我就是這樣做麵包的，同時溫度控制在40度左右，送得更快。

如果一次做不到，就只能做這個，第二次需要加入一定量的白麵粉。

如果饅頭一次沒有到位，二次發酵就不好彌補了，所以最好不要發酵兩次。

總結。 您好，老麵饅頭需要發酵兩次，第二次發酵與第一次發酵不同。

第一次發酵是在將舊麵條與適量的麵粉和水混合後。

第二種是第一次發酵後的麵糰，用適當的麵粉、水，以及食用純鹼和麵糰發酵。

食用純鹼是老麵饅頭中最重要和唯一的新增劑。

真正做老麵條和饅頭的人，除了純鹼，不新增任何新增劑。

老麵饅頭需要發酵兩次嗎？

您好，老麵饅頭需要發酵兩次，第二次發酵與第一次發酵不同。 第一次發酵是在將舊麵條與適量的麵粉和水混合後。 第二種是麵糰在第一次發酵後用適當的麵粉、水以及食用純鹼和端夾麵發酵。

食用純鹼是老麵饅頭中最重要和唯一的新增劑。 液體中的老麵饅頭除了純鹼外，真的是沒有任何新增劑。

麵糰有多大？

您好，麵條在室溫下放置30分鐘，如果加入酵母粉製作麵條，時間更長：夏季1小時，冬季2小時。

用舊麵條做需要多長時間？

你好，冬天兩個小時。

老麵饅頭需要發酵兩次否則，蒸的時候會很硬。

操作方法如下：

成分：舊麵粉150克，酵母1克，細砂糖10克，水75克。

1.將酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

2.將酵母水倒入麵粉中，用筷子將其混合成絮狀。

3.將麵粉揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰揉成長條。

5.將麵糰分成幾個相等的部分。

6.將每個麵糰揉成乙個圓圈，約50次，並用保鮮膜蓋住未操作的麵糰，以防止其變幹。

7.放在多功能鍋的蒸架上，如果室溫較低，則在蒸鍋中加入溫水，讓饅頭胚在溫暖的地方發酵約25分鐘。 在鍋裡用冷水蒸（饅頭發酵後，鍋裡的水不再熱，直接用這些水蒸饅頭），水煮沸後，轉中火繼續蒸約12分鐘，蒸的時間取決於饅頭的大小。

8.老麵饅頭的成品圖片如下。

1.麵粉的選擇。

麵粉主要分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，中式糕點一般使用通用麵粉。 超市一般不貼標籤的散裝麵粉是通用麵粉。

2.面部技能。

老麵條：傳統的手工饅頭，全部用舊麵條發酵而成。 老麵條是上乙個饅頭剩下的麵條。

它是將舊麵條用水融化，加入鹼，加入麵粉製成的。 在用量上，一般麵粉500克，老麵條80克，加鹼3-5克。

酵母粉：這種簡單易做的適合新手。 麵粉500克，加入酵母粉5克。 最好不要將酵母粉直接放入麵粉中，先用溫水融化，然後再加入麵粉中，以保證均勻性。

3.麵條。 麵糰的最佳溫度在30度左右，所以一般都可以用溫水和麵條，冬天水溫可以適當高一點。 麵粉與水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。

此外，在拌麵時加入少量豬油，會使饅頭更白更香。 加入少許糖，促進麵糰快速發酵。 加少許鹽，使麵條更有麵筋！

4. 醒來。 麵糰揉捏光滑後，用濕布蓋住，讓它發酵約1小時，麵糰有彈性和彈性時就準備好了。 如果麵糰沒有發酵，可以在麵糰中間挖乙個洞，倒入1小杯白葡萄酒，靜置10分鐘，麵糰就開始了。

5.蒸。 饅頭放入蒸鍋後，先不要**，再靜置半小時進行二次發酵。 然後在鍋裡用冷水煮沸，在水中加入適量的鹽或橘皮，鹽促進饅頭的發酵，橘皮可以使饅頭更香。 蒸熟後，老麵條會變黃，可以在水中加入一些醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10分鐘，饅頭就會變白。

