為什麼我的吐司總是酥脆？

如果在烤箱中烘烤的麵包皮很硬，您可以用黃油或食用油刷麵包皮。

再烘烤 2 到 3 分鐘，然後出來，此時外殼會變軟一些。

麵包皮的秘密並不難——甜麵包。

食材：蛋糕粉。

500克，乾酵母8克，奶粉20克，鹽1茶匙，糖100克，雞蛋1個，水260克，忌廉40克

步驟： 1.將除忌廉外的食材放入麵包機中，攪拌10分鐘，然後加入忌廉，繼續攪拌10分鐘。

2.取出滾動的圓圈，放入盆中發酵至兩倍大。

3.將發酵好的麵糰分成60克，擀成圓圈，放在板上放鬆10分鐘。

4. 成型並放在烤盤上。

5.將烤箱以180度加熱幾秒鐘，然後將定型的麵糰放入裝有一碗水的烤箱中進行二次發酵。

6.待麵糰指紋不消失時取出，用過篩的全蛋液刷表面，蘸上芝麻。

7. 在 180 度下烘烤 12 分鐘。

用天然酵母製備酥脆的吐司。

酵母：舊麵條50克，麵包粉100克，水克。

主麵糰：麵筋200克，麵包粉200克，糖8克，鹽10克，麥芽糖2克，乾酵母克，水270克，橄欖油10克，酵母212克。

1.攪拌酵母頭中的所有成分。

2.室溫發酵2小時，冷藏不超過24小時。

3.將主麵糰粉與水攪拌，浸泡 1 小時。

4.加入主麵糰的剩餘成分，慢慢攪拌，然後快速攪拌。

5.攪拌至麵糰光滑且具有延展性。

6.攪拌後的麵糰溫度為26度，pH值為值。

7.在基礎上發酵 60 分鐘，然後繼續發酵 30 分鐘。

8.將麵糰分成四等份，揉圓並繼續發酵 30 分鐘。

9.麵糰被擠出空氣。

10.將麵糰向左摺疊三分之一，然後向右摺疊三分之一。

11.然後轉成直角，向上摺疊三分之一，然後向下摺疊三分之一。

12.摺疊線向下並滾動成乙個圓圈。

13.將模具兩組放置，口朝下。

14.將自製發酵箱置於36度溫度和70%濕度下發酵一小時。

15.二次發酵 60 分鐘，直到模型充滿 8 分鐘。

16.下次放入烤箱中，將帶石頭的烤盤，230度，預熱30分鐘，將麵糰放入，將一杯水倒入石頭中，關上烤箱門獲得蒸汽，三分鐘後恢復水分，取出石頭烤盤10分鐘，在200度下烘烤40分鐘。

酥皮的原因是熱量沒有得到很好的掌握，調整火的大小可以避免這個問題，希望能避免這個問題。

你怎麼做酥脆的白吐司？ 很多朋友因為在家不吃早飯，因為他們懶惰; 或者，如果你上班快要遲到了，你根本就不吃東西，隨著時間的推移，你就會出現胃病。 然後我們可以做一些相對簡單且易於攜帶的早餐。

