如何選擇幹香菇 如何選擇幹香菇

幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面進行評價。 形態：香菇的品質最好，從這些方面也可以鑑別出來，香菇的菌蓋厚實完整，最好不要完全開啟; 褶皺整齊細; 菌柄短而粗壯; 邊緣漸開線和肥大。

香氣：具有濃郁而獨特的蘑菇香氣; 無香味，或有其它異味或霉味的質量較差。 含水量：

幹香菇應乾燥，含水量應為11%至13%。 不能太乾，捏起來會碎，這樣的質量不好。 太濕不利於儲存，容易變質。

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香菇 新鮮香菇的品質主要從大小、形狀、菌蓋厚度、顏色、香氣、害蟲等方面來鑑定。 那些因用水潤濕而變黑的，或太乾燥的，以及用手壓碎的，質量很差。 幹香菇的鑑別有以下幾個方面：

整齊品質：尺寸相同規格一致，如果有混料，好的應占多數。 香氣：

香菇獨特的香氣很棒。 乾燥：水分含量最好低於13%。

重量：與蘑菇的體積相比，重量更好。 菌柄的形狀：

菌柄相對較短，根部較小。 褶皺的形狀和顏色：凹槽整齊，無瑕疵，淺黃色至乳白色良好。

瓶蓋的形狀和顏色：果肉厚實，沒有完全開啟，最好是半圓形或圓潤整齊。 它應該具有香菇的獨特顏色，最好有明亮的顏色。

黴菌：生長的黴菌質量不好。 檢視原帖

幹香菇是我們經常吃的東西，在吃幹香菇的時候，要注意選擇好的，首先要聞到味道，如果能聞到香菇幹獨特的非常濃郁的香味，那就好了，記得不要買到霉味，因為好的幹香菇一定要幹， 這是我們在吃香菇幹的時候要注意的，同時我們也應該看一下香菇幹的形狀，如果香菇的肉很厚，可以稍微捏一下，而且香菇的表面光滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻， 一面不薄，一面不厚，黃褐色或黑褐色更好。而且，好的幹香菇略帶霜，香菇的褶皺很緊很白，蘑菇莖又短又粗，這也是吃幹香菇時要注意的。 它可以幫助挑選出高質量的幹香菇。

一般來說，蘑菇的品質是最好的，也可以從這些方面來鑑別，首先，幹香菇的菌蓋厚實完整，最好不要完全開啟; 褶皺整齊細; 菌柄短而粗壯; 邊緣漸開，脂肪好，這是選擇細節要注意的，同時選擇乾菇也要注意顏色的選擇，優質的乾菇顏色獨特，多為黃褐色或黑褐色，要色澤鮮豔亮麗; 褶皺的顏色最好是淡黃色至乳白色。 而且幹香菇要幹，幹香菇不能太乾，否則捏一捏就會碎，這個品質不好。 太濕不利於儲存，容易變質。

香菇的營養價值

香菇味道鮮美，香氣濃郁，營養豐富，被譽為“植物皇后”。 在日本，香菇和白木耳都被認為是抗衰老和長壽的“神奇藥物”。 經常食用可降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對預防腦出血、心臟病、肥胖症和糖尿病有效。

近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“葡萄糖苷酶”，實驗證明這種物質對增強人體的抗癌作用顯著，因此人們稱香菇為“抗癌新兵”。 香菇還可以抵抗感冒病毒，因為香菇中含有干擾素的誘導劑，可以誘導體內幹漏巖擾動物的產生，干擾病毒蛋白的合成，使其無法繁殖，使人體具有免疫作用。

如何選擇幹香菇

1.比率大小

小蘑菇在最嫩的時候採摘曬乾，所以比較高。

2.看外觀

河南的香菇表面光滑，顏色不是很濃。 福建生產的褶皺較多，顏色較深。 普通香菇的外觀比較光滑，顏色呈黃褐色，而優質香菇的顏色要深得多，基本上是黑色的，表面有很多褶皺。

