學會了用北方油醃製熟肉的方法

鹽、胡椒、生薑、酒。

第一：你可以選擇豬肉的任何部分，但它必須是帶骨的，肥瘦的。 尺寸合適，可以看到過去。 先用清水清洗，然後冷卻，直到表面沒有水。 備用。

第二：炒鹽，將白鹽炒至變黃，將豬肉放入鍋中擀一次，取出。 鹽的量取決於肉的量，一般是一斤肉和兩兩鹽。

第三：將炸好的豬肉放入鍋中，將剩餘的鹽一起倒入盆中，看肉上有沒有無鹽的地方，如果有，就用手將鹽放在上面。 將胡椒粒、生薑、白葡萄酒放入同一鍋中。

花椒和生薑可以實際使用，10斤白酒足夠三斤白酒。 豬肉在鍋裡會有一天左右的血和水沉積物，不要倒，然後把肉翻過來，上下翻一天，主要是讓鍋裡的肉以後鹹。醃製三天是可以的。

第四：將醃製好的豬肉取出，洗淨，晾乾冷卻。 （上面有用的水是冷水，所以不要用熱水，它不會發臭。 ）

第五：找乙個至少三面不透水的地方吸菸。 在大約一公尺高的頂部放置乙個支架，可以將肉平放，然後將肉放在上面。

用半溼袋蓋住。 煙燻的材料是杉樹枝、花生殼、稻草，點燃稻草進行點火，然後將稻草放在上面，處於煙燻狀態，然後放雪松枝和花生殼。 進料側被物體擋住，準備處於只冒煙的狀態。

吸菸過程中不要有明火，否則燒肉不關我的事。 如果有明火，請用鏟子將其撲滅，並在上面放上稻草。 在燻製過程中，兩三個小時後翻過來，在燻製時間看到肉周圍的油是很好的。

在吸菸過程中不要離開人。

燻肉在食用前不需要清洗，但熟成的地方溫度不宜過高，應通風。

簡單地告訴你，煮熟的肉在平底鍋裡炸，然後取出醃製。

1.工具和材料。

豬肉100克，洋蔥30克，黃瓜30克，生抽醬油2克，料酒1克，醋1克，雞精1克，花椒粉1克，澱粉20克，鹽1克，白胡椒1克，蛋清20克， 鍋、勺子、餐盤。

二、方法步驟。

1.將肉切成塊，塊要大一些。

2.將洋蔥切成絲，將黃瓜切成薄片。

3.切好的肉中加入料酒、胡椒粉和胡椒粉1克，加入澱粉10克，靜置10分鐘。

4.將1克生抽、1克鹽、1克雞精、10克澱粉與20克水混合，攪拌均勻。

5.油到。 當第七或第八個成熟時，將醃製好的肉放入並油炸。

6.將洋蔥絲和黃瓜放入並炒兩次，然後從鍋中取出。

正宗的過度塗油肉類做法：

食材： 新鮮瘦肉。

食材：木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜。

調味料：鹽、黑醬油、淡醬油、公尺酒、雞蛋、水澱粉等。

將鮮肉切成約3公釐厚的薄片，然後加入蛋黃、水澱粉和5克淡醬油，充分混合。

將黃瓜切成荸薺片，冬筍橫刃切，蔥切成荸薺片，蒜片，薑片。

將鍋加熱 8%，加入 50 克冷油至 7%，將肉片在鍋中煎至金黃色，然後從鍋中取出。

倒出2/3的老油，加熱炒黃瓜片、冬筍片和木耳，等香味散去後放入炒肉，翻炒幾下，放入薑蒜加少許醬油、少許黑醬油和公尺酒翻炒，香味就出來了， 然後把鍋拿走。

注意對炒肉的熱量和時間的掌握，炒好的食材的熱量不宜過小或過大！

材料：豬肉扁肉200克。

調味料：蒜瓣5克; 冬筍罐頭20克; 黃醬克; 15克水木耳; 克香醋; 黃瓜25克; 5克胡椒水; 淨蔥白5克; 醬油15克; 克新鮮生薑; 精製鹽2克; 邵酒5克; 溼澱粉85克; 克味精; 2個雞蛋; 芝麻油15克; 雞湯50克; 500克煮熟的豬油。

做法： 1.將扁肉的薄膜、白筋和脂肪，水平放在砧板上，用平刀和下切法將原料翻轉成厚為厘公尺的長條片，然後平放在砧板上，然後用直的斜切成長厘公尺和寬4厘公尺的斜方片刀。

2、將冬筍、黃瓜切成肉般大的片，將大片木耳切成小片，將蔥切成大片青豆，姜飯去皮切，蒜瓣切成薄片。

3.將切好的肉片放入碗中，加入黃醬、胡椒水、醬油（5克）和鹽，攪拌均勻，醃製8小時。

4.將竹筍焯水，冷卻水，放入小碗中。 加入木耳和黃瓜片、雞湯、邵酒、味精、醬油（10克）、溼澱粉（10克）製成醬汁。

5.將炒鍋放在熱火上，放入豬油趁熱燒，放入浸泡過的肉片，用筷子迅速分散，用漏勺瀝乾油約5或6秒。 將炒鍋放回火上，加入豬油（15克），放入蔥片、薑蒜片攪拌香味，扣上已上油的肉片，先用醋煮熟，然後倒入調好的醬汁，翻炒均勻，倒入豬油（15克）出鍋。

