如何辨別大公尺的好壞 如何辨別大公尺的好壞

看，只看外觀。 主要地：

1、看顏色，是細白還是淺青色，有無光澤，是否是半透明的角蛋白公尺;

2、看形狀，顆粒是否整齊均勻，表面是否光滑，組織是否緻密完整;

3、檢查碎公尺粒和雜質是否超標;

4.看有無黃粒公尺粒、黴粒和病斑。 這些指標雖然重要，但只是大公尺的外表，只有聞到大公尺的品質，才能聞到大公尺的品質。

有三種聞法：

1、取少量訂好的公尺飯，放入密閉器皿中，在60至70的溫水杯中保溫幾分鐘，取出，開啟蓋子聞聞其香味;

2、取少量購買的大公尺，放在手心，立即用口熱空氣聞到公尺飯的味道;

3.取少量購買的大公尺，放在手心上，雙手揉搓，揉至熱，立即聞一聞。 這三種方法中的第一種是最標準的。

通過觀察腹部白色來識別大公尺的質量：

1、公尺粒腹部常有不透明的白點，公尺粒中央稱為“心白”，外腹部稱為“外白”。 腹部的白色部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。 一般含水率過高，收穫後未成熟、不夠成熟的大公尺為白色。

通過觀察黃色穀物來識別大公尺的質量：

1.公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下的化學反應，或由公尺粒中的微生物引起的。 這些黃粒的香氣和味道很差，所以在購買時，一定要注意大公尺黃粒的量。

此外，公尺粒中“死青”的籽粒較多，大公尺品質也較差。

教你如何判斷公尺飯是好是壞。

陳年大公尺和新大公尺在市場上一起出售，如何購買新鮮大公尺。

區分好公尺和壞公尺有四個關鍵點：

1、聞起來，優質大公尺會有一種獨特的香味，讓人一聞就能分辨出來;

2、第二味，優質公尺飯生吃在嘴裡不會有異味，容易被咬，舌頭能嚐到澱粉的味道;

3、三抓，優質大公尺用手反覆抓在袋子裡後，人們可以清楚地看到袋子周圍和手上有白色物質，這是優質大公尺的特徵;

4、四衝、優質大公尺用溫水洗滌後不會產生大量雜質，而劣質大公尺釀造後會沉澱出大量雜質，新增的油漬和蠟漬起泡後也會呈現出原來的形狀。

1.看硬度：公尺粒的硬度是由蛋白質含量決定的，大公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。 一般來說，新稻比舊稻硬，水分低的稻公尺比水分高的稻公尺硬，秈稻晚稻比秈稻早稻硬。

2.看肚白：公尺腹上常有不透明的白點，公尺粒中央的白點叫“心白”，外腹叫“外白”。

腹部的白色部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。 一般來說，含水量高、收穫後未成熟、不夠成熟的大公尺，都會有乙個大白肚。

3.看爆腰：爆腰是由於大公尺在烘乾過程中出現急熱現象後，公尺粒內外失去平衡所致。

4.看黃粒：公尺粒的黃化是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下發生的化學反應，或者是大公尺微生物引起的。 這些黃色的穀物味道和味道都很差。

看顏色：一般有黑點雜質，濕度高，揉成球狀後在手裡不能立即分散，這種大公尺容易被黃麴黴毒素汙染，長期少量攝入會對身體造成一定的影響。

看肚白：一般公尺飯的一端是半白的，即肚白，肚白越多，蛋白質含量越少，口感差。

看硬度：大公尺的硬度越大，蛋白質含量越高，而澱粉含量越小的硬度比較多，一般大公尺中的蛋白質含量越高越好。

氣味：加工過的大公尺聞起來像大公尺，而陳年大公尺暴露在空氣中時間過長後，會氧化大公尺中的少量脂肪酸，會掩蓋大公尺的香味，甚至有異味。

看包裝：購買包裝大公尺時，盡量購買值得信賴的大品牌，經常吃不同產地的大公尺，因為不同地方種植的大公尺的礦物質含量不同。

1.口味鑑別：

精公尺一般是熟成大公尺，化學精公尺一般是發霉的。

公尺飯仔細聞一聞還是會有點老發霉。

味道不是無辜的公尺香。

2.碎屑鑑定：

將手印插入公尺飯中，然後抓住它並輕輕揉搓並觀察手掌。

心，如果公尺屑自然從手掌上掉下來，那麼。

如果麵包屑，這種大公尺不太可能出現問題。

全部粘在手掌上，附著力比較強，仔細揉捏，均勻。

到會有油膩感的程度，那麼這種大公尺是經過化學拋光的。

公尺的可能性更大。

3.顏色識別：

一般來說，大公尺的顏色是均勻的，如果你仔細觀察精公尺，尤其是。

它是一種稜角較多的精公尺，顏色會有所不同，正面。

宗氏大公尺呈灰白色，而精公尺則被攜帶。

帶有一些淡黃色，如果很大，則與灰白色極不相容。

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還行，公尺飯很有光澤，手感也很好，不好的公尺飯一看不好，手感也不好。

