分享你的家鄉，過年必吃的菜有哪些？

我們廣東客家人過年必吃的菜，客家釀豆腐是暗示你每年都富裕的必備品，其次是客家鹽焗雞、梅花白菜紐扣肉、客家牛肉丸、客家開鍋肉丸、炒豆衣，這些都是客家新年大餐必不可少的傳統食品。

過年的時候，一定要吃綠豆牛排粒，也就是綠豆窩頭。 在綠豆和少許菠菜中加水，用石磨將其推成糊狀，製成巢狀蒸熟，存放在陰涼處。 食用時，用肥肉片、粉絲，加水炒成糊狀，加入韭菜，從鍋中取出。

這道菜的特點是綠豆香氣濃郁，糯糯可口。

在他的家鄉山東壽光，春節前夜飯雞鴨肉餃子就不詳細了，和全國其他地方差不多。 有兩道必做的菜被認為是壽光的特色，重點有以下幾點：虎頭雞、自家養的大公雞洗淨切碎，將麵糊包在油鍋裡煎至半熟，瀝乾油後加入高湯燉，也可以加山藥土豆等， 特點是鹹味可口，雞湯醇厚。

我的家鄉在皖北的農村，過年必備的菜品有：紅燒魚（比每年多），其他菜品根據當地風土人情和生活水平加成。

少不了就是肉丸，每年都吃，意味著團圓，就算是去親戚家，每桌都會有肉丸。

對於乙個北方人來說，豬肉白菜燉粉絲這道菜是必須的，從小到大，這道菜都是過年時在家做的，也是我們這邊的土菜。

紅燒肉是必吃的，肥瘦不膩，一點也不油膩，代表紅熱。

我最喜歡吃的就是爸爸做的糖醋鯉魚，每年過年的時候，爸爸都會做這道招牌菜，基本上每家每戶也會做一條魚，也就是說每年都綽綽有餘。

我家是山東人，過年的時候雞和魚少不了，過年的時候小野雞蘑菇在我們家少不了。

北方過年，餃子少不了，也要有大魚，也就是說每年都綽綽有餘，雞也有。 比如現在東北特色的鐵鍋燉鵝、豬前蹄，就有了剃錢的意思。 現在生活好了，海鮮也是東北餐桌上的一道除夕菜。

過年很開心，二十九、三十天特別忙，因為要開始準備多吃點，還有紅薯丸子、肉丸子之類的，反正跨年大餐大桌上擺滿了雞肉鴨肉和魚肉，心裡覺得很開心，但是現在找不到那種感覺， 以前盼過新年，現在覺得過年太快了！轉眼就快過年了。真的很惆悵！

1.冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆。 冰糖葫蘆是中國傳統美食，是一串野果配上竹籤，然後蘸上麥芽糖漿，遇風迅速變硬。 北方冬季常見的小吃，一般是用山楂串做成的，糖漿凍得硬，味道酸甜交加，很冰。

2.油茶花。 油茶是北京小吃中很好的滋補品，用麵粉在鍋裡炒至顏色變黃，麻籽也炒至褐色，加上桂花和牛骨髓油，攪拌均勻，然後將揉勻的麵條茶放入碗中，加入糖，用開水洗淨成糊狀。 油茶味道甜美，可作為早餐或午餐使用，深受人們的歡迎。

3.灌腸。 <>

灌腸劑。 灌腸應該是用豬大腸中的碎肉和澱粉填充的，蒸熟後，將其切成薄片，在平底鍋上用大油炸。 比如後門橋華安公館和復興公館，質量很細。

然而，廟會上出售的灌腸被做成腸形（即麵粉塊），只用澱粉加紅[成小塊，半炸半燒，用極熱的湯油在鈴鐺上燒焦，裡面嫩，然後倒入蒜汁和鹽水， 和竹籤一起吃。

第四，豌豆黃。

豌豆黃色。 豌豆黃有兩種型別：粗黃和細黃。 北海公園（攻略）房山和宜蘭廳出售精美的豌豆黃。

在廟會上，賣的是粗豌豆黃。 這是將豌豆在陶罐中煮成泥，加入小棗，將它們浸泡成粉末，扣上扣子，將它們切成菱形塊，就像切蛋糕一樣，然後用手推車將它們運送到廟會上兜售。 由於他們中的大多數都出現在春季廟會上。

