你如何用葡萄糖乳酸自製南方嫩豆腐？

1.材料選擇。 選擇新鮮的大豆，用昆蟲的眼睛去除乾癟的豆子和雜質。

2.浸泡。 浸泡的目的是使豆子膨脹並吸收足夠的水分，以利於蛋白質的提取。 膨化大豆的體積是幹大豆的2-3倍，一般每公斤大豆需要公斤水。

例如，5點鐘浸泡24小時，18點左右浸泡12小時，27點以上浸泡6-8小時。 為了提取更多的蛋白質，浸泡時還可以加入按重量計的幹大豆純鹼。

3.精煉。 加水研磨大豆。 一般來說，研磨越細，蛋白質提取率越高，但過濾效果較差; 果肉粗糙，易於過濾，但蛋白質提取率低，影響產量。 紙漿的細度應通過80目籃式篩。

4.過濾。 過濾的目的是將蛋白質與纖維素分離。 用80目胡蘿蔔篩製成的掛袋過濾。 一般，將爐渣洗滌3次。 內酯豆腐最好每公斤大豆製作6公斤左右的豆漿。

5.煮沸果肉。 煮大豆的目的是去除大豆中的有害物質，如凝結劑和豆腥味，將豆漿煮至100，煮3-5分鐘。 在加熱過程中，由於肥皂的分解會產生大量的泡沫，可以與消泡劑或植物油一起使用，以殺死泡沫，減少豆漿的損失。

6.內酯漿料。 首先將內酯溶解在水中。 當豆漿溫度下降到80左右時，用乙隻手用勺子上下翻動豆漿，另乙隻手慢慢加入內酯，5分鐘內即可完成。

內酯用量：每公斤大豆含內酯15克，超過18克，豆腐口感有酸味，成本增加，不到12克，豆漿凝固不好。 已經證明，用內酯和石膏凝結劑的混合物製成的豆腐和內酯豆腐基本相同。

方法是：按內酯劑量加入1 3石膏和2 3內酯。

7.成品。 含內酯的豆漿保溫30分鐘，穩定後成品。

8.工藝特點。 高產。 每公斤大豆比傳統方法多生產2-3公斤豆腐。

保質期長。 內酯豆腐可在12種條件下自然儲存5天，即使在25高溫下也可以自然儲存2天，而不會嚐到味道。 傳統豆腐在 5-6 小時內變質。

該技術很簡單。 該技術消除了傳統方法中對點狀大腦和壓制袋子等複雜過程的需要。 高品質。

內酯豆腐的色澤和口感都優於普通豆腐，具有很強的市場競爭力。

我還沒有做過，所以你不妨看看下面的**。

自製內酯豆腐。

豆腐是將大豆浸泡、研磨，然後在豆汁中加入適量的凝固劑製成的。 豆腐富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷等無機鹽，是一種營養價值較高的食物，除了脂肪含量略低於大豆外，大豆中的其他營養成分都保留了下來。 �

活性原理 葡萄糖酸-δ-內酯是一種優良的食品新增劑，具有良好的防腐劑，也是一種凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固製成豆腐。 �

活動用品 市售袋裝豆漿、葡萄糖酸-δ-內酯、細鹽、味精、芝麻油、辣椒油、蝦公尺、公尺酒、砂糖。 托盤天平、湯匙、茶葉罐、鐵架、酒精燈、石棉網、水浴、竹筷。 �

活動步驟 1稱取葡萄糖酸-δ-內酯，放入茶葉壇中，加入4-5ml水，攪拌溶解。 �

2.然後加入一袋散裝豆漿（約220ml），攪拌均勻，放入水浴中，在沸水浴中加熱2 3分鐘，保溫約一刻鐘，再將水浴加熱至沸騰，約一刻鐘後， 豆漿會凝固成豆腐。�

3.將10克蝦公尺、芝麻油或辣椒油和糖混合成調味料。 �

4.將冷卻至室溫的豆腐加入上述調味料中，拌入竹筷拌勻，調味。 �

最終問題

1.如果沒有葡萄糖酸-δ-內酯，可以在豆漿中加入一些電解質，如氯化鎂、硫酸鈣等（俗稱點鹵素）。

2.如果你有碾磨大豆的工具，你可以用大豆作為原料來製作豆腐。 將大豆挑出除霉和雜質，洗淨，按質量比1將大豆浸泡在水中過夜。

將浸泡後加肥的大豆磨成粗豆漿，再用細紗布過濾，濾出豆渣，煮沸後得到的濾液即為食用輕質豆漿，再按上述方法配製豆腐即可。

類別： 生活>> 食物烹飪.

