如何製作最好的排骨??? 要詳細

川式土豆烤排骨 材料：排骨300克，土豆500克，郫縣豆沙2湯匙（30毫公升），醬油2湯匙（30毫公升），料酒1湯匙（15毫公升），薑末15克，大配料2種，花椒粒10粒，糖1茶匙（5克），鹽適量，油 做法： 1、將切成小塊的排骨用沸水焯一下變色，洗去血泡備用，將郫縣豆沙切碎備用;2.土豆去皮切成小塊，在水中浸泡一會兒，除去澱粉，在鍋中加熱1湯匙（15毫公升）油，將土豆炸至金黃色，放在一邊; 3） 將炒鍋加熱，將 2 湯匙（30 毫公升）油翻炒，將排骨焯至金黃色;4.加入切碎的豆沙和薑末，翻炒至香; 5、加入醬油和料酒翻炒均勻; 6.加入適量的開水（不要在排骨上），煮沸，加入配料和花椒; 7.蓋上蓋子，小火小火20分鐘，直到排骨酥脆; 8.加入炒好的黃土豆角，煮5分鐘至湯幹，用鹽和糖調味。

你知道嗎？ 馬鈴薯是低熱量、富含多種維生素和微量營養素的食物，使它們成為理想的選擇（當然，要有合理的組合）！ 在法國，土豆被稱為“地下蘋果”，甚至土豆都比蘋果含有更多的維生素C！

中醫認為馬鈴薯：甘、扁、微涼，進脾、胃、大腸經絡。 具有補胃、健脾溼、擴腸、補營養、稀釋水消腫、降血糖、降脂、美化滋養肌膚等功能，使蔬菜營養豐富，容易被人體吸收。

1、食用時最好去掉土豆皮，尤其是內凹部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以帶皮食用。 2.土豆切好後，用清水沖洗表面的澱粉，以免粘在鍋上。

將排骨宰熟4厘公尺長，加入少許鹽和料酒攪拌均勻（鹽不要過多，正常量2-3即可，多了會影響酸甜味）。2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉，然後放入燒至8%的熱油鍋中煎至淡。 （這時候可以嚐到排骨的鹹味，如果太淡，可以晚點再加鹽，所以之前放少放總比多放鹽好） 3.將生薑切成細小的泡沫，在鍋裡放油，趁熱放薑泡至6點，炒好後倒入醋、糖、醬油。

當糖融化後，加入炸排骨，翻炒以減少汁液，然後可以將它們放在盤子裡。 1.加醋加糖時，還是同一句話，少加不如多，比例要平衡，任一都會嚴重影響成品的質量。 沒有經驗的朋友可以邊加邊嘗。

一般來說，醋加入微刺激性氣味是可以的。 醬油最好搭配黑醬油，一點點就夠了，主要起著著色的作用。 2.因為排骨外面有一層澱粉，鍋裡的汁液放進鍋裡會立刻變稠，所以要繼續翻炒，防止粘在鍋裡。

汁液一定要瀝乾，當你看到鍋底基本上是油，然後把排骨分開排骨，拉出糖絲時，果汁就差不多做好了。 否則，果汁不會變乾，嚴重影響成品的光澤和口感。

將細排骨洗淨切好，放入川鹽水中醃製40分鐘，（可以檢視四川鹽水怎麼做），然後取出，鍋裡放油（多點），辣後放薑絲蒜片，加入豆沙和豆豉醬和切碎的青辣椒飯， 炒排骨炒熟後，放入孜然粉和芝麻、味精、蔥碎等。 保證美味。 但前提是你可以吃辣！

胃口好！

蒸熟好吃 1、切小塊放鹽，蒜蓉和黑豆醬（黑種）切碎攪拌均勻，放入玉公尺澱粉，幾分鐘攪拌均勻，放點油 2，放入炒鍋中，大火蒸6 8分鐘。

排骨燉蘿蔔是最簡單、最美味的。

排骨的食譜很多。

這個有你最喜歡的做法，而且看起來不錯。

排骨燉蓮藕片 喝湯吃肉很簡單。

材料：排骨1斤，冰糖30克，香醋6克，鹽3克

生抽醬油6克，油5克，料酒10克，姜3片，大蒜3片。

步驟1）排骨洗淨，薑蒜切片，配製冰糖;

2）準備料酒、淡醬油和香醋;帕煒.

