炒圓羽怎麼做？ 如何製作炸魚元素

炒元魚法。

將魚解凍切丁，加入雞精、白胡椒、糖、鹽和蛋清，直到調味料被吸收。

加入水、澱粉和食用油，醃製 10 分鐘。

將甜椒切成與魚丁大小相同的方塊，將韭菜和大蒜切碎。

當魚變白時，加入蔥和蒜末，煮熟料酒和少醬油，攪拌均勻。

倒入甜椒丁，鉤住水澱粉，快速攪拌均勻，從鍋中取出。

紅燒甲魚 食材】 主輔配料：甲魚1250克，豬里脊肉200克。 調味品：

香菇5個，冬筍熟50克，生薑2片，蔥1根，醬油適量，料酒，冰糖，溼澱粉，少許味精和香油，湯500克，花生油500克（約50克）。 方法】1切下甲魚的頭，控制出血，放入一鍋開水中燙傷，去除殼膜。

去內臟，洗淨，切成3-3厘公尺的小塊。 軟殼龜裙單獨使用。 2.

將豬里脊肉切成3厘公尺的方塊，將香菇切成4塊，將煮熟的冬竹筍切成2-3厘公尺的薄片。 3.將鍋放在火上，趁熱倒入甲魚片、豬里脊肉和冬竹筍，然後用漏勺瀝乾油，直到六熟。

4.將剩餘的油留在鍋中，與薑片一起翻炒，倒入塗油的甲魚、豬肉、冬竹筍和甲魚裙、香菇、蔥結，加入醬油、料酒、冰糖，收集小火慢燉至甲魚熟，撈起蔥結， 薑片、里脊肉，其他的放在碗裡。鍋中剩餘的汁液用溼澱粉鉤住，倒在甲魚上。

特點】 肉質醇厚，營養豐富。 【製作要點】 甲魚應用清水焯水，剝膜，然後上油，然後用小火慢慢燉。

魚50公斤，澱粉4 5公斤，味精1公斤，精鹽1公斤，白砂糖1公斤，鮮薑末1公斤，蔥末1公斤，公尺酒公斤，加水適量。

一般來說，加工後的網輕魚，每100公斤可以收穫約70公斤魚肉，當配料可以調味到兩倍左右時，將調味好的魚肉用於製作魚丸，形成後直接油炸，加工條件為180 200 2 3分鐘後可得到約72公斤的成品魚丸。

怎麼做。

工藝流程：魚排、採肉、細磨、粉碎、成型、油炸、成品魚丸。

1.魚排處理：將魚片儲存的魚排收集清洗一次，漂白汙垢，將魚排定量包裝到乾淨的容器中，用於下一道工序。

2.肉類收穫：採用擠壓肉收穫機，將魚肉上排，以提高原料的利用率，一般經過兩到三次反覆的肉收集後，將儲存下來的碎魚骨作為飼料處理給家禽養殖場。

3.切碎：然後將肉類收割機的肉通過 3 4 公釐的孔板研磨。 魚組織的進一步碎裂。 此外，一些魚骨和斷刺可以在切碎的同時去除，以免混入成品魚丸中。

4.粉碎處理：本質上是對魚的一種攪拌和研磨作用，將細碎的魚定量加入破碎機進行粉碎，同時加入各種配料進行調味處理，生碎魚的粉碎時間一般掌握在30-45分鐘之間。

最好將碰撞溫度控制在10左右。 在夏季無空調車間，可將冷水倒入破碎機夾套內降溫。

5.成型：將調味好的魚末加入成型機的進料斗中，然後用螺旋槳將碎魚推入成型機，孔板應稍大或稍小，以調整孔口孔大小。 擠出後，通過支架將魚丸直接刮入油底殼中。 然後油炸。

6.油炸魚丸：一般也使用精製植物油。

油炸鍋的溫度控制在 180 200 2 3 分鐘。 當魚丸被炸至表面堅硬，煮熟並漂浮並呈金黃色時，可以將它們從油鍋中取出並冷卻，然後再放在盤子上運輸或加工。 有的單位為了節省食用油，先把魚丸放在水裡煮，再瀝乾水分炒，彈性較好，但味道稍差。

特別是，它不應該用於加工罐頭食品，因為煮熟的魚丸的鮮味和鹽含量無法控制。

質量標準。 顏色為淡金黃色，形狀大致均勻，有一定的彈性，沒有外來雜質，具有炸魚丸應有的味道和氣味。