3.看過程

香菇一般由機器脫水乾燥。 有些蘑菇是烤的或曬乾的。 火烤幹蘑菇的底面變黑，機器脫水。

顏色很正常，看起來很舒服，產量低一般會自行晾乾。 我們可以看到，機幹的香菇外觀是均勻的黑色，蘑菇的底部是白色的，讓人看起來和感覺都很舒服，而用這種火烤製的香菇的形狀是比較扭曲的。 表面顏色深淺，蘑菇的反色也是深色的。

不僅如此，兩種香菇浸泡的水也不同。

如何儲存幹香菇

1.低溫儲存

香菇必須存放在低溫通風的地方，盛有香菇的容器在條件允許的情況下可以密封存放在冰箱或冷藏室中。

2.避光存放

光線中的紅外線會加熱香菇，紫外線搜尋線會觸發光化，從而加速香菇的變質。 因此，重要的是要避免將香菇存放在明亮的光線下，也避免用透光材料包裝。

3.密封儲存

氧化反應是香菇的必要過程，如果切斷氧氣供應，可以抑制氧化變質。 香菇可以存放在鐵罐、陶瓷罐等可密封容器中，容器內應有食品袋。 容器口應盡量少開，密封時應排出內襯袋內的空氣，條件允許時可使用氧氣和氮氣填充袋進行儲存。

4.獨立儲存

香菇吸附性強，必須單獨存放，即盛有香菇的容器不得與其他物品混放，存放香菇的倉庫不得與其他物料混放。 此外，香菇不應存放在有氣味揮發或氣味吸附的容器中。

5.乾燥儲存

香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發霉。 因此，香菇必須乾燥後才能儲存。 儲存容器必須填充適量的吸濕劑，如塊狀石灰或幹木炭，以防止水分倒流。

1、先聞一聞，一些不法商販為了保持香菇新鮮，會用甲醛浸泡香菇，如果香菇有難聞的氣味，千萬不要購買;

2、看蘑菇蓋，蘑菇形狀圓潤，蘑菇肉厚，蘑菇蓋體積越小，束流滲透效果越好;

3.看尺寸，不要太大，也不要太小，蓋子最好在3到6厘公尺以上;

4、看真菌褶皺，白色部分規則整齊，表面不粘膩滑，無上檔次黴菌;

5、看莖，莖短而粗，大小均勻，手握有堅硬的感覺;

6.香菇的正常顏色是黃褐色，如果橡脊的顏色是黑色的，用手觸控濕潤粘稠，或者用手弄破，蘑菇蓋的邊緣容易掉落，說明蘑菇不新鮮，金合歡不能食用， 所以不要買它。

選擇新鮮香菇的步驟：

一看：看蘑菇的顏色，好的蘑菇顏色是淺灰色，有點發白，如果蘑菇蓋表面有很多白色的花紋，這又叫蘑菇，是質量最好的。 如果遇到一些褐色或黑色的香菇蓋，沒有任何花紋，感覺濕漉漉的，這樣不好吃，味道也不香，再便宜也不要買，不要白給。

第二觸：直接拿起蘑菇摸一摸，表面乾燥。 如果表面潮濕且有點粘，則需要放棄。

用手也有輕微的捏，應該選擇柔軟、有彈性、手感更好的那種。 有些香菇看起來很漂亮，但是它們太硬了，幾乎無法捏住，而且很重，所以建議不要購買。

三檢查：如果以上兩點都通過了，就要檢查一下蘑菇的背面，習慣上叫蘑菇蓋，有的蘑菇蓋沒有伸出，有的蘑菇蓋剛剛長出來，有的已經完全開啟。盡量選擇剛長出來的蘑菇，這是香菇最好的階段，既不嫩也不老，營養和口感都是最好的。

營養價值：1香菇富含維生素D原，但維生素C非常稀缺，缺乏維生素A和維生素A原。

2.蘑菇蛋白含有18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，香菇佔7種，其中大部分屬於L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。