3）用大火燒開水;

4）加入排骨，加入料酒焯水;

5）取出清洗，瀝乾水分;

7）加入冰糖，煮糖，整個過程必須小火;

8）褐色時，在裡面加入排骨，一定要用小火控制，很容易糊，糖會變苦;

9）快速翻炒，不斷加糖;

10）加入姜、蒜、淡醬油、香醋翻炒;

11）加水蓋住肋骨，火燒開，轉中火;

12）25分鐘後，火高了，把湯減少到只有三分之一，開始減少汁液;

13）加鹽開始炒，減少汁液;

14）不斷翻炒;

15）減少汁液是著色的關鍵步驟，連續翻炒會使色澤均勻亮麗;

16） 從鍋中取出，糖醋排骨就做好了。

溫馨提示：糖色中不要放太多醣，否則顏色容易變黑。

材料：排骨1根，大蒜10克，姜10克，豆豉5克，辣椒1個，蔥適量，蠔油1湯匙

醬油適量，糖1茶匙，雞精適量，鹽適量，食用油適量。

步驟：將排骨浸泡在水中除去血跡，然後清洗瀝乾備用，將豆末、薑蒜、辣椒斜圈，蔥切成寸段，蔥切成蔥;

在排骨中加入豆豉、姜、蒜、蠔油、糖、醬油、雞精、鹽、食用油，抓緊醃製半小時。

將醃好的排骨放在盤子裡，加入蔥和辣椒;

然後放入蒸烤箱中，記得將烤箱的水箱裝滿水，然後啟動“純蒸”功能，溫度為110度，時間為20分鐘;

蒸熟後，取出蔥片，撒上切碎的蔥。

小貼士 使用蒸烤箱，如果鮮豔的水果沒有用蒸鍋代替，可以將水煮沸，用大火蒸20分鐘。

材料：排骨400克，蔥2根，姜6片。

輔料：醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1 2湯匙，糖1 2湯匙。

鹽1湯匙，八角2顆，花椒2瓣，花椒1茶匙。

1、加入澱粉和水調節均勻，放入排骨，浸泡20分鐘，除去血跡;

2排骨瀝乾，加入醬油、黑醬油、白砂糖、料酒、鹽、蔥薑，抓緊;

3排骨醃製30分鐘後，取微波爐容器（帶蓋），將排骨和汁液放在一起;

4加入八角、花椒、肉桂和草果，加少許水，加水量與排骨相同;

5.蓋上蓋子，將微波爐用大火加熱10分鐘，將排骨翻過來，繼續放入烤箱，中火可加熱20分鐘。

食材：排骨6根。

輔料：蜂蜜3湯匙，海鮮醬2湯匙（黃醬、甜麵醬、烤醬、燒烤醬都好，不同的醬汁有不同的口味）、酒3湯匙（如果沒有，用料酒代替）、黑醬油1湯匙、淡醬油1湯匙。 鹽和黑胡椒粉各 1 湯匙。

如果想省事，可以買醃肉直接醃製。

1.用熱水清洗排骨; 將醬油、海鮮醬和葡萄酒放在同乙個碗裡，攪拌均勻，製成醃料。 同時，放入兩片姜和少許蒜末;

2.將排骨放入保鮮盒中;

3.將排骨在冰箱中醃製一到兩天;

4.取出後用錫紙包好。 放入烤盤中;

5.將烤盤公升至中間層，200度烘烤15分鐘;

<> “排骨的神枝是燒仙賣食法。”

1.糖醋排骨。

1.將排骨放入鍋中，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、料酒，焯水，撈出瀝乾水分。

2.將油倒入鍋中，加入冰糖，用小火煮沸，直到糖變色。

3.倒入排骨，徹底塗上糖，倒入未覆蓋食材的水、蔥和姜。

4.淡醬油兩勺，半熟醬油一勺，醋兩勺，糖一勺。

5.用大火煮沸，燉約40分鐘，最後用大火減少汁液並撒上少許鹽。

2.排骨加鹽和胡椒粉。

1.排骨一斤半，料酒一勺，蠔油一勺，生抽醬油兩勺，蒜末適量，澱粉，黑胡椒粉，糖半勺，抓取醃製約半小時。

2.油溫為60%熱，降低排骨，用小火慢慢煎至金黃色，開啟大火約1分鐘。

3.從鍋中取出，撒上胡椒粉、鹽和歐芹。

3.紅燒排骨。

1.將蔥、姜和料酒放在排骨上，焯水撇去泡沫，撈出洗淨，鍋中油熱，小火燉，炒冰糖，使紅棗紅。

2.將排骨炒熟，掛上糖色，放入蔥、姜、八角、肉桂、月桂葉炒香。

3.加入 3 湯匙淡醬油、1 湯匙黑醬油和 1 湯匙蠔油，炒至褐色。

4.加入開水將排骨加倍，用大火煮沸，燉45分鐘，然後用大火減少汁液，撒上芝麻，看起來更好看。

4.在空氣炸鍋中炸排骨。

1.將排骨、少許鹽、十三香辛料、胡椒粉、淡醬油一勺、黑醬油一勺、料酒一勺、蒜末一勺、薑末一勺、蠔油一勺、雞蛋一勺、玉公尺澱粉一勺，抓取醃製一小時。

2.放入空氣炸鍋烤箱，空氣炸模式180度，約30分鐘，記得翻過一半，出鍋。

材料：土豆100克，排骨250克，蔥10克，姜10克，大蒜10克，鹽5克

味精5克，糖10克，料酒10克，蠔油10克，南方牛奶10克，大份料 2種。

第1步 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放入盛水的碗中，將排骨切成段，放在盤子裡備用;

