如何增加稀忌廉的緊緻度，什麼是忌廉？

1.將半脫冰的鮮忌廉倒入攪拌罐中，最佳溫度為 0 至 5。 攪打鮮忌廉的最佳時間是處於半除冰狀態，可以很容易地從罐子裡倒出來，乳液中還含有碎冰，可以流動狀態流動。 〕

2.使用網狀攪拌機快速攪打，如果鮮忌廉有碎冰，可以中速打至完全除冰，然後使用快速攪打。

3.攪打時，鮮忌廉逐漸變稠並變大。

4.當你繼續攪拌直到快吃完的時候，你可以看到鮮忌廉在打發狀態下有明顯的塑料圖案，這個時候就可以停止攪拌了。

5.鮮忌廉，稱為泡沫鮮忌廉，應該有光澤，並具有良好的彈性和可塑性。

6.鮮忌廉可以重新裝入容器中或存放在帶有混合罐的冰箱中以備後用。 其最佳使用狀態是在鞭打完成後40分鐘內使用，因此建議多次少量鞭打。

7.如果打完後發現鮮忌廉太稀太軟，可以立即再次攪打，直到有延展性，或者如果在冰箱裡存放時間過長，缺乏可塑性，也可以再次攪打或加入新的鮮忌廉攪拌在一起。

8.鮮忌廉過量，體積減小，酒體粗糙，顆粒大而分枝，沒有彈性和光澤，這時可以加入新的鮮忌廉，然後再次攪打，可以得到應有的可塑性狀態。

將其冷凍並降低溫度。

忌廉它是牛奶的脂肪部分，是通過從牛奶中分離脫脂牛奶而獲得的O-W型乳液。

忌廉應存放在 -15 以下的冷藏庫中。

中型貯存，保質期6個月。 若置於4 6的倉庫內，貯存時間不得超過7天，加工前應將忌廉存放在2-,-80C的冷庫或冰箱中，貯存時間不得超過72小時。

動物黃油和人造忌廉差異：

動物黃油含水量多，油少，易融化，做成裝飾蛋糕後形狀不易保持，常溫下長期存放會變軟變形，需要在0-5之間冷藏。 因為人造黃油不含乳脂，熔點比動物黃油高，穩定性強，所以可以製作出各種花式形狀，甚至可以製作出各種立體形狀，並且可以在室溫下儲存乙個小時而不融化。

要區分這兩種面霜，最直觀的方法是用手搓來判斷：將動物黃油和植物黃油塗在手掌上搓搓，動物忌廉會很快消失在手掌中，手掌中只剩下少量的油脂，就像塗護手霜一樣; 人造黃油經過長時間的揉搓後仍然在手掌中，隨著揉捏時間的延長，人造黃油甚至會在手掌中成型。

忌廉和鮮忌廉的原料成分不同，營養成分不同，使用範圍不同，口味也不同。 忌廉或忌廉，克里姆特。

忌廉是由牛奶和山羊奶製成的乳製品，由均質化前生牛奶頂層乳脂含量高的層製成。

從中提取的黃色或白色脂肪半固體食物。 <

忌廉不是鮮忌廉，鮮忌廉和鮮忌廉的區別如下：

1.原料成分不同。 鮮忌廉，也稱為動物忌廉，以生乳脂為主要成分，與脫脂牛奶一起食用。

和一些食品新增劑。

忌廉原本是牛奶的純脂肪部分，是一種基本成分，常用於鮮忌廉。

2.營養成分不同。 鮮忌廉的脂肪含量很高，通常在35%至45%左右，並且含有少量的蛋白質，而忌廉本身是純脂肪，幾乎沒有蛋白質，因為它是由純原料乳脂製成的原料。

3、使用範圍不同。 鮮忌廉是鮮忌廉裝飾的型別，適用於所有麵包蛋糕上的忌廉裝飾，而忌廉是非鮮忌廉，不適合任何麵包蛋糕裝飾形狀，只適用於麵包或蛋糕內部調味或咖啡、奶茶等飲料的表面裝飾。

4.味道不同。 鮮忌廉牛奶的味道非常醇厚，乳白色的味道突出，而忌廉的脂肪含量比鮮忌廉低，因此在風味和乳性方面都低於鮮忌廉。

忌廉的攪打是曲線形狀的。 起初，它很薄，越打越厚，到了頂峰，慢慢地變得越來越薄。

蛋糕忌廉因為操作速度比較慢而變得越來越稀，忌廉會因為長時間融化或手的熱量而顯得稀薄。 在攪打忌廉之前，將鮮忌廉冷藏至少 12 小時。 在鮮忌廉中加入糖，用電動打蛋器中速打，如果做蛋糕，可以在鮮忌廉蓬鬆時使用，可以保持圖案。

攪打忌廉前的溫度不宜高於10度，但低於7度也會影響忌廉的穩定性和攪打量。 輕輕搖晃忌廉後，倒入攪拌罐中，此時要求液體忌廉的溫度為7 10，容量為攪拌罐的10%25%，室溫過高或過低都會影響攪拌後忌廉的質量和穩定性，所以最後用冰水打。

有兩種方案：

1.打漿器上有油。

2.溫度過高。

這兩種情況都會導致蛋糕忌廉越來越稀。 搜狗問起了鞭打的過程：

1.操作環境溫度：控制在19-21度為最佳。

2.動物鮮忌廉在打發前應在冰箱中冷藏12小時以上。 最好將鮮忌廉保持在 1 -5 的溫度，因為只有足夠冷的鮮忌廉在攪打後才不會很快融化，尤其是在夏天。

3、鮮忌廉含糖量越高，穩定性越好。

4.在製作忌廉蛋糕時，如果需要在鮮忌廉中加入更多的糖粉，那麼在製作蛋糕基底時，可以減少糖粉的比例，這樣才能達到甜味的平衡。

5.用電動打蛋器攪打鮮忌廉。 首先快速攪打，直到 6% 開始變稠，然後將打蛋器調到中速並繼續攪拌。

隨著攪打過程的進行，鮮忌廉變得越來越濃稠。 當打蛋器直到出現清晰、堅硬的線條時，就可以被攪打了。 攪打後，體積顯著增加。 當跳動的頭被抬起時，它會拉出乙個僵硬的小尖角。

6.將通過時間控制在3分半鐘以內。 攪打後，盡量在12分鐘內控制一桶淡忌廉的使用。

擴充套件資訊：如何攪打蛋糕忌廉：

1.鮮忌廉是由牛奶製成的濃稠鮮忌廉，脂肪含量高達27-38%，攪打時可以充入大量空氣，將體積擴大到原來的幾倍，打成不同的硬度，也有不同的用途。

2.液體鮮忌廉分為兩種：單忌廉和雙忌廉。

單的比較輕，一般情況下打成固體忌廉是打不出來的。

雙面可以打成固體忌廉，可以用來做蛋糕或與新鮮水果一起食用。

3.鮮忌廉不能用蒸汽打，只有奶泡才能用蒸汽打。 鮮忌廉必須是冷的。

忌廉按製造方法可分為三類：

鮮忌廉：用巴氏殺菌忌廉製成的淡忌廉或鹹忌廉。

酸奶油：用消毒忌廉製成的淡忌廉或鹹忌廉，發酵後新增發酵劑。

復原忌廉：用融化的忌廉或忌廉製成。