3.香菇中含有大量的谷氨酸和傘形芥鹼，這在食物中是很少見的，所以味道特別好吃。

選擇新鮮香菇的步驟：

首先，讓我們來看看香菇的菌蓋和莖。 我們在選擇香菇的時候，應該選擇蘑菇蓋在裡面的香菇，這樣香菇就比較新鮮了。 當我們購買香菇時，這個小細節經常被忽視。

而且我們有時會看到蘑菇的蘑菇蓋已經開啟，向外呈現出鬆散的狀態，這樣的蘑菇是陳舊的蘑菇，這樣的蘑菇蓋的邊緣會有裂縫，所以不建議我們購買這樣的蘑菇。

另外，我們還要看蘑菇莖的部分，選擇蘑菇莖的顏色不會是黃色的，乳白色的香菇是很好的香菇。 香菇柄不宜太細長，要選擇莖較粗、果肉較飽滿的香菇，這樣香菇才特別新鮮。

雖然有些香菇看起來與其他香菇相似，但香菇的蘑菇莖部分很薄，香菇呈現出不自然的過渡，因為採摘時間長導致水分流失，所以不是很新鮮。

綜上所述，在選擇香菇時，往往只看香菇的形狀和大小並不能幫助我們選擇好的香菇，相反，選擇香菇的這兩個小細節總是容易被我們忽略。 因此，建議大家多注意蘑菇帽和蘑菇莖的部分，這樣我們才能選擇更合適的蘑菇。 觀察完這兩部分後，我們看一下蘑菇整體上沒有受損且比較完整的，也就是說，我們需要選擇合適的蘑菇，觀察蘑菇的蘑菇莖和蘑菇蓋，有助於我們選擇蘑菇。

第一點：看蘑菇的大小，一般是大蘑菇，肉質較多，吃起來比較清爽。 至於小香菇，它的肉比較小，味道很無聊。 當然，購買香菇不僅要看大小，更應該結合以下三點來決定是否購買。

第二點：看蘑菇菌柄和菌蓋的生長狀態，一般是優質香菇，它的菌柄和菌蓋生長均勻，不會歪瓜裂棗。 如果你在購買時看到香菇生長不均勻，請不要購買，因為香菇質量不高，味道也不好。

要點3：看蘑菇蓋的邊緣，剛採摘新鮮蘑菇是正常的，它的菌蓋裡面是彎曲的。 但是，如果香菇的菌蓋向外翹曲，則說明蘑菇不新鮮，採摘時間長，會導致香菇的菌蓋向外翹曲。

第四點：聞到香菇的味道，顧名思義，香菇是有香味的，相信大家吃過香菇，也知道香菇的味道是什麼。 購買香菇時，可以先聞到香菇的味道，如果聞到香菇的味道，那麼就可以放心購買了。

但如果你聞到腐爛的味道，那就意味著香菇不再新鮮，永遠不應該買。

比如和新鮮蘑菇的選型，跳蘑菇一定要挑粗腿，短的這樣蘑菇炒出來吃起來吃起來肉感十足，它的含水量也很高，很有營養，不管是炒吃，還是燉雞都很好吃。

1.看頭部。 選擇時，要看香菇的大小，大的香菇比小的好吃，因為肉質容易保鮮。

2.看生長狀態。 從蘑菇的菌柄和菌蓋的生長狀態來看，它的比例比較勻稱，如果變形了，那肯定是不好的。

3.看顏色。 看帽的顏色和裂縫，有哲紅雀蘑菇的菌蓋上會有圖案狀的裂紋，帽會均勻地生長。

4.看邊緣。 看蘑菇帽的邊緣，如果蘑菇帽的邊緣一開始是向內彎曲的，俗稱鑼邊，說明比較新鮮，如果有，說明蘑菇比較老。

5.看菌柄。 如果香菇莖比較直，不彎曲，不厚，不細長，這種香菇的品質就比較好一些。

6.看真菌的褶皺。 褶皺是蓋子裡面的部分，看蘑菇的褶皺是否相對對稱和白皙。 如果蘑菇褶皺出現一點黃色，說明蘑菇太老，採摘太晚，或者採摘貯藏不當，放置時間長。