火鍋底料的製作，細節30

四川火鍋基地的做法。

油類：千克黃油（加入生薑、蔥、大蒜煮至香，去除魚腥味），豬油2公斤，菜籽油3公斤。

材料：千克糯辣椒（乾辣椒用沸水煮約2分鐘，然後取出捻成泥），郫縣豆沙3公斤火鍋（切碎），永川黑豆醬1袋約500克，花椒1公斤，冰糖500克，醪液500克， 生薑500克，大蒜1公斤，蔥公斤。

香料：八角40克、草果30克、丁香20克、肉桂皮40克、白豆蔻100克、小茴香80克、月桂葉30克、長胡椒20克、草排50克、靈草100克、香草60克、山楠20克、百里香30克、沙仁30克。 （草果被打破，八角、山楠和肉桂被分成小塊。

然後用小火將香料炒至香味，製成粉末。 ）

如何製作底座：

1、先將植物油精製，將生薑打碎，將冰糖壓碎。

2、將植物油倒入鍋中加熱，放入黃油和豬油，將姜、蒜瓣、蔥結放入小火煮香，取出，再放下郫縣豆沙和糯椒，轉小火慢慢炒乙個小時，待水蒸氣變乾， 香氣四溢，辣椒略帶發白，然後加入香料粉，繼續用小火煎20-30分鐘，直到鍋裡顏色變深，加入冰糖和搗碎汁，用小火煮沸，直到憨汁中的水分完全蒸發。

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房東知道大家對火鍋底料的口味不一樣嗎？

大骨頭、鹽、醬油、十三香姜，開著就可以吃，可以配上香醬吃。

火鍋好不好吃，基料是關鍵。 下面就給大家講乙個關於如何製作火鍋底料的教程，一起來做吧！

先做糯辣椒：將乾辣椒放入鍋中煮半小時左右，蓋上蓋子燉半小時左右，然後取出去蘑菇，瀝乾切碎，即成為糯辣椒。 這就是火鍋辣味的關鍵！

將黃油切成小塊精製，加入姜、蔥和大蒜，小火翻炒，將裡面的水完全炒熟，將黃油完全精製至香，然後關火等鍋中的黃油冷卻，倒入調和的油，加熱至百分之八十的熱度。

然後加入約200顆冰糖翻炒，防止糊狀物在鍋中，等待冰糖融化。

冰糖融化後，開啟大火，將薑泡、蒜塊、蔥和糯辣椒翻炒。

加入辣椒後，開啟小火，慢慢挖炒，直到水分變乾，水分減少。

加入香料（茴香籽、月桂葉、丁香、草果、肉豆蔻），香料需要壓碎。 將胡椒粒和土豆泥混合後，慢慢翻炒。 小心鍋，注意火候！

途中需要加入半杯左右的白酒，水炒好後，香氣就出來了，然後就可以關火涼了。

想吃火鍋的時候，在炒鍋裡放點調和的油炒，慢慢炒底，加入帶骨煮的湯，加入一些雞精和搗碎的辣椒（如果喜歡重辣的話）Chi Cha加點胡椒粉和蔥煮成火鍋湯鍋就可以吃了。

火鍋底料的製作方法如下：1.將蔥、姜、蒜、洋蔥和香菜洗淨，切成薄片備用。 將乾辣椒簡單清洗後，加水煮至它們變大變軟。

將胡椒粒和香料浸泡在溫水中（建議至少 15 分鐘）。 將煮熟的辣椒打碎（用刀切碎），倒入生菜油，加入少許胡椒粒（中火）。

2.花椒浸泡後，關火2-3分鐘冷卻（與黃油混合後直接加入至融化），加入姜、蒜、洋蔥小火翻炒3-5分鐘，加入蔥和香菜，翻炒至微褐色漏水。 加入豆沙，用小火翻炒，以帶出紅油。

3.加入辣椒碎，用中小火翻炒10-15分鐘，然後用水分翻炒。 濾出香辛料翻炒約2分鐘，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續翻炒5-10分鐘。 加入醪液，繼續翻炒 5-10 分鐘。 關火。

從鍋中取出，加入植物油和黃油，油熱時加入蔥結和薑片，變成金黃色，取出。 加入豆沙翻炒2分鐘，然後加入切碎的胡椒和豆豉，用小火翻炒10分鐘，然後倒入碎香料和花椒粒，用小火翻炒10分鐘。 最後倒入冰糖、味精、鹽涼熱，香噴噴的火鍋底料就做好了。