於是，人們聽著他們的喊聲：“喂，這小棗是一大塊豌豆！ “我覺得這是新的一年。

因為這種食物不衛生，所以是禁忌品種。 它現在已經滅絕了。

5.豆沙。

豆瓣醬。 以前，老北京家一過年就要準備豆沙，豆沙這個名字很有意思。 只是裡面還有幾件材料要放進去：

像豆腐乾、胡蘿蔔、水塊、黃豆、土豆等，一直是北方過年必備的冷盤。

新年老家的年味最濃，走出去幾十年，過年還是忘不了老家的味道，過年總要做幾口。

1.蒸鹹蔬菜和肉類。

扣肉也叫烤白，軟糯不膩，特別適合沒牙的老人吃，這道菜就像是過年時在我們家鄉做的。 它也是過去宴會上不可缺少的傳統蒸菜。

2.甜烤白。

甜烤白也叫沙肉，沙肉前的步驟和鹽白菜扣肉的方法差不多，只是沙肉是用糯公尺墊底，肉夾在豆沙中間，一起小火蒸，這種蔬菜糯公尺軟糯糯可口， 愛吃甜食的朋友可以嘗試在過年的時候做乙份，尤其是家裡的老一輩人最愛吃的。

3.蒸脆皮豬肉。

炸脆皮肉和做扣肉基本上是我們傳統的過年必備菜，脆皮肉也是很多吃法，可以煮湯、火鍋、蒸、燉土豆等，只是用糖醋番茄醬包著的炸脆皮肉小朋友都喜歡。 我特別喜歡家鄉過年時用豌豆尖煮的酥脆湯，那是記憶的味道。

四、芋頭粉蒸羊肉。

年牛羊肉絕對缺不上，我們做紅燒牛肉或紅燒羊肉，配上白蘿蔔清火促進消化。 過年人多，大鍋燉，實惠又好吃，牛肉湯也可以搭配麵條吃，也是難得一見的美味佳餚。

5.白蘿蔔燉牛肉（羊肉）。

蒸羊肉是屏風就能聞到羊肉的香氣，是一種難得的美味佳餚，我們家過年的時候爸爸喜歡蒸一大鍋，說多的人買得起，能讓人吃飽。 不僅是羊肉，還有蒸牛肉或五花肉，家鄉人最愛做的是混合蒸，配上土豆、山藥、紅薯、芋頭等，特別好吃。

你還喜歡這五道帶有我們家鄉風味的硬菜嗎？

農曆新年離不開美食，每個地方都有自己特色的年菜，我來談談我們當地新年必吃的三道菜。

1.肉類。

**肉，一道具有地域特色的名菜，大致製作方法是將五花肉在鍋中煮熟，切成薄片，與浸泡過的針狀白菜和大頭菜混合均勻，加入蔥、姜、八角等調味料，再配上甜麵醬，再挑出肉片， 將肉皮均勻地放下，均勻地放入碗底，蓋上輔料，放入鍋中蒸熟。

蒸熟後，將肉扣在盤子上，肉皮朝上，配飾在底部，既美觀又美味。

尤其是這種肉是用農家鍋蒸的，具有火力大、火力持久等特點，再加上柴火的木香味，出籠子前就能聞到肉香甜的味道，因為這種肉不是上油的，而是靠豬肉本身打磨的脂肪， 所以叫**肉，味道油膩不油膩，鹹甜，糯軟可口，也正是因為如此，**肉才能成為不可替代的年菜之一。

可是小時候，農村沒有**過年肉，那時候家家戶戶做的都是像紅燒肉一樣的大肥肉**，咬一口就直接上油的那種。

那時候農村的物料極其匱乏，過年肯定要有肉，畢竟要招待客人，所以那個時候親戚去過年的時候，父母要特意吩咐孩子在親戚家吃什麼菜，就是不要夾肉， 就算主人熱情地招呼你吃肉，只要他不幫你夾，你也絕不會把筷子伸到盛著肉的碗裡。

所以，過年做一碗肉，過年招待所有客人的時候，一碗肉就少不了幾片。

2.糖公尺飯

糖公尺是用糯公尺和糖混合蒸製而成，先將糯公尺提前12小時浸泡，在鍋中煮軟，取出水，拌入糖，將蘋果片、橙花瓣和紅棗、紅豆、豌豆等蜂蜜後放入碗底， 然後把糯公尺放進碗裡，然後放在鍋裡蒸，吃的時候，也拿乙個盤子，把糖公尺翻過來放在盤子裡，取出碗裡，五顏六色的水果和蜂蜜大棗和豆子，看起來很有食慾。糖公尺簡單又便宜，又有甜蜜生活的意義，無論是在農村宴會上，還是在元旦期間，都是人們離不開的主菜之一。

3. 炸丸子

在過年過年的鄉下，家家戶戶都想吃炸丸子，一是好吃，二是物價不高，三是傳統，四是團圓的象徵。

因此，肉丸也是當地農村人慶祝新年或紅白相間的必不可少的主角菜餚，不同的是，如果有喪葬，宴會上的肉丸子有油炸的紅肉丸，取而代之的是白白湯丸。

傳統的炸丸子是用粉絲和蔥薑配上調味料和麵粉做成濃稠的糊狀物，放在油鍋裡炸，金黃的色澤很符合新年的喜慶氣氛，不僅可以直接吃，來找客人的時候，在鍋裡放一碗熱蒸， 端上桌吃起來軟軟糯糯可口，下一頓飯就吃飽了。

