懂粵菜的人進來了。 你如何獲得魚翅？

將魚翅浸泡在沸水中，然後用刀刮掉沙子。 同時，修剪邊緣的凹凸不平和毛刺。 如果翅膀很舊，建議浸泡和刮擦兩次，直到沙子乾淨為止。

將洗淨的魚翅放入一鍋冷水中煮沸，加入少許鹼，煮沸後煮沸約乙個小時，出鍋後用手捏（如果捏不住，可以繼續煮）。 然後換水沖洗一兩次，去除鹼性氣味。

將魚翅浸泡在水中，與豆芽濃湯一起燉30分鐘，具體方法說明如下

食材：魚翅。

輔料：澱粉、食鹽、味精、香菜、綠豆芽、黑醋、手指胡椒、濃湯寶。

製作步驟： 1.將魚翅浸泡在水中。

2.準備綠豆芽。

3.醋和辣椒準備好了。

4.將香菇、魚翅和湯燉30分鐘。

5.從鍋中加入醋和辣椒汁即可食用。

筆記：1.魚翅浸泡，約兩小時，期間無需換水。

2.豆芽可以更短，以利於風味。

幹魚翅的浸泡步驟。

1.取乙個乾淨的無油鍋，放入魚翅和水（水不在魚翅上），浸泡24小時，然後瀝乾水分。 在浸泡過程中，水會換兩次，以去除魚翅上的雜質和汙垢。

2.再取一口乾淨的鍋，加入魚翅和足夠的水，用大火煮沸，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。

3.取出冷卻後的魚翅，浸泡在水中，去除魚翅中的膠質和沉澱物，再沖洗一遍。

4.鍋中加入2公升水、魚翅、蔥10克、姜10克，蓋上蓋子，小火煮5小時，關火。

5.取出魚翅重新清洗，清除魚翅針外的所有雜物，瀝乾水分，魚翅就變成了絲狀。

6.在蒸鍋中鋪上抽屜布或荷葉，然後將魚翅放在抽屜布上，將蒸鍋放入蒸鍋中，用中火蒸至可以用指甲折斷魚翅針。

7.再取一口鍋，加入魚翅和足夠的水，轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋直至冷卻。

將幹魚翅放入冷水中浸泡約兩個小時，然後取出去除多餘的魚翅頭，然後準備乙個小鍋，加水，將浸泡好的魚翅放入鍋中煮約四個小時，然後取出煮熟的魚翅，冷水後將其打碎， 將其壓平，取出多餘的魚翅肉，然後放在水龍頭下沖洗半小時，然後取出，重新放入鍋中煮兩個小時，待幹魚翅變大變軟即完成浸泡。