如何做蛋糕 15、如何做蛋糕

這是我在網上看到的，是媽媽做的，週末想試試。 用微波爐做蛋糕！ （無需蛋糕粉） 原料：

麵粉100克 幹發酵粉5克 糖30克 黃油45克 牛奶1湯匙 幾滴忌廉味 1： 首先，將雞蛋與砂糖混合，用打蛋器打結出強烈的泡沫 如果你覺得重，你可以做到 2： 將麵粉、泡打粉和黃油（事先在微波爐中加熱並融化） 牛奶和忌廉味 放在雞蛋混合物中 劇烈攪拌 3：

將攪拌好的麵糊倒入容器中（請事先用黃油擦拭，以免粘在底部） 光滑表面 然後用保鮮膜輕輕蓋住 放入微波爐中加熱 不時用竹籤刺穿，直到竹籤上不再有液體 表示已烘烤成功4：取出烤好的蛋糕，根據自己的喜好用鮮忌廉和水果裝飾，也可以用自發麵粉代替麵粉和幹酵母粉，用水代替牛奶。而且沒有保鮮膜的蓋子。

注意，蛋糕煮熟後體積膨脹很大，容器應留出較大的空間。 您可以在麵糊中加入葡萄乾或棗泥。 1.

微波爐 2 中的溫度很高只需使用普通的微波爐，沒有燒烤攤 3小蛋糕可能需要 2-3 分鐘。

我通常在 1 分半鐘內用牙籤嘗試一次，之後每 20 秒再試一次。 4.我買的黃油很亮，注意黃油而不是乳酪。

5.每種原材料的量大約是一點點。 一般切125克黃油、乙個雞蛋、一勺糖（喜歡甜可以加多加）、50毫公升左右的水，把麵粉加到眼裡，經驗是加到半凝固，太乾太稀都不好。

麵糊直接混合到微波爐中，因此您不必等待。 蛋糕硬度的關鍵在於雞蛋的起泡。 打到泡沫不滴落。

為您提供原汁原味的戚風蛋糕：（8英吋，6英吋減半）低筋麵粉（如果沒有，請用家用麵粉和20澱粉代替） 100克植物油（不要使用花生油和花生混合油） 50克牛奶或水 60 80克

1 4茶匙鹽。

糖 80 100g

5個雞蛋。 方法：

1.將蛋黃和蛋清分開。

2.在蛋黃中加入20克糖，加入鹽，加入油、牛奶或水，攪拌均勻。

3.篩入麵粉並攪拌均勻，蛋黃醬就準備好了。

4.在蛋清中加入 60 至 80 克糖，用打蛋器打至乾燥起泡， 5將三分之一與蛋黃醬混合，然後加入剩餘的蛋清。

6.對模具，175度烘烤30-40min（不同烤箱溫度略有不同） 另外，可以在網上搜尋“駿志”部落格，裡面有很多關於烘焙的文章供參考。

方法步驟。

1將蛋黃和蛋清分開，放入乙個乾淨的大碗中，沒有油和水。

2 三根筷子，在蛋清中加入 2 3 湯匙糖，加入少許鹽（或幾滴醋或幾滴檸檬汁，隨便你選擇），朝乙個方向打一圈（不要改變方向！ ），直到打成堅硬的泡沫，即鍋底切蛋白不會脫落的狀態。 這一步非常關鍵，就看蛋糕能不能抬高了！！

當然，電動打蛋器是最省力的，如果沒有，就用手動打蛋器（螺旋形最好），如果沒有，就用三根筷子。

3.將打好的蛋清加入蛋黃醬中兩次，上下攪拌，不要打圈，攪拌均勻再加一次，直到全部混合均勻; 之後，用勺子將混合好的蛋糕麵糊劃過，同時用另乙隻手轉動大碗，使蛋糕液可以消泡; 如果你有耐心，你也可以用牙籤乙個接乙個地戳破泡泡。

