燕麥片和麥片一樣嗎，燕麥片和麥片一樣嗎

本期嘉賓：范志巨集，中國農業大學食品科學學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。

答：燕麥壓扁後不會影響其營養價值。 食品櫃檯上的燕麥片是一種簡單的加工產品，但速溶加工的燕麥片也是熱加工的。 總的來說，營養變化不是很大，可以經常食用。

燕麥片和麥片不是一回事。 純燕麥片由燕麥粒卷製而成，燕麥粒扁平，直徑與大豆粒大致相同，形狀完整。 被加工成即食食品的即食燕麥片手感有些鬆弛，但仍能看到其原始形狀。

燕麥煮沸時非常粘稠，這是由於其中含有β-葡聚醣健康成分。 其降血脂、降血糖和過飽作用與這種粘稠物質密切相關。 一般來說，相同量的燕麥煮得越粘稠，健康效果越好。

燕麥片是穀物的混合物，如小麥、大公尺、玉公尺、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，甚至根本不含有燕麥片。

吃豆腐，減少其他菜餚中的鹽分。

答：豆腐含有鹽，所以必須代替鹽或其他鹹味食物食用。 比如用發酵豆腐來搭配你的飯菜，可以混合不加鹽的冷盤，直接利用發酵豆腐的鹹味。

這樣，每天的食鹽攝入量不增加，發酵豆腐的營養成分遠高於鹽。 白肉也含有血紅素鐵，但含量低於紅肉。 因此，從補鐵的角度來看，紅肉是最好的。

但如果你不需要補鐵，需要預防心臟病，白肉更好。

燕麥片和麥片有什麼區別？ 燕麥片是充分利用它的唯一方法。

穀物與燕麥片是食物嗎？ 很多人都犯了這3個錯誤，直到今天才發現！

燕麥和穀物不是一回事。 燕麥又稱燕麥和燕麥公尺，是營養豐富的穀物，燕麥片是燕麥粥經清洗、研磨、洗滌、乾燥加工而成的一種食品。

燕麥簡介。 燕麥是從燕麥加工後得到的，其製作工藝非常簡單，直接將燕麥軋制而成，一般呈現扁平的形狀，大約有豆粒大小，吃起來非常方便健康，而且營養豐富，口感也很好，很容易讓人感到飽腹感。

穀物簡介。 原則上燕麥片也是燕麥片的一種，還有其他種類的穀類，如穀類、蕎麥和大麥，大部分成分都是由大公尺、小麥、玉公尺和大麥混合而成的。

燕麥和穀物的區別。

1. 本質區別

燕麥又稱燕麥和燕麥公尺，是營養豐富的穀物，燕麥片是燕麥粥經清洗、研磨、洗滌、乾燥加工而成的一種食品。

2.形狀差異

燕麥的形狀像公尺粒，每粒中間都有凹陷的條紋，而穀物的形狀像橢圓形麵包，中間有條紋。

3.色差

燕麥呈暗黃色或棕黃色，表面有光澤，而燕麥呈灰白色或棕白色，沒有光澤。

一、功效不同：

1.燕麥片：吃麥片可以遠離糖尿病，吃一碗高纖維麥片可以幫助預防2型糖尿病和其他健康問題。 吃高纖維穀物可減少高胰島素血症男性的胰島素分泌並降低血糖。

2.燕麥：燕麥可以降低血壓、膽固醇、結直腸癌和心臟病。 它具有抗氧化作用，增加面板活性，延緩面板衰老，美白和滋潤，減少皺紋和色素沉著，並具有抗過敏作用。

二、組成不同：

1.燕麥片：一種由小麥加工而成的食品。 它由普通小麥和一些東西製成。

2.燕麥：燕麥屬於小穀物，主要有兩種型別，一種是帶皮燕麥，另一種是裸燕麥。 裸燕麥成熟後沒有殼，俗稱油麥，即燕麥，國產燕麥大多屬於這種型別。 去皮燕麥在成熟時去殼，就像進口的澳大利亞燕麥一樣。

三、外觀不同：

1.下圖為燕麥片。

2.下圖為燕麥。

燕麥是一種營養豐富的食物。 它的蛋白質含量很高，是普通小麥粉的 2 倍。

它所含的脂肪80%是不飽和脂肪酸（好脂肪），亞油酸的含量也很高，可以降低血壓、膽固醇，降低患心臟病的風險。 燕麥中磷、鐵、鈣等礦物質的含量在所有糧食作物中排名第一; 維生素E的含量遠高於大公尺和小麥; 可溶性纖維素含量達到6%，是大公尺和小麥的7倍。

