為什麼果醬加工要選擇果膠含量高的原料？

因為果膠含量越高，果醬的粘度就越高。 果膠會因水果的種類不同而有所不同，含量也不同，黑醋栗、橙子中含有的m較多，士多啤梨含量較少，所以凝固力不足時，會加入果膠粉來調整。

此外，當果實過熟時，果膠也會被分解，難以凝固。 因此，在製作果醬時，配方中加入糖、檸檬汁或檸檬酸和果膠粉的量會根據水果的種類、水果的成熟度、酸甜度等而改變：當要控制甜味或酸味時，可以使用粉狀果膠或其他凝結劑或增粘劑使果醬產生必要的硬度。

果膠的原料。

果膠存在於所有高等植物中。 在植物細胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質素等共價結合，形成原果膠，原果膠是植物的結構物質，對維持植物的結構和硬度起著至關重要的作用。 此外，果膠還調節細胞通透性和pH值。

果膠在植物細胞壁中含量最高，在雙子葉植物中，主要存在於植物細胞壁的初級細胞壁和中間層中，佔30%-35%。 目前，用於生產商業果膠的原料主要是柑橘和蘋果皮果渣。 此外，關於從豆腐葉、香蕉皮、向日葵、紅薯和荔枝等副產品中提取果膠的研究也很多，但目前對這些原料的研究僅限於基礎實驗室研究。

不同原料中果膠的含量差異很大。

果醬加工原料中的果膠含量不夠高也沒關係。 新增石花果膠可增稠穩定，改善口感和順滑度。

<>果膠在世界範圍內廣泛用於食品中，在糧農組織世界衛生組織的歐洲專家委員會中，由於果膠被認為是健康和安全的，因此確定沒有每日最大消費量。

增稠穩定 防止果醬沉澱的作用 果醬、果凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩、有彈性、堅韌，增加香味，使口感順滑清爽，用量參考：.

如果在果醬中加入果膠，可以增強清爽口感，去除澱粉糊味，有助於釋放水果本身的味道！ 它在不同的果醬中扮演著不同的角色

在低糖醬汁中：低糖醬汁主要由澱粉增稠穩定，會有口感。 加入石花果膠後，低糖醬汁的口感和風味清爽，品質提公升。

在高糖醬中：由純果膠製成，膠質性更強，口感更清爽，特別適合麵包塗抹、餡料等;

在果醬中：果膠具有光澤的表面和恰到好處的流動性，新增果膠可以顯著增強產品的外觀和風味，使其成為蛋糕、麵包和甜點的絕佳搭檔。

在三明治果醬中：用於麵包和蛋糕中，使產品具有豐富的色彩和多層次的味道。 耐烘烤的三明治果醬要求更高，加入果膠高溫烘烤後不會塌陷變形，因此在果醬中也是技術難度很高的一款;

石花果膠使用柑橘皮，擁有果膠和復合穩定劑等全系列產品，質量穩定，並有果醬、果泥、鏡面膏、糖果溶液。

Hello 向您介紹了幾種不同風格的方法。

這一切都相對簡單。 但關鍵是它很好吃。

方法幾乎是一樣的，一旦你學會了它，你就可以按照自己的口味製作它。

士多啤梨醬的成分：

材料：士多啤梨500克，檸檬100克。

調味料：糖350克，果凍30克。

1.選擇中等形狀、大小一致的士多啤梨，去掉莖，用鹽水洗淨，然後用水晾乾。

2.在果凍中加入冷開水，攪拌均勻，放在一邊。

3.將檸檬汁擠入乙個裝有士多啤梨、糖和果凍的大碗中，用中火加熱20分鐘後，中間攪拌幾次，當眼睛凝結成濃稠的形式時，可以取出，冷卻後放入瓶中。

香噴噴的芒果醬的成分：

原料：芒果600克。

賦形劑：三七2克。

調味料：檸檬汁10克，麥芽糖300克。

1.將芒果果肉切成小塊以備後用;

2.將水燒開，加入甜葉菊，煮 10 分鐘，直到剩下一半的水。

3.取出甜葉菊，然後加入麥芽糖煮至溶解;

4.加入芒果果肉、檸檬汁，繼續用小火煮，煮沸時用木勺攪拌;

5.避免燃燒，並在烹飪過程中經常去除泡沫;

6.用小火慢慢煮至芒果肉變軟變小，汁液變稠，然後關火，裝瓶後放涼，冷藏儲存。

製作香噴芒果醬的技巧：

芒果要買肉多，又甜又軟，更適合做果醬，避免使用纖維較多的泥土芒果，味道差。

菠蘿醬的成分：

材料：菠蘿600克。

賦形劑：三七2克。

調味料：麥芽糖300克。

1.將菠蘿切成小塊，放入榨汁機中一半，搗成泥備用;

2.將水燒開，加入甜葉菊，煮 10 分鐘，直到剩下一半的水。

3.取出甜葉菊，然後加入麥芽糖煮至溶解;

4.加入菠蘿片和菠蘿泥，繼續用小火煮;

5.煮沸時，不時用木勺攪拌，以免燙傷;

6.並且在烹飪過程中，應經常去除泡沫;

7.用小火慢慢煮至汁液變稠，然後關火，裝瓶後冷卻，冷藏儲存。

製作菠蘿醬的技巧：

建議先嚐嚐菠蘿的甜味，如果水果本身足夠甜，可以減少麥芽糖的量。

希望這會有所幫助......