4.在電飯煲內壁上塗抹一層薄薄的花生油，蓋上鍋蓋按下煮飯開關，當開關跳閘時，將蛋糕麵糊慢慢倒入鍋中，用勺子抹平，或捏住鍋搖幾下使其光滑（很熱， 你應該用布捏住它）;然後蓋上蓋子，再次按下煮飯開關。

5 倒入一半的忌廉蛋清，注意上下攪拌，而不是打圈。

6倒入攪拌過的東西，成品是這樣的，然後把所有的氣泡都戳破。

7.稍稍冷卻後，將蛋糕倒置並倒置，當朝上的一面在鍋中時，就是底部，顏色特別漂亮。

旗鳳糕因其質地柔軟、質地蓬鬆、含水量高、口感清淡不油膩、濕潤柔軟等特點，成為目前最受歡迎的糕點之一。 與相同重量的海綿蛋糕相比，旗峰蛋糕比海綿蛋糕大一倍，可見其質地柔軟。

工具： 電動打蛋器、兩個蛋托（稍大）、廚房秤、橡膠刮刀、麵粉篩、蛋糕模具、雞蛋分離器。

調味品。 五個雞蛋（每個約55克），90克蛋糕粉，20克糖（蛋黃），60克糖（蛋清），45毫公升玉公尺油，40毫公升牛奶（或水），幾滴檸檬汁（或白醋）。

具體製造方法。

第 1 步：準備食材。

第 2 步：將蛋清與蛋黃分開，放入兩個攪拌碗中。 （裝有蛋清的碗應該是無水無油的）。

第 3 步：在蛋黃中加入糖，用打蛋器輕輕攪拌。 （蛋黃不需要送）。

第四步：在蛋黃中加入玉公尺油，攪拌均勻。

第 5 步：將牛奶（或水）加入蛋黃中並攪拌均勻。

第 6 步：將蛋糕粉篩入蛋黃醬中。

第 7 步：用橡皮刮刀輕輕轉動並攪拌均勻。 （不要過度攪拌以避免麵筋麵糊）。

第 8 步：在蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器將它們打成魚眼的形狀。 此時，加入20克糖，繼續攪拌。 當您準備好食用蛋清時，請先預熱烤箱。 在 160 度下預熱 10 分鐘。