此外，燕麥含有其他穀物所缺乏的皂苷。

這些營養素使其具有通便、抗腸癌和改善睡眠的功能。 營養實驗也證明，吃燕麥可以調節血糖。 每餐食用 100 克燕麥片對控制餐後血糖急劇上公升和預防糖尿病非常有效。

燕麥片是以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉公尺、大公尺等穀類為主要原料製成的即食或加熱食品。

目前市面上的穀類按主要原料分為純穀類和混合穀類。

純麥片在形式上是壓碎的麥片，基本不新增其他成分，會散發出淡淡的天然小麥味。

純穀物不含白糖和鹽，保留了小麥原料中的大部分營養成分，特別適合老年人、糖尿病患者以及高血脂和高血糖人群食用。

混合穀物一般新增奶粉、大豆粉、核桃、杏仁等。 奶粉和大豆粉有效補充純穀物的蛋白質含量，而核桃和杏仁中所含的油脂大大增加了能量攝入，適合兒童和青少年以及有能量需求的人食用。 而燕麥片和穀物是不同的。

純燕麥片是扁平的，大約有大豆粒的直徑，並且具有完整的形狀。

經過加工成即食食品的即食燕麥片有一種搖搖欲墜的感覺，但仍然可以看到原來的形狀。

燕麥煮沸時粘稠度高，具有降低血脂、血糖和飽腹感的作用。 煮出的燕麥量相同，越粘稠，保健效果越好。

1.原料不同：燕麥片是用小麥加工而成的食品，燕麥片是用燕麥捲製的。

2.營養成分不同：小麥通常被碾磨成“白麵粉”，外層會流失大量的營養成分。 純燕麥片本身是全穀物，沒有經過處理去掉外層，純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。

3、治療效果不同：燕麥中蛋白質的氨基酸組成比較全面，能促進成纖維細胞合成膠原蛋白，修復能力好。 穀物中的大部分營養成分在加工後都會流失，而普通穀物不含白糖和鹽，更適合老年人、糖尿病患者以及高血脂和高血糖人群食用。

1.不同的原材料燕麥片是一種由小麥加工而成的食品。 它由普通小麥和一些東西製成。

燕麥片是一種由燕麥捲製而成的食品，扁平，直徑與大豆粒大致相同，形狀完整。

2.功效不同：燕麥含有高達蛋白質。 蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量居首位。

燕麥富含優質油，由不飽和脂肪酸組成。 燕麥片的蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量最高。 此外，原味麥片不含白糖和鹽，更適合老年人、糖尿病患者以及高血脂和高血糖人群食用。

食用燕麥片的注意事項。

燕麥片是一種低熱量的食物，在正常情況下容易使人體吃完後有飽腹感，長期食用效果最好。 此外，燕麥片中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液迴圈，緩解生活和工作帶來的壓力。

然而，過量食用燕麥片很容易引起腸胃脹氣。 還有人注意購買燕麥片一定要選擇合格正規的品牌，不合格的食品衛生會對人體的胃腸道和肝臟造成危害，尤其是對人體消化道造成的危害會更加嚴重。 因此，在吃燕麥片時，要注意正確購買，不要一次吃太多。

1.不同食用方式的穀片是指經過煮沸、碾碎、乾燥，常放入果汁和牛奶中，或製成谷粥食用的穀物。

燕麥去殼後，可以磨成不同厚度的燕麥片，也可以軟化壓平製成燕麥片卷。

2、穀物作用不同，可促進胃腸蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收。 它還可以吸收大腸中的水分，軟化便便，改善便秘。 燕麥煮熟後，非常粘稠，這是因為葡聚醣的健康成分，可以降低血糖、血脂和高飽腹感。

延伸資料：燕麥片按其加工工藝和產品特性分為生麥片和熟麥片兩大類。 生穀物經過清洗、去殼、去皮、淬火和軟化、軋制和壓榨、冷卻和分散製成穀物，俗稱穀物卷。

它可以與主糧（大公尺或其他穀物、混合豆類）和煮熟的穀物公尺飯（粥）混合，生穀物也可用於水果粥和八寶粥。 生穀物加工是指使用軋制技術，將適度去皮的小麥粒壓成薄片，通常將一粒小麥壓成片狀。 穀物經過加工，可以改善小麥的烹飪和食用品質，提高其消化率。

煮熟的穀物，也稱為速溶穀物，是可以與熱水或熱牛奶、豆漿、椰奶或果汁一起食用的速食食品。 在穀物的加工中，可以新增氨基酸、維生素和礦物質，也可以與富含多種生理活性成分的鹼混合，加工成功能性穀物。