醃製：將豬里脊肉切成2厘公尺厚的薄片，切成厚度均勻的薄片，打入雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠，放在一邊。

溫馨提示： 1.用雞蛋和澱粉醃製肉片，油炸時可使其拉伸膨脹，變得鮮嫩光滑，色澤誘人，很好地滲透口感。 小心攪拌，使肉片充分塗上雞蛋和澱粉。

2.當肉片太油時，可以根據顏色來判斷肉片的成熟度，如果變成金黃色即成熟，如果變紅，則熱量不夠，在油炸過程中應適當把握油溫，使肉片不油膩， 而且口感順滑嫩滑。在油炸過程中，為了保證肉片不被燒焦，在80%的肉片變色後關火，在殘餘溫度下煎肉片。

3、加入黑醬油後再加水或肉湯，稀釋黑醬油的色澤，使菜餚光亮，水還可以使蒜芽成熟得更快，使菌口感更好。

4.這道菜只加少許醋，可以增加風味和色澤，但不要太早，也不要太多，建議用山西老醋，讓味道更正宗。

材料：豬里脊肉350克，蛋清1個，精鹽1克，味精1克，溼澱粉20克。

方法一：將竹筍和黃瓜切成薄片。 將里脊肉切成薄片。

2. 將里脊肉片與 1 克精鹽、蛋清和 20 克溼澱粉混合。

煮熟的肉容易變質，不容易醃製徹底，所以要用生肉醃製。

名稱：醃肉。

配料：新鮮五花肉一塊、淡醬油、黑醬油、料酒、辣椒、八角、月桂葉、肉桂、花椒粉、砂糖。

做法： 1.將五花肉洗淨，用鋒利的工具在肉上戳一些小孔，使調味料更容易滲透 2.將所有調味料放入容器中，攪拌均勻。

3.將五花肉放入準備好的調味料中。

4.用調味料蘸上整個肉體。

5.醃製一天一夜，每兩三個小時將肉翻過來 6.將醃好的肉掛在外面晾乾，乾燥程度用自己的雙手捏到一點點捏。

醃製的肉類應生醃製。 煮熟後再醃製後不容易徹底醃製。 所以你只能快速切割它。 多用鹽，加入你喜歡的調味品。

肉製品加工的醃製方法可分為溼醃、幹醃、乾濕混合醃和快速醃製四種。

所謂幹醃法，就是將醃料擦在肉的表面，然後堆放在醃料架上或醃製容器中，依靠肉的外滲汁液溶解，形成高濃度的鹽溶液。 這種酸洗方法簡單易操作，多用於小型工廠。

所謂濕法醃製法，就是將醃製好的料溶解在沸水中，冷卻後倒入陶瓷罐中，醃料的用量不宜超過肉的表面，通常為肉重量的50%至60%。 醃製溫度一般為3-5，由於pH值和肉大小等各種因素的影響，醃製完成時間不同，如1塊肉大約需要5-7天。 濕法醃製時，醃製製劑更均勻地滲透到肌肉組織中，但產品的色澤和風味不如幹醃製產品，蛋白質損失大。

一種在混合醃製方法時結合乾法和濕法醃製方法的醃製方法。 首先將肉用幹醃料混合物在肉的表面摩擦，幹醃製，然後在容器中浸漬並用醃料醃製。 注射醃製法常與幹醃或溼醃相結合，也是一種混合醃製法，即將鹽注入鮮肉中，將鹽分層揉搓，但鹽水濃度應低於注射用鹽水濃度，使肉吸水。

混合固化方法可以增加產品在儲存過程中的穩定性，防止產品過度脫水，避免營養物質的過度流失。 它通常用於醃製魚類，尤其是肥魚。

快速固化法是指用於加快固化速度的注射固化法或熱固化法。 注射是一種將醃料注射到動脈或肌肉組織中的方法，熱醃製方法是將熱鹽水注入動脈或肌肉組織，或者它可以將生肉浸泡在 50% 的醃料中。 這種方法的優點是它促進了肉的成熟，加速了鹽分向肉組織中的分布。

缺點是如果管理不當，會導致大量生肉變質。

小時候就已經知道甜果了，每年鬼月前後，大人們都會在山上採摘野生甜果醃回家生吃，由於經濟的發展，山上變成了工業區，已經很久沒有見到它們了。 就在前幾天，同學們發現有人在菜市場賣東西，我們當然不會錯過，於是買了兩斤甜果回來醃製。

