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近年來,中國居民的生活水平不斷提高,各種食材和新的烹飪方法豐富了人們的生活。 長期以來,我們偏愛熟食,因此生魚片引起了很多關注。 對於這種生冷肉飲食,有些朋友擔心吃完會感染蛔蟲等寄生蟲,所以需要禁食。
然而,這樣的擔憂真的有道理嗎? 在這篇文章中,我們將從生魚片成分的來源、貯存和食用三個方面分析生魚片是否可能攜帶寄生蟲,以及我們應該採取哪些預防措施。
首先,魚生長的環境決定了它們體內寄生蟲的風險。 事實上,在所有環境中生長的魚類都有攜帶寄生蟲的風險,因為水中的哺乳動物可以為寄生蟲在其分泌物中生長提供一定的環境。 這些寄生蟲附著在其他生物體上,可以被魚吃掉,而魚又可以攜帶寄生蟲。
因此,在深海環境中,儘管海洋的鹽度相對較高,環境較清潔,但生長在深海中的魚類攜帶寄生蟲的可能性並不比淡水中的魚類低。
其次,在魚肉保鮮過程中,超低溫可以消滅寄生蟲。 眾所周知,我們吃的很多生魚片在從活魚加工後不會立即食用。 在運輸和儲存過程中,超低溫技術不同於傳統的冷凍觀念,即減少口感的損失,抑制一些細菌的生長,甚至在魚肉速凍後殺死一些細菌和寄生蟲。
因此,與新鮮生魚片相比,超低溫醃製生魚片不太可能含有寄生蟲。
最後,芥末和醋等生魚片“伴侶”在殺死昆蟲方面效果較差。 雖然它們都在實驗室中確實可以殺死寄生蟲,但它們是在高濃度芥末和高濃度醋以及長時間浸泡寄生蟲的生魚片條件下進行的。 但是,在我們的日常生活中,生魚片很難長時間浸泡在高濃度的調味品中,然後再食用。
因此,以這種方式不能很好地達到消滅寄生蟲的目的。
對於喜歡生魚片的朋友,尤其是免疫力較弱的朋友,可以嘗試通過正規渠道購買生魚片,注意檢查商家是否有《入境貨物檢驗檢疫證書》,盡可能保證生魚片的安全。 減少食用生魚片的頻率也可以降低感染寄生蟲的風險。
綜上所述,進食生刺片有感染寄生蟲的風險,應盡量保證食物的品質,減少進食頻率。
本文由科信食品營養資訊交流中心業務部主任阮廣峰科學核對。
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是自己處理,建議先用醋殺,或者吃飯時喝點酒,注意一定是白酒。
生魚片味道鮮美,但防疫專家提醒,生魚片會寄生華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲,感染華支睪吸劑可導致肝細胞壞死,誘發肝硬化和肝癌。
據衛生部寄生蟲病專家諮詢委員會副主任林金祥介紹,吃生魚片和涮涮鍋片容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病,會引起膽囊發炎和膽道阻塞,從而引起肝細胞壞死,誘發肝硬化和肝癌。 食用生魚片也可能感染寄生蟲病,如並殖吸蟲科、棘鉤蟲科和東方華支睪吸蟲。生魚片消費主要在廣東沿海地區,因食用刺身而感染華支睪吸蟲的個案顯著增加。
據報道,食用生魚片和未煮熟的魚也可能感染下頜口線蟲病。 頜線蟲進入人體後,會在內臟各處遷移,引起發熱和區域性腫塊,鑽入器官會引起嚴重的病變。 在過去10年中,該國感染顎線蟲的病例數增加了三倍多。
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會有寄生蟲。
因為生魚片沒有煮熟,所以體內有寄生蟲存在一定的可能性。 因此,它肯定會增加食用寄生蟲病的人患寄生蟲病的機會。 然而,這並不意味著所有的生魚片體內都必須有寄生蟲。
海魚的寄生蟲比淡水魚少,少但不但沒有,吃魚要注意,選擇養殖海魚是比較安全的食用選擇。
降低寄生蟲的風險。
1.選擇養殖的深海魚。
不要聽到“狂野”這個詞,認為它太高了。 從源頭上遏制寄生蟲的是深海養殖,其中我們從挪威、蘇格蘭、智利等地大量進口的魚類中有75%屬於深海養殖。
整個過程從親魚的人工授精開始,到魚苗的淡水養殖,再到海水養殖,再到成魚的捕撈和包裝,都經過嚴格精準的科學控制。 飼料和環境的控制,魚苗的疫苗接種,對水產養殖和捕撈人員的嚴格消毒,以及進出口海關的檢疫,使這些養殖魚類具有很高的安全性。
2.速凍是消滅寄生蟲最有效的方法之一。