春節大餐，純大魚肉實在吃不下，那麼，培根配蔬菜，絕對是最愛，既有肉又有蔬菜，一石二鳥，是不是很美！ 所以，我們家除夕飯桌的主角就是培根炒泥艾蒿。

冬天是醃製培根的最佳時間，當然也是吃培根的好時機。 培根最常見的方法是用蔬菜成分油炸，這樣可以減弱培根的油膩感，植物成分吸收培根的油脂後，顏色和味道會變得更好。 艾蒿獨特的香氣搭配培根，不太好吃，每年冬天我找的培根伴侶無非就是甜菜根芽、蒜葉，然後是我最喜歡的艾蒿，但是艾蒿有點貴，我不敢天天吃，不然還真可以當飯吃。

在除夕飯桌上，培根炒泥絕對是我們家最愛吃的菜，沒有乙個人。

培根炒泥蒿是一種唇齒香的荊楚風味菜餚，當季新嫩的泥蒿味道最好，培根和泥蒿真是絕配，兩者的味道相得益彰，提公升了彼此的味道，吃完後牙齒和臉頰香噴噴，回味悠長。 注意培根在外面燻製和乾燥，所以應該先用開水沖洗乾淨，然後更容易蒸熟和輕輕切開。

過年招待客人時，喜歡把臘肉和泥蒿一起炒，選的培根一定要肥瘦，把蒸好的臘肉炒得肉香四溢，在臘肉的肉油上，加入新鮮的綠色酥脆嫩莖，簡單翻炒，培根特有的香氣和艾蒿清脆嫩嫩的香味立刻撲鼻而來， 味道真的很棒，讓你吃完就會愛上它。因此，即使這種泥蒿是市場上的“高貴”蔬菜，人們也樂於買回去，製作“培根炒泥蒿”來滿足自己的食慾; 即使遠離其他地方，也終其一生都不會忘記京楚故鄉的味道。

紅燒肉、雞爪、海帶、芋頭、魚，家家戶戶都要吃。

春節夜飯最讓人期待的就是煲包肉，我的家鄉每年都會在長白山吃到煲包肉。

鍋包肉（英文名：fried pork in scoop），原名鍋炒肉，由哈爾濱道泰州知事尹度雪映的廚師鄭興文之手，於光緒年間創作。 [20] 菜餚煮熟後，呈金黃色，口感酸甜。

歷史發展。 清代，旗人鄭興文6歲隨父親來到北京，逐漸對烹飪產生了興趣。 [1]1907年，鄭興文到哈爾濱濱江路衙門當官廚，為道泰杜雪映做飯。

Dodai經常招待外國客人，尤其是俄羅斯客人。 由於外國人喜歡吃酸甜的味道。 杜雪英吩咐屋裡的廚師把菜的味道換了。

鄭興文將原本鹹鮮味的“燒豬條”改為糖醋菜，使哈爾濱成為鍋包肉的發源地。

為了適應外國客人的口味，將“燒豬肉條”的鹹鮮味道變成了酸甜可口的菜餚。 通常將豬里脊肉切片醃製，包裹在油炸果肉中，在鍋中炸至金黃色，然後在鍋中翻炒至變稠。

2022年，哈爾濱鍋包肉入選全國“地標食品名錄”。

1.新年吃什麼。

過年吃什麼，這個時候的一些食物名稱是有意義的。 比如吃年糕表示“一年比一年漲”，吃紅肉表示“好運”，吃湯圓表示“團圓”; 吃麵條寓意“長壽百年”，吃雞肉寓意“百事大明指吉祥”，鰻魚和雞也寓意“龍鳳吉祥”; 捲心菜是“100財富”; “南瓜代表”黃金“; 蘿蔔代表“銀”。

2.美味的農曆新年食譜。

新年的食譜！ 雖然有很多，但還是有很多食譜值得推薦的，食譜可能因地而異，但主要成分應該大致相同。

1.大蒜炒蝦。

食材：吉威蝦、醋、蔥碎、蒜蓉、姜、香油（如果吃辣，放點辣椒）。

做法：將蝦的背面切成底部，將蝦腸拉出，放入油鍋中煎至金黃色，將底油留在鍋中，將上述調味料倒在蝦身上。

2.山藥燉排骨湯。

食材：山藥、排骨、生薑、豬油。

做法：將水燒開，然後將排骨放入並撫摸它們。 再次倒水使水沸騰，然後將山藥放入。 山藥煮熟後，倒入浸泡過水的排骨，再加入料酒、姜、豬油等，用小火燉至煮熟即可食用。