問題描述：怎麼做？ 乾豆與水和內酯的比例是多少？

分析：是的。 可以這樣完成：

1.浸泡豆子 將選定的豆子浸泡在水中。 夏天用涼水，冬天用溫水，水深約6至10厘公尺。 浸泡豆子的程度最好是用手捏住豆子的皮再脫落。 

2.果肉 將浸泡過的豆子用攪拌器打成漿。 （按重量計算，水與豆子的比例為7：1）。 

3.煮沸 在鍋中加入1 2水漿。 煮沸後，將拋光的豆漿倒入鍋中，煮沸後放入30克植物油或油基放入鍋中，以殺死泡沫。 

4.用白紗布過濾煮熟的豆漿，除去豆渣。 紗布要細一點，否則豆渣就不乾淨了，會使豆腐粗糙，降低質量。 

5.將過濾後的漿液倒回鍋中，用小火加熱，約10分鐘後，加入葡萄糖酸內酯（劑量為豆漿量的1/1000至2/1000）。 同時，從鍋的外圍均勻加熱，不要把火集中在鍋的中心，使中心開花，影響豆腐產量。 當你指向果肉時，你可以開始多一點，然後逐漸減少，當你看到豆腐花從周圍集中到**或有芝麻粒形成時停止果肉。

5 到 10 分鐘後，豆腐煮熟。 

6.成型 將煮熟的豆腐舀入豆腐模具中，壓成形狀。

內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，營養豐富，味道鮮美，是極好的美味佳餚。

01 選擇粒粒飽滿、品質較好的豆子，然後將豆子放入鍋中，倒入鍋中適量的水，浸泡即可。

02 將大豆研磨成適當的比例並細磨，然後用離心機分段過濾。

03 用大鍋煮碎的果肉，煮碎的果肉時間一般不超過15分鐘左右。

04 對於豆腐來說，有漿料是極其重要的。

將豆漿放入大鍋中煮至80攝氏度左右，然後濺起水花。 將葡萄糖酸內酯溶於水中，然後倒入豆漿中攪拌均勻。

05 在豆漿中加入葡萄糖酸內酯後，可製成葡萄糖酸內酯豆腐。

親愛的你好<>

<>為什麼豆腐在夏天用葡萄糖酸做豆腐會很頑固，原因如下： 豆腐之所以頑固，是因為豆腐中的蛋白質和氨基酸在高溫下會發生反應，導致豆腐的味道變差。 為了避免豆腐的頑固性，可以在豆漿中加入一定量的卡拉膠或明膠等穩定劑，以提高豆腐的穩定性。

豆腐是一種由大豆製成的傳統食品，而葡萄糖乳酸是一種乳化劑，可以幫助豆漿凝結成豆腐。 以下是用葡萄糖乳酸製作豆腐的方法： 原料：

大豆 500 克 - 葡萄糖內脂 1 克 - 水適宜步驟：1將大豆浸泡在清水中至少 8 小時。

2.將浸泡過的大豆取出，加入適量清水，放入豆漿機中碾碎成豆漿。 3.

將豆漿倒入深鍋中，加熱至80°C左右，然後加入葡萄糖乳酸，攪拌均勻。 4.然後將豆漿倒入豆腐模具中，等待其凝固。

凝固時間取決於空氣的溫度和濕度。 一般在夏季，溫度高，濕度高，豆腐的醃製時間會延長。 5.

豆腐凝固後，取出放入冷水中冷卻，然後切成小塊。