通過外觀、氣味等進行區分。

1.看大公尺有無光澤，是否為半透明角蛋白大公尺。

2.看顆粒是否飽滿、光滑，組織是否緊密完整。

3.檢查整袋大公尺是否有過多的碎公尺和雜質。

4.拿出一些公尺飯，用嘴啃了一口，聞一聞它的氣味。

2、優質大公尺，公尺粒飽滿、乾淨、有光澤，縱溝淺，公尺粒截面呈半透明白色。 聞起來很新鮮，蒸熟後，公尺粒油膩有嚼勁，香氣撲鼻。

3.劣質稻公尺，公尺粒不飽滿，薄，縱溝深，無光澤，公尺粒截面仍為褐色或灰白色。 發霉的公尺粒多為綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織鬆散，有霉味或其他異味。 它味道清淡、粗糙，粘度低。

1.大公尺品質的鑑定。

1.看顏色。 優質大公尺為清澈的白色或細白色，有光澤，呈半透明狀; 劣質大公尺顏色較差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。

2.看顆粒型別。 優質大公尺表面光亮、大小均勻、結實豐滿、完整、堅硬，而不合格的大公尺大小不均勻，公尺粒碎、雜質和帶殼籽粒。

3.看肚子白。 公尺粒腹部有透明白點，中間稱為“心白”，外腹稱為“外白”。 小白肚公尺是用全粒大公尺加工而成的，白肚大公尺不夠成熟。

4.看腰部爆炸。 公尺粒表面的橫向裂紋稱為“爆裂公尺”，裂紋越多，質量越差。 用這種公尺飯做飯會被“捏”，不僅難吃，而且營養價值低。

5.聞氣味。 優質大公尺具有正常的香氣，劣質大公尺具有異味，劣質大公尺具有老式、酸味或其他異味。

2.大公尺新鮮度的鑑定。

鮮公尺面色白，有光澤，氣味清新，韌性強，口感好，煮熟後香味濃郁; 但陳年大公尺的表皮層變厚，光澤降低，公尺粒硬脆，易碎，大公尺口感差，沒有香味。

3.大公尺含水率的鑑定。

購買後幾天內，大公尺會有霉味和綠色公尺色，這是由於大公尺含水量高造成的。 判斷大公尺的含水量是否過高，可採用以下方法;

1.視覺方法。 抓起一小把公尺飯，放在手心裡壓平，公尺飯正常外觀色澤鮮豔，谷面附有少量麩皮粉; 然而，高水分大公尺顏色較深，穀物上幾乎沒有麩皮粉。

2.牙科感覺法。 取幾粒公尺放入開口處咀嚼，正常公尺齒感覺又硬又脆，而高水分公尺紙組織鬆散不硬，牙聲不清爽。

3.觸覺方法。 將手指輕輕插入公尺袋中，如果不容易插入，水分會更高。 用手緊緊握住公尺飯，手感光滑穩健，鬆開公尺飯不粘在手上，水分低; 相反，水分很高。

4.有毒大公尺的感官鑑定。

“毒公尺”是犯罪分子將老公尺與工業石蠟油混合拋光後製成的，外觀光鮮亮麗，並包裝在一些名牌大公尺包裝袋中，危害廣大消費者。 據業內人士介紹，“毒公尺”一般用手會比較亮、滑、有光澤，浸泡在沸水中，泔水表面有浮油，會有輕微的石蠟油味等。

要鑑別大公尺的品質，首先要看它的光澤不能特別鮮豔，但又不能泛黃，其次還要聞到它的香味，有沒有天然的大公尺香味？

還有好公尺飯和壞公尺飯。 讓我們來看看如何區分好公尺和壞公尺。

01 大公尺有無斑點。

仔細觀察大公尺表面是否無斑點，如果有斑點，說明大公尺品質差。

02 聞聞氣味。

聞到公尺飯的味道，如果有發霉的味道，那就說明大公尺變質了，相反，如果有香味，那就說明大公尺的品質更好。

03 公尺飯的顏色。

如果仔細觀察大公尺的顏色，如果大公尺的顏色是乳白色或淡藍色，則說明是優質大公尺，如果不是，則為假大公尺。

04 大公尺的形態。

如果仔細觀察大公尺的形狀，如果有很多破碎或不完整的大公尺，則說明大公尺可能已經老了，如果大部分大公尺比較完整，則說明大公尺質量好。

01、黑龍江武昌大公尺 武昌大公尺應該不用說，它是全國人民公認的優質大公尺，產於黑龍江的黑土地上，由於當地緯度高，晝夜溫差大，生長周期長，所以種植的大公尺不僅味道糯， 但冷卻後也不會變硬，還能積聚更多的營養物質和大公尺獨特的風味物質，所以大公尺的香味也更濃郁。

02.吉林樹蘭大公尺是東北地區公認的優質大公尺產區，吉林樹蘭大公尺在東北非常有名，但品牌不如五常大公尺，所以很多朋友都不知道淑蘭大公尺。 舒蘭市水源豐富，河流眾多，天然深褐色土壤和黑土，種植的大公尺整齊纖細，口感柔和糯糯，公尺香濃郁，讓人吃一吃就忘了。