第 9 步：將蛋清打至粘稠，然後加入 20 克糖並繼續打蛋。

第10步：打至蛋清表面出現細紋，加入剩餘的20克糖，繼續打。

第 11 步：繼續攪拌，直到打蛋器被提起，蛋清可以拉出乙個短而直立的尖角，表明它已經達到乾燥和泡沫狀態。 幹發泡是製作奇峰的最佳狀態。

第 12 步：將三分之一的蛋清放入蛋黃醬中。 用橡皮刮刀從底部到頂部輕輕攪拌，直到充分混合。 （切記不要轉動並轉圈攪拌，因為它會起泡）。

第 14 步：將剩餘的三分之一蛋清放入蛋糕麵糊中，攪拌均勻。

第 16 步：將混合的蛋糕麵糊倒入模具中並稍微光滑。 然後用手拿起模具，在桌子上搖晃兩次。 （這一步主要是抖出蛋糕麵糊中的氣泡）。

第 17 步：將蛋糕麵糊放入預熱的烤箱中，以 160 度烘烤 60 分鐘。

第 18 步：快速將烤好的蛋糕從烤箱中取出，倒在桌子上讓它自然冷卻。

第 19 步：蛋糕冷卻後，開始脫模。 您可以用手沿著模具輕輕按壓蛋糕，使其一點一點地從模具中取出，也可以使用蛋糕削皮器。 取下膜後，可以切成小塊食用。

技能。 1.牛奶通常用於氣風的食譜中。 我試過幾次把牛奶換成水，效果很好，味道也一樣好。

2.檸檬汁可以用白醋代替。

3.我用的模具是三能空心蛋糕模具，直徑18cm，剛好夠烤乙個。

製作蛋糕的教程如下：材料：雞蛋5個，塔塔粉85克，糖70克，鹽1克，玉公尺油50克，水50克，白醋幾滴。

1.先將蛋清和蛋黃從冷藏的雞蛋中分離出來，如下圖所示

2.然後在蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪拌均勻，如下圖所示

3.篩入牙垢粉，攪拌至光滑，如下圖所示

4.在蛋清中加入幾滴白醋，分批加入白糖，打散，如下圖所示

5.取一部分蛋清放入蛋黃醬中，倒回蛋清中攪拌均勻，如下圖所示

6.倒入6英吋模具中，抖掉氣泡，如下圖所示

7.之後放入烤箱，在135度下烘烤30分鐘，然後轉至150度烘烤30分鐘，如下圖所示

8.烘烤後立即倒置，如下圖所示

9.脫模後即可食用，如下圖所示

1.用打蛋器將5個蛋清打至魚眼泡狀時，加入1 3細砂糖（20克），繼續攪打至蛋清開始變稠並變成較粗的泡沫，然後加入1 3糖2，然後繼續攪打至蛋清變厚，表面有紋理， 加入剩餘的 1 3 糖。

3.繼續打一會兒，當打蛋器提起時，蛋清可以拉出彎曲的尖角，說明它已經達到了溼發泡的程度。

4.如果你正在製作戚風蛋糕卷，你可以將蛋清攪打到這個程度。 但是如果你做普通的戚風蛋糕，你仍然需要繼續攪打。 當打蛋器提起時，蛋清可以拉出乙個短而直立的尖角，表明它已經達到幹泡狀態，可以停止攪打。

5. 將 5 個蛋黃加入 30 克細砂糖中，用打蛋器輕輕打打。 不要打蛋黃。 5.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌。 將 1 3 個蛋清放入蛋黃醬中。 用橡皮刮刀輕輕攪拌（從下到上，不要打圈攪拌，以免蛋清消泡）。

攪拌均勻後，將所有蛋黃醬倒入碗中，加入蛋清，以相同的技術攪拌均勻，直到蛋清和蛋黃醬充分混合。 將混合好的蛋糕麵糊倒入模具中，將其抹平，用手握住模具，在桌子上搖晃兩次，以抖出裡面的大氣泡。 放入預熱的 170 度烤箱中約 1 小時。

將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即將其倒置在冷卻架上，直到冷卻 6.在 5 個蛋黃中加入 30 克細砂糖，用打蛋器輕輕攪拌。不要打蛋黃。 7.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌。 將 1 3 個蛋清放入蛋黃醬中。 8.用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻（從下到上攪拌，不要繞圈攪拌，以免蛋清起泡）。

攪拌均勻後，將所有蛋黃醬倒入碗中，加入蛋清，以相同的技術攪拌均勻，直到蛋清和蛋黃醬充分混合。 將混合好的蛋糕麵糊倒入模具中，將其抹平，用手握住模具，在桌子上搖晃兩次，以抖出裡面的大氣泡。 放入預熱的 170 度烤箱中約 1 小時。

烘烤後，將蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直到冷卻忌廉在蛋糕上充分起泡，加入水果後將整個蛋糕塗上忌廉，然後用棉花糖裝飾。

總結。 蛋糕準備 ：

1.將蛋清和蛋黃分開放入無水無油的蛋碗中，在蛋黃中加入30克糖，攪拌均勻，然後加入牛奶和玉公尺油充分乳化，然後過篩加入低筋麵粉，攪拌至光滑乾粉狀態。

2.將檸檬汁滴入蛋清中，加入剩餘的糖，新手分三次加入即可安全打散，用中速至高速打蛋至蛋白酥皮狀態堅硬的小尖角。

3將三分之一的蛋白酥皮加入蛋黃中，攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白酥皮中，攪拌均勻。 然後將其倒入 8 英吋的雪紡模具中，輕輕搖晃出氣泡。

