誰知5555555555八卦四川花椰菜一直都是U

腦花製造方法（meal.com 提供）。

1.將豬腦骨髓漂浮在冷水中，輕輕撕下筋膜，放入一鍋沸水中，加入精鹽5克，浸泡兩分鐘;

2.腦脊髓收縮後，將湯倒入陶罐中滋養;

3.將生菜在沸水中焯水，切成厘公尺見方的薄片;

4.將雞肉洗淨，放入平底鍋中煮熟;

5.將雞蛋敲入碗中，加入料酒、鹽、味精，攪拌均勻，放入鍋中蒸成老雞蛋;

6.雲腿（火腿）、煮熟的雞肉和蒸雞蛋都切成薄片;

7.將蔥和香菜切碎;

8.舀起豬腦的髓，切成厘公尺見方的小塊;

9.將豬腦漿放入炒鍋中，加入湯100ml，加熱;

10.另外，將800毫公升湯倒入炒鍋中，加入雲腿片、煮熟的雞片、生菜片、水發香菇、水花玉蘭片、老蛋片、水發竹曬、金鉤蝦、精鹽，一起煮;

11.待沸騰，撇去泡沫，加入味精和胡椒粉，調整口味，放入豌豆芽，舀入湯碗中;

12.然後將蔥末和香菜撒在果肉腦骨髓鍋中，倒入湯碗中，配上雲腿片，倒入香油中。

韶子腦花。

材料：豬腦5個，肉末少許。

輔料：花椒、姜、蒜、辣椒醬、青蔥、醋、黑醬油、醪液、料酒、豆粉等，做法基本和辣豆腐差不多，當然要把這道菜做得很好吃也不是那麼容易的，如果你喜歡吃這個，就去多做幾遍，慢慢來體驗一下。

好好吃一點豬腦子，不知道會不會變得像豬一樣聰明。

有一天我路過這裡，正好是晚餐時間，我正在考慮吃什麼。 忽然，我眼睛一亮，看到這家冬至已經過審查的餐廳，所以沒有選擇做，趕緊靠邊停車。 我問老闆娘，她說車可以直接停在路邊，沒人在意。

想想看，這個地方的很多顧客都是租車司機，所以一定要選乙個方便的地方停車。 進店後，我發現這裡的環境比冬至那天描繪的要好。 至少地板上沒有未清洗的餐巾紙，桌面上覆蓋了一層玻璃，下面的桌布至少是乾淨的。

但是這種蒼蠅餐廳，環境總是不是重點，和好話一點關係都沒有，所以這麼乾淨就好了。 除了店外，外面還有很多小桌椅，看來生意不錯，所以準備工作也很多。 讓我們點菜吧，我和我的朋友隨機點了三個簡單的。

菜品和冬至童鞋不一樣，味道我覺得一般，比較平淡。 【苦瓜炒雞蛋】好像是8塊錢。 我吃得不多，畢竟是素食，不是我的。

嘗了幾口就很一般，感覺苦瓜沒乾多少，水塌了。 攪拌時蛋花攪拌不均勻，能明顯區分蛋清。 【蒸豬肉】好像是12塊錢。

造型看起來很普通，味道還可以。 沒什麼香味，體面。 肉很好，但有點胖。

底部的土豆柔軟可口。 【蹄花湯】看起來像16元。 我以為既然這個標誌叫蹄花，那就試試吧，但這個有點令人失望。

蹄花據說有嚼勁和彈性，而且燉不軟！ 有點難咀嚼。 湯汁的味道還可以，沒有太多的調味料，更加自然順滑。

油不多，吃起來也不油膩。 湯裡的荷蘭豆是大的，這個對耙子很友好，但我更喜歡小豆子的味道。 蹄花蘸醬也將配上辣醬。

這頓飯加上公尺飯，一共38元。 每人不到20元，很便宜。 但就口味而言，至少我們點的菜需要改進。

材料：里脊肉250克、鹽炒花生43克、辣椒乾7克、花椒3克、薑片5克、蒜片5克、馬耳蔥17克、精鹽4克、料酒3克、醬油15克、醋15克、 糖10克，味精2克，水澱粉40克，鮮湯35克，植物油95克。