成分表

300克高筋小麥粉。

水 125 克。

乾酵母 3 克。

10克糖。

黃油 15 克。

全蛋液 45 克。

鹽 3 克。 步驟：

步驟：100克水，1克酵母充分混合，在室溫下發酵。

第二步：發酵到表面充滿小氣泡後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，波蘭籽就準備好了。

第三步：取出波蘭籽，加入除黃油以外的其他配料，用麵包機的麵糰功能揉捏，直到表面光滑。

第 4 步：加入黃油並揉捏到膨脹階段。

第五步：取出麵糰，揉成圓形，蓋上保鮮膜，室溫發酵，送至原來大小的兩倍。

第 6 步：輕輕拍打發酵麵糰並將其分成等量'4 份，四捨五入後放鬆 15 分鐘。

第 7 步：將其中乙個麵糰擀成牛舌形並卷起來，通常擀兩到兩個半圓圈。

第 8 步：將其放入吐司盒中，然後在溫暖潮濕的地方進行第二次拍攝，直到 8 分鐘充滿。

第 9 步：將烤箱預熱至 165 度，將發酵好的吐司放入烤箱的中下層，烘烤 35 分鐘。 烘烤後，取出脫模，讓它冷卻，然後切成薄片，以洩漏或享用！

第 10 步：塗抹一些自製的士多啤梨醬和一杯牛奶，美味又健康！

技巧： 1。波蘭物種是一種酵母，因為它起源於波蘭而得名。

2。混合麵糰時，將液體材料放在下面，鹽和糖放在對角線上，酵母放在另乙個角。

3。吐司烘烤前十分鐘，隨時觀察吐司表面的著色情況，一旦著色完成，立即用錫紙蓋住！

材料

300克麵筋粉。

水 150 克。

黃油 15 克。

糖 10 克。

酵母 3 克。

鹽 2 克。 奶粉12克。

步驟

將 100 克麵筋粉、100 克水、1 克酵母混合，在室溫下發酵至四倍大小。

2.當麵糰表面出現小氣泡時，用保鮮膜包好，放入冰箱過夜（這是波蘭法）。

3.取出後，加入除黃油以外的其他配料，揉至麵糰表面光滑，加入黃油，繼續揉至完全階段。

4.將揉好的麵糰在溫暖的地方發酵，直到它變成原來的兩倍。

5.用完後，分成四份，閉合圓圈，放鬆15分鐘。

6.將其擀成牛舌狀，然後卷起來。

7.放入吐司盒中，在溫暖濕潤的地方發酵第二次，直到8分鐘飽滿。

8. 在 160 度的烤箱中烘烤 35 分鐘。

技巧： 這個食譜是兩個 Chef Cube 吐司模具的大小！ 隨心所欲地加減。

麵包店製作的麵包是柔軟的，不排除各種新增劑，只要在食品指數範圍內即可。 不得不說，自己做新增劑也是做軟麵包，做麵糰的關鍵很難說，說起來容易說容易，需要多了解一下機械的作用，使用麵糰機，壓麵機讓麵糰更光滑， 可鍛的。

很好，手動和表面無法實現。 即使麵糰薄如紙，也不會破裂，甚至可以透過它看到報紙的文字。 這就像在麵包店裡吹泡泡是用機器和麵條製成的。 室內溫度控制在18攝氏度。

目的是在攪拌麵糰時不要讓麵糰上公升，有時擔心麵糰在攪拌麵糰時會上公升並加入冰塊。 麵條也有時間限制。 出來的麵條是用手拉的，薄如一張紙，而且特別有彈性，才算是好麵條。

還有關於混合麵條時何時新增黃油的規定。 然後進入打樣箱進行打樣。 打樣盒是蒸熟的。

打樣時的濕度也受到調節。

<>他們有專業的配方，麵糰發酵裝置，良好的溫濕度控制，以及普通家庭難以擁有的特殊材料，然後還有各種技術和工藝控制。 多放點肉，有些人喜歡吃蔬菜，再多放蔬菜，所以我不會刻意問一道菜要放多少食材，但是今天我記下了重量，那是因為今天我介紹烘焙，最關鍵的一點是要做好。

其次，每種麵粉的吸水率不同。 常規麵粉與水的比例為2：1，即200g麵粉需要加100g左右的水。

前後可以波動20%左右，也就是200g麵粉，可以先加80g水，如果覺得吐司料太多，比例最大的就是麵粉了。 製作吐司通常需要使用高筋麵粉。

吐司還有特製的麵粉，更加細膩蓬鬆。 其他成分包括黃油、糖、鹽、酵母、牛奶、鮮忌廉。 煉乳。

我做的時候沒有加糖或者蓬鬆劑，也沒有把握做吐司的要點，所以質地沒有麵包店的柔軟質地。

為了使麵包變得美味，它涉及麵包製作的整個過程，從配料、麵糰到發酵、成型和烘烤。 有乙個環節沒有把握好，成品的顏色和味道不同。 如果你將麵包的配料表與你在外面賣的麵包的配料表進行比較，你會發現裡面的秘密。

