為什麼要用隔夜公尺做炒飯

很多人認為最好用隔夜飯，在喜劇中，邢燁對廚師說，“炒飯應該是保溫飯，炸王！ 這也強化了炒飯必須用隔夜公尺做的印象，甚至認為不是用隔夜公尺做的炒飯是不正宗的。 在饑荒的艱難歲月裡，剩菜剩飯，尤其是無比珍貴的白公尺飯，是永遠不能扔掉的，但剩下的一點食物不夠吃，我該怎麼辦？

加入一些新鮮的蔬菜、雞蛋和肉絲翻炒，就會成為世界上的美味產品。

<>蛋炒飯界有乙個傳說，蛋炒飯的最高等級是每粒公尺飯都均勻地塗上雞蛋。 最重要的是，新增一些蔬菜、肉類或其他東西實際上是錦上添花，讓您的蛋炒飯更加豐富多彩。 大人經常用它來做蛋炒飯，香香鮮美，當時吃豬肉是一種“奢侈”，吃一碗蛋炒飯就算是一種享受。

我不知道它是什麼時候開始的。

炒飯最好用過夜，因為當天的公尺飯太粘了，隔夜的公尺飯沒有那麼粘。 蛋炒飯的方法是：先炒雞蛋，將黃瓜、胡蘿蔔、火腿香腸切成小塊，將木耳切碎。

鍋熱了之後，倒入油，為什麼要用隔夜公尺飯，因為隔夜公尺飯不是很粘，容易炒，但是也可以當天用，也就是說公尺飯應該稍微硬一點。

它不必在一夜之間油炸。 炒飯要好吃的基本成分是秈公尺飯，味道不好，尤其是當公尺飯又冷又硬又粗糙時。 但最適合做炒飯，還有蒸排骨，脂肪被公尺飯吸收後，公尺飯口感濕潤，最好不要幹不濕，軟硬適中，不需要用隔夜公尺飯，新鮮的公尺飯也可以，但要提前上桌，讓它散熱乾燥表面水分， 同樣，炒飯也不應該太乾太硬隔夜公尺飯，因為隔夜飯一夜後，水就蒸熟了。

煮炒飯的時候，確實用隔夜公尺確實比較好，因為隔夜公尺會流失很多水分，所以加了雞蛋後很容易使公尺粒更飽滿。

確實很好吃，如果用隔夜公尺做炒飯，公尺粒會很鮮明，很濃郁。

就我個人而言，我認為它非常好吃，隔夜餐可以更加美味可口。

一夜之間沒有變質的公尺飯可以炒熟食用。 冬天溫度比較低，可以繼續吃一夜，夏天溫度高的時候公尺飯容易變質，但如果低溫存放在冰箱裡，可以用來做炒飯，味道更好，耐澱粉，消化速度慢有幫助**， 但炒菜時必須完全油炸和加熱。

如果是在夏季高溫高濕的環境中，大公尺容易在一夜之間滋生細菌，不建議食用，但如果隔夜公尺飯在冰箱中低溫存放，過夜後不會變質，用來做炒飯會更好吃。

剩下的公尺飯必須合理儲存，以免變質和浪費食物。 最好將剩菜放入容器中，快速冷卻後蓋上蓋子，或用保鮮膜包好密封，放入冰箱低溫儲存，可冷藏或冷凍，儘量減少與外界空氣接觸的時間，在4°C下冷藏不超過三天。

用隔夜公尺做炒飯時，可以先用微波爐或蒸鍋蒸，炒的時候一定要完全炒好，加熱徹底。 隔夜公尺飯從冰箱裡拿出來後有點恢復活力，不像新鮮公尺飯那麼粘稠，籽粒鮮明，彈性好，用來炒飯不僅味道好，而且有抗澱粉性，消化速度慢，有助於**。

煎隔夜公尺飯時不要加水，因為加水不僅會粘在鍋上，而且炸不透，反而會導致鍋燒黑。

隔夜公尺的水分較少，油炸時不會像剛煮熟的公尺飯那樣粘在一塊上，而是處於明顯的顆粒狀態。

蛋炒飯的雞蛋一定要打打，攪拌好的雞蛋要朝乙個方向攪拌均勻，攪拌時可以加少許水或幾滴醋，炒起來會更蓬鬆。

如何儲存：蛋炒飯即使放在冰箱裡也有保質期。

時間也不長，最多只能放一天，因為蛋炒飯不僅是脂肪和碳水化合物等成分，還含有豐富的蛋白質和卵磷脂。

和其他營養物質，它是一種非常易腐爛的食物。

所以蛋炒飯也是很容易變質的，就算沒有變質，也很容易影響口感，所以最好是生炒吃。

一般來說，蛋炒飯是用隔夜公尺飯炒的，這樣會把公尺飯炒得有明顯的質感，如果用新公尺炒蛋炒飯容易粘，而且味道不如隔夜公尺飯香，很多餐館可能會用新公尺飯做蛋炒飯，因為他們放的蒸公尺很少或者直接燉， 但不建議在家做，如果控制不好，很可能導致公尺飯夾在中間。

