誰知道潮汕慈麵粉豆腐的成分和方法

一種製作幹五香豆腐的方法，包括以下步驟：選擇優質大豆洗淨，然後浸泡8至12小時; 將浸泡過的大豆壓碎並打漿，分離出豆渣; 分離出來的豆漿經蒸氣高溫煮沸，煮熟的豆漿經鹽水製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具中進行過濾和加壓澆口，經過3 5小時的逐步過濾和加壓澆口，即為幹白坯豆腐; 將豆腐乾放入含有八角、丁香、肉桂、鹽、糖、味精適量的湯中醃製，溫度為60°C80，時間為5°C8小時; 醃製好的豆腐乾真空包裝，成品包裝後經高溫或紫外光消毒。

豆腐乾的含水量是豆腐的40-50。 它是這樣製作的：

1）準備工作。細大豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，肉桂15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。

2）精煉。先將大豆洗淨，在水中浸泡一天一夜，然後研磨成漿，過濾殘渣後放在一邊。

3）將果肉煮沸。磨碎的生豆漿在鍋中煮沸後，加入20-25水，降低豆漿的濃度，減緩懷疑的速度，從而減緩蛋白質凝固網路的形成，減少水分和可溶物的包裹，從而有利於壓榨過程中水分的順利排出。

4）凝血。當漿料溫度降至8 0 -90時，可用鹽水點漿。 分配漿料時應注意均勻性，應經常攪拌，但應防止攪拌。

當果肉出現芝麻大小的顆粒時，停止該點，蓋上蓋子約30-40分鐘，當果肉溫度降至約70°C時，裝袋。

5）腦卒中。包裝前，要將豆腐壓碎，這樣既有利於破網放水，又能使豆腐腦均勻地鋪在布料上，產品質量緊緻，可以避免厚度不均和縫隙較多。

6）包裝。先將布鋪在格仔上（板上的格仔是根據所需乾豆腐的大小配製的），然後在布上加入豆腐腦，這樣在布上加一層豆腐腦，豆腐腦要鋪均勻，比格仔高幾公釐， 數量應根據豆腐乾的厚度確定，但每批的厚度應保持一致。然後將布包緊，按壓成型，1小時後取下包裝布，根據網格印用刀切幹豆腐，將袋子在水中浸泡約30分鐘，然後取出。

7）浸泡。首先，將500克精鹽放入3公斤水中攪拌均勻，然後將冷卻好的幹豆腐放入幹鹽水箱中，浸泡半天，然後取出並瀝乾水分。 取7公斤水倒入鍋中，放入精鹽、姜丁、肉桂（用紗布袋裝）、醬油、韭菜、味精製成鹽水。

8）煮幹。將做好的鹽水放回鍋裡煮沸，加入豆腐乾，煮30分鐘左右，取一塊豆腐乾觀察，如果顏色是棕紅色，味道香，就可以拿出來了。

普寧豆腐看起來金黃**，外炸酥裡軟，香辣可口！

普寧豆腐乾，被譽為普寧小吃的瑰寶，由大豆、土豆粉、石膏、鹽水、水等原料製成。 製作普寧豆腐乾的最大特點是必須有合適的水質。 普寧最早做豆腐乾的是遼源鎮廣南村人，早在明初就學會了做豆腐乾。

元朝末年，陳有良被朱元璋打敗後，他的軍事顧問何葉雲（人稱虱母仙）被流放到普寧地區。 除了蓋房子、蓋城門、修墳給人，他還有一套手藝。 當時，光南村的二祖母去世了，要求何葉雲選個地方建墓。

同時，他還傳授了600年來廣南村的主要副業。 如今，普寧會做豆腐乾的人很多，有的村子已經超過了廣南村的生產技術。 大城鎮和鄉村有很多賣豆腐乾的攤位和小吃店，誰嚐過豆腐，尤其是炸豆腐，誰就讚不絕口

油炸豆腐乾，清香不絕口，補味不幹！

生產過程為：精煉、除渣、煮漿、糊狀、試粉、糊狀粉、混合鹵素、塊狀、壓塊、蒸煮，有的蒸煮後用梔子花著色。 它的特點是外皮柔韌，內肉嫩。

普寧市豆腐乾的烹飪方式主要有三種：油炸、烘烤和油炸。 油炸豆腐是普寧的民俗風味。 皮酥脆，肉質鮮嫩滑，香氣撲鼻。

將其浸入蒜末中，以獲得更美味的味道。