吐司不軟主要是考慮到麵條發酵不好，建議嚴格按照以下方式製作：

材料：吐司模具450克。

270克高筋粉。

50克雞蛋。

25克細砂糖。

30克鮮忌廉。

30克牛奶。

30克奶粉。

20克黃油。

3 克（1 2 茶匙）鹽

5克（1茶匙）泡打粉

92克湯：50克高麵粉+250克水，攪拌均勻，放入鍋中小火加熱至65度，（觀察表面質地可測定溫度計，可測定厚度），期間應攪拌，冷卻後稱重使用， 其餘可在密封冷藏的條件下保持清潔，以備下次使用，可儲存1-2天。）

生產過程。 1.將牛奶倒入碗中，在微波爐中以 100% 的熱量加熱 20 秒。

2.讓溫度（約38度，手不熱宜），加入泡打粉，攪拌均勻，製成發酵水。

3.高麵粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯+鮮忌廉輕輕加入發酵水，揉成球狀表面比較光滑，加入20克黃油繼續揉捏至完全膨脹階段（即出現堅韌半透明的薄膜，用手刺穿後呈現光滑的圓形）。

4.把它放在溫暖的地方，用保鮮膜蓋住，讓它上公升，直到它大一倍，然後用手指在麵糰上戳乙個洞，這樣孔就不會縮回去。 （這個過程是第一次發酵，大約40分鐘，我把它放在室溫下，28-29度。

在這段空閒時間裡，可以在吐司模具上刷上一層黃油。 ）

5.取出，用手輕輕拍打麵糰中的空氣，分成兩份，擀成圓形，然後放鬆（這個過程是中間發酵，15分鐘）。 烤箱可以在這個閒暇時預熱到 160 度）。

6.用擀麵杖將兩個麵糰擀成橢圓形，將麵糰反向擀，使原來在底面的一面朝上，從上往下卷起來。

7.將麵包卷放入吐司模具中，蓋上保鮮膜，將烤架放在烤箱上，並在上面鋪上擰乾的溼毛巾（注意不要蓋住氣孔），使吐司模具裝滿 7-8 分鐘。

8.以 160 度的溫度放置在烤箱的下層（如果有四層，則放在烤箱的中下層）30 分鐘。 （具體時間可根據自己的烤箱增加或減少）。

9.趁熱取出脫模，讓它冷卻。

您好，可能是臉部發不好。

烘烤過程太熱或太長。

希望對你有所幫助！

<> “失敗和壞成分：

吐司，無菌雞蛋，乳酪。

2.另一片吐司在杯子上蓋了乙個洞。 在中間打乙個無菌雞蛋，撒上乳酪，在櫻花太陽空氣炸鍋中 180 度 5 分鐘。

用太軟的麵糰做的吐司容易變形，而這種吐司的腰部通常容易塌陷收縮，所以一定要控制麵糰中麵粉等材料的比例，不要讓裡面水分過多。 要製作吐司，首先將柔軟的麵糰發酵，然後在烤箱中用一碗水烘烤。

如果吐司麵糰太軟會怎樣。

如果我們用非常柔軟的麵糰烘烤吐司，可能會導致吐司容易變形。 通常這種吐司的腰部對塌陷和收縮的容忍度很強，看起來很難看。

因此，在製作吐司時，一定要掌握麵粉和其他配料的配比，如果覺得麵糰水分過多，一定要適量加入一些麵粉，這樣揉好的麵糰就不會太軟。

做吐司，通常需要將牛奶、雞蛋、黃油、麵粉等配料混合在一起揉麵糰，然後發酵，然後用一碗水在烤箱中烘烤。

配料準備時，雞蛋混合物50克，鹽20克，酵母20克，高麵粉200克，橄欖油20克，牛奶500毫公升，糖20克。

1.將牛奶和酵母倒入打散的雞蛋混合物中，加入糖、鹽，攪拌均勻，倒入高粉。

2.將所有成分揉成麵糰，加入橄欖油並揉至完全，直到形成光滑的薄膜。

3.發酵後，取出，沓幹，分成三等份，擀圓，取麵糰，擀成牛舌狀，翻過來卷起來。

4.放入180度的烤箱中，用小火烘烤約40分鐘。

吐司在烤箱溫度不夠，導致麵包不夠軟，當吐司溫度高時，它更柔軟可口，當溫度低時，它會變得更硬，味道和味道會差很多。 最佳溫度為160度，持續30分鐘左右。

可能是麵糰發酵不好，發酵時間太短，或者雞蛋與麵粉和酵母的比例不對。