酵母麵糰幾歲了？ 40

酵母是在西元前 3000 年發現的，當時古埃及人首次掌握了製作發酵麵包的藝術。 最初的發酵方法可能是偶然發現的：世界上第乙個麵包經過長時間的保溫和空氣中的野生酵母入侵後烘烤，使其發酵、膨脹、變酸，然後烘烤得到比“烤餅”柔軟得多的新麵食： 世界上第乙個麵包。

也就是說，人類最早使用酵母。

25度，自然發酵8至10小時。 酵母的新增縮短了時間。

南瓜饅頭方法：

材料：麵粉1000克，南瓜540克，鹽4克，乾酵母8克，水90克。

1.將南瓜的種子去皮去掉，切成塊在鍋中蒸熟，磨成泥。

2.將麵粉、酵母、冷卻的南瓜泥和水放入攪拌罐中，啟動機器合成麵糰。

3.麵糰光滑後，在溫暖的地方發酵1小時。 麵糰大小翻倍並完成。

4.在麵糰中加入少許食用鹼。

和小蘇打（約1克），將麵糰揉勻並排出空氣。

5.將麵糰分成合適的大小。 乙個接乙個地揉麵糰。

6. 用保鮮膜蓋住。

晾乾五分鐘。 然後揉捏光滑。

7.在蒸鍋中放適量的水，然後放入揉好的麵糰，蓋上蓋子靜置15分鐘。

8.開啟大火，轉中低火蒸20分鐘，關火燉2分鐘。

通常大約乙個小時。

麵糰的具體時間與酵母在發酵過程中的活性、數量、水溫、環境溫度有關。

一般情況下，酵母的活性越強，數量就會越多，麵糰的水溫稍高，環境溫度越高會加速麵糰，但不能過分，否則會破壞酵母的活性。

酵母發酵大約需要 20-40 分鐘。 酵母是一種純生物天然膨鬆劑，是一種活的微生物，對人體沒有任何危害，能為人體提供所需的營養和維生素，是最理想的發酵方法。

酵母不僅用途廣泛，而且營養豐富，它含有蛋白質、碳水化合物。

脂肪、纖維、膳食纖維。

還有維生素A

維生素C、維生素E

以及鎂、鐵、銅、鉀等礦物質。

酵母用於使義大利面柔軟有口感，另一方面，酵母含有豐富的維生素、礦物質和酶，因此也增加了義大利面的營養價值。

酵母自解物可用作肉類、果醬、湯、乳酪、麵包店、蔬菜和調味料的新增劑。

配料表：麵粉500克。

4-5克酵母粉。

1湯匙糖。 250毫公升溫水。

10克豬油（可選）。

生產步驟：1將酵母粉和糖倒入小碗中，加入溫水攪拌至融化，靜置10分鐘，當酵母水中出現小氣泡時。

2.將麵粉倒入盆中，加入鹽和食用鹼，攪拌均勻，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成大棉絮，用手揉成麵糰。

3.不停地揉麵糰，臉輕、盆輕、手輕的時候可以停下來，大概需要10到15分鐘，揉的時間越長，饅頭的肌腱就越大。

4.將盆蓋上蓋子或用保鮮膜包裹，放在溫暖的地方，中午在陽光下晾乾20分鐘。

5.20分鐘後，麵糰準備好發酵，乙個大鍋就滿了。 如果沒有陽光或溫度低，發酵時間會延長，秋冬季節可能需要40至60分鐘。

6.麵糰發酵後，放在板上再揉5分鐘，然後揉成長條，分成大小相同的麵糰，揉成饅頭的形狀。

7.將饅頭放入熱蒸鍋中二次發酵20分鐘，然後開啟大火蒸15分鐘，關火在鍋裡燉5分鐘，饅頭就可以吃了。

發面一般送1到3個小時但是，根據具體溫度的不同，麵糰的時間也會有所不同。 如果是夏季麵糰，夏季的常溫一般在20-30左右，用冷水製作麵糰需要1-2小時; 冬天氣溫一般在10度以下，用溫水做麵需要2到4個小時。