6.加入一些啤酒。

一半的水用來代替啤酒麵條，啤酒中的酶使饅頭發酵得更遠，蒸後變得格外蓬鬆。

7.蜂蜜發酵。

至於發酵的小把戲，蜂蜜可以代替沒有酵母的發酵，但需要更長的時間。 500克麵粉加250克水，兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，發酵需要4到6個小時。

你好！ 很高興為您解答，饅頭二次發酵上不來的原因如下1麵糰發酵得不夠好。

饅頭要先蒸熟，麵糰是基礎，也是蒸好的饅頭的前提。 在一定的溫度、濕度和發酵材料下，麵糰的體積會增加，並在一定時間內變得蓬鬆。 如果發酵產物量不足，或麵糰發酵時間短，或麵糰水溫低，則說明麵糰未就地發酵，麵糰網狀結構不明顯，蒸好的饅頭沒有彈性和硬度。

2.麵粉選擇錯誤。 麵粉根據其蛋白質含量分為高、中、低麵筋麵粉，這決定了它的麵筋強度。

低筋麵粉簡稱低筋麵粉，又稱糕麵粉，同友布常用於製作蛋糕、零食、餅乾等食品; 高筋麵粉顏色較深，活性強，光滑，不易用手捏成球，適合做麵包、麵條和餃子; 通用麵粉也是普通麵粉，如特製麵粉和特製細麵粉，常用於製作饅頭、花卷或餃子和麵條。 蒸饅頭最好用萬能麵粉，如果用的是低筋或高筋麵粉，缺乏經驗，很有可能饅頭會硬。 麵糰的含水量太大。

拌麵時要考慮季節的溫度，冬天麵條要軟一點，夏天硬一點，春秋兩季麵條要軟硬適中。一般來說，饅頭和麵條的耗水率為38-42。 如果在麵糰中加太多水，麵糰會太軟，這將使饅頭胚更難揉捏。

要加點幹麵粉“補救”，使麵糰處於“半死不活”的彎曲狀態，饅頭出鍋後會變硬; 如果麵糰太硬，加水肯定會軟化，這會使麵糰缺乏穩定性，饅頭也會變硬。 <>

饅頭不是第一次到位，所以這種情況是可以補救的。 再醒來一會兒。 實際上是沒有達到溫度，如果你是比例酵母，那麼就不要再新增了，否則這種情況很可能會導致失敗。

讓我們來看看製作饅頭的正確方法。

1.麵粉配比，溫水和麵粉。

許多人饅頭、麵粉、酵母粉。

而且水是隨便放的，其實這是嚴格的要求，饅頭是萬能麵粉的首選。

以麵粉500克為例，加水260克，酵母粉5克，加糖適量可縮短發酵時間，糖、酵母。

吸收含糖的麵粉，它會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉加10-15克糖就足夠了，極端一定是相反的。

比例掌握好後，剩下的就是麵糰步驟了，夏天用冷水就好了，尤其是冬天一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙傷酵母，太冷不利於酵母粉的成活率， 因為冬天的溫度很冷。

二是要再次醒來。

饅頭和油條一定要醒醒兩次，第二次醒發會更有力，有彈性，口感更香，濃郁，口感更好，不會很快縮水，如果錯過了這一步，直接在鍋上蒸，空白中間沒有縫隙，這會導致饅頭變成死麵糰， 醒來後會更加蓬鬆、柔軟、有彈性。

饅頭的很大一部分是因為忽略了饅頭胚的第二次覺醒、二次發酵，體平衡會變大，變得輕盈飄飄，讓饅頭蓬鬆柔軟，軟綿綿的香氣，入口會甜甜的，二次發酵的味道， 臉會好起來。

3.饅頭。

蒸鍋講究密封性，在蒸饅頭的過程中，最忌諱的是開啟蓋子檢視，因為會有漏氣，饅頭要一口氣做完，不能漏氣，也不能隨風執行，火會完全激發熱氣， 饅頭會在這個過程中定型，如果突然掀開蓋子讓空氣流出，饅頭冷的時候會縮水，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時間也不同，一般在高溫下蒸15-20分鐘。