4將烤箱預熱 155 度 10 分鐘，然後在烤箱中烘烤 60 分鐘。

5.將蛋糕從烤箱外15厘公尺處輕輕掉落在桌子上，甩掉多餘的熱量，然後將其倒置冷卻並去除黴菌。

蛋糕製作方法：老吳 1 將蛋清和蛋黃分開放入無水無油的蛋碗中，在蛋黃中加入30克糖，攪拌均勻，然後加入牛奶玉麵糰稱公尺油充分乳化，然後過篩加入低筋麵粉，攪拌至光滑乾燥狀態。 2.將檸檬汁滴入蛋清中，加入剩餘的糖或或，新手分三次加入即可安全打散，然後用中速至高速打蛋器，直到蛋白酥皮狀態，並帶有堅硬的小尖角。

3將三分之一的蛋白酥皮加入蛋黃中，攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白酥皮中，攪拌均勻。 然後倒入8寸戚風模具中，輕輕搖出氣泡4 烤箱在155度預熱10分鐘，送入烤箱60分鐘。 5.將蛋糕從烤箱外15厘公尺處輕輕掉落在桌子上，甩掉多餘的熱量，然後將其倒置冷卻並去除黴菌。

蛋糕製作教程：

主要成份：蛋黃36克，蛋清105克，餅粉60克，玉公尺澱粉15克，酸奶75克，細砂糖33克，玉公尺油35克。

輔料：蜂蜜豆42克，麵粉2克。

製作方法： 1.將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗中攪拌均勻，使每顆蜜豆都塗上麵粉，包裹後用網篩過一次，將附著在表面的多餘麵粉篩掉，只在表面留下一層薄薄的麵粉。 這裡裹麵包屑的目的是防止蜂蜜豆與蛋糕麵糊混合。

2.然後將酸奶和玉公尺油倒入乙個大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。 如果兩者完全混合，則表面上看不到油濺的存在。 另外，酸奶一定要買濃稠的酸奶，如果沒有酸奶，也可以用50克純牛奶代替，但成品的味道會略有不同。

3.將低筋麵粉和玉公尺澱粉過篩入其中，用Z形技術混合，這一步混合後，麵糊處於非常不細膩的狀態，這是正常現象，所以沒有必要過度攪拌，只要攪拌到乾粉不可見即可。

4.加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌，繼續用Z形手法攪拌成細膩的麵糊。 之所以採用Z形手法，是為了防止麵糊沾麵筋，不能貪心快速攪拌，直接用畫圓的手法，容易導致麵糊裡有麵筋，後期蛋糕麵糊烘烤會攀公升，也會受到一定程度的影響。

5.然後開始打蛋清，在蛋清中加入一半的細砂糖，用電動打蛋器高速攪打蛋清，直到蛋清出現細小的氣泡，然後加入剩餘的細砂糖，然後繼續高速攪打。

6.鞭打直到你抬起蛋頭，你拔出的蛋白酥皮呈小鈎狀，如下圖所示。 此時，將烤箱預熱至 130 度。

7.將一小部分打好的蛋白酥皮放入麵糊碗中，用抹刀攪拌均勻。

8.混合後，將整個蛋白酥皮倒入剩餘的蛋白酥皮盆中，繼續用攪拌技術攪拌均勻。 攪拌混合時，不要粗魯，也不要繞圈混合，這樣容易造成蛋白酥皮消泡。 動作應該輕快。

9.蛋糕麵糊混合後，我們會將蜜豆撒入盆中，大致攪拌3次，不要過度攪拌，加入蜜豆後，過度攪拌也容易導致消泡。

10.將混合好的蜂蜜豆餅麵糊放入裱花袋中，然後將其擠入模具中，即可飽滿8分鐘。 今天我用了乙個迷你20小蛋糕模具，模具需要用紙杯，除了今天的配方量，你可以烤2個盤子，我把它放在2個烤箱裡單獨烘烤，如果你家裡有烤箱，你需要將配方量減少一半才能做到。

11.放入預熱烤箱的中間層，120度烘烤20分鐘，然後轉至130度烘烤12分鐘。

12、烤好的蛋糕烤好後，在台上搖晃模具，抖出熱氣，然後放在模具內側冷卻，如下圖所示。