糕點擺盤的基本要求

初級中式糕點師應該學會整齊地排列產品，並能夠使用幾何圖形合理地排列它們。

1.巧妙而快速地打扮，以體現中國美食。

即食和熱食的特點。

2.注意菜餚的顏色和形狀的美感。

在調料時，也要注意整道菜顏色和形狀的和諧與美感，利用調料技術將原料排列成盤內合適的形狀，並注意主輔料的配合，使菜餚色澤鮮豔，造型美觀。 例如，下巴中風（鯡魚。

尾巴）在盤子裡交叉;紅燒肚襠（鯡魚肚）平行排列整齊，南奶肉應放在盤子中央，四周或兩端應使用綠葉菜。

周長使顏色更鮮豔（應先圍起來，再上菜）。

3.注意清潔衛生。

烹飪後，餐具已消毒和滅菌。 如果上菜時不注意清潔衛生，讓細菌或灰塵汙染餐具，烹飪時就會失去殺菌消毒的意義。 為此，應採取以下措施：

1） 餐具必須裝在消毒容器中。

2）不要用手指直接觸控成熟的菜餚。

3）上菜時不要用手勺敲鍋，鍋底不宜靠近盤子邊緣，盤子邊緣不宜用抹布擦拭，以免再次汙染滅菌容器。

4、菜品的分配必須均勻，一次性完成。

如果一鍋菜要分成幾個盤子，那麼，每個盤子。

它必須均勻包裝，不多或少，並且應該一次完成。 因為如果你發現太多，有的更少，或者如果前乙個盤子太多而後乙個盤子不夠，你重新分配它，它必然會破壞菜餚的形式。 而且，如果你在盤子的邊緣放很多盤子，醃料肯定會滴落並影響外觀。

5、菜餚要豐滿、整齊、美觀，主食要突出。

這道菜要飽滿而豐富，不能這裡高低那裡，主要成分要突出。 如果菜餚中既有主食材又有輔料，主食材應突出醒目，不應被輔料覆蓋，助料起到襯托主要食材的作用。 例如，當人們回到鍋裡時，應該看到上菜後盤子裡有很多肉片。

如果配料在上菜後蓋住了肉片，那將是壓倒性的。 即使是單一食材的菜餚，也要注意突出關鍵點。 例如，炒蝦是盤子裡裝滿了蝦，但需要使用餡料技術將大蝦放在上面，以增加飽腹感和豐富感。

西餐裡有句諺語。

你先用眼睛吃飯是說。 眼睛會在品嚐之前品嚐食物。

你看。 “這是多麼微妙。

如果餐盤是帆布。

每個廚師都是大師。

色素可以是鮑魚汁。

它也可以是綠芥末。

該工具不需要畫筆。

只是乙個勺子。

您可以欣賞風景。

筆觸和顏色深淺的變化。

創造西餐擺盤的藝術。

素描方法。 用勺子在靠近邊緣的盤子上舀一些醬汁。

然後輕輕地從醬汁的中間畫出乙個弧線。

尾礦。 直接取一勺醬汁。

向下拉板的頂部。

有一種無影無蹤的感覺。

這就是我們想要追求的藝術感。

滴灌法。 使用榨汁瓶將醬汁呈斑點狀放置。

裝飾在盤子**上或配料旁邊。

將增加盤子的整體活力。

壓杯法。 用勺子在盤子中間放一小堆醬汁。

然後用玻璃壓出圖案。

垂直握住它。 工具很簡單。

但結果是驚人的。

這是乙個用一些美麗的樹葉裝飾的好地方。

轉盤法。 製作蛋糕時使用轉盤。

在盤子上製作螺旋的效果。

如果沒有轉盤。

手部動畫圓圈也是可能的。

畢竟，創造力是第一位的。

壓縮成型法。 使用慕斯環或模具切割。

首先沿著內壁鋪上半圈醬汁。

然後根據基本盤子樣式用勺子在中間勾勒出輪廓。

醬汁將形成圓形。

醬汁投擲方法。 反覆無常的藝術點綴。

舀一勺醬汁。

直接扔到盤子上。

有一種抽象感。

但也要注意實力。

不要浪費太多。

驚嘆於西廚的美麗。

你也可以對自己的自由和輕鬆感到驚訝。

工具不必很複雜。

只要跟隨你的心。

在閒暇時刻。

為自己提供高品質的西餐。

了解簡單的電鍍技術。

一把勺子，劃出乙個弧線。

乙個玻璃被壓制，乙個圖案。

一瓶果汁，擠壓圓點的大小。

一把勺子，乙個投擲。

將冷菜放在盤子上是指將加工好的冷菜按照一定的規格和形式加工，然後整齊、美觀地裝上來的過程。具有香味乾爽、清脆嫩滑、清新醇厚、風味多樣不油膩等特點。

一、製作實用的冷盤。

1）將冷盤放在盤子上的步驟和基本方法。

1.冷盤的擺放和擺盤步驟。

底; 周邊; 覆蓋;