有的人用冷水蒸饅頭，有的人用熱水，其實沒有固定的模式，做麵條沒有問題，醒麵沒有問題，揉麵沒有問題，我比較習慣用熱水蒸，最後饅頭蓬鬆軟軟。

加入酵母就知道梁一，但要先用溫水把酵母洗掉，加入少許糖，然後加入混合好的麵糰中，揉好，成型後發酵，或者發酵後再成型，然後讓它發酵15分鐘再放上鍋。 搭便 車。

二次發酵是可以的，你要適當加一些麵粉，然後用溫水和麵條來做。

加入酵母後，需要等待發酵，通常為2-5小時。

親愛的，你好，我很高興為您解答為什麼不能做老麵饅頭的二次發酵？ 答：首先，確保麵糰在一次發酵後大小增加了一倍，這意味著第一次發酵已經成功。 其次，發酵後，將麵糰揉成形狀，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，如果是夏天，只需慢慢等待20分鐘左右，麵糰就可以準備好了。

如果是冬天，室溫低，則在鍋中放溫水，蓋上鍋蓋，保持溫度和濕度。 等待半小時到乙個小時，隨時觀察發酵情況，然後開始。 啟動後，它將被蒸熟。

第三，如果上訴程式後沒有出來，請檢查酵母活性並用新的酵母代替。 如果你正在製作甜麵包，你需要使用耐糖酵母作為酵母。 檢查麵糰的水分狀況，如果太乾，也很難啟動。

最後，要檢查二次發酵的環境是否溫暖，發酵時間是否充足，不要著急，發酵需要乙個過程。 需要強調的是，在揉捏階段不應新增過多的幹麵粉。 以上就是我個人做義大利面的經驗，也是從失敗中成功，希望能幫到大家，其實麵糰很簡單。

讓我們開始吧，親愛的。 如果我的回答對你有幫助，請豎起大拇指（左下角），我期待你的點讚，你的努力對我來說非常重要，你的支援也是我進步的動力。 如果你覺得我的回答還是滿意的，可以點選我的頭像進行一對一的諮詢。

最後，祝大家身體健康，心情愉快！

您可以加入酵母、一些麵粉和溫水，將原來的麵糰揉成新的麵糰。 麵糰發酵時，在30°C的環境下發酵大約需要20分鐘，如果溫度高，麵糰發酵迅速，可以縮短時間。

天氣寒冷時，拌麵時可用50度以下的溫水，醒發時，先將蒸鍋中的水加熱到60-70度，然後關火，然後將切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋內熱水的溫度，達到醒發的目的。

蒸饅頭是要講究技術，不學就很難做出好的饅頭，學了一天就能把所有饅頭都做完。

加入酵母、一些麵粉和一些溫水，將原來的碎片揉在一起形成麵糰

以後100克麵粉和1克酵母粉也不會錯，還有抑制酵母的鹽，糖對酵母有幫助，可以多放一些，比如100克粉加10-15克糖。

饅頭需要發酵的麵糰大致有三個條件：第一，酵母（或舊脂肪）的質量和投入量; 二是麵糰用水的溫度範圍（冬熱、夏涼、春秋暖）; 三是周圍環境的溫度（熱的快，冷的慢）。 按照我們通常的操作習慣，一般在秋冬季節，使用20°左右的溫水，加入5-10 1000酵母，在18-25°的環境中靜置約4小時即可完成麵糰的整個過程。

呵呵，還有兩個注意事項：一是細粉不好做（雪粉最好）; 二是保持麵條的耗水量在冬季多，夏季少，春秋恰到好處。