在選擇養殖魚類之後,魚類被視為抵禦寄生蟲的第二道防線。 當然,加熱是殺死寄生蟲的最好方法,但今天誰讓我們來談談生魚片 在美國、歐美,為了提高有效防禦而不過度破壞肉的味道,常用的方法是速凍(IQF)。
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當然,魚生有寄生蟲,而淡水魚作為原料,感染肝吸蟲的幾率很高,所以如果你平時熱衷於魚生、醉蝦、醉蟹等食物,建議定期進行寄生蟲檢測和篩查。
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魚被寄生蟲感染。 特別是生活在水質差地方的魚類,體內的寄生蟲數量也有所增加。 然而,大多數魚類都有不傳染給人類的寄生蟲,在高溫下烹飪時,它們會被直接殺死。
因此,除非有一些特殊情況,否則如果吃了經過加熱和加熱的魚,就不會被寄生。
寄生蟲是一種具有致病性的低等真核生物。
它既是病原體,也是疾病傳播的載體。 寄生的特徵是所有存在或附著在身體上的動物,以維持它們生存、發育和繁殖所需的營養或庇護所。
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在我們的日常生活中,很多人都非常喜歡吃生魚片,那麼吃生魚片會給身體帶來多大的傷害呢? 生魚片中有哪些物質會損害我們的健康? 可以做些什麼來殺死生魚片中的寄生蟲?
以下是您問題的一些答案。
眾所周知,生物體中含有大量的細菌、病毒和各種微生物,甚至還有大量的寄生蟲。 如果這些生物體在沒有任何殺菌或熱處理的情況下被人體食用,那麼這些微生物和寄生蟲就會沿著人體消化道進入人體。 這些魚類生物中所含的微生物和寄生蟲進入人體後,不會達到在人體內共存的狀態,反而會嚴重影響人類的健康。
眾所周知,人體有一定的防疫能力,**、唾液和免疫系統是人體的三道防線,當我們吃生魚片時,寄生蟲等微生物就會被吞噬到我們的消化道中,從而越過第一道和第二道防線,直接進入我們的第三道防線。 如果免疫系統很差,那麼對這種微生物就沒有防禦能力,一旦吃了被細菌嚴重感染的生魚片,就會出現發燒、頭暈、噁心,甚至腹瀉。 因此,為了我們的生命和健康,我們必須少吃生冷的食物。
對於習慣食用生魚片的人來說,對生魚片中的微生物也有一定的抵抗力,但是在食用前也必須經過相應的消毒和殺菌處理,比如將生魚片洗淨,浸泡在高濃度的白酒中,這樣才能殺死大部分的微生物和寄生蟲。 高溫還可以徹底殺死寄生蟲和微生物,而且對於大多數人來說,熟食的接受度也比生魚片高,吃起來更健康,所以建議大家在吃之前還是把各種生肉加工好。
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生魚片中可能有寄生蟲或細菌。 因此,生魚片在食用前必須冷凍,冷凍過程可以殺死生魚片中的大部分寄生蟲。
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其實魚身上的細菌和病毒也有可能進入體內,會引起腹脹、腹痛、頭暈噁心等症狀; 首先要清洗乾淨,最好不要吃生魚,煮也可以蒸。
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少量吃生魚片沒有風險。 如果吃得太多,或者生魚片不乾淨,處理不當,就有可能食物中毒。 吃生魚片時,最好加入一些芥末或蘸醬,如蔥、姜、蒜等巴氏劑。
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魚生片有寄生蟲,魚的營養成分非常豐富,製作生魚可以幫助保留大量的維生素A、D和B族,但其中還含有細菌等,食用生魚片可能會感染寄生蟲,如肝吸蟲和異尖線蟲等。
魚生片,又稱生魚片,又稱魚鷗、海鷗或含魚魚,是將鮮魚和貝類切成薄片並蘸上調味料食用的食物的總稱。
生魚片起源於中國,歷史悠久,已傳播到日本、朝鮮半島等地,是一種受歡迎的食物。
中國玉生的耐腐歷史可以追溯到前秦時期,歷經多個朝代,數次繁華,形成了濃郁的玉生飲食文化。
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