中級廚師如何晉公升為高階廚師，去哪裡評估什麼

高階要求：（符合以下條件之一者）

1）取得本專業中級職業資格證書後，從事本專業工作4年以上，達到本專業高階正規培訓規定標準小時數，取得結業（結業）證書。

2）取得本專業中級職業資格證書後，從事本專業工作7年以上。

3）取得本專業中級職業資格證書，從事本專業2年以上的大專以上學歷。

4）取得經勞動和社會保障行政部門審核批准，以高技能為培訓目標的高階技校或職業學校職業畢業證書。

你可以去新東方報名參加考核，至於考試的型別，有培訓。

廚師職位有：行政總廚、主廚、主廚、廚房部主管等。

1、主廚：酒店廚房管理部門帶頭人，主要負責炒鍋的日常管理，廚房內所有菜品的高標準把控等，要求有大型餐飲行業炒鍋或主管的工作經驗，還應具備廚房管理的能力和技能。

2、廚師：有備餐技能者，負責管理大型企業（如酒店或餐廳）的廚房和烹飪人員，策劃選單，訂購食材，指導和協助烹飪工作，準備特定的飯菜等。 廚師已經是許多大公司不可或缺的職位。

3、配菜師傅：根據菜品的種類和各自的質量要求，將配菜與兩種或兩種以上的主食材和輔料經過刀加工後適當搭配，使其成為（或一桌）完整的菜餚原料。

業務質量：廚師的業務質量包括很多內容，其主要方面是擁有精湛的技能。 具體來說，作為一名合格的廚師，你必須具備精湛的刀法，對火的把握，以及準確可口的調味料。

要有良好的文化知識素養。 要掌握現代營養學、衛生學等烹飪學方面的基本理論知識，了解祖國的烹飪文化和歷史，了解一定的民間禮儀知識。

要有一定的審美素養和藝術創新的基礎。 此外，還應勇於創造和大膽創新，具備一定的組織管理能力和靈活運用5S。

一、報社館名資訊：

身份證、學歷證書、工作經驗證明、證書原件影印件、6張2寸裸頭**。

二、報名條件：

申請人必須年滿 25 歲並符合以下條件之一：

1、取得本專業中級職業資格證書後，從事本專業工作4年以上，達到本專業高階正規培訓規定標準時數，取得畢業證書;

2、取得本專業中級職業資格證書後，從事本專業工作7年以上;

3、大專以上學歷，取得本專業中級職業資格證書，從事本專業2年以上;

4、取得經勞動和社會保障行政部門審核認可的高階技校或職業學校職業畢業證書，以先進技能為培養目標。

理論要求：熟悉某菜系所用烹飪原料的名稱、產地、特性、效能、用途、質量標準及鑑定貯存知識。 2.

了解畜牧、魚類等原材料的組織結構、切割位置和合理利用原材料的知識。 3.掌握高檔原材料的原理和方法。

4.掌握製作吊湯的原理和要點。 5.

熟悉食品雕刻和花式冷拼的知識。 6.掌握原材料採購、驗收、生產、銷售、成本控制等管理知識;

7.熟悉安全生產知識。 8.

熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪史的一般發展。 9.營養與衛生、烹飪美學和食品生物化學的基本知識。

實用要求：根據客人的不同情況和要求，設計製作出讓客人滿意的菜餚和宴會。 2.

能夠掌握某一菜系的整體操作技術，製作一定數量的風味菜和特色菜（冷熱菜）。 3.能進行高檔原料的增加。

4.精通各種刀法的應用，能切割出各種形狀（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和各種顏色和冷拼。 5.

能夠掌握掛湯的技巧，要求湯汁色澤純正，湯汁鮮美。 6.掌握拆解畜禽和魚類以及拆解整個材料的技能。

7.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算。 8.

能夠為一般宴會準備多種選單，並能根據季節變化及時更換菜品品種。

廚師有五個等級，分別是：初級職業資格證、中級職業資格證、高階職業資格證、技師資格證、高階技師資格證，分別對應國家職業資格5級至第一級櫻花純級。

您好，親愛的，從以下幾個方面： 1、接受行政總廚的工作指示，向他匯報工作。 2、負責制定領班的工作職責，對領班進行考核和考核，並根據工件提出獎懲建議，並將部門工作報批，監督協調各班組工作。

3、參與制定食品原料採購規範、食品原料加工規範，負責制定標準配方並落實徹底。 4、負責廚房餐具的創新1-開發與應用。 並根據北清季節骨頭市場的供應情況，有針對性地調整選單和菜品價格。

5、指揮協調各班組開餐工作現場監督，確保菜品規格、質量、速度符合規定要求。