為什麼發芽的土豆不能吃？

馬鈴薯發芽會產生一種叫做茄鹼的毒素，也稱為茄鹼。 馬鈴薯每 100 克僅含有 10 毫克茄鹼，而綠色、發芽和腐爛馬鈴薯中的茄鹼可以增加 50 倍或更多。 吃極少量的茄鹼對人體來說可能並不明顯，但如果你一次吃200毫克茄鹼（大約半兩已經變綠發芽的土豆），你可能會在15分鐘到3小時後生病。

最早的症狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，以及噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕微，1 2小時後會通過自身的解毒功能痊癒，如果吃了300-400毫克或更多的茄鹼，症狀會很嚴重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐脫水， 以及瞳孔放大、畏光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，很少有人會因呼吸麻痺而死亡。因此，症狀嚴重的患者應盡快送往醫院**。

馬鈴薯也被稱為馬鈴薯、山藥蛋和馬鈴薯。 由於儲存不當，馬鈴薯在春季容易發芽。 吃發芽的馬鈴薯經常會引起中毒。

為什麼發芽的土豆不能吃？ 事實證明，馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的毒素。 在每100克馬鈴薯中，茄鹼的含量僅為8-10毫克，而在發芽的馬鈴薯中，特別是皮和果肉變成紫綠色，芽、眼、皮有腐爛的地方，茄鹼的含量可達500毫克左右。

普通人吃 200 毫克（大約一兩個發芽的土豆中所含的茄鹼）可能會導致中毒。 吃了大量發芽的土豆後，會出現噁心、嘔吐、腹瀉、喉嚨發癢、頭暈、胸悶等中毒症狀，幾十分鐘或幾小時就會出現，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼吸和迴圈衰竭。 一旦發現患者在食用馬鈴薯後中毒，應立即進行急救

1.前期應先進行洗胃、嘔吐、宣洩，可用洗胃液用2%單寧溶液或茶葉沉澱茄鹼，減少中毒。 2.

復發性重度嘔吐、腹瀉患者可給予阿托品注射液，並注意補水，喝一些糖水、淡鹽水。 3.對症治療：

低血壓患者可給予血管加壓藥，呼吸和迴圈衰竭可使用興奮劑，以及人工呼吸、吸氧等。

芽眼產生茄鹼，一種劇毒物質。

馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的毒素，如果發芽含量過高，很容易中毒。

芽眼產生茄鹼，一種劇毒物質。

盡量不要吃發芽的土豆。 馬鈴薯含有有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素，茄鹼）。

成熟的馬鈴薯含量較低，一般不會引起中毒，而馬鈴薯芽、花、葉和塊莖的外皮含有高水平的茄鹼。

枝條中的毒素甚至比肉質部分高出數十到數百倍。

因為發芽的馬鈴薯如果吃了會中毒。

馬鈴薯營養豐富，鉀含量較多，可以起到補鉀的作用。 馬鈴薯本身含有少量的茄鹼，所以在製作馬鈴薯時，切好的馬鈴薯會浸泡一段時間，除了去除多餘的澱粉外，還可以降低茄鹼的含量。

但發芽的馬鈴薯是不可食用的，發芽的馬鈴薯含有大量的茄鹼，茄鹼是一種有毒物質，同時具有腐蝕性，如果食用過量會導致中毒，會出現胃痛、腹脹、噁心、頭暈、呼吸困難等症狀。

如果吃太多發芽的土豆，除了對健康不利外，還會出現喉嚨瘙癢和灼熱感，引起胃腸發炎，導致溶血性黃疸的出現。 因此，發芽的馬鈴薯，尤其是長時間發芽的馬鈴薯，一定不能食用。

你能吃新鮮發芽的土豆嗎？

長輩們看到剛發芽的土豆，會把發芽的部分切下來繼續吃，都會說這樣吃也沒關係。 那麼，剛發芽的土豆能吃嗎？ 其實這種情況是可以食用的，土豆剛剛發芽，土豆中的茄鹼含量不是很高，如果覺得扔掉很可惜，可以把土豆發芽的部分去掉，充分煮熟。

但是，最好少吃這樣的土豆。

雖然這種情況下的土豆可以吃，但還是不建議等到土豆發芽後再吃，最好現在就買吃，不要存放太久，如果發芽時間太長，一定要扔掉，否則會影響身體健康。