成分：花椒、乾辣椒、豆豉、冰糖、豆沙、生薑、蔥、雞精、鹽、生黃油、植物油、肉桂、八角、丁香、沙仁、豆蔻、小茴香、草果、山奈、青椒。

1.生黃油在鍋中用小火完全融化後，過篩並保留油。 將生薑切成薄片，將蔥結打結以備後用。

2.將辣椒放入冷水鍋中晾乾，繼續煮10分鐘，關火，然後取出切碎以備後用。

3.將肉桂、八角、孜然等放入鍋中煮沸2分鐘，關火，然後取出切成香料備用。

4.從鍋中放入植物油和黃油，煮至熱，然後加入蔥結和薑片，變成金黃色並取出。

5.加入豆沙翻炒2分鐘，然後將蔥花辣椒小火炒10分鐘，然後倒入碎香辛料和花椒小火翻炒10分鐘，加入乾辣椒。

6.最後，倒入冰糖，用小火煎20分鐘。 加入味精和鹽翻炒均勻，關火倒入容器中冷卻，美味的火鍋底就做好了。

步驟如下：

1.圓筒骨火鍋基材配方， 2.主要配料：桶骨敲段500克，方筍100克，豆腐皮100克。

3.調料：料酒5克，雞精8克，鹽2克，熱油10克，老薑2片，蔥2片，管骨火鍋底料的方法：將管狀骨頭放入湯鍋中加水，放火煮沸， 撇去泡沫，轉中小火煮4小時，加入調味料、方筍、豆腐皮煮沸。

火鍋底座可用於製作火鍋雞，方法如下：

食材：雞腿2塊，半包麻辣火鍋底。

輔料：青椒1個，胡蘿蔔1個，蒜瓣少許，薑片1片，洋蔥少許，郫縣豆沙半勺，朗姆酒5克。

步驟： 1.提前準備好所需的食材。

2.將胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊備用，將青椒小塊洗淨掰開備用，洋蔥絲備用，蒜瓣壓扁備用，生薑切片備用。

3.將雞腿洗淨控制水分，切成小塊，也可以先將雞腿去骨，切成小塊。

4.鍋中加入適量水，加入薑片和朗姆酒1湯匙，以去除異味。

5.用筷子在冷水中攪拌雞塊，煮沸。

6.水沸騰後撇去表面泡沫。

7.將雞塊焯水並瀝乾。

8.在不粘鍋中倒入少許食用油，加熱，使蒜瓣和洋蔥炒至香。

<>10.加入辣火鍋雞底翻炒均勻，這裡放了半包火鍋底，味道略帶辣味。

11.加入雞塊炒瀝乾，滑均勻，然後倒入切好的胡蘿蔔，胡蘿蔔慢慢煮熟，提前放好，胡蘿蔔主要用於配色，所以不需要太多。

12.加入適量的開水或熱水，蓋上蓋子，用中火煮約15分鐘。 你不需要用太多的水來覆蓋雞塊。

13.最後加入青椒炒均勻，關火。 青椒更容易煮熟並放在最後，或者不容易變色。

材料：黃油3公斤，色拉油2公斤，郫縣豆沙1公斤，白葡萄酒50克，醪液20克，紫八海胡椒1,5公斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒2粒，豆豉15克，宜賓碎公尺牙菜15克，冰糖1兩， 優質辣椒麵2兩，蔥1兩，3寸段。

香料配方：白紐扣5克，草果5克，三內3-5克，丁香3-5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，草5克，老紐扣5克，賈塔曼西5克， 橘皮5克，果子5克，香茅5-8克，八角5克，月桂葉5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。

炒菜前，將香料切成 2 英吋的結，在溫水中浸泡約 20 分鐘。

準備2個炒鍋，放入9種豆沙（豆沙、蔥、姜、醪、白葡萄酒25克、大蒜、碎公尺、牙白菜、豆豉、冰糖）攪拌均勻。

在另一鍋中加入3斤黃油煮沸，然後加入色拉油燒至7-8熱，用勺子將油舀到混合均勻的豆瓣菜上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣菜燒焦。 等到油用完。 然後將豆瓣菜放在火上，用中火煮約10分鐘，豆瓣菜快乾，水蒸氣滋養辣椒，油沸騰後，用小火煮沸，15分鐘後加入約25克白酒，繼續炒，待原料迅速乾燥後加入香料繼續炒， 待原料乾燥9分鐘後，再浸泡發酵得到花椒粒，炒5-10分鐘。

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如果在家吃的話，很簡單，可以用排骨湯或者雞湯或者魚湯來煲湯（魚湯最好，熱量低），然後在湯裡加入一些蝦仁、蔥條、大蒜、鹽等調味料，最後加點小羊火鍋底料， 新增盡可能多的，看看你能不能吃辣。對於蘸醬，你可以買一些蒜末和芝麻油，或者使用辣醬

第 1 步：準備一體式火鍋底料（包括火鍋底料、調味粉、湯料粉和火鍋紅油）。 先將基礎食材放入鍋中，然後加入調味粉和火鍋紅油。 （注意肉湯粉不能直接放進去，要拿出來單獨煮沸）。

第 2 步：準備蔥、姜和大蒜，每份乙份。 這類調味品，幾乎家家戶戶都是現成的，比較容易買到。 直接放入鍋中。

第 3 步：準備庫存。 這就像取出肉湯粉並將其與沸水混合一樣簡單。 準備好後，倒入鍋中。 （如果你想平衡味道和營養，你可以自己做骨頭湯而不是高湯粉）。

第 4 步：所有食材準備好後，將它們全部放入鍋中，加入高湯，煮沸。 煮沸後，就該開始涮涮鍋了。

不知道怎麼做，就買現成的，超市裡賣的火鍋底很多，但是和火鍋店沒有比，我們自己吃，而且很好，口味多。

底材？ 是鍋底（湯）還是火鍋蘸醬？

乙個更詳細的問題可以幫助你。