製備方法1將乾辣椒切成 2 厘公尺長的塊。 里脊肉用扁平刀片和成吉思汗公釐厚的大片切成片，用直刀推動並切成菱形塊，放入碗中，加入鹽、料酒和水澱粉攪拌均勻。

2.將醬油、醋、糖、精製鹽、鮮湯和水澱粉混合成營養醬。

3.炒鍋上火，在油下燒到百分之六十的油溫，下乾辣椒，胡椒炒至棕紅色，放入肉中快速炒散花，姜、蒜片，蔥炒出香味，加入汁液，收集汁液亮油，加鹽炒花仁，將鍋翻均勻，放在盤子裡。

特點 色澤棕紅，形形美嫩，口感香微甜酸。

四川廚房小貼士。 里脊肉必須清洗乾淨，以確保嫩度; 上漿要濃稠少，汁液中水澱粉的量要適當，調味要準確，要掌握火情; 在從鍋中取出之前，先將花生仁放入其中，以保持酥脆。

有加盟的，可以學習，可以看看自己的行業。

1 0 混合串。

材料：新鮮香菇3個，白竹筍蓮藕100克，鵪鶉蛋熟，蝦丸，魚盤，花枝丸，竹捲，炸豆腐牛蒡根30克，烤醬2湯匙。

做法：1.將新鮮香菇的莖去掉，洗淨; 將白竹筍和蓮藕去皮，洗淨切成厚片; 牛蒡塊、竹捲，洗淨切成段; 將花枝球、蝦球、煮熟的鵪鶉蛋、魚盤、炸豆腐洗淨。 2.將所有食材串成竹串，放在烤網上烘烤至熟，將泡打醬來回均勻塗抹3次，待烤好後上盤。

酥脆燒烤的重點應該是掌握調味配方和燒烤，其他的都好學。 以下是其流程的介紹如下：

一、材料的選擇。

豬、牛、羊、雞、鵝、青蛙、蔬菜、水果等無病、無毒、不腐爛、色澤鮮鮮的食物，都可以用這種方法醃製烘烤。 第二，公式。

1.肉串：

5公斤鮮肉應計入香料的新增量。

食譜1：新鮮新疆羊肉串（來自武漢）包裝，味精（新鮮度99%，以下均用此新鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號（武漢）1包，生薑韭菜40克（切碎），糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將以上食材放入切好的肉條中攪拌均勻，醃製10分鐘，然後用竹籤烤。

配方2：十三香料100克，味精70-90克（新鮮度99%），精鹽36克，特鮮1號1包，生薑韭菜40克，糖7克，散肉粉25克，紅夏澱粉250克。

將上述食材放入切好的鮮肉條中，攪拌均勻，醃製15分鐘，然後串成串烤。

注意：以上兩種方法對肉的乾濕度是肉串能吸收香料不掉落，不流水。 如果有水流出來，會被稀釋，不易保持風味，乾燥時會消耗油脂，所以要拿在手裡，肉感覺濕潤但不會出水。

您可以從兩種食譜中進行選擇，並且可以混合數十種或數千種食物。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 配方如下：

需新增食物5公斤：麻辣臭幹料2包（來自武漢）、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、姜韭菜30克（切細）、散肉粉20克、砂糖7克、紅澱粉150克。

將上述原料與5公斤食物充分混合，醃製20分鐘，然後扦成串。 如果是乾燥的，攪拌時物料不粘，應適當加水，讓調味料完全粘在肉上，不宜太稀。 這些是烤生食。

去新東方烹飪學校，川菜3周，其他1周。

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