製作辣椒雞最正宗的方法是什麼？ 我需要準備哪些檔案？

那一定是先把雞肉用清水煮，加少許鹽和雞精，到了煎的時候再把花椒塞進去。 你需要準備醬油和醬油。

將公雞宰殺，去掉內臟，絨毛可用噴槍或液化氣灶火焰燒乾淨，將出血水浸泡在清水中，取出，控制水分，放在一邊。 將新鮮的胡椒和乾辣椒塞進雞的腹腔，塞好後用牙籤密封，放在一邊。 鍋中加入約4000克水，主要是將雞胚浸沒，鍋不宜太大。

將加工好的香料包放入鍋中，然後放入配料：黃豆醬150克，精鹽150克，炒糖120克，蠔油100克，生抽醬油50克，冰糖35克，雞精30克，蔥30克，南方牛奶30克， 薑片20克，大火煮約20分鐘，香料味沸騰後放入加工好的土雞，中火醃製40分鐘，然後關火浸泡60分鐘調味，然後出鍋。香料：

八角茴香10克，黃梔子花10克（裂紋），當歸5克，肉桂5克，白豆蔻5克，孜然5克，草果5克（裂紋），月桂葉2克。

材料：雞腿肉1個，胡椒粉2湯匙，蔥1個，薑片2片，鹽1湯匙，少許葡萄酒。 方法：

將胡椒粒和鹽放入乾鍋中翻炒以備後用。 雞腿洗淨後，用刀背拍打蔥薑片，用酒在雞肉上擦拭。 加入之前炸好的椒鹽雞約2小時，在蒸鍋中煮沸蒸約25分鐘，關火燉5分鐘。

趁熱取出辣椒，稍微冷卻，切成盤子。

胡椒芝麻雞。 材料：雞肉150克，卡拉膠110克。

調味料：蔥（20克）、花椒（2克）、植物油（50克）、鹽（1克）、味精（4克）、醬油（4克）、香油（2克）、料酒（10克）、燕麥粉（7克）[1]。

1.將雞肉切成5cm*4cm的薄片，加入鹽1g、味精2g、醬油2g、香油2g、酒5g、正生麵粉2g，攪拌均勻; 採摘蔬菜的葉子; 將洋蔥切碎。

2.將捲心菜和雞肉放入熱油鍋中煎，然後取出並放在一邊。

3.將 10 克油放入煎鍋中加熱。 加入花椒粉和蔥花碎炒後，加入雞精和味精2克、醬油2克、香油渣2克、酒5克快速翻炒。 最後，倒入玉公尺澱粉和水使其變稠。 翻炒均勻，放在盤子裡。

用三隻黃雞做辣椒雞就好了，不建議用土雞，不好煮，味道硬。

胡椒雞的準備方法如下：

1）四川辣椒雞。

材料：黃雞三隻1只，南瓜200克，青竹筍1個，鮮椒100克，紅辣椒幹10個，蔥5個，姜5片，老幹馬豆豉辣醬4湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，開水500毫公升。

步驟：新鮮辣椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘，然後倒出水，再倒入清水再浸泡30分鐘。 將三隻黃雞內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水分。

將南瓜去皮，切成小塊。 將綠色的竹筍剝皮，寫成小塊。 將蔥切成小段。

薑片。 將油倒入鍋中，熱至7時，加入蔥薑翻炒香，倒入雞塊用刮刀翻炒，約5分鐘後，加入新鮮辣椒和幹紅辣椒，繼續翻炒2分鐘。 倒入老幹馬辣醬、糖和鹽，攪拌均勻，倒入開水（水與食材齊平），大火煮5分鐘，然後倒入南瓜片和青竹筍攪拌均勻，繼續煮5分鐘，等湯稍幹。

2）四川辣椒雞。

材料：雞肉500克，青花椒250克，青椒100克，洋蔥100克，薑蒜少許，花椒少許，大蒜兩瓣，八角 1顆。

步驟：將雞肉切成小塊，加入薑片、蔥、鹽、料酒醃製半小時即可品嚐。 泡椒、青椒、洋蔥切成小塊。

油趁熱，加入大蒜、蔥、姜、泡椒和八角，翻炒至香。 加入青花椒粒，炒香。 加入雞塊、少許糖、黑醬油調味，淺醬油調味。

雞肉煮熟後，加入青椒和洋蔥。 翻炒即可食用。

3）四川辣椒雞。

配料：雞肉1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，醬油15克，生薑5克，香油15克，蔥5克，鹽5克。

步驟：將雞肉宰殺，放入沸水中煮約10分鐘至半熟，取出切成長厘公尺和厘公尺寬的多公尺諾骨牌塊; 然後將雞塊一塊一塊地放入碗中，將雞皮整齊地鋪好，最後放入雞頭和雞末。

將香油倒入鍋中，用熱火加熱，用花椒炒至花椒變成褐色，然後與油一起倒入雞碗中; 另外，將味精、醬油、醋和精鹽混合在一起，倒入雞塊碗中; 將生薑和蔥洗淨，切成小塊，放在雞塊上; 將雞蓋飯放入蒸鍋中蒸30分鐘左右，直到雞肉熟透，調味到骨頭上，然後放在**上。

小貼士 新鮮的辣椒很麻，用水反覆浸泡，沖洗幾次後再使用。 或者減少使用的份量。 如果沒有花椒，可以用幹青花椒代替，但味道沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的味道，所以不建議使用。

四川辣椒雞是一道菜，不建議用土雞，不好煮，味道硬。

四川花椒雞的正宗做法如下：工具 材料：土雞1只，鮮椒80克，蔥半個，姜8大片，大蒜1頭，八角3個，生抽5勺，蠔油1勺，陳醋1勺，辣椒15個。

1.因為用的自由放養雞不容易煮熟，先把水焯一下，再加入蔥薑燉2小時。

2.燉至雞肉八熟，取出並切成小塊。

3.燒熱鍋倒入油，加入薑片和八角，用小火翻炒至薑片變成褐色。

4.加入新鮮的花椒和花椒，翻炒至變色，散發出濃郁的胡椒香味。

5.加入蔥和大蒜，翻炒至蔥和大蒜變成褐色。

6.倒入5湯匙淡醬油和1湯匙蠔油，翻炒至醬油香氣散發出來。

7.倒入雞塊，調至中火，沿鍋邊煮1湯匙醋，開始翻炒，直到雞塊顏色均勻，塗上醬汁的味道。

8.加入雞湯，與雞肉齊平。

9.燉至只剩下少量湯汁，加入適量鹽，翻炒均勻。