下面附上我個人的蛋炒飯食譜：

材料：隔夜飯1碗，洋蔥1/4個，雞蛋1個，午餐肉2片，松子1小把，黃油1小塊。

做法：將隔夜公尺飯蓋上保鮮膜，用微波爐加熱，然後用勺子鬆開，洋蔥切成方塊，打雞蛋，加入鹽和味精，將午餐肉切成方塊。

在熱鍋中加熱油，將洋蔥丁翻炒，然後倒入午餐肉炒至微焦，將公尺飯和配料炒均勻，然後倒入雞蛋，快速翻炒，使每一粒公尺飯都沾上雞蛋，倒入松子，翻炒均勻，最後加入鹽，翻均勻出鍋。

蛋炒飯可以和隔夜公尺一起炒，但不必和隔夜公尺一起炒。

很多時候，有饕餮的蛋炒飯，但手頭沒有公尺飯，就燉了一鍋公尺飯，用它來做蛋炒飯，還是很好吃的！

關鍵不在於大公尺的儲存時間長短。 這是大公尺的狀態。

因為是“炒”的，所以公尺飯不宜太軟。

公尺粒稍微硬一點，炒蛋炒飯既好看又好吃。

所以，在燉公尺飯時，少加一點水......

aqui te amo。

公尺飯一定要隔夜，硬軟適中，最好的部分是隔夜公尺飯一定要放在通風的地方晾乾，這樣炒好的公尺粒才有彈性，似乎每一粒公尺飯吃起來都會跳進嘴裡。 同時，隔夜公尺飯雖然還有水，但並沒有那麼多，因為已經流失了一些水分，所以比剛煮好的公尺飯更硬，容易攤開，不形成球，口感比剛出鍋的公尺飯要好。

2.炒菜技術。

如果想做蛋炒飯，最好先把一半的雞蛋混合物放進鍋裡，然後可以選擇加入邊角料，最後加入公尺飯。 因為是隔夜飯，所以大部分時間公尺飯都會堆成飯糰。 為了達到公尺粒分離的效果，最好先將飯糰壓平，然後搗成小塊。

澱粉是大公尺的主要成分，是澱粉老化最適宜的溫度，是2到6度，這正好是大多數人冰箱冰櫃的溫度。 但要小心！ 澱粉的老化是不可逆的，如果你的大公尺過熟了，再怎麼加熱，也無法恢復到原來的柔軟度

吃隔夜飯也是很常見的事情，但眾所周知，經常吃隔夜飯對身體的危害很大，很可能會引來胃癌。

材料：剩飯1/2碗，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2個，黃瓜1/2個，蔥1/2個，香油1/2茶匙，鹽2克，花生油1/2勺。

烹飪步驟：1準備食材。

2.將雞蛋打入碗中，與公尺飯充分混合。

3.將胡蘿蔔和黃瓜切丁，將蔥切碎。

4.在平底鍋中加熱油，倒入公尺飯，用小火翻炒一會兒。

5.倒入胡蘿蔔，翻炒幾次。

6.加入黃瓜丁，翻炒幾次。

7.加入蔥，攪拌均勻。

8.倒入芝麻油，加鹽攪拌均勻，關火。

9.搭配燕麥粥和花生粥，美味的早餐！

烹飪小貼士：

1.提前將公尺飯和雞蛋浸泡一會兒，炒好的公尺粒不硬，口感不錯，鍋前滴幾滴芝麻油味道很好。

2、大公尺的主要成分是碳水化合物，大公尺中的蛋白質主要是大公尺突出素，容易被人體消化吸收。

3、雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質以及人體所需的其他礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質。

4.蛋炒飯柔軟有嚼勁，款式多樣，口感好，香味淡淡。

5、蛋炒飯含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素; 同時，它還具有預防便秘的作用。

好吃的食物太多了，每個人的喜好都不一樣，對食物的認知和挑剔也不一樣！ 但很多人吃過山海的美味佳餚，對於一些普通的美味佳餚還是讓人難以忘懷！ 比如說蛋炒飯，這應該是大多數人的最愛吧？