配料：兩斤油和糖果，十幾塊甘草（一元夠在藥材店買到），鹽（取決於你需要的鹹度），少許糖。 密封的玻璃瓶、豆腐瓶都可以。

做法：將油甘草、甘草、玻璃罐洗淨晾乾，以備後用。

將油和糖稍微混合，放入罐子裡，放一層（少）鹽和一層油和甜，然後放兩片甘草，使層層疊疊，蓋緊罐蓋。 等待大約 8 天就可以了。 如果你想早點吃，你可以在洗過的油和甜堅果上做乙個小切口。

您想在我的房源裡走走嗎？ 有一些關於醃肉的提示。

辣椒確實是我們飲食中不可缺少的調味品，辣椒的吃法也有很多種，比如鮮辣椒、切碎的辣椒、乾辣椒、醃辣椒、熟油辣椒等等。 醃油辣椒的主要原料是青辣椒和紅辣椒以及大量的薑片，其特點可能是薑片多。 炒菜前，要將醃油辣椒醃製殺掉裡面的水分，然後在鍋裡煮乾食材，冷卻後再吃一夜。

配料配方卡路里：大卡）。

主要成分是一磅青椒和紅辣椒，20克薑片。

方法步驟。

1.準備一些花椒、八角、薑片20克、蒜片30克以備後用。

2.然後將辣椒洗淨以控制水分，然後將辣椒切成小段。

3.將辣椒放入容器中，放入2湯匙鹽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘，以殺死裡面的水分。

4、鍋中油燒熱，將花椒和八角炒香，再加入淡醬油、鹽、白砂糖30克、陳醋30克、薑片20克，再轉火放涼。

5.然後將冷卻的食材倒入辣椒中，然後將大蒜放大攪拌均勻，放入冰箱過夜。

預防 措施。 提前將辣椒醃製，殺掉裡面的水分，這樣辣椒的味道會更好。

配料準備： 配料：青椒2000克 輔料：花椒1茶匙、月桂葉3片、姜20克、蔥1根、鹽2湯匙、糖2湯匙、大蒜1個、醬油4茶匙、白葡萄酒50克、雞精2茶匙、調和油100克（即 普通小勺子的量）。

步驟： 1.盡量使用新鮮的青椒，將辣椒在一盆水中洗淨兩次，然後放在通風處晾乾，直到表面沒有水。 在陽光下曬兩個小時應該沒問題;

2.水乾後，用刀或剪刀去除辣椒頭，然後將辣椒分成兩份，均勻撒上鹽，放入盆中，讓它慢慢出水。

3.然後開始燒水：燒開鍋，倒入調和油，加入胡椒粉和月桂葉，轉小火，將蔥、姜、蒜依次放入炒一會兒，然後倒入黑醬油、鹽、雞精、糖，煮沸一分鐘，關火， 冷卻後倒入液體，使水準備好。

對於海辣椒，首先使用鹽水（即醃白菜水）

乙個粘土泡菜罐子（以裝有5公斤水的泡菜罐為例，如果你是小家庭，你可以用乙個玻璃泡菜罐子，清澈的紅色泡菜罐子會給櫥櫃操作增添很多樂趣），如果是新的，用5%濃鹽水浸泡半天再洗淨備用。

1.將一杯白酒倒入洗淨的辛奇罐中，將罐子水平放置並旋轉，讓白酒在罐中均勻洗淨後倒出（使浸泡過的蔬菜香氣四溢，不易開花）。

2.將五分之三的冷水倒入罐子裡（自來水還可以，比如冷開水，再往罐子裡加蔬菜再放進去，否則容易開花），加入150克鹽（最好用特製的辛奇鹽）攪拌均勻。

3.加入去皮的蒜瓣（20-30瓣）、一小塊冰糖和一顆芹菜（不可食用，加鹽水增強風味）。

4.將紅皮白心蘿蔔只用皮洗淨，粗略切成公釐厚，裝滿罐子，多餘的水可以倒出，壇內的水位離壇口約厘公尺，加一勺胡椒粉（可多可少，菜不會有麻味）。

蓋上祭壇蓋，將邊緣裝滿水，放在黑暗的地方（最好放在櫥櫃裡，或者用厚紙箱蓋住，比如用陶罐避此物品） 7天後，取出蘿蔔皮丟棄（蘿蔔皮上的鹽水香清澈， 而且效果非常好）。

現在，辛奇鹽水已經準備好了。 選擇一條長條海胡椒，上面有鮮紅的厚肉和硬肉，洗淨後，用竹牙籤在海胡椒上戳上許多小孔（這樣鹽水容易滲入，海胡椒不會清空種子）裝滿罐子，撒上一湯匙鹽， 密封一周，然後食用。

以後也可以根據自己的喜好在罐子裡加各種蔬菜，根據自己的口味加鹽（每次放新蔬菜就放在上面，不用再攪拌）。 捲心菜、捲心菜、蘿蔔皮、甜椒、洋蔥、豇豆、青菜等都可以醃製。

此外，在罐子裡放2個新鮮的竹筍可以防止辛奇在水中生長。 始終確保祭壇上的水是乾淨的，不要讓水乾涸。