將蔥、姜和大蒜切成薄片，將香菜切碎;

將300克水倒入鍋中，將排骨徹底焯水，撇去泡沫，倒入漏勺中備用;

鍋熱後，加入5克色拉油，將糖倒入鍋中，開始煎糖色，然後倒入排骨和南方牛奶;

炒均勻後，加入蔥、姜、蒜、蠔油、味精、調味料、料酒;

轉大火翻炒均勻，加入300克水，用大火煮沸;

把火調小，再燉25分鐘;

倒入土豆角和鹽，燉10分鐘，然後用大火減少汁液;

將鍋從鍋中取出，放在盤子上，撒上切碎的蔥。

材料：排骨適量、蔥1個、青椒、紅辣椒1個、生薑1塊、蒜瓣3瓣、蔥1個、豆豉1把

乾辣椒適量，花椒粒1撮，郫縣豆沙1湯匙，蠔油1湯匙，雞汁1湯匙，鮮貝類1湯匙

香醋1勺，料酒1勺，雞精適量，糖少許，胡椒粉少許，胡椒粉少許

少許孜然粉，1小塊大紅袍黃油火鍋底料。

步驟：將排骨洗淨，鍋中燒開水，倒入排骨煮至水再次沸騰，煮2分鐘;

取出並用清水沖洗乾淨，瀝乾並放在一邊;

在平底鍋中再加熱一點油，然後用大火炒乾的排骨;

煎至金黃色，瀝乾油，靜置;

將蔥切成滾刀，將蔥葉切成小段，青椒和紅辣椒切絲，洋蔥切絲，薑切片，大蒜去皮拍平，黑豆，花椒和乾辣椒。

準備乙個小碗，加入香醋、蠔油、雞汁和一勺新鮮的貝類醬，用少許糖攪拌均勻，放在一邊;

在鍋中留少許基礎油，加入姜和蒜，用中火翻炒一會兒;

加入一勺豆沙; 改為小火;

加入小塊火鍋底料、黑豆醬、花椒、乾辣椒，用小火翻炒至香。

加入蔥，炒一會兒;

加入排骨，轉大火翻炒均勻;

沿鍋邊倒少許料酒，用大火翻炒一會兒;

將預先準備好的果汁倒在鍋邊，用大火翻炒均勻;

加入洋蔥，將青椒和紅辣椒用大火翻炒至破碎;

加入蔥葉，加入雞精、胡椒粉、胡椒粉、孜然粉翻炒均勻，然後關火，從鍋中取出;

放在盤子裡，將蔥葉切成條狀裝飾;

技巧： 排骨要先焯水後炒，使排骨乾淨，無血泡;

豆沙刺皮的調味料有鹹味，所以不加鹽，自己嚐一嚐，然後酌情加鹽量;

火鍋底料不要太多，掰一小塊作為調味料;

如果您在吃飯時使用乾鍋加熱，請在步驟 15 後倒入少許水，以避免稍後在乾鍋中加熱。

將底部燒乾。

炒排骨。 配料：排骨、雞蛋、青椒末、白醋、片狀糖、番茄醬、醬汁、精製鹽、淡醬油、砂糖、邵酒、澱粉、色拉油。

做法：將排骨洗淨，切碎，加入適量精鹽、白砂糖、淡醬油、邵酒、蛋液醃製20分鐘，然後將澱粉包勻，放入熱油鍋中煎至金黃色，撈去瀝乾油。 坐在鍋裡生火，先加入白醋、糖片、精製鹽、醬汁、番茄醬攪拌均勻，再加入青椒末和排骨攪拌均勻，即可從鍋中取出，放入盤中。

酸梅燉排骨。

配料材料：排骨、色拉油、食鹽、淡醬油、黑醬油、醬油、澱粉、李子、白蒜、砂糖。

做法：將排骨洗淨，在鍋中放油，將排骨倒入其中，煎至兩面金黃色。 鍋中再放油，加入蒜蓉翻炒香，倒入黑醬油翻炒，倒入紅燒醬油上色，倒入開水煮沸，倒入料酒適量，酸梅中加入糖和少量水，用筷子擠， 倒入酸梅汁，燉排骨20分鐘後一起燉10分鐘。

在淡醬油中加入澱粉，與水混合，排骨出鍋前倒入水，將澱粉轉至中火增稠，加鹽調味。

椒鹽排骨。 配料：排骨、雞蛋、洋蔥、青椒、蔥、咖哩粉、散豬肉粉、邵酒、胡椒鹽、澱粉、水澱粉、色拉油。

做法：將排骨切成小塊，加入精鹽、咖哩粉、邵酒、散肉粉醃製，與蛋液和水澱粉混合均勻，然後將澱粉拍勻。 在平底鍋中加熱油，加入排骨，炒至熟，然後取出。

鍋底油燒熱，先將切碎的洋蔥、青椒和蔥花炒熟，再加入排骨、胡椒和鹽翻炒均勻。