2.在盤子上擺放冷盤的方法。

行、堆、堆、蓋、貼上、擺、領、圈。

2）實用冷菜盤的製作稱為單盆一盤，只裝一種冷盤。

形式有：1.三折水形。

2.以密封書的形式。

3.風車性質。

4.饅頭。

5.寶塔形。

6.橋。

7.正方形。

8.菱形。 9.等腰。

10.螺旋。

11.扇形。

12.花形。

13.縮小的形狀。

3）用兩種或兩種以上的原料製作實用的冷盤盤，按一定的形式製成一盤，即拼盤。但以下形式：

1.拉里。 2.三個咒語。

3.四個咒語。 4.五拼。

5.什錦分類。

6.九色盒。

7. 切開並重疊盤子的角。

4）水果拼盤的生產。

1、水果拼盤特點：口味多樣; 營養豐富; 易於食用; 美麗的形式; 多才多藝。

2.水果拼盤的種類。

乙個簡單的水果拼盤; 中小型水果拼盤; 大水果拼盤，調味水果拼盤;

3.製作水果拼盤的要點。

原材料的選擇; 注意造型; 易於食用; 注意貨架; 注意衛生; 與光碟相容。

材料：蛋撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀瑪奇林250克（包裹，即植物黃油），約150克水（根據麵糰的軟硬逐漸加入，不要一次全部倒入）。

b 蛋撻水配料：鮮忌廉210克、牛奶165克、蛋糕粉15克、細砂糖63克、蛋黃4個、煉乳15克（可依口味決定是否放。 加入煉乳後，蛋塔水的乳白色味道會更香。 ）

製作餡餅： 1.將高麵粉和低麵粉、酥油和水混合成麵糰。 不要一下子把所有的水都倒進去，慢慢加入，用水調整麵糰的軟硬度，揉到麵糰表面光滑均勻。 將麵糰包裹在保鮮膜中，散開 20 分鐘。

2.用塑料薄膜將片狀馬麒麟緊緊包裹，用法式別針敲打，使馬麒麟更薄。 這樣一來，馬麒麟就具有了良好的延展性。 不要開啟塑料布，用麵糰壓力棒將 Margilyn 擀成薄片。

稀釋後，馬麒麟的軟硬度應與麵糰的硬度基本相同。 取出 Margilyn 並放在一邊。 瑪吉琳的薄片（切下一塊）。

我覺得我從超市買的塊狀人造黃油也應該有效。 用法式別針敲打並推出 marqueline。

3.在砧板上塗上稀粉，用麵糰夾將鬆散的麵糰擀成矩形。 軋制時，四個角向外軋制，這樣更容易更均勻地擀出形狀。 擀麵片的寬度應與人造黃油的寬度相同，長度應為瑪奇林長度的三倍。

將 Margilyn 放在麵糰片的中間。

4.將麵片兩面摺疊起來，包好馬麒麟。 然後捏死一端。

5. 用手掌從捏住的一端從上到下按壓麵糰片。 當你按到底端時，也要把那一端捏死。 像折被子一樣將麵糰片擀成四層，用麵糰夾輕輕敲擊麵糰片表面，然後擀開。 這是第乙個四倍。

6.將麵糰摺疊，開口朝外（如上圖方向所示），再次用麵糰壓力棒輕輕敲擊麵糰表面，擀成矩形，然後再次摺疊。 四次摺疊後，用保鮮膜將麵糰緊緊包裹起來，放鬆 20 分鐘。

7 用麵糰別針輕輕向外敲擊鬆散的麵片，擀成長方形，然後折成三折。

8 再次將三折麵糰擀開，擀成厚20厘公尺，長35-40厘公尺的麵片。 用牆紙刀切掉多餘的邊緣進行塑形。

9 從較長的一面開始捲起麵糰。

10 用保鮮膜將卷好的麵包卷包裹起來，讓它們在冰箱中冷卻 30 分鐘以放鬆。

11.用刀將鬆散的麵糰卷切成約1厘公尺厚的薄片。

12 將 （11） 浸入麵粉中，然後將沾有麵粉的一面朝上放入未上油的塔塔粉中。 用兩個拇指將其捏成塔模形狀。

13 在揉好的蛋撻中加入蛋撻水（滿七八分鐘），然後在烤箱中烘烤。 在 220 攝氏度左右烘烤約 15 分鐘。