泡打粉、小蘇打、酵母和溴粉不能相互替代，因為它們都會產生氣體

它們具有不同的氣泡產生機制;

泡打粉是化學反應發泡，但不能直接與水接觸，否則容易失效，泡打粉迅速起泡，主要用於製作蛋糕、餅乾、圓燒等;

我覺得小蘇打主要是用來中和酸度的，一般都是用老麵條做發酵的，有些需要放進去;

酵母是用酵母生物發泡，發酵速度慢; 用於製作麵包、包子等糕點;

臭（溴）粉也是化學發泡的，主要用於製作桃酥等酥脆的零食，適當加入一些臭粉可以使桃酥表面形成自然的裂紋。

呵呵，我不太了解，希望對你有幫助。

因為它們產生的氣不同，化學反應後的物質也不同，味道和程度也會不同。

酵母（jiào mǔ）是一種單細胞真菌，在好氧和厭氧環境中均存活，屬於兼性厭氧菌。 它用於發酵，例如麵糰。

溴粉為白色粉末狀結晶，氨溴，受熱不穩定，58度為固體，有吸濕性，易溶於水，不溶於乙醇，比重為水溶液，在70度下分解NH3和CO2溶液呈鹼性，麵糰中的pH值能產生柔軟、降麩質。 增白效果多用於油炸麵條、石乾包（糕）、福肉糕、鰹馬、蛋餃等。

無水碳酸鈉Na2CO3又稱純鹼，又稱鹼、鹼麵、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、蘇打水、洗鹼鈉、鹼結晶、結晶鹼。它被用作食品工作的發酵劑，軟飲料和冷飲中二氧化碳的發生器，以及黃油的防腐劑。 可直接用作醫藥工業中**高酸性的原料。

它還可用於薄膜生產、鞣製、選礦、冶煉、金屬熱處理以及纖維和橡膠工業。 同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、農業浸泡用。

泡打粉是一種可食用新增劑，是由小蘇打與其他酸性物質和玉公尺粉混合製成的白色粉末，作為填充劑。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱發泡粉和泡打粉，主要用作麵粉類食品的快速鬆開劑。 有的分為甜味和食用泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於穀物製品的快速發酵。 在生產蛋糕、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

酵母活性有兩個最重要的功能，一是酵母含有含有各種酶的微生物，酶中的醇酶基團作用於醣類，釋放出碳酸氣體和酒精。 碳酸氣體使酒精膨脹，使其在烘烤過程中易於傳遞熱量。 就麵包而言，它更容易消化，它可以刺激食慾，使麵包更柔軟，並利用酵母產生的各種酸來促進麵糰成熟。

另乙個功能是利用酶產生的酸和酒精，由於其芳香成分，使麵包具有獨特的風味！

改良劑的三個功能很差。

1.改良劑作為酵母的營養物質，促進二氧化碳的產生，有助於發酵，增加麵包體積的功能！

2.有效收縮麵筋，加強二氧化碳保留，增加表面體積的功能。

3.它促進發酵，鬆弛麵糰，改善麵包的顏色並增加體積。

小蘇打也是小蘇打粉，成分將春皮稱為碳酸氫鈉，即食用鹼。 作用是：將義大利面發酵，肉嫩化，有些地方還用於消毒和洗滌。

泡打粉俗稱泡打粉，用於發酵麵食，主要成分為小蘇打、玉公尺粉等配料。

臭粉。 ammonia

powder)

它可以用來做泡芙或做炸鬼，它有很刺鼻的氣味，加熱時會用來膨脹，效果與小蘇打和泡打粉不同，因為它們溶於水後開始起作用，在室溫下發生反應。

氨粉在廣東被稱為臭粉，是一種化學鬆動劑。

鬆弛、腫脹效果。