如果你沒有足夠的時間離開，你可以加入一些溫水來製作麵糰，然後將麵糰放在溫暖的地方，以加快麵糰的速度。 一般來說，溫水的溫度不要超過40度，否則也會放酵母。

焯水致死不利於麵糰發酵。

麵糰製作技巧。 如果你想讓麵粉發酵好，一定要記得加入酵母粉。

因為酵母粉含有大量的酵母，在一定溫度下，這些酵母會迅速發酵，這會導致麵糰內部產生二氧化碳。

麵糰可以發酵，直到特別好。

除了新增酵母粉外，記得新增適量的糖，因為糖是一種含糖物質，與酵母混合時，可以更快地促進酵母發酵。 如果你想讓麵糰快速而好地製作，就必須加糖。

麵糰的發酵時間一般取決於室溫和當時使用的發酵劑。 以下是發酵時間的概述：

配料表：麵粉、酵母、水、鹽等

生產步驟：1在麵粉中加入水和鹽，攪拌均勻。

2.將麵粉揉成麵糰，根據當時的室溫加入適量的酵母。

3.如果使用新鮮酵母，將酵母溶解在溫水中，然後倒入麵粉中並揉成麵糰。 如果使用麵粉脂肪，將麵粉與一小半碗麵粉混合，揉成麵糰，等待約3-4小時，然後揉入另一麵粉，再發酵2-3小時。

4.麵糰在溫暖的地方發酵一般需要8-10小時，發酵時間從30-40分鐘不等，需要通過當天的室溫和麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

5.等待麵糰上公升到兩倍大，然後在麵糰上撒一些幹麵粉，放在砧板上，揉出空氣並分成小塊。

6.將小塊麵糰分別揉成饅頭，然後等待10-15分鐘，讓饅頭凝固。

7.將饅頭放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，直到饅頭蓬鬆並完全煮熟。

8.取出饅頭，放在乾燥的盤子上，等它們冷卻後再食用。

以上是製作麵糰的步驟和發酵時間的一般描述。 需要注意的是，發酵時間會受到多種因素的影響，如室溫、麵糰本身的溫度、酵母的用量等，因此具體發酵時間需要根據實際情況確定。

麵糰發酵所需的時間與麵糰發酵的環境溫度關係最為直接，一般來說，可分為以下三種情況：

1、夏季或高溫環境下製作面條約需1小時;

2、冬季或低溫環境下製作面條約需3-4小時;

3、春秋兩季在室內環境做麵一般需要2小時左右。

環境濕度和發酵劑培養對膨鬆表面的影響

除了環境溫度這一最重要的因素外，麵糰發酵還與環境濕度和發酵劑的使用有關。

環境濕度對頭髮表面的影響

除了上述環境溫度對麵糰的影響外，發酵麵糰時的環境濕度也會影響麵糰的發酵效果，一般來說，最適合麵糰的環境濕度在70%-75%之間。 然而，與溫度不同，濕度仍然難以很好地掌握。

發酵劑對麵糰的影響

製作麵糰時，使用適量的發酵劑，以改善麵糰的效果。 家常麵條中使用的發酵劑無非是酵母粉（活性乾酵母）和小蘇打。

或泡打粉。 有3種老麵條。 它們背後的原理是通過一系列反應在麵糰中形成二氧化碳。

氣體使麵糰發酵，完成麵糰發酵的過程。

酵母粉一般需要1到2個小時才能發酵，但具體發酵時間還是與溫度有關，溫度越高，麵糰發酵得越快。 夏天溫度比較高，揉好的麵糰在室溫下1 2小時就能做成，冬天做麵需要2到4個小時。

在冬季，為了減少離開所需的時間，通常會將麵糰與40攝氏度以下的溫水混合，這樣麵糰發酵得更快。 注意酵母的活性範圍一般在35左右，如果使用超過40的溫水，可能會燙傷酵母，導致發酵失敗。

麵糰製作技巧。 1.第二次發酵很重要，麵糰揉好後，也可以放在蒸鍋上再發酵一會兒。 二次發酵對成品的柔軟度起著很大的作用。

2.用冷水煮。 饅頭揉好後。 因為冷饅頭突然遇到熱，很容易使饅頭起不來。 正確的方法應該是在鍋裡加冷水，然後放饅頭，再加熱，提高溫度，這樣饅頭可以均勻加熱，軟軟可口。

3.鍋蓋好後不要急著去掉鍋蓋，很多人在饅頭蒸的時候看起來很好看，但蓋子一掀開就變了。 這是因為饅頭突然變冷，導致回縮。 因此，正確的方法是讓饅頭蒸熟後在鍋裡再燉幾分鐘，不要急於取下蓋子。