蛋炒飯說起來簡單，很普通，但在很多人眼裡，蛋炒飯就沒那麼簡單了，尤其是媽媽自己做的蛋炒飯，乙個雞蛋，一碗白公尺飯，也能吃得這麼滿意！

而當你乙個人不想做飯的時候，乾脆做蛋炒飯也是很開心很享受的！ 真正讓看似普通的蛋炒飯變得美味可口，也並非不起眼！ 很多人都說蛋炒飯和雞蛋，但當你真正在鍋裡煎的時候，你會發現非常困難，甚至先炒雞蛋或炒飯，這可能會讓人感到困惑！

同時，還會有其他問題，比如炒蛋炒飯，我應該用冷公尺飯還是熱公尺飯？ 大多數人都弄錯了，難怪它味道不好，粘在鍋裡！

說到炒蛋炒飯，有些人可能只是把公尺飯煮熟，然後趁熱放在鍋裡炒！ 這似乎是對的，但如果你想炒一碗美味又清爽的蛋炒飯，你真的不能用熱公尺飯！ 熱公尺飯的粘度比較高，含水量也比較高，如果直接放油，再加熱炒，那麼炒後就不會有顆粒了，而且會處於粘稠狀態，這樣澱粉就會造成粘鍋，所以放雞蛋，很多配菜什麼的， 而且炒蛋炒飯也很難吃！

因此，炒蛋炒飯應採用冷公尺飯或隔夜公尺飯！ 冷公尺飯會是顆粒狀和粘稠的，所以它不會一團糟，加熱時味道也不會那麼糟糕！ 同時，用隔夜公尺飯做蛋炒飯的時候，要提前把公尺飯打碎，這樣味道會更有嚼勁，總之用冷公尺飯或者熱公尺飯，不要弄錯，否則味道又差又粘，不好！

你做對了嗎？

隨著工作節奏的加快，人們在工作的同時減少了不少休息時間，而這個時候吃飯的時間比較緊湊，所以吃路邊外賣或者點快餐，這個時候大家都愛吃蛋炒飯，這種蛋炒飯也相應地是人們喜歡吃的， 而且它還可以補充人，當天的營養用公尺飯，不過配上蒜瓣，加上兩個煎香的雞蛋，然後放一些蔬菜在裡面， 一般情況下，無論是在食堂還是外賣，或者是在外面的小吃攤點的，這種蛋炒飯一般都是用來當日的公尺飯， 因為耗費很多錢，而且不會提前準備太多，萬一賣不出去，就是浪費，所以這個不用擔心。

所謂的隔夜飯是用來做蛋炒飯的。

大多數人應該知道，這只是上乙個物資短缺時代的慣性。

以前材料不多，也不是大家習慣吃剩菜，所以用剩菜做炒飯不浪費食物是個好辦法。

而且正好公尺飯的含水量也少了，粘性差，所以比較適合炒，炒後味道確實更好。

於是，隔夜飯更適合炒飯的爭論已經蔓延開來。

但其實只要公尺飯軟硬，含水量恰到好處，就算沒有隔夜公尺飯也能做出美味的炒飯，這要看爐子的熱度和廚師的功勞。 蛋炒飯。

你還記得周星馳在《食神》中關於炸王蛋炒飯的台詞嗎：“水太多，公尺飯太軟影響口感，我無法想象你連炒飯最基本的常識都忘了，還得用隔夜公尺飯炒！ “用隔夜公尺做蛋炒飯是有一定道理的，炒蛋炒確實比用新鮮蒸好的公尺飯炒蛋炒飯好。

主要原因是公尺飯過夜後，公尺粒會充分吸收水蒸氣而變得膨脹飽滿，此時的公尺飯內軟外硬疏，水分相對較少，因此容易吸收醬汁等食材的香味， 而它的澱粉經過一夜會發酵出微量的澱粉醣和多醣，這些多醣加熱後會產生甜美的香味，使公尺飯格外美味，果實鮮明、有彈性、有嚼勁。鮮公尺水分多，質地柔軟，所以在炒飯過程中不易吸收醬汁等食材的味道，容易結塊，不易散開，對口感影響很大。

其實小石認為，炒飯用的公尺飯最好是“不幹不濕，適度軟硬”，不需要用隔夜公尺飯，新鮮的公尺飯也沒問題，但要提前端上來，這樣才能散熱乾燥表面水分; 同樣，對於炒飯來說，不要使用太乾太硬的隔夜公尺